餐饮企业岗位职责和管理制度大全

1、 岗位职责责篇第一章 餐饮企企业高层层管理职职责二、总经经理【职务报报告对象象】董事长【职务监监督对象象】总经理室室主任、各经理理和总经经理秘书书【职务说说明】在董事长长的领导导下，带带领全体体员工努努力完成成各项经经营、管管理指标标，全面面提高餐餐厅的服服务质量量和管理理水平，不断提提高餐厅厅的经济济效益和和社会效效益。确立餐厅厅的经营营计划（月/季季/年）、发展展规划及及经营方方针，制制定餐厅厅的经营营管理目目标，并并指挥实实施。主持制定定和完善善公司各各项规章章制度，建立健健全内部部组织系系统，协协调各部部门关系系，建立立内部合合理而有有效的运运行机制制。研究并掌掌握市场场的变化化和发展

2、展状况，制定市市场拓展展计划和和价格体体系，适适时提出出阶段性性工作重重点，并并指挥实实施。全面负责责餐厅的的市场拓拓展、人人力资源源开发和和计划财财务工作作。负责重要要客人的的接待工工作，保保持与社社会各界界的广泛泛联系，塑造企企业良好好的内、外部形形象。负责中层层以上管管理人员员的培养养和使用用，督导导餐厅的的培训工工作。发动广大大员工群群策群力力，搞好好民主管管理工作作。关心心员工生生活，不不断改善善员工的的工作条条件。主持召开开相关会会议，如如每周五五高级管管理人员员工作例例会、部部门经理理会议及及每个一一次职工工代表大大会。每月向董董事会以以总经理理报告形形式汇报报工作，完成董董事会

3、交交给的各各项任务务。三、店长长【职务报报告对象象】董事长/总经理理【职务监监督对象象】分店副店店长、经经理、主主管及全全体员工工【职务说说明】（）责责任对董事会会负责，在公司司总部的的统一管管理下，全权处处理所在在店内的的一切事事务，每每天向总总部递交交日清表表。带领全体体员工努努力工作作，完成成公司所所确定的的各项指指标。负责店内内各种定定价工作作，并监监督贯彻彻执行。对本行业业各种动动向有高高度的敏敏感性，负责制制定市场场拓展计计划，带带领各部部门落实实各项推推广工作作。建立健全全分店的的组织系系统，使使之合理理化、精精于化、效率化化，负责责主持召召开每周周经理工工作例会会。全权负责责监

4、督指指导分店店防火、防盗、防中毒毒工作，加强店店内的防防火、防防盗、防防食物中中毒、防防破坏的的安全保保卫工作作。传达政府府或公司司的有关关批示、文件、通知。处理好好人际关关系，协协调好各各部门之之间的关关系，使使分店有有一个高高效率的的工作系系统。详细阅读读和分析析每日报报表、各各部门主主管日清清表，检检查营业业进度与与营业计计划完成成情况，并采取取对策，保证分分店各项项业务顺顺利开展展。建立健全全财务制制度，阅阅读分析析每日、每周、每季财财务报表表及每月月营业情情况；督督促监督督财务部部门做好好成本控控制、财财务预算算等工作作；检查查收支情情况，检检查各种种应收账账款及应应付款，指导财财务

5、工作作。有重点地地定期巡巡视公众众场所及及各部门门工作情情况，检检查服务务质量和和出品质质量，发发现问题题及时解解决，并并将巡视视结果传传达给有有关部门门。注意员工工的思想想情绪变变化，开开展经常常性的职职业道德德教育，关心员员工福利利，激发发员工的的工作积积极性，使分店店有高度度凝聚力力，并要要求员工工以高度度的工作作热情和和责任感感做好本本职工作作。严格执行行公司财财务制度度，不得得徇私舞舞弊、假假公济私私。执行三不不制度（不准随随意离开开工作岗岗位、不不准利用用职权谋谋取个人人利益、不准有有损害企企业形象象的言行行）。每天至少少有一小小时与一一个部门门开会。做好月、季、年年度的工工作计划

6、划和做好好月、季季、年度度的工作作总结报报告，交交董事会会审议。实行董事事会领导导下的店店长责任任制。店长报销销的有关关费用须须经本店店副店长长证实后后，方可可送至出出纳处予予以报销销。除原材料料货款的的支付外外，凡其其他业务务XX元元（含XXX元）以上的的现金支支出须股股东大会会讨论通通过方可可予以支支出（如如属紧急急情况，可先报报公司董董事会核核准后先先行予以以支出，时候召召开股东东例会时时予以追追认）。（二）权权力1. 享享受店长长待遇。2. 除除财务部部、副店店长外的的人事任任免权，选聘，任免店店长助理理、部门门经理；决定本本店机构构设置、员工编编制及重重要人事事变动；负责本本店管理理

7、人员的的录用、考核、奖罚、晋升工工作，充充分利用用人力资资源。3. 有有权参与与制定分分店的经经营方针针。4. 有有权对财财务进行行监督、查核。5. 每每月享有有公共关关系签单单10000元，试菜每每月签单单10000元。第二章 楼面部部职责第一节 楼面部部楼面部经经理餐饮业楼楼面部长长岗位职职责直接上司司：楼面面主管 管理对象象：服务务员、咨咨客、门门童、酒酒吧员、DJ（以以各店的的具体分分工为准准）岗位提要要：做好经理理、主管管的助手手，负责责本班组组的服务务管理工工作，带领服务务员按照照服务规规范的要要求向宾宾客提供供热情周周到、高高效的服服务。具体职责责：1、发挥挥一线管管理人员员的带

8、头头作用，对自己己严格要要求，对对上级分分配的任任务要保保质、保保量、按按时。对下属属热情帮帮助，耐耐心辅导导，搞好好现场培培训，并并带领属属下员工工严格按按操作规规范进行行接待服服务。2、熟悉悉菜牌、酒水牌牌的内容容及每天天供应的的品种（包括特特别推介介、沽清清等）3、掌握握客人的的就餐情情况，做做好补位位服务，尽量记记住客人人姓名及及特殊要要求或习习惯，与宾客建建立良好好关系。4、及时时纠正不不规范的的服务，现场处处理客人人投诉，不能解解决的问问题及时时向上级级报告，并不断积积累经验验。5、抓好好员工纪纪律、服服务态度度，了解解员工思思想动态态及业务务技术水水平。6、落实实每市卫卫生工作作

9、计划，保持餐餐厅整洁洁。7、开餐餐前，检检查好自自己区域域的餐前前准备工工作（包包括环境境卫生、摆台、餐具准准备、灯灯光、空空调、热热水器、毛巾箱箱等），收市后后检查餐餐柜内餐餐具备放放情况。8、每市市营业结结束前，当班部部长检查查好窗、门、电电灯开关关、空调调开关，音响等等情况，做好安安全和节节电工作作。任职条件件：1、身体体健康，形象气气质佳，善于表表达。2、热热爱本职职工作，有责任任感，工工作认真真负责。3、具有高中中以上学学历，受受过相关关专业培培训。4、具具有熟练练的服务务技能和和技巧，能胜任任餐厅各各种高层层次宴会会的接待待服务工工作。5、掌握握一定的的菜肴、食品、酒水、烹饪等等方

10、面的的知识。 【职权范范围】安排员工工的班次次、加班班、休假假和调班班、调休休。批准服务务员3天天以内的的请假（4天以以上要报报店长审审批）。批准领班班、部长长、副经经理2天天以内的的请假并并报总经经理室备备案（33天以上上需报总总经理审审批）。参与楼面面员工入入职考核核。提出楼面面员工奖奖励、晋晋升、降降职、辞辞退建议议。物料领用用签批。家私、设设备、设设施保修修签批及及报废签签批。茶饭市优优惠签批批。楼面部领领班【所属部部门】楼面部【职务报报告对象象】楼面部长长【职务监监督对象象】楼面部服服务员【职务说说明】协助楼面面部长组组织服务务员召开开班会，并检查查、督促促服务员员保持良良好的仪仪容

11、仪表表及精神神状态。开市前，督促服服务员做做好餐厅厅桌椅及及各项设设备、用用具等的的清洁卫卫生工作作。开市前，检查并并采取措措施保证证本区域域各种楼楼面用品品（如各各种单据据、杯碟碟、烟灰灰缸、茶茶叶、台台布等）及餐具具等准备备充分。开市前一一个半小小时须打打开餐厅厅中的高高温消毒毒柜开关关，对餐餐具进行行消毒处处理。检查餐厅厅的摆台台情况，要求符符合标准准；检查查菜牌有有无坏掉掉，对坏坏掉的要要及时设设法予以以修理。上班时了了解本区区域的顾顾客订座座，订菜菜情况，并督导导服务员员做好相相应的准准备工作作。了解菜牌牌、酒水水牌每天天供应的的品种，了解沽沽清菜式式等。负责本区区域的写写菜工作作，

12、并进进行菜式式的推介介工作。督导服务务员为顾顾客做好好用餐期期间的服服务欧诺诺个做。认真听取取或收集集顾客的的意见和和建议，解决或或呈上解解决顾客客的投诉诉。督导服务务员及时时做好客客人走后后的撤台台工作，将餐桌桌上用过过的餐具具移至餐餐具房，并分类类放置，防止餐餐具的损损坏，做做好餐具具的清洁洁卫生工工作及重重新摆台台工作。督导服务务员将客客人用餐餐后的台台布送至至规定的的地方，便于送送外洗涤涤；督导导服务员员到储藏藏室领取取干净的的台布，并做好好数量记记录。督导做好好楼面本本区域的的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全。协助楼面面部长做做好对服服务员的的工作指指导，加加强

13、对服服务员服服务意识识的教育育和服务务技能及及规范的的训练，以提高高服务员员的素质质及餐厅厅的服务务质量。协助楼面面部长对对服务员员进行培培训、考考核、激激励、考考勤、转转班和例例休安排排等工作作，提高高服务员员的工作作积极性性和服务务创新意意识。协助楼面面部长做做好服务务员的思思想教育育工作，特别是是对公司司规章制制度的学学习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。楼面部清清洁领班班【所属楼楼部】楼面部【职务报报告对象象】楼面部（副）经经理、主主任【职务监监督对象象】楼面部清清洁工【职务说说明】组织清洁洁工召开开班会，并检查查、督促促清洁工工保持

14、良良好的仪仪容仪表表及精神神状态。督导清洁洁工做好好楼面大大厅及厅厅房、过过道地板板、储藏藏室等的的清洁卫卫生工作作，随时时保持地地面良好好的清洁洁卫生状状况。督导清洁洁工做好好楼面洗洗手间的的消毒及及清洁卫卫生工作作，保持持清洁、无异味味等。督导做好好楼面茶茶壶、口口杯、餐餐筷等的的洗涤工工作。督导做好好煲开水水、凉茶茶等的工工作，保保证餐厅厅茶水的的供应。做好对清清洁工的的工作指指导，讲讲解餐厅厅清洁方方法及卫卫生标准准等。协助上级级对清洁洁工进行行培训、考核、激励、考勤、转班和和例休安安排等工工作，提提高清洁洁工的工工作积极极性和服服务创新新意识。协助上级级做好清清洁工的的思想教教育工作

15、作，特别别是对公公司规章章制度的的学习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。楼面部服服务员【所属部部门】楼面部【职务报报告对象象】楼面部领领班、部部长【职务说说明】服务员上上班期间间，应做做到精神神抖擞、满面春春风、微微笑待客客、热情情服务、动作迅迅速、语语言文明明。餐前准备备工作参加班会会，检查查仪容仪仪表，工工衣工鞋鞋整洁、佩戴工工牌等。检查地面面、台面面、椅子子、餐具具柜是否否卫生、干净。检查各类类电器能能否正常常运转，有无损损坏现象象。打开消毒毒柜进行行餐具消消毒，知知道客人人走后才才能关掉掉。检查消毒毒柜、餐餐具柜内内餐具是是否够用用。

16、准备好各各种备料料，如糖糖、酱油油、胡椒椒粉、茶茶叶等。按规定标标准摆好好台面、椅子，并备足足快餐盒盒、筷子子、塑料料袋等。熟悉当天天的供应应品种、数量、价格及及介绍。餐间服务务工作客人进入入餐厅微笑向客客人打招招呼问号号，拉椅椅请客人人入座，如有小小朋友应应送上儿儿童椅。根据来客客的数量量，迅速速戴好手手套，从从消毒柜柜拿餐具具并摆好好，告诉诉客人所所有餐具具已高温温消毒，无须再再冲洗，请放心心使用。冲好茶，然后在在客人右右边倒第第一杯礼礼貌茶。上小食。为客人介介绍酒水水。点菜（上上司工作作忙时，服务员员可以为为客人点点菜）征询客人人是否可可以点菜菜。主动介绍绍当天供供应的新新品种，并做好好

17、客人的的参谋。写完客人人所点的的菜后，需要向向客人复复述一遍遍，并在在菜单上上写清时时间、台台号、姓姓名，迅迅速落单单到出品品部制作作。客人有食食物需要要加工，要在菜菜单上写写“加”字。上菜上菜是一一律报菜菜名，向向客人介介绍菜式式的特点点及特色色，同时时把菜转转到主人人位。上第一道道菜时示示意客人人“起筷”。每上一道道菜后，检查传传菜员有有无盖印印。上菜时，事先和和客人打打招呼，注意不不要在小小孩、老老人、孕孕妇旁边边上菜。上汤、上上粥时，要帮客客人分汤汤、加汤汤，分粥粥、加粥粥。上菜过程程中如菜菜有质量量问题或或上错菜菜，造成成客人不不满要退退菜，应应及时通通知上司司来解决决。为了吃得得卫

18、生、干净，提醒客客人请使使用“公筷、公勺”。席间服务务经常在客客人台边边巡视，以便随随时为客客人服务务。经常为客客人撤换换骨碟、烟灰缸缸，收去去台面上上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等等。收菜碟时时如果碟碟内有少少量食物物，应征征求客人人能否撤撤下或用用小碟装装，腾出出地方供供后面上上菜。点菜后330分钟钟应检查查客人点点的菜是是否出齐齐，如没没有，应应到出品品部催单单。上最后一一道菜时时，应告告诉客人人“菜已出出齐，请请慢用，如果不不够，可可以再加加菜”。尝巡台，为客人人加茶水水、酒、饭后为为客人送送上热茶茶。客人全部部用完餐餐后，如如有菜没没吃完，应提醒醒客人打打包，以以免浪费费。主动征询询客人的

19、的意见或或建议，解决或或呈上解解决顾客客的投诉诉。结账、送送客客人要求求埋单时时，服务务员及时时把菜单单拿到收收银台，询问客客人消费费价钱并并告诉客客人。收款时要要当面点点清，找找钱清楚楚。找钱钱给客人人时要说说，“找回XXX钱，谢谢！”客人要求求写发票票时，要要征求客客人意见见并检查查发票有有无盖章章，数目目是否正正确。客人离开开餐厅时时，要向向客人说说“再见，慢走，欢迎下下次光临临”等，同同时检查查有无遗遗留物品品。客人有打打包时，主动帮帮客人送送到门口口甚至是是车上。餐后收市市工作收拾、清清理台面面，搞好好台面、椅子、餐具柜柜的卫生生。收市后还还有客人人在用餐餐，应耐耐心服务务客人，等客

20、人人离开后后，才能能搞卫生生。做完收市市后的所所有工作作，再次次检查是是否关掉掉所有电电器开关关，同时时得到上上司同意意后方可可下班。楼面服务务员要做做好工作作岗位的的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全，并随随时保持持良好的的个人卫卫生。积积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度，多和同同行交流流心得，努力提提高自身身的业务务知识和和专业水水平等。拖地清洁洁工【所属部部门】楼面部【职务报报告对象象】楼面部清清洁领班班【职务说说明】掌握大厅厅、客房房、走廊廊的清洁洁要求地板上无无纸屑、纸团及及其他杂杂物。地板上无无水迹、无油迹迹，瓷砖砖缝隙无无污垢。地板洁净净无瑕，光可

21、照照人。做好开市市前的清清洁工作作用干净扫扫把清洁洁地板，将垃圾圾扫入垃垃圾铲中中，再把把它倒进进储藏室室的垃圾圾桶内（注意不不要将垃垃圾不小小心掉到到地板上上。）用拖桶打打来热水水，视地地板脏的的程度倒倒入适量量的洗洁洁精和漂漂白水（洗洁精精具有去去油污的的作用，漂白水水按1：80稀稀释，它它具有消消毒、去去蚊、去去油作用用）。将已消毒毒且晒干干净的拖拖把放入入上述热热水中，取出拧拧干后进进行拖地地，知道道地板洁洁净无瑕瑕、光可可照人为为止（如如果拖把把的水拧拧不干就就在地板板拖地，会造成成地板水水多，不不干爽，因此在在必要的的情况下下要用双双手把拖拖把的水水拧干后后，才进进行拖地地，效果果

22、会好得得多）。做好开市市中的保保洁工作作经常巡视视负责区区域，哪哪里脏就就清扫哪哪里。用干净扫扫把清扫扫地板上上的垃圾圾，并及及时处理理好垃圾圾。发现地板板上有水水迹，要要及时用用干爽的的拖把将将其擦掉掉。对于有油油污及污污垢的地地面，如如有需要要的话，可用干干净的拖拖把蘸取取放有少少量洗洁洁精的温温水，拧拧干后拖拖地面，但要确确保地面面的干净净、干爽爽，不能能有谁，直到收收市。做好收市市后的清清洁工作作上通宵班班的人员员，要对对大厅、客房、走廊进进行全面面的清洁洁。用放有洗洗洁精、消毒水水的热水水，全部部拖地板板一次。用干净的的清水再再拖一次次，达到到地面干干净，无无油迹，无污垢垢。扫把、拖

23、拖桶、垃垃圾铲、抹布等等清洁工工具要时时常保持持干净、卫生状状态。拖地清洁洁工还积积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度；多和同同行交流流心得，努力提提高自身身的业务务知识和和专业水水平等。认真做做好上级级交代的的其他事事情。洗手间清清洁工【所属部部门】楼面部【职务报报告对象象】楼面部清清洁领班班【职务说说明】掌握洗手手间的清清洁标准准天花板、墙壁、门窗无无灰尘，无蜘蛛蛛网；地地面干净净光滑。空气清新新、流通通，无异异味。便槽无菌菌斑，无无污迹，无异味味。纸篓要定定时清理理干净。洗手液瓶瓶、擦手手布、烟烟灰缸要要保持干干净；镜镜面上无无水迹、脏迹，光亮照照人；洗洗手台上上不能有有水迹。

24、做好营业业前的清清洁工作作开市前两两小时打打开洗手手间排气气扇开关关。用胶刷蘸蘸取洗洁洁精水溶溶液擦便便槽内外外，把脏脏垢擦干干净为止止。用洗洁精精水擦门门窗、镜镜子、墙墙壁、洗洗手台面面等。然然后用清清水清洁洁干净。清洁镜镜子时先先向镜子子上洒点点水，然然后用干干布擦，最后用用干净的的报纸擦擦，知道道光洁明明亮为止止。喷洒香水水，使卫卫生间无无异味，有种淡淡淡的清清香。如如自动洒洒香水机机不能使使用时，可根据据空气的的新鲜程程度适当当喷洒香香水。每星期用用盐酸清清洁便槽槽一次，用刷子子刷掉便便槽周围围的污迹迹，然后后用水冲冲洗干净净（注意意不要把把盐酸沾沾到衣服服、皮肤肤、眼睛睛上）。每晚1

25、22点全面面清洁卫卫生间，用洗洁洁精和漂漂白水擦擦洗地板板、便槽槽及墙壁壁，然后后用清水水擦洗干干净。做好营业业中的保保洁工作作每15分分钟油专专人负责责清洗便便池、墙墙壁、地地板等，知道干干净无味味。定时清理理掉纸篓篓中的便便纸。根据空气气中的一一位程度度喷洒适适量的香香水。定时擦洗洗镜子及及洗手台台。做好营业业后的清清洁工作作对洗手间间的内外外进行全全面的清清洁。方法如同同营业前前一样。此外，还还应积极极参加各各种培训训，端正正思想和和工作态态度；多多和同行行交流心心得，努努力提高高自身的的业务知知识和专专业水平平等。认认真做好好上级交交代的其其他事情情。第二节 传菜部部三、传菜菜领班【所

26、属部部门】传菜部【职务报报告对象象】传菜部部部长【职务监监督对象象】传菜员【职务说说明】每天上班班前组织织传菜员员召开班班前会，并检查查、督促促传菜员员保持良良好的仪仪容仪表表及精神神状态。营业前督督导员工工制作小小吃、煲煲饭、准准备好各各类酱汁汁等，并并装好各各类小吃吃和点心心车等。安排人员员抄汤单单，并传传给楼面面相关人人员。营业前检检查各种种用具、物品的的准备情情况（如如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉炉等）。饭市期间间，能快快速、正正确地进进行分单单工作。督导员工工能正确确地进行行传单。督导传菜菜员快速速、准确确地将各各出品部部的合格格出品传传送到相相应的客客人台位位。协助传菜菜部部长长对传菜

27、菜员进行行配汁酱酱、传菜菜技巧的的训练，讲解传传菜的注注意事项项，提高高传菜员员的业务务水平。饭市期间间督导员员工推销销各类点点心、小小吃等。负责对顾顾客的退退菜做好好跟踪服服务工作作。督导做好好本区域域的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全。协助传菜菜部部长长对传菜菜员进行行培训、考核、激励、考勤、转班和和例休安安排等工工作，提提高传菜菜员的工工作积极极性的服服务创新新意识。协助传菜菜部部长长做好传传菜员的的思想教教育工作作，特别别是对公公司规章章制度的的学习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。四、传菜菜员【所属部部门】传菜

28、部【职务报报告对象象】传菜部领领班【职务说说明】按时参加加班前会会，保持持良好的的仪容仪仪表及饱饱满的精精神状态态。营业前准准备好各各类汁酱酱、用具具（如托托盘、菜菜盖、汤汤勺、煤煤气炉、蜡炉等等）。负责将菜菜式及时时准确传传到相应应的客人人台位，并注意意正确跟跟好相关关的汁酱酱。做好工作作场所的的“六好”的标准准。上菜的过过程中要要有礼貌貌，上菜菜要先打打手势，后报菜菜名，特特别注意意不可以以在小孩孩、老人人、孕妇妇、残疾疾人旁边边上菜。传菜时要要特别注注意安全全，尤其其是传汤汤类、煲煲类、粥粥类时，一定要要小心，谨慎，以免烫烫到自己己、同事事或客人人。学会处理理客人投投诉的方方法和技技巧，

29、认认真听取取顾客的的意见或或建议，解决或或呈上解解决顾客客的投诉诉。积极学习习并掌握握有关配配汁酱、传菜技技巧、上上菜程序序方面的的知识（附后），多和和同行交交流心得得，努力力提高自自身的业业务知识识和专业业水平等等。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度。认真做好好上级交交代的其其他事情情。附：上菜菜的一般般程序及及应注意意的事项项上菜的程程序：第第一是上上汤类，第二是是上咸鸡鸡、拼盘盘类，第第三是上上白灼虾虾类，第第四是上上中厨的的炒菜类类，第五五是上烧烧、卤的的菜式，第六是是上香煎煎、煲仔仔类，第第七是上上粥类，第八是是上油菜菜类，第第九是上上主食和和点心类类，最后后上水果果类。

30、上菜的过过程中要要有礼貌貌，上菜菜要先打打手势、后报菜菜名（每每上一道道菜均要要报相应应的菜名名，且都都要在菜菜单或卡卡上相应应的菜名名边作标标记，表表示此菜菜已上），应先先上汁酱酱后上菜菜。在上上第一道道菜时要要说“先生/小姐，请起筷筷”，然后后询问客客人是否否需要装装饭或拿拿酒水等等；上中中间的菜菜式时，应对客客人说“请趁热热吃”；上最最后一道道菜时应应说“先生/小姐，您的菜菜齐了，请慢用用，不够够再加。”遇到需要要跟蜡炉炉或煤气气炉的菜菜式时，先要检检查是否否有煤气气、煤气气管是否否老化或或破裂、炉脚垫垫是否齐齐全等，在装煤煤气时应应检查密密封圈是是否老化化、有无无拧紧、有无漏漏气等，还

31、要记记住跟一一个小铁铁托盘。检查一一切正常常后，还还要擦干干净煤气气炉或蜡蜡炉，保保持炉的的卫生。第三节 客户部部三、咨客客【所属部部门】客户部【职务报报告对象象】客户部领领班、部部长【职务说说明】上班前整整理好仪仪容仪表表，保持持良好的的精神状状态，按按时参加加班会等等。接受客人人的预订订，确保保信息沟沟通顺畅畅，安排排留台等等。客人人订座时时，咨客客要记录录客人的的姓氏、人数、日期、时间、房号、联系电电话、席席数等；若客人人取消订订座，则则要及时时将信息息通知到到所有上上班的咨咨客或相相关主管管等，并并在订座座簿上注注明并签签名。负责外卖卖工作的的写单及及外送等等工作。写外卖卖单时字字迹要

32、清清楚，分分清楚菜菜式部门门，写好好编号、价钱、时间，注明已已收钱还还是未收收钱等。热情礼貌貌地迎接接客人，亲切做做好给客客人的带带位工作作。带位位时要注注意：客客人进入入餐厅时时，要热热情问候候；然后后询问有有无预订订座位，若有则则询问其其房号或或姓氏等等，并与与订座簿簿核对；若无订订座，则则根据客客人的要要求及楼楼面各区区的客情情状况，带客人人到相应应的台位位就座。询问客客人要什什么茶，并与服服务员说说明。在在带位时时同客人人之间的的距离要要保持适适当，便便于与客客人沟通通。当餐位没没有位时时，咨客客应礼貌貌地对客客人做好好解释工工作，请请客人稍稍等，并并斟好茶茶水并提提供报纸纸等；随随即

33、咨客客应加快快巡房、巡台，并引导导等位的的客人入入座。了解各种种菜式的的名称、特色等等，记住住常用的的吉祥菜菜名。记住常客客的姓名名或姓氏氏、习惯惯、爱好好等。与与宾客建建立良好好的关系系，建立立客户档档案，定定期电话话拜访或或登门拜拜访。热情欢送送每一位位客人。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度；多和同同行交流流心得，努力提提高自身身的业务务知识和和专业水水平等。认真做好好上级交交代的其其他事情情。四、门前前保安【所属部部门】保安部【职务报报告对象象】保安组长长【职务说说明】为保证客客人安全全和公司司正常营营业，根根据公司司规定，迎送客客人出入入店。对对精神病病患者、乞丐或或形迹

34、可可疑的人人，保安安应婉言言谢绝其其入店，并禁止止在店门门口附近近行乞。拒绝任任何人在在店门口口附近派派发宣传传品。合理利用用公司的的场地，积极主主动地采采用正确确的方法法和手势势协助客客人泊车车，认真真做好客客人车辆辆登记并并做到安安全保管管。对客人热热情有礼礼，对客客人的车车辆及客客人要求求看管的的物品一一定要看看管好。对带有危危险品（易燃、易爆物物品）入入店的客客人，要要劝其交交保安代代为保管管，并做做到安全全、妥善善保管。做好停车车场卫生生及周边边的卫生生工作，确保地地面没有有半点儿儿垃圾及及积水。按时开关关停车场场的灯，晚餐营营业前给给店面的的路面洒洒水，防防止路面面的尘土土扬起。要

35、做好警警戒，保保护客人人和公司司的生命命财产安安全，特特别是晚晚上，要要注意车车辆的安安全。热水要给给客人的的车辆盖盖湿布，雨天要要擦车并并打伞接接送客人人。配合安全全小组定定期检查查公司的的安全设设施，例例如消防防栓、灭灭火器、消防警警铃等，并配合合消防小小组进行行消防演演习。协助做好好给顾客客送外卖卖的工作作。保护公司司财务及及工作人人员的安安全。如遇特殊殊情况（例如打打架斗殴殴、聚众众闹事等等严重违违反公司司规定的的行为），保安安应迅速速及时地地赶赴现现场制止止，以防防止事态态进一步步扩大，并及时时上报公公司领导导处理。配合相关关部门做做好其他他工作，例如搬搬运东西西等一些些力所能能及的

36、事事。做好工作作岗位的的“五常”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全，并随随时保持持良好的的个人卫卫生。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度，培养敬敬业精神神；多和和同行交交流心得得，努力力提高自自身的业业务知识识、专业业水平等等。附：保安安迎客服服务标准准工作内容容保安以真真诚的微微笑、军军人式敬敬礼向客客人问号号，指引引客人的的车辆进进入恰当当的地方方，开启启车门。发放停车车卡。询问客人人是否有有定位。向迎宾员员作完善善交代。操作方法法及标准准（1） 3米米处对客客微笑、敬礼、以标准准的指引引手势指指引车辆辆。（2） 先开开启车门门，用手手护住车车框，身身体微侧侧护住客

37、客人下车车，并询询问客人人几位。（3） 双手手将停车车卡递给给客人。（4） 走在在客人的的右前侧侧距客人人0.66-1.5米，身体微微侧，在在指引方方向时，应将手手臂伸直直，手掌掌除拇指指可自然然开合，其余四四指自然然并拢，手掌向向上，以以肘关节节为轴指指向目标标，同时时，眼睛睛也要转转向目标标，并注注意对方方是否已已看清目目标。（5） 如是是自己认认识的，介绍给给下一流流程（咨咨客）。3. 所所用语言言（1） 先生生/女士士：晚上上好/好好久不见见，有订订位吗？/几位位呢？（2） 这是是我们的的温馨提提示卡，请您（3） 您好好，这边边请4. 注注意事项项 注意意表情不不要过于于呆板，语言的的

38、展示有有一定的的技巧，如对不不同类型型的客人人才去不不同的语语言，并并向客人人介绍店店内的特特色菜品品及新推推菜品。第四节 水吧部部二、水吧吧员【所属部部门】水吧部【职务报报告对象象】水吧组长长【职务说说明】按时参加加班会，保持良良好的仪仪容仪表表及饱满满的精神神状态，如上班班前整理理好头发发、工作作服、领领结、搽搽好口红红等。上班时做做好水吧吧台的卫卫生工作作，如擦擦玻璃、冰柜、柜台等等。提前写好好领物单单，经主主管或店店长签名名后到仓仓库领货货，并检检查好锁锁领货的的质量、数量、品种等等，一定定要与领领物单上上的一致致方可领领取。负责检查查酒水备备货是否否充足，该冷冻冻的酒水水要确保保做好

39、冷冷冻。按酒水的的类型、茶叶类类型等，分门别别类地摆摆好在规规定的位位置。对于酒水水价格有有变的，要及时时更换好好商品价价格卡，并牢记记价格。检查并准准备好酒酒杯、酒酒精灯、酒水单单、纸巾巾单、文文具用品品等。负责填写写就系果果盘所需需水果的的请购单单，并在在规定时时间内做做好生果果盘。根据酒水水单向客客人提供供相应的的酒水、茶叶等等，若需需要用酒酒精灯，则要按按“酒精灯灯使用注注意事项项”的规定定正确使使用，并并确保操操作安全全及其他他各项安安全。对来到水水吧台的的客人要要热情、礼貌，向客人人介绍或或解答酒酒水方面面的知识识等，并并主动跟跟踪系好好相关的的服务工工作。负责正确确及时做做好“进

40、销存存账”及“交班数数”等报表表（不得得有涂改改现象）。月底当班班人员要要配合统统计员做做好本区区水吧的的盘点工工作，并并相互核核对。做好工作作岗位的的“六好”工作，随时保保持工作作场所的的整洁、卫生、安全。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度，努力提提高自身身的业务务只是和和专业水水平等。认真做好好上级交交代的其其他事情情。三、果汁汁员【所属部部门】水吧部【职务报报告对象象】水吧组长长【职务说说明】按时参加加班会，保持良良好的仪仪容仪表表及饱满满的精神神状态，如上班班前整理理好头发发、工作作服、领领结、搽搽好口红红等。上班前负负责做好好果汁岗岗位的清清洁卫生生工作，如擦柜柜台、拖拖

41、地板等等。上早班人人员负责责做好摆摆档工作作及相关关的准备备工作，如到水水吧台拿拿出果汁汁机、水水果摆好好，拿出出蜂蛹酒酒摆好，到粥部部拿出粽粽子摆好好，用水水桶备一一桶清水水以便清清洗水果果，用一一小铁桶桶打些开开水放好好等。根据客人人的不同同爱好，向客人人推销不不同的水水果或果果汁。比比如对于于女士，可推销销具有美美容效果果的水果果；对年年龄稍长长者，可可推销具具有补肾肾、祛风风湿功效效的产品品；对小小孩，可可推销具具有补脑脑或含有有丰富维维生素的的水果等等。掌握并使使用正确确的方法法为客人人榨果汁汁。（一一般地，因哈密密瓜、西西瓜、青青瓜、苦苦瓜等本本身含有有较多的的汁水，故不需需要加冰

42、冰来榨；橙子、苹果、雪梨、胡萝卜卜、番茄茄、鸳鸯鸯汁等，榨一杯杯的话不不需要加加冰，但但若榨一一扎的话话则需要要加冰；芒果汁汁、柠檬檬汁不管管是榨一一杯还是是一扎皆皆需要加加冰。）熟悉各种种果汁的的价钱，以便向向客人推推销。上夜班人人员负责责将各种种水果和和各种用用具等收收回至规规定地方方保管。协助咨客客做好对对等位客客人的接接待、服服务工作作。做好工作作岗位的的“六好”工作，随时保保持工作作场所的的整洁、卫生、安全，并注意意保持良良好的个个人形象象。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度，努力提提高自身身的业务务知识和和专业水水平等。认真做好好上级交交代的其其他事情情。第三章 出品部

43、部职责第一节 中厨部部中厨部主主管注：本岗岗位的设设计，主主要参考考社会餐餐饮中较较大型的的餐厅。【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】店长【职务监监督对象象】中厨部副副主管、炒锅组组长、打打荷组长长、水台台组长、上杂组组长及本本部全体体员工【职务说说明】组织和指指挥中厨厨部工作作，监督督小炒类类、海鲜鲜类、青青菜类、炒粉、面类等等食品的的制作，按规定定的成本本生产出出优质产产品。负责对每每日的盘盘点报表表账面与与实际库库存进行行核对，对应报报废的予予以报废废，对账账物不符符的要追追查原因因。审查组长长上呈的的食品原原料申购购单，对对下单过过多或不不足的要要进行调调整，保保证厨房房生产的的正

44、常供供给，并并把好进进货的质质量和数数量关。督导各线线组长组组织进行行好每日日营业前前的各项项准备工工作，并并保证部部门的原原料、半半成品分分开，生生与熟分分开。督导各线线组长对对厨房用用具、设设备的科科学管理理，审定定厨房用用具设备备的维修修、保修修、更换换、添置置计划。负责本部部各出品品质量的的检查和和控制工工作，减减少出品品退菜次次数。对对特殊或或重要客客人及宴宴会予以以特别跟跟进，并并专人负负责。督导训练练厨房各各员工的的操作技技能和工工作效率率，保证证每张台台能5分分钟内出出菜，335分钟钟内全出出齐。督导各线线人员严严格按规规格、标标准进行行加工制制作，提提高原料料的综合合利用率率

45、，控制制成本，稳定毛毛利。负责对本本部门人人员的工工作技能能等进行行培训。督导相关关人员检检查冰柜柜和案板板工作柜柜中原料料或半成成品等的的质量，并妥善善保藏，减少因因变质而而造成的的损失。根据餐饮饮推销计计划和食食品原料料的季节节性特点点，组织织并激励励部门人人员进行行菜式创创新工作作。认真处理理顾客对对菜式质质量方面面的投诉诉，积极极组织相相关人员员对各项项退菜进进行原因因分析，讲解要要点，从从而提高高厨师的的专业水水平。督导做好好本部各各区的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全。负责本部部门员工工的考勤勤、奖金金评定和和例休的的安排。安排并落落实好对对本部门门人员的的工

46、作指指导、培培训、考考核、激激励、调调动、招招聘及其其他工作作，确保保员工培培养良好好的素质质和提高高服务质质量。每天做好好与接班班副主管管的交接接工作。负责本部部门人员员的思想想教育工工作，每每周召开开部门全全体人员员例会。负责处理理本部门门的违纪纪人员，做好公公司制度度的宣传传教育工工作。全面检查查当天的的工作情情况，并并写出“工作日日清表”。认真总结结工作中中的问题题，积极极参加部部门主管管例会，并提出出或请示示工作改改进的方方法，做做到上传传下达。有效地与与各部门门进行协协调，把把工作做做好。四、中厨厨部打荷荷组长【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】中厨部（副）主主管【职务监监督对

47、象象】打荷线全全体员工工【职务说说明】协助主管管组织员员工召开开班会，并检查查、督促促员工保保持良好好的仪容容仪表及及精神状状态。检查打荷荷员所开开出的领领料单，呈本部部主管审审查后督督导员工工到长裤裤领取厨厨房所需需的各种种调味料料及干货货等。检查餐前前所需的的各种用用品、用用具有无无准备充充分，并并及时协协调后勤勤部予以以补充，保证厨厨房生产产的周转转所需。督导打荷荷员配合合厨房各各线人员员做好餐餐前的备备料工作作。负责检查查砧板配配好的各各菜式的的主料、配料、料头等等有无抓抓单错误误的现象象。若有有错误，则须及及时反馈馈给砧板板线改进进，并呈呈报本部部主管知知悉；没没有错误误应及时时送至

48、炒炒锅线。根据炒锅锅线各厨厨房的专专业技术术水平，将各菜菜式分配配给相应应的厨师师进行制制作和生生产。督导打荷荷员配合合厨师做做好出品品的制作作工作，如传递递原料或或半成品品、准备备餐具用用品、为为出品摆摆花等，并及时时将合格格出品送送至出菜菜窗口。负责给打打荷员讲讲解各种种菜式的的主料、配料、料头等等的搭配配成分，培训并并提高打打荷员的的作业速速度和品品质。配合厨房房全体员员工做好好本部的的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全，并随随时要求求员工保保持良好好的个人人卫生。协助本部部主管对对员工进进行培训训、考核核、激励励、考勤勤、转班班和例休休安排等等工作，提高员员工的工工

49、作积极极性和创创新意识识。协助本部部主管做做好员工工的思想想教育工工作，搞搞好对公公司规章章制度的的学习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。五、中厨厨砧板组组长【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】中厨部（副）主主管【职务监监督对象象】砧板组全全体员工工【职务说说明】协助主管管组织员员工召开开班会、并检查查、督促促员工保保持良好好的仪容容仪表及及精神状状态。督促做好好本部门门每天的的物料盘盘点工作作，并上上呈主管管审查。负责填报报食品原原料申购购单（数数量不可可太多或或太少），并呈呈主管审审查。负责对采采购回的的原料作作质量及及数量检检查，保

50、保证其符符合标准准。检查经水水台加工工后的原原料是否否符合初初加工标标准及卫卫生标准准。负责组织织本线员员工做好好开餐期期间所需需的部分分主料、配料及及料头等等的准备备工作，要求按按规定、标准进进行初加加工处理理，提高高原料的的综合利利用率。检查并保保证干货货的发涨涨率。开餐期间间，督导导本线员员工保证证菜码分分量准确确，不出出现抓单单错误，做好毛毛利控制制。督导员工工按规定定的方法法保存各各类原料料、半成成品、成成品，避避免因变变质而造造成的损损失，并并保证生生熟分开开放置。、负责对本本线员工工进行刀刀工的技技能、技技巧训练练，提高高其作业业速度及及品质。配合厨房房全体员员工做好好本部的的“

51、六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全，并随随时要求求员工保保持良好好的个人人卫生。协助本部部主管对对员工进进行培训训、考核核、激励励、考勤勤、转班班和例休休安排等等工作，提高员员工的工工作积极极性和创创新意识识。协助本部部主管做做好员工工的思想想教育工工作，特特别是对对公司规规章制度度的学习习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。六、中厨厨炒锅组组长【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】中厨部（副）主主管【职务监监督对象象】炒锅组全全体员工工【职务说说明】协助主管管组织员员工召开开班会，并检查查、督促促员工保保持良好好的仪容容仪

52、表及及精神状状态。负责组织织本线厨厨师准备备好开餐餐期间所所需的各各种半成成品，要要求半成成品备料料统一、规范。督导各厨厨师对砧砧板配备备的主料料、配料料、料头头等进行行检查，不可出出现抓单单错误及及量太多多或太少少的现象象。严格要求求各厨师师按规定定的操作作步骤和和方法制制作每一一道菜式式，保证证同一菜菜式的做做法统一一。督导厨师师对各出出品做好好质量控控制，要要求色、香、味味、形、成熟度度等皆符符合标准准，减少少退菜的的次数。训练各厨厨师的操操作只能能，提高高其作业业速度及及品质。每天协助助主管召召集全体体厨师对对退菜的的原因进进行讨论论、分析析，讲解解问题要要点，提提高厨师师的专业业水平

53、。配合厨房房全体员员工做好好本部的的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生及安全全，并随随时要求求员工保保持良好好的个人人卫生。协助本部部主管对对员工进进行培训训、考核核、激励励、考勤勤、转班班和例休休安排等等工作，提高员员工的工工作积极极性和创创新意识识。协助本部部主管做做好员工工的思想想教育工工作，搞搞好对公公司规章章制度的的学习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。七、中厨厨水台组组长【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】中厨部（副）主主管【职务监监督对象象】水台线全全体员工工【职务说说明】协助主管管组织员员工召开开班会，并检查查

54、、督促促员工保保持良好好的仪容容仪表及及精神状状态。负责组织织并督导导水台员员对厨房房的一些些原料（如鸡、蛇、海海鲜等）进行初初加工处处理（如如宰杀、拔毛、开肚、清洗等等）。督导水台台员按规规范进行行操作，提高原原料的出出净率。训练并提提升员工工的操作作速度及及作业品品质。配合厨房房全体员员工的做做好本部部的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全，并随随时要求求员工保保持良好好的个人人卫生。协助本部部主管对对员工进进行培训训、考核核、激励励、考勤勤、转班班和例休休安排等等工作，提高员员工的工工作积极极性和创创新意识识。协助本部部主管做做好员工工的思想想教育工工作，搞搞好对公公司

55、规章章制度的的学习。认真总结结工作中中的问题题，提出出或请示示工作改改进的方方法，并并加以落落实改进进。打荷【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】打荷组长长或权责责干部【职务说说明】熟悉各种种菜单，了解各各种菜式式的特点点及制作作过程，了解各各种调料料、酱料料、料头头、食用用油等的的使用方方法，了了解各种种菜肴餐餐具的名名称或规规格，了了解常用用的盘饰饰花卉及及其他盘盘饰品名名称。检查并确确保饭市市期间各各类菜肴肴所需的的餐具、酱料、盘饰花花卉等准准备齐全全，以及及料头、调味料料、浸粉粉丝等的的准备工工作。做好营业业前某些些半成品品的加工工传递工工作，如如蒸冬瓜瓜、香芋芋、蒜香香骨等。根据炒

56、锅锅岗位的的分工及及菜单出出菜的顺顺序，负负责将各各类切配配好的主主料、配配料、料料头等及及时传递递给炒锅锅岗位烹烹制。及时为每每道菜肴肴提供合合适的餐餐具给炒炒锅师傅傅。根据菜肴肴规格要要求，迅迅速正确确地为各各类出品品菜肴进进行盘饰饰美化。根据“打打荷十不不准”的要求求，及时时将烹制制好的菜菜肴送到到传菜窗窗口。做好饭市市收尾的的相关工工作，妥妥善保存存各类厨厨具、酱酱料、调调味料等等。做好打荷荷台里外外的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、安全全、并随随时保持持良好的的个人卫卫生。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度。多同厨厨师交流流工作心心得，从从中总结结经验，提高自自身

57、的业业务知识识和专业业技能等等。【岗位操操作程序序】备料看单加料备碟摆花擦边/检查出菜菜附：打荷十不不准1.没有有单不准准出菜； 2.不不看单不不准出菜菜；3.没有有厨师编编号不准准出菜； 4.碟碟边不干干净不准准出菜；5.菜分分量不对对不准出出菜； 6.汁水太太多不准准出菜；7.色泽泽不好不不准出菜菜； 88.菜太太焦不准准出菜；9.菜摆摆得不整整齐不准准出菜； 10.菜太熟熟不准出出菜。（二）打打荷十要要1. 每每个菜都都要贴编编号；2. 碟碟边要擦擦干净；3. 菜菜式的分分量要标标准（多多的拿出出来，少少的补进进去）；4. 应应装饰摆摆花的菜菜式一定定要摆花花；5. 要要看好每每一张菜菜

58、单，不不能出错错，不能能漏单；6. 毛毛巾、筷筷子、荷荷台要时时时刻刻刻保持干干净，并并用开水水消毒过过；7. 打打荷要注注意左右右，师傅傅炒不完完的菜应应分给没没菜炒的的师傅；8. 相相同的菜菜式要放放在一起起炒；9. 要要记好每每位厨师师的职责责分工与与编号；10.要要注意好好追单和和特快单单的配合合工作。砧板【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】砧板组长长或权责责干部【职务说说明】按规定的的方法保保存各种种原料、半成品品、成品品，并检检查，避避免因变变质而造造成的损损失，并并按食品品卫生“四隔离离”规定作作业。检查经水水台初加加工后的的物料是是否符合合初加工工标准及及卫生标标准。按公司

59、的的规格和和标准等等进行加加工处理理，做好好饭市所所需的部部分主料料、配料料、料头头等的备备料工作作。做好对各各种物料料的综合合利用，提高综综合利用用率。认真看单单，不出出现抓单单错误。严格按各各种菜式式的分量量标准执执码，做做好毛利利控制。每天的急急销菜式式、推介介菜式、沽清菜菜式要及及时传递递给楼面面部，做做好沟通通工作。做好饭市市收尾的的相关工工作，妥妥善放置置和保存存各类厨厨具、原原料、半半成品、成品等等。做好砧板板台里外外的“六好”工作，保持工工作场所所的整洁洁、卫生生、安全全，并随随时保持持良好的的个人卫卫生。积极参加加各种培培训，端端正思想想和工作作态度。多和同同行交流流心得，从

60、中总总结经验验，提高高自身的的业务知知识、专专业技能能等。【岗位操操作程序序】检查库存存备料料看单单执码码检查查执码是是否正确确（打打荷）十五、洗洗菜组长长【所属部部门】中厨部【职务报报告对象象】厨房主管管【职务监监督对象象】洗菜房全全体员工工【职务说说明】负责组织织员工召召开班会会，检查查并督促促员工保保持良好好的仪容容仪表及及精神状状态。严格要求求员工对对水、电电节约使使用。管理菜房房工作，检查蔬蔬菜质量量，对不不合格品品拒收。督导对蔬蔬菜的摆摆放、保保养工作作（如通通风、浇浇水等）。每日核算算各类蔬蔬菜的实实际利用用率，及及时向采采购反映映补充欠欠缺蔬菜菜。管理菜房房的洗菜菜工作，严格要