餐厅部员工定级考核制度

1、餐厅部员工定级考核制度一、 餐厅部新员工每三个月必须通过定级考核确定工资待遇。二、 考核由人事部与餐厅共同主持完成（考核成绩由人事部存档中餐厅服务员6摆骨碟从主人开始顺时针操作 ,操作时拿碟子的边缘位1.5-26摆骨碟从主人开始顺时针操作 ,操作时拿碟子的边缘位1.5-2从主人位左手托盘，右手操作。427摆三套杯1-1.522筷架与三套杯位一条直线。1摆筷架、筷1。5-21一、技能摆台（40）序号操作步骤标准要求评分1开场白面带微笑,自报所在部门岗位、姓名，工号。4 分2仪容仪表按标准配带工号牌，着装干净整洁.发式干净,指甲附合标准，皮鞋光亮，化淡妆。223普通话操作过程中用标准普通话服务。5

2、 分4铺台布台布正面向上。（根据台布边缘折缝分辨反正）台布四角均匀对称，并与桌腿垂直.分分5放转芯、转盘转芯应压在十字折缝之上,转盘与转芯中心重叠.2 分8子、公筷、公勺、茶碗、牙条直线，距转盘边与中杯边均匀相等。3 分签筒。1.53 分9摆口布折花口布突出正副主人位，口布无破损，折花美观.2 分10摆放椅子椅子边缘与台布约 1 厘米，椅子与餐位对称，椅子间距相等。3 分11摆放鲜花站在副主人右侧将鲜花摆上转盘中心。1 分备注备注2020，20以外每超一分钟扣 0.5 分；每提前 1 分钟加 0.5 分。二、 餐中模拟服务）序号操作步骤标准要求微笑迎宾，态度和气，语言亲切。1迎客入座主动为客人

3、提挂衣物，不准倒提衣物.征询客人见后妥善安排随身物品。在客人右侧服务小毛巾。评分2 分1.5 分512给客人脱筷套，落餐巾，为客人斟倒茶水征询并推荐客人用何种酒水及香烟.餐桌上。填写点菜单应迅速准确，书写端正清楚.1。5 分4 分分分点菜服务注明客人对菜点特殊要求如分量制作方法鲜2嫩程度、口味要求。点菜单上必须写清日期餐别 桌号客人人数、2下单时间及签名。为客人核实菜单明细与价格。注明出菜方式。1分请主人看菜单要征询主人对菜品的建议如客人1需调换菜品，应及时通知领班或厨房为客人更换。检查已到客人人数是否与预定人数相符以便通知1分起菜与催菜厨房调整菜单.征询主人是否可以上菜,客人同意后方可起菜.

4、1分起菜后 5 分钟内上起所有凉菜拼盘,30 分钟内应上起所有菜品.1分检查菜肴与客人所点是否一致进行划菜。1上菜时应说对不起打扰一下以提醒客人防止碰撞而发生意外菜盘应固定从客人之间的空隙处平稳2分的上桌，切不可以在客人的肩膀或客人的头顶上越过上菜.菜肴上桌上应报菜名，必要时应介绍菜肴。2分如果菜肴有调配料应先上调配料，再上菜肴，有型之类的菜肴应注意朝向。1分,服务员应争求客人意见后将菜量较小的菜肴换成小1盘或分给客人然后在上新的菜肴切忌将新的菜肴压在其它菜盘上。如遇汤羹面条时服务员应主动争求客人意见为客1人分派.所有菜品上齐后，应礼貌告诉客人你的菜已上齐了，如桌面上所剩不多,应该主动争询客人

5、是否填1加，如菜迟迟没有上，应及时到厨房查询。当客人杯中酒水不足1/3时服务员应随时主动征1询宾客意见为客人斟倒酒水。酒水服务斟酒要及时并做到不滴不撒.2分当客人酒水已用完时,应主动征询客人是否需加酒1水。客人用餐时，服务员应不断巡视服务区域 ,如发现客人餐碟中的骨刺残渣超过1/3时应及时更换。1分撤换餐碟时，服务员应右手托托盘，将干净的餐碟整齐的叠放在一起从客人右侧撤下脏碟换上干净1分撤换骨碟撤空盘上水果的餐碟。骨碟要右撤右上并注意骨碟中的骨刺残渣不要到1在地上或沾染托盘中的干净餐碟。撤换餐碟前应注意征询客人的意见待客人许可后1再换餐碟。当桌面烟灰缸中有2个以上烟带时应主动为客人1更换烟灰缸

6、。撤换烟灰缸时，服务员应左手托盘，将干净的烟灰缸整齐的叠放在托盘内行走至需更换的烟灰缸的1餐桌旁轻声说“打扰了”以提醒客人。有右手将干净的烟灰缸覆盖在脏的烟灰缸上一起1移入托盘，在干净的烟灰缸放回猜桌原处。服务员应随时将桌面空的盘撤至工作台上,并调移1桌面盘碟位置.当客人吃的差不多时应询问客人是否需要填加菜1肴。如上需右手拨食的菜肴如虾蟹等食品应上洗2手盅,洗手盅内盛放温茶菊花，以解腥腻。上洗手盅后应用托盘和毛巾夹为客人上一次毛巾。1客人完全停筷后服务员应撤走除烟缸酒杯饮料杯以外所有的餐具,换上干净的餐碟送上水果1分上水果后应用托盘和毛巾夹从客人左侧换上一次1毛巾。见结帐服务送客服务15应变能

7、力*外语水平个性化服要求提供茶水服务。客人就餐结束后,服务员或餐厅领班应征询客人对餐饮服务和的意见。并做好记录。当客人示意结帐时,服务员应迅速去帐台取帐单,时复核帐单是否准确，有无漏迹,客人用餐过程中象的发生。当客人就餐完毕时，服务员应拉椅送客。包服务，以便客人带走，并礼貌道别。客人离开餐厅时,服务员应将其送出餐厅，跟客人道别，欢迎客人再次光临。能熟记各种酒水名称、价格、产地、类别等.营养要求。能熟知济南各地区的风景名胜，旅游路线.能委婉的解决在服务过程的各类疑难问题并达到顾客满意。能用基本外语对客服务。能为宾客提供个性化服务。11311155分分附加分5 分附加分务5分备注外语水平和个性化服

8、务为附加题（每项5分)答对加5分，答错不减分.第二部分：民主评议(20）11民主测评由部门全体员工测评，人事、质检监督。102领导评议由部门经理对员工评议。10以上考核内容合计分数为 140 分,等级与成绩按如下划分：成绩成绩900 以下90（含）110(含)130（含）等级C 级B 级A 级特级传菜生第一部分:实际操作（30 分)序号操作步骤标准要求评分1开场白面带微笑，自报所在部门岗位、姓名，工号。3 分2仪容仪表按标准配带工号牌，着装干净整洁。发式干净，指甲附合标准，皮鞋光亮。分分3普通话操作过程中用标准普通话服务.2 分4托盘端托、起托、放托手势、动作标准。轻托（2。5kg)10 分钟，重托(5kg）10 分钟555走姿头正、肩平、腰直、步伐均匀。5 分6技巧开、关门，转弯,上楼梯托盘不晃动.5 分第二部分：民主评议（20）1民主测评由部