![利用微生物制作豆豉-完整精讲版课件_第1页](http://file4.renrendoc.com/view/b185416fb8d6a756623d38af614a2871/b185416fb8d6a756623d38af614a28711.gif)
![利用微生物制作豆豉-完整精讲版课件_第2页](http://file4.renrendoc.com/view/b185416fb8d6a756623d38af614a2871/b185416fb8d6a756623d38af614a28712.gif)
![利用微生物制作豆豉-完整精讲版课件_第3页](http://file4.renrendoc.com/view/b185416fb8d6a756623d38af614a2871/b185416fb8d6a756623d38af614a28713.gif)
![利用微生物制作豆豉-完整精讲版课件_第4页](http://file4.renrendoc.com/view/b185416fb8d6a756623d38af614a2871/b185416fb8d6a756623d38af614a28714.gif)
![利用微生物制作豆豉-完整精讲版课件_第5页](http://file4.renrendoc.com/view/b185416fb8d6a756623d38af614a2871/b185416fb8d6a756623d38af614a28715.gif)
已阅读5页,还剩1页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
实验利用微生物制作豆豉 1.简述制作豆豉的原理。 2.探讨制作豆豉的过程。活动目标: 豆豉是煮熟的大豆经过纳豆菌发酵制成的。纳豆菌分泌的蛋白酶能够分解大豆中的蛋白质,产生小分子多肽和多种氨基酸,制成风味独特的发酵食品。根据纳豆菌的芽孢对热不敏感的特性,可采用高温控制杂菌污染。实验原理: 黄豆、市售豆豉、用开水消毒的屉布或双层纱布2块、烧杯、玻璃棒、勺子、250ml锥形瓶、塑料容器。材料用具: 1.制备豆豉悬液. 锥形瓶中倒入3040ml开水,加入新鲜豆豉56粒,摇匀备用。 2.浸泡。将黄豆装入杯中浸泡15h左右。 3.煮豆. 将浸泡过的黄豆煮2030min。方法步骤: 4.接种.在容器内铺上一块双层纱布,将煮好的黄豆趁热装入容器内,将豆豉悬液洒在豆子表面,用消过毒的玻璃棒快速搅拌均匀。 5.发酵.用另一块双层纱布盖在豆子表面,40发酵15h左右。当黄豆表面长出一层菌膜时,根据口味加入盐或酱密封保存。方法步骤: 1、制作过程中怎样控制杂菌污染? 2、如何保证发酵过程中的温度?总结与评价:
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 化学教案化学反应平衡动力学
- 《体育心理学》第十一章-运动损伤的心理致因与康复
- 设备安全管理制度
- 专题5.10 相交线与平行线章末八大题型总结(培优篇)(人教版)(解析版)
- 人教版四年级上册数学【选择题】专项练习100题附答案
- 某水电站首部枢纽工程上半年工作总结
- 2023年福州左海城市运营管理有限公司招聘考试真题
- 管道焊接施工方案
- 七年级数学上册数学 6.2角(八大题型)(解析版)
- 杭州市拱墅区统计局招聘笔试真题2023
- 2024年秋新北师大版八年级上册物理教学课件 走进物理世界
- GB/T 31078-2024低温仓储作业规范
- DL-T 1476-2023 电力安全工器具预防性试验规程
- 演讲与口才(高职)全套教学课件
- 2024年江西新华发行集团公司招聘笔试参考题库含答案解析
- 江苏凤凰少儿出版社三年级综合与实践活动上册-教案
- 教科版一年级科学上册全册课件
- 部编版六年级语文上册全册精美课件
- 部编版二年级语文上册全册完整课件
- CTD格式申报资料(原料药)
- 《内部控制六大业务流程及管控》
评论
0/150
提交评论