中餐礼仪课件

1、餐桌文化 -中餐礼仪1餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，无论你是主人，或只是一位客人掌握某些中式餐饮礼仪知识便显得特别重要了。2中餐礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、退席3一、座位的安排1. 席座布局总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”456主人： 提前到达，

2、然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。 座位的安排怎样入座7点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。10点菜指导四优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 四、主人的拿手菜家宴时 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 11上菜顺序茶凉菜大菜米饭甜品点心水果热炒

3、12筷子中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有3000年历史，是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现在谁也无法回答这个问题。16你会正确使用筷子吗？* 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 * 下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。 * 两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。 1718勺子用筷子取食时可用勺子来辅助，但尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时不

4、宜过满，取食后，可在原处停一停，等汤汁不再往下流时，再移回来享用，保证餐桌和菜肴的干净是礼貌的表现。勺子与嘴不要成90度，也不能把勺子完全塞到嘴里。1923酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定站起来双手举杯；2、除非是领导可以多人敬一人，否则决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；24酒桌上你应注意的小细节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人，如自己是上级不可太低。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最

5、好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 11、斟酒者：右手拿酒瓶，左手托住瓶底。12、接受斟酒者：要以右手持杯，左手端着酒杯底部。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒；两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能直接自己斟酒。 25中餐礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、退席26倒茶的学问首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 27倒茶的学问俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，

6、以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。28倒茶的学问一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为其续上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做法的传统寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”当然，为来宾续水让茶一定要讲主随客便，切勿神态做作，再三再四地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。古代，中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。有鉴于此，在以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟茶。29中餐礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、