食品科学与工程专业本科人才培养方案

1、食品科学与工程专业本科人才培养方案学科门类：工学 专业代码：082701一、专业介绍 根据学校“地方性、应用型、高水平”专业定位，践行工程教育理念，服务区域经济转型升级和社会发展，深化产教融合、契合行业需求、对接现实工程、彰显应用特色，立足地方，服务行业，培养面向食品生产、技术管理一线的高素质应用型工程人才。对接区域食品产业重大需求，深化工程教育改革，强化产教融合、校企合作，形成了面向食品生产技术一线培养高素质应用型人才、支撑区域经济发展的专业建设特色。专业涉及产业面广，包括食品原料生产、加工、流通、销售和服务在内的第一、第二和第三产业。毕业生可在食品行业或与食品相关的医药、化工、环境、材料等

2、等行业，从事食品或相关产品的生产管理、技术开发、工程设计、品质控制、产品销售及经营管理等工作，毕业五年左右发展成为食品及相关行业领域懂技术、会管理的应用型工程师或生产管理骨干。二、培养目标 培养适应区域经济社会发展需求，德智体美劳全面发展，能够在食品行业及相关领域特别是食品制造、技术管理一线，从事产品开发、工程设计、生产管理、品质控制、应用研究和技术推广等工作的高素质应用型工程人才。毕业后五年左右预期达到以下目标：(1)能够在解决食品相关领域现实工程问题和实践应用方面发挥有效作用；(2)能够在多学科背景的食品工程设计和应用项目团队中发挥有效的领导、协作和沟通作用；(3)能够在工程实践中诚信守则

3、，遵循职业操守和工程伦理道德；(4)能够通过继续教育和终身学习适应职业发展，在工程实践应用及管理领域具有较强的竞争力。三、毕业要求 1-工程知识：掌握数学、自然科学、工程基础和食品专业知识，能将其用于解决复杂食品工程问题。2-问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂食品工程问题，并获得有效结论。3-设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的食品新产品、新工艺和新技术，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。4-研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究

4、，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。5-使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。6-工程与社会：能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程专业实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。7-环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。8-职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。9

5、-个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。10-沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。11-项目管理：理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。12-终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。表1 毕业要求对培养目标的支撑情况毕业要求培养目标培养目标1培养目标2培养目标3培养目标41.工程知识2.问题分析3.设计/开发解决方案4.研究5.使用现代工具6.工程与社会7.环境和

6、可持续发展8.职业规范9.个人和团队10.沟通11.项目管理12.终身学习四、学制与毕业条件学制：标准学制4年，最长学习年限6年。毕业条件：修完本专业人才培养方案规定内容，成绩合格，达到最低毕业要求的170学分；取得至少4个创新创业实践学分；体质健康测试合格；符合学校规定的其它条件与要求，准予毕业。五、学位及授予条件符合徐州工程学院学士学位授予工作实施细则的相关规定，授予工学学士学位。六、专业核心课程专业开设核心课程10门，包括食品工程原理、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品工艺学、食品分析、食品机械与设备，食品工厂设计和食品安全，共计26学分。1. 食品工程原理（Princi

7、ples of Food Engineering） 4学分该课程主要讲授食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备及工艺计算等内容，是进行食品机械设计、选型和工艺实施的基础。课程的目的是通过系统学习食品加工过程的工程概念和各单元操作原理，使学生了解食品加工过程单元操作的基本概念，掌握典型单元操作的基本原理和理论知识，为学习食品机械设备、食品工艺学及食品工厂设计等课程奠定工程技术理论基础。课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法，使学生掌握常用的工程方法，具备运用工程方法解决生产实际问题的能力；掌握传递过程及单元操作的基本原理

8、，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程问题。2. 生物化学（Biochemistry） 3学分该课程全面系统地介绍生物化学的基本概念、基本理论和基本技术方法，揭示生物体的化学组成及其发展规律，是学习食品科学与工程其它专业课程的重要基础。课程是研究生命现象及其化学本质的科学，是现代生物科学的理论和技术基础，通过本课程的学习，一方面使学生认识生物大分子的基本化学组成、结构、功能和性质以及相互关系，掌握生物大分子在生物体内的代谢规律、调节方式及其与重要生命现象之间的联系，同时及时了解国内外有关生物化学的先进理论和成就，另一方面能够综合运用所学的基本知识和技

9、术，将其应用到食品的营养与健康、工艺设计与生产实践中，辅助解决食品工程相关问题，为学习后续课程打下坚实的基础。3. 食品微生物学（Food Microbiology） 3学分该课程主要研究微生物的种类、形态与结构，微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的生态，微生物与食品制造、保藏等方面内容。涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。课程的目的是通过系统学习微生物的形态结构、营养、生理、代谢、营养方式和生长规律、微生物的代谢、微生物的生态等基础知识，掌握有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等，为学

10、习食品营养学、食品工艺学、食品安全学、等课程的学习和毕业设计（论文）的完成奠定理论基础。4. 食品化学（Food Chemistry） 2.5学分该课程是食品科学与工程学科专业的必备基础化学课程。课程的目的是通过系统学习食品的主要组成成份的性质及在食品加工和贮藏过程中所发生的变化，使学生掌握食品的基本组成成份的重要性质，理解食品在加工和贮藏过程所发生变化的原理，从而为更好地学习专业课程打下坚实的理论基础。课程的主要任务是从化学的角度和分子水平上研究食品组成成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及享受性，以及各种成分在加工和贮藏过程中的变化，从而使学生通过本门课程的学习掌握食品加工和贮藏过程中的

11、基本变化原理，基本掌握解决实际生产问题的能力。5. 食品营养学（Food Nutrition） 2学分该课程是食品科学与工程专业重要的专业必修课，不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程通过讲授人体营养的生理基础、不同人群营养、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康等方面的教学内容，使学生掌握各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。6. 食品工艺学（Food Technology） 3学分该课程以食品加工保藏的基本原理、过程和方法为

12、研究对象，是食品科学和食品工程原理紧密结合的一门综合应用课程，是各类食品加工保藏技术的基础。本课程讲授食品加工和保藏方法的基本原理、基本工艺，目的是使学生系统掌握食品变质因素和控制方法及食品加工处理的基本理论和方法。将为粮油、果蔬、畜产食品加工工艺的学习建立必备的知识基础，其任务是系统地传授食品加工制造过程和保藏的基本原理、基本方法和基本技术，培养学生从事食品生产与管理的基本专业技能，提高学生分析解决食品生产实际问题的能力，为学生今后专业方向课程的学习和毕业后从事食品行业工作打下良好的基础。7. 食品分析（Food Analysis） 2学分该课程利用物理、化学、生物化学等相关学科的基础理论，

13、研究各种食品组成成分的测定方法及有关理论，进而评价食品品质及其变化的一门科学。课程通过系统学习食品分析中基本概念、基本理论、实际操作，掌握食品生产中的原辅材料、营养成分、食品添加剂、污染物等的检测原理、操作技能。本课程的任务是对原料、辅助材料、半成品以及成品的质量进行分析检测以保证生产出质量优良的产品；指导生产和研发部门改进生产工艺，提高产品质量，同时帮助生产部门开发新的食品资源，试制新的优质产品，改进产品包装和储运技术等。8. 食品机械与设备（Food Machinery and Equipment） 2学分该课程是高等学校食品科学与工程专业工程类课程中的必修课。食品机械现代化的程度是衡量一

14、个国家食品工业发展的重要标志，它直接关系到食品制造业和加工业产品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。随着科学技术的进步与发展，我国食品机械与设备正朝着复杂、自控、成套和机电一体化方向发展，而且食品工业加工工艺各异，食品机械也是门类各异，品种多样。课程要求学学习掌握食品加工机械和设备的工作原理、结构特点、安全使用及操作，能够在工作中正确、灵活、选择使用食品工厂常用机械与设备，并具备一定的维护和修理设备的能力。9. 食品工厂设计（Food Plant Design） 2学分该课程是一门知识面较广、科学性技巧性较强的食品工程设计的理论课程。主要使学生综合运用大学四年所学课程，充分了解国内外食品

15、工业现状及发展方向，结合具体工程进行局部设计和全厂设计练习，为毕业设计和今后就业奠定基础。课程采用课堂讲授与学生设计相结合的教学方式,学生在掌握有关专业基础课和专业课的基础上，运用所学过的专业知识，完成食品厂有关设计，主要讲授食品工厂设计中有关工艺设计的基本理论，要求学生掌握食品工厂设计的基本方法和内容，培养学生查阅文献资料、使用手册和标准规范以及整理数据的能力，提高运算和绘图的能力。设计项目可为新建、扩建或改建，设计内容包括：食品加工工艺流程图主产品工艺流程、主产品生产车间平面布置图、生产车间立面布置图、生产车间管路平面布置图、生产车间管路立面布置图、全厂平面布置图及设计说明书。10. 食品

16、安全（Food Safety） 2学分该课程是食品科学与工程专业一门重要的专业必修课。课程主要以食品安全科学理论、控制措施和安全评价为指导思想，以食品加工过程和供应链为主线，全面系统地介绍食品安全的基本概念、基本理论。通过学习食品安全的危害因素、新技术加工食品的安全性、食品安全的控制体系、食品安全性评价等内容，使学生掌握食品安全的基础理论知识，了解企业、行业在食品安全管理过程中存在的问题和可能的解决方案。能够在深入理解影响食品安全因素的基础上，制定合理的控制措施，使学生在未来工作中具备解决食品安全相关实际问题的能力。七、主要实践性教学环节专业开设主要实践教学环节7门，包括企业认识实习、食品工程

17、原理课程设计、生产实习、食品工厂设计课程设计、专业综合训练、毕业实习和毕业设计（论文），共计27学分。1. 企业认识实习（Enterprise Cognition Practice ） 2学分该实习是食品科学与工程专业的一门集中实践课程。课程通过在企业的参观和实习，让学生了解食品加工的一般过程和基本知识，感受企业文化，培养学生初步的工程意识、初步组织协调和领导能力、任劳任怨的工作作风和艰苦奋斗的生活作风。通过这一教学环节的训练，使学生更加热爱食品科学与工程专业，热衷于食品行业的工作，具备强烈的专业归属感。2. 食品工程原理课程设计（Principles of Food Engineering

18、Course Exercise） 2学分该课程设计是一个总结性教学环节，是食品机械设备、食品工厂设计及食品工艺学等后续课程学习的基础，是食品工程原理课堂理论教学与实践教学环节的有机衔接，是食品工程实践技能训练的重要环节。学生通过课程设计完成综合实践环节的基本训练，加深对“食品工程原理”的基本概念、基本理论、基本方法（技术)的理解和运用，提高学生的工程实践能力和创新意识。培养学生综合运用食品工程原理及有关先修课程的基本知识去完成某单元操作的设计任务，从而得到食品工程设计的初步训练。它对培养学生实事求是、严肃认真的工作作风，独立工作的能力，综合运用所学知识分析解决食品生产过程研究、开发、设计及操作

19、实际问题的能力等起着举足轻重的作用。3. 生产实习（Production Practice） 2学分该实习是食品科学与工程专业的一门集中实践课，是一个具有认识性的实践教学环节，学生通过生产实习，加强感性认识，初步了解食品工厂发展历史，熟悉多种食品生产的加工过程、食品工厂机械设备的使用情况和产品的质量控制，巩固已学的基础知识，为今后专业课的学习奠定一定的基础。同时，使学生通过生产实习对我国的食品工业现状有一定的了解。通过参观和实习训练加强学生的感性认识，了解各种食品加工设备的使用和车间布置特点，提高学生独立观察问题、分析问题、解决问题的能力。加强学生的创新能力的培养。4. 食品工厂设计课程设计（

20、Food Plant Design Exercise） 3学分该课程设计是一门知识面较广、科学性技巧性较强的集中实践环节。主要使学生综合运用大学四年所学课程，充分了解国内外食品工业现状及发展方向，结合具体食品工程项目任务进行局部设计和全厂设计练习，为今后就业奠定基础。课程要求学生在掌握有关专业基础课和专业课的基础上，运用所学过的专业知识，完成食品厂有关设计，设计项目可为新建、扩建或改建，设计内容包括：食品加工工艺流程图主产品工艺流程、主产品生产车间平面布置图、生产车间立面布置图、全厂平面布置图及设计说明书等。5. 专业综合训练（General Practice of Food） 2学分该训练是

21、食品科学与工程专业的一门实用性和技术性很强的集中实践环节，是学生掌握和巩固所学知识，培养实践技能，保证教学质量的重要环节。目的旨在加强学生的应用能力，通过综合、系统性的训练把学生在专业学习中获得的专门知识进行整合，对学生获得的专业知识和专业技能进行一次全面考核和综合检验，使学生进一步获得灵活运用理论知识解决实际问题的能力，同时在实践中加强对理论的理解和认识。课程以培养学生的“大应用观”为目标，以食品工程实践中的项目为驱动，要求学生综合应用食品工艺学、食品化学、食品分析等专业理论知识完成若干工作任务。6. 毕业实习（Graduation Practice） 4学分该实习是食品科学与工程专业重要的

22、实践性环节，是保证工科学生培养质量所不可或缺的手段。它的要旨在于使专业理论知识应用化、课堂知识社会化、模拟操作现实化。通过毕业实习使学生对食品行业相关单位有一个基本印象，了解食品工厂的生产环境，产品生产概况，熟悉食品生产的基本工艺、食品质量控制、食品安全、食品管理等各个环节，使学生把学过的理论知识与实际有机地结合起来，巩固和丰富有关的理论知识，培养和训练观察能力、解决问题能力。7. 毕业设计（论文）（Graduation Design (Thesis)） 12学分该环节是高等院校本科教育人才培养计划的重要组成部分，是本科教学过程中最后一个重要的教学环节，对培养学生综合运用基础理论、基础知识和基

23、本技能解决实际问题的能力，使学生获得基本训练、实现培养目标等方面起着重要作用。通过这一教学环节的训练，使学生能够在实际工作中熟练运用基础理论，能够对产品进行分析、检测及开发，并能掌握食品科学与工程生产机械设备基本原理，具有设备选型、配套、技术改造和生产组织管理的初步能力。经过这一教学环节以后，学生应能在食品科学与工程领域从事科学研究、工艺和工程设计、技术开发和改造、检测和质量控制、生产及经营管理等方面的工作，使学生在毕业以后能较快地胜任现代社会发展的需要。八、课程设置一览表课程类别课程编号课程名称学分学分分配考核形式课内周学时数修读 学期理论实践通识教育平台通识必修课1903G0001大学英语

24、A()32.50.5考试211902G0001大学体育()0.50.5考查211910G0001大学语文22考查211901G0001军事理论22考查11918G0001马克思主义基本原理概论32.50.5考查211918G0005形势与政策22考查21-81901G0003大学生职业规划教育0.50.5考查321903G0002大学英语A()32.50.5考试221902G0002大学体育()11考查221918G0002思想道德修养与法律基础32.50.5考查221901G0004大学生心理健康教育22考查221905G0005信息技术及Python程序设计3.521.5考试421903G

25、0003大学英语A()22考试231902G0003大学体育()11考查231918G0003中国近现代史纲要32.50.5考查431903G0004大学英语A()22考试241902G0004大学体育()11考查241918G0004毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论54.50.5考查441911G0001音乐素养22考查241902G0005大学体育()0.50.5考查25、61901G0002大学生创新创业素质教育22考查251901G0005大学生就业指导教育0.50.50考查36通识必修课小计44.5368.5通识选修课通识选修课88考查1-7通识选修课小计88通识课程平台合计

26、52.5448.5 专业教育平台 学科基础课1904B0003高等数学B()44考试411908B0001无机与分析化学44考试411908B0002无机与分析化学实验11考查211904B0004高等数学B()44考试421908B0003有机化学33考试221908B0030有机化学实验0.50.5考查221904B0014大学物理B()22考试221908B0106工程制图及CAD32.50.5考试221904B0008线性代数B22考试231904B0015大学物理B()22考试231904B0018大学物理实验B11考查231913B0014物理化学22考试231913B3002物理

27、化学实验0.50.5考查231906B0011电工学B22考试231906B0014机械基础33考试231904B0010概率统计B22考试241908B2101食品工程原理44考试441908B3101食品工程原理实验11考查24学科基础课小计4136.54.5专业必修课1901P1001实验室安全11考查211908P0001专业导论课11考查211908P2101生物化学33考试231908P3101生物化学实验11考查231908P2102食品微生物学33考试241908P3102食品微生物学实验11考查241908P2103食品化学2.52.5考试241908P3103食品化学实验1

28、1考查241908P2104食品工艺学33考试251908P3104食品工艺学实验11考查251908P2105食品分析22考试251908P3105食品分析实验11考查251908P2108食品营养学22考试251908P0111食品实验设计与统计分析1.51.5考查251908P0109企业管理22考试251908P0107食品感官评价211考查251908P2106食品机械与设备22考试261908P2107食品工厂设计22考试261908P2109食品安全22考试261908P0112技术经济学22考查261908P0106食品标准与法规1.51.5考查261908P0110食品质量管

29、理1.51.5考查261908P0104学科前沿11考查27专业必修课小计40346专业选修课1908P1101食品文化概论11考查261908P1102食品专业英语11考查261908P1103食品工程高新技术11考查271908P1105食品加工学22考查271908P1106食品添加剂22考查271908P1104功能性食品及评价11考查271908P1107食品生物技术22考查271908P1110仪器分析21.50.5考查27专业选修课小计5.55.5此模块至少选修5.5学分专业课程平台合计86.575.511实践教育平台1901T0001军事技能22考查11906T1001金工实习

30、11考查21906T0022机械基础课程设计11考查31908T0101企业认识实习22考查41908T0102食品工程原理课程设计22考查41908T0104生产实习22考查51908T0107食品工厂设计课程设计33考查61908T0106专业综合训练22考查71908T0108毕业实习44考查71908T0004毕业设计（论文）1212考查8实践教育平台合计3131学分共计17012050注：1. “”表示专业核心课程。 2. 选修课程至少选择5.5学分，除本专业开设的选修课以外，可在本学院所开所有专业选修课程选修学习。 3. 第六学期食品机械与设备先开，食品工厂设计后开。食品科学与工程专业课程构成及学分分配汇总表课 程 分 类学分比例（%）实践环节学分实践环节学分比例（%）通识教育平台通识必修课44.526.18 8.55.00 通识选修课8.04.71 0.00.00专业教育平台学科基础课41.524.41 5.02.94 专业必修课39.523.24 6.03.53专业选修课5.53.24 0.00.00实践教育平台