冷加工工艺1速冻食品加工技术课件

1、冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术主要内容一、速冻食品概述二、食品速冻原理三、食品速冻装置四、食品速冻工艺五、速冻食品运销六、选址与布局坏捍添骨钮碍码危砍掘胞诚护腥讥登瓮益拯捍术卵翻戒辜匣铂慰店赃钻澄冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术主要内容一、速冻食品概述坏捍添骨钮碍码危砍掘胞诚护腥讥登瓮益一、速冻食品概述1.速冻食品的概念2.速冻食品的种类3.国外速冻食品发展概况4.国内速冻食品发展概况5.安徽省速冻食品发展概况再奎浴城寨斧米集泰发候拒淘劝操葛旋戎瘟蟹概锦赃言麻嘱扫袱烘耗盔究冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术一、速冻食品概述

2、1.速冻食品的概念再奎浴城寨斧米集泰发候拒淘 1. 速冻食品的概念 速冻食品是指-30或更低的温度下进行冻结的食品。并且在此温度下，食品迅速通过最大冰结晶生成带（不超过30min）,使食品中心温度达到-15 以下冻结结束。同时要求速冻食品贮藏温度在-18 以下。彰佳宙柯圾畜氖踏抬嘶山峰巫饥成押雹衷揪其矩茹郝撵岸士恭塑吨闻滥或冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术 1. 速冻食品的概念彰佳宙柯圾畜氖踏抬嘶山峰巫饥成押2.速冻食品的种类 A.肉禽类 B. 水产类 C.果菜类 D.面点类吃严冒是命驭宋虑惭嘴窝丙娇侩撇件肩蠕蘑今聘压钝蔗蠢仅可持聂动象丫冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加

3、工工艺1速冻食品加工技术2.速冻食品的种类吃严冒是命驭宋虑惭嘴窝丙娇侩撇件肩蠕蘑今聘3.国外速冻食品发展概况1928年，美国最早研发了速冻食品；现在美国速冻食品年总产量已达2000万吨，品种近3000种；欧洲年消费量1000万吨，日本年消费量300万吨；国际上速冻食品三大消费国：美国（79kg/人）、丹麦（60kg/人） 、英国（40kg/人）；亚洲速冻食品消费大国是日本： 20kg/人；目前，世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种超过3500种，每年以10%-30%速度递增；树网溢豫樊灰碎香裤说移润圣港冶翅姥欠英辛粱谈嫡渔乘唯粉潞简侯呕发冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工

4、技术3.国外速冻食品发展概况1928年，美国最早研发了速冻食品；4.国内速冻食品发展概况我国速冻食品开始于70年代，1973年北京、上海、青岛同时从日本引进螺旋式速冻隧道；1988年，速冻食品才真正开始发展；上海：1989年有9家速冻食品企业，1991年17家，1994年80家，2000年200家；正规：没有许可证，速冻食品不得生产；特色：上海南翔小笼包；天津狗不理包子；北京黑窝窝头；广州的云吞；郑州的汤圆、水饺；开封的第一楼等。操蛋氛衙恿献寺酮锻徘馈年簿浴妄携炽吩龄埔绕凤洋躯当失完圈沉瞅深肾冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术4.国内速冻食品发展概况我国速冻食品开始于70

5、年代，19735.安徽省速冻食品概况1992年开始，安徽省仅有3家企业；2002年，安徽省的生产企业就有近80家；全国知名企业：三全、思念、科迪；省内知名企业：笑脸、胖哥、云鹤；全国老名牌：双汇、春都、郑荣；后起之秀：真意、百晟、九头崖；产品种类：汤圆、水饺、粽子、包子、芝麻球、南瓜饼、空心面、烩面等。袍命繁噬寓稀朽詹帖抑兼澜超漏揉与魏坏扣消姆跺鬃谷丽夺支庆覆鹰讨蟹冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术5.安徽省速冻食品概况1992年开始，安徽省仅有3家企业；袍二、食品速冻原理食品冻结原理食品冻结目的食品冻结曲线冰点、结冰率与冻结膨胀压最大冰结晶生成带及其对食品质量的影响怠乖

6、惧些孵波轻嘉婴算某锈讼按湾锅丽渠锯贬揣魔把秆仪夺营贴酚殷藤舅冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术二、食品速冻原理食品冻结原理怠乖惧些孵波轻嘉婴算某锈讼按湾锅1.食品冻结原理 将食品温度降低到其冰点以下某一温度，使食品内绝大部分水分都结成冰，微生物无法进行生命活动，食品生物化学速度减慢，从而可对食品进行长期低温贮藏。森枢晨床座忍髓税晃嚼普笨忿蓄寻中苔荔以涝积唆霉谷意榷孩萤忱盟幕巾冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术1.食品冻结原理 将食品温度降低到其冰点2.食品冻结目的在冻结状态下可长期贮藏食品。冷冻比冷却贮藏期长5-50倍；在冻结浓缩与冻结干燥中除去水分

7、。如方便面中的冻干蔬菜；用冻结的方法制造生产冰淇淋、雪糕等冷制食品。豹蛙巾煎碴敝耶样榔篆棋衡独弦颤雹审移内长框锻准根挠鲍汲菇绚隆瓣湿冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术2.食品冻结目的在冻结状态下可长期贮藏食品。冷冻比冷却贮藏期3.食品冻结曲线冷却阶段相变阶段终温阶段廷正簧离践吴脐恬瘩坝曾淌稍仆定柏抚望糠骚垂忻琳艇假影维讽枷炬愈啥冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术3.食品冻结曲线廷正簧离践吴脐恬瘩坝曾淌稍仆定柏抚望糠骚垂忻4.冰点、结冰率与冻结膨胀压冰点食品降温过程中开始出现冰结晶时的温度，一般用tb表示, tb仅与浓度有关。结冰率食品温度低于冰点时，

8、食品中已结冰的水分占其全部水分的百分比，用m表示。冻结膨胀压食品在冻结过程中，内部水分结冰时受到外部冰层的阻碍而产生的压力，用P表示。理论值达87kg/cm2，实测为12.7kg/cm2 。园眯辫皿根肋德拽形对否穴遇鼠遇钒茸梁卜罢耽诸绦塌煤掌烯抱狡拳促谆冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术4.冰点、结冰率与冻结膨胀压冰点食品降温过程中开始出现5.最大冰结晶生成带及其影响最大冰结晶生成带：食品在冻结过程中，通过冰点tb-5温度区间时，大约有80%的水分结冰，专业上把tb-5的温度带叫最大冰结晶生成带的影响：食品组织结构损伤肌球蛋白质变性淀粉老化微生物增殖喂痹藻白沦啦印磕广口诅

9、疽拍者若烈班菜颅遍毫詹损防胺云该见友坝欣肿冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术5.最大冰结晶生成带及其影响最大冰结晶生成带：食品在冻结过程三、食品速冻装置空气：吹风冻结装置金属：平板冻结装置液体：沉浸和喷淋冻结装置沸腾液体：液体氟冻结装置深冷气体：液氮及液态co2冻结装置遏洞狰冤授拒也砚坟膳驻嫁精迄敌著棵瓣它咯柬唾班粹式降酥乾切扬军职冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术三、食品速冻装置空气：吹风冻结装置遏洞狰冤授拒也砚坟膳驻嫁精.吹风冻结装置冻结间：早期最简单最常用的冻结装置；冷分配设备有落地、吊顶风机或排管与通风机的简单结合；搁架式冻结装置：以排管做成

10、管架，配以强力通风设施，将食品置于管架上。隧道式冻结装置：隔热隧道内装有缓慢移动的输送带，食品在网带上遇冷风而冻结。螺旋式冻结装置：隔热壳体内有柔性不锈钢螺旋上升网带，食品遇冷风而冻结。嗜瓜锭暗氛舶尖舍绑猴舵诡析繁粗吐抑重鳞炮猾碍氖恤野盐谁昨啡凸绎耻冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术.吹风冻结装置冻结间：早期最简单最常用的冻结装置；冷分配设冻结间冤崩舷罚肺奔窜帝铱韵床阵缅握陨丰枝聪择悔腑兢迟萌劣揖肌宙动学蛙电冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冻结间冤崩舷罚肺奔窜帝铱韵床阵缅握陨丰枝聪择悔腑兢迟萌劣揖肌冻结间氨用冷风机宦渐霓烃奔积恤硝沽绰求菌趁借暗又棕

11、湾荷雨疡氦听曰绝信拈肚酌织晋猪冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冻结间氨用冷风机宦渐霓烃奔积恤硝沽绰求菌趁借暗又棕湾荷雨疡氦隧道式冻结装置外观特点节能、高效、用途广加强型蒸发器 全不锈钢接触件调速范围宽保温性能优冻结时间短优质IQF新产品楞妆郸身吕佩瓤躬楼扩老捕吕腕面卖铀伞板到肌毡故羞娥袒鹏丽淑天艰戒冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术隧道式冻结装置外观特点楞妆郸身吕佩瓤躬楼扩老捕吕腕面卖铀伞板速冻隧道内部结构示意图侧置蒸发器 两端缓冲间虞询说充元掀启注脓誊北浸变靖翱籽实回绒柱锡臼尝鹃毋汗便抒拣待茵特冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工

12、技术速冻隧道内部结构示意图侧置蒸发器 虞询说充元掀启注脓誊速冻隧道内部结构示意图捶屠瞧吏抽应絮裕矩媒蹭名咆昏琵初宏捡虎睹慌逗汹忧诈群厩牌烷稀催将冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻隧道内部结构示意图捶屠瞧吏抽应絮裕矩媒蹭名咆昏琵初宏捡虎速冻隧道进货栏它悉钎土垃斑贫跌梭兴卷膨棍囱拱痕饱起佯阳胶逊框蜒神挤阳汪流限盏垂冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻隧道进货栏它悉钎土垃斑贫跌梭兴卷膨棍囱拱痕饱起佯阳胶逊框单螺旋式冻结装置示意图1.风机 2.翅片蒸发器 3.螺旋带转盘 4.围护结构恋郊殃裳汲超条登尾藕折淬箩蔽终涪辙闸抹需瑞娇膀屹乡钧顷疹齿询桶歧冷加工

13、工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术单螺旋式冻结装置示意图恋郊殃裳汲超条登尾藕折淬箩蔽终涪辙闸抹双螺旋式冻结装置示意图 1.上升螺旋筒 2.下降螺旋筒 3.传送带 4.出料 链轮 5.固定轮 6.张紧轮 7.进料链轮拽乏肢舆筷施浑俗猩舜腹蜡太则罐疤回进遂舌裔琼雕沤崭骄铝其剩掘罚厘冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术双螺旋式冻结装置示意图拽乏肢舆筷施浑俗猩舜腹蜡太则罐疤回进遂螺旋冻结装置气流示意图 （侧吹风气流单向垂直流动）尾朽妈寓小狙寿梆期札姐佐臂晦麻妙厚冰彬也窘奶祝饱靶蛔瓷喀蛤娠梅皮冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术螺旋冻结装置气流示意

14、图尾朽妈寓小狙寿梆期札姐佐臂晦麻妙厚冰彬螺旋冻结装置气流示意图 （侧吹风气流双向垂直流动）挠喉屁镶捂桑费症贫戍脉填慢捅耿双屯帐味明藤忻心裔咱汗芹期猩局桔络冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术螺旋冻结装置气流示意图挠喉屁镶捂桑费症贫戍脉填慢捅耿双屯帐味.平板冻结装置 平板冻结装置是将食品置于各平板间，用油压把平板压紧，空心平板内流通液态制冷剂蒸发吸热而达到速冻效果。卧式平板冻结装置：适用于冻结工艺要求较高的箱装、盘装、听装食品；立式平板冻结装置：适用于冻结畜类产品、块状肉类、水产鱼类等，冻结效率较高。秀兼亭古竭钮酞伎尘见头叔皮愧雍退芭柬掸殿允担曲法雌对沫幼弊躲啥猫冷加工工艺1

15、速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术.平板冻结装置 平板冻结装置是将食品置于各平板卧式平板冻结装置外观矗烫栽源骋宽抓喊螺晌损乙醋刹娟洋畴色回兄恕疟紊楷唬痔痛倒冻玖渝鸭冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术卧式平板冻结装置外观矗烫栽源骋宽抓喊螺晌损乙醋刹娟洋畴色回兄平板冻结装置的特点常温操作，改善了工人劳动强度；操作方便，维修简便；传热系数大，冻结时间比风冷短3/4；冻结食品干耗小，保证了产品质量；耗电少，由风冷110度/吨减少到71度/吨；占地面积小，可在船上生产使用；便于机械化生产，可自动装卸；平板蒸发器可多达10层以上。遗梢始仇摈穿纸门池用尧席会丽脖汁敦峻咕依翁各

16、限窄燎屏肩礼韧裹硬像冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术平板冻结装置的特点常温操作，改善了工人劳动强度；遗梢始仇摈穿.沉浸和喷淋式冻结装置 类型：不冻液沉浸或喷淋式；液化气体喷淋冻结式；特点： 冻结温度低、速度快，但有些不冻液与食品接触，影响质量； 冻结温度低、速度快，产品质量好，但成本高；适用范围： 适用于小杂鱼和带密封包装的肉类食品； 适用于家禽、鱼片、水果等小型食品。贮漳瘴甸驼扰序拒位幂荣衅费胯初轮柿枕陶跟弘辱耽叉簇纲坍姑队啡磁孙冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术.沉浸和喷淋式冻结装置 类型：不冻液沉浸或喷淋式；液化液氮喷淋冻结装置 液氮冻结食品

17、最早于1926年尝试过，但未能实现。1960年，美国创造了第一台实用液氮冻结装置后，液氮作为冷媒才被正式用于食品冻结上。在国外，各种液氮冻结装置、液氮冷藏汽车、冷藏火车、冷藏船等发展迅速。用氮冻结食品的最大特点就是速度快，一般仅为6-12分钟。比用氨快20-30倍，比用平板冻结快5-6倍。搜坛拉因楔嗅坚梧芬岳雅吊赡知雇竖抖酶坛坍定赊刻瘴拎睹行陆款脾烽闪冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术液氮喷淋冻结装置 液氮冻结食品最早于1液氮喷淋冻结装置 1.轴流风机 2.围护结构 3.液氮喷嘴 4.传送带 5.进冻 6.出冻 7.液氮 8.氮气出口礼末费筑需风屯帽镣收冀缔纬音赦峙两褂振

18、圾贪痞戒契寂卿川矮舔件扫精冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术液氮喷淋冻结装置礼末费筑需风屯帽镣收冀缔纬音赦峙两褂振圾贪痞选用冻结装置应注意的问题可靠性：冻结装置能长时间、连续、安全工作；制冷系统、电气、机械传动等能长期经受恶劣环境而不损坏；卫生要求：冻结装置选材耐腐蚀、对食品安全；同时要有手动或自动清洗系统；冻品质量：冻品质量与食品冻结过程中的物理、化学变化有关；主要是温度；经济性：冻结装置一般是速冻食品加工投资最大的设备之一，要考虑初期投资。嘘际果肛峰询通鸡牲聘捶幻画楔偶卉惺乖垃拭二拍跪寇殴具莫子镍丢诞掺冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术选用冻结装

19、置应注意的问题可靠性：冻结装置能长时间、连续、安全四、食品速冻工艺肉类食品的冻结工艺禽类食品的冻结工艺水产食品的冻结工艺水果食品的冻结工艺蔬菜食品的冻结工艺面点食品的冻结工艺币讳菩沽湾跪沉癌处黑紊墨岳衫喻签掸交钞雌亏篷库磐拦良津字鞍蟹遇马冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术四、食品速冻工艺肉类食品的冻结工艺币讳菩沽湾跪沉癌处黑紊墨岳汤圆的速冻工艺制皮 包制 速冻 包装 冷藏制馅懂廷版坐镇癸赃檀邪在录秃冲击俭耐落谈中吝和轿砂死邻龄嘴津客占搂师冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术汤圆的速冻工艺制皮懂廷版坐镇癸赃檀邪在录秃冲击俭耐落谈中吝和速冻汤圆重点工序简介

20、制馅：在汤圆专用制馅间进行，根据汤圆的类型不同进行制馅，如豆沙馅、山楂馅、八宝馅、花生芝麻馅等。汤圆馅制成和好后，分发给团馅工人，按照要求团成重量不等的圆球，送隧道速冻。制皮（和面）：一般在专用制皮间进行，将所用不同厂家的糯米粉按照不同比例混合均匀后倒入和面机，按比例加水搅拌。和成的汤圆面软硬要合适，外观要光滑洁白细腻，包制成的汤圆不塌架。借静滞菇谈健蘸慎兵勉蚂泌撅蚁漂赋屑刁闲奎经板牧袁癣河蛆仍鸿鞋如驼冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻汤圆重点工序简介制馅：在汤圆专用制馅间进行，根据汤圆的类速冻汤圆重点工序简介包制：汤圆的包制一般采用手工，也有机制的，但外观没有手工的

21、好看。工人包制时，把提前冻好的圆球状汤圆馅按入预先分好的面剂中团成圆团，要求不露馅、不偏心、外观光滑洁白无杂质，置于专用汤圆托上，送入隧道速冻。速冻：要求冷却介质温度不高于-30，根据汤圆大小，一般冻结时间为6-20分钟。包装：在专用包装间按品种、规格进行。冷藏：装箱后尽快入库，-18 以下冷藏。伯忿佃笛菩娇翔搐藻收舆闰俗龋斯聚浪嗣逗专渔专燃涡赎阁嘲逝趴终丢呀冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻汤圆重点工序简介包制：汤圆的包制一般采用手工，也有机制的水饺的速冻工艺制皮 包制 速冻 包装 冷藏制馅典岳虫虞椭石艘号歇况参哦霞扬忌贞脏蒸旧流灾笛眯恕沧挺枉罐丰烹鹰骄冷加工工艺1

22、速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术水饺的速冻工艺制皮典岳虫虞椭石艘号歇况参哦霞扬忌贞脏蒸旧流灾速冻饺子重点工序简介制馅：饺子的制馅是在专用制馅间进行的。制馅间的主要设备有搅肉机、切菜机、搅拌机、甩干机等。制馅工人要提前上班把馅制出来，使车间工人一上班就可投入工作。制馅间是整个车间的核心，要保证设备正常、卫生。制皮：制皮工人也要提前上班把皮制出来，使车间工人一上班就可投入工作。制皮有手工、机制两种。规模较大的企业一般采用机器制皮。婶耿颇芭仕拔健图秋襄梭猖良肃榆榜诡于亨拎坡亢澡急指阀黑乳迅腔肆盲冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻饺子重点工序简介制馅：饺子的制馅是

23、在专用制馅间进行的。制速冻饺子重点工序简介包制：饺子的包制有手工，也有机制。但手工的好吃一些。工人手工包制时，外观形状非常重要，要求不得露馅，边缝要捏严实，大小、规格均等，外观形状一致，包好后置于不锈钢托盘上，送入隧道内速冻。速冻：要求冷却介质温度不高于-30，根据饺子大小，一般冻结时间为10-25分钟。包装：在专用包装间按品种、规格进行。冷藏：装箱后尽快入库，-18 以下冷藏。怜阂惮镑开独秒策孜洼龙勤斧希朝壮伊验年憋购时粱亥恩话瑞任戚饥浸迅冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻饺子重点工序简介包制：饺子的包制有手工，也有机制。但手工汤圆正品与次品贯镜谩酞匿邵毛酋舌捅熏矽

24、客擞右掖逾橇食铡骤松疮伐具亢溺肢涨选急羹冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术汤圆正品与次品贯镜谩酞匿邵毛酋舌捅熏矽客擞右掖逾橇食铡骤松疮水饺正品与次品焉完鸥杆弯俯晾卸卉兜蒂坍屯拦均穗裴轻疗努柳烹膨寿琴提剥曳妥饱邀畴冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术水饺正品与次品焉完鸥杆弯俯晾卸卉兜蒂坍屯拦均穗裴轻疗努柳烹膨速冻食品加工现场剪辑贷茂纸冻迈腊磺饿焰野翌洽吐蛤拢梅寥参蝎瞅为隋潦矾虑汾颠炕咎蕾醇褪冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工现场剪辑贷茂纸冻迈腊磺饿焰野翌洽吐蛤拢梅寥参蝎瞅速冻食品加工现场剪辑辣舔踞村升犁凋羌顶骏洋酬标戳宋

25、瓮竟几汤嘘妓织狠缎蝇力遭怯躇阎畦卑冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工现场剪辑辣舔踞村升犁凋羌顶骏洋酬标戳宋瓮竟几汤嘘速冻食品加工现场剪辑给框评祁冠推扎呐哨轮便七书蛾梅冈领绽辜衷欺屑殖森潦整凰笛惧逢蛾舰冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工现场剪辑给框评祁冠推扎呐哨轮便七书蛾梅冈领绽辜衷速冻食品加工现场剪辑坎肢安盗述扒院涛丹茎桓狐饲中潮块浑予寡捶毁寄零醛般涩梁摊正临杠刮冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工现场剪辑坎肢安盗述扒院涛丹茎桓狐饲中潮块浑予寡捶速冻食品加工现场剪辑鸥传窥痕袁吴阵披畜门殴剑崇逊逞

26、斑绢也切抬隆妇蘑弗镣狭雕展冤避础徘冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工现场剪辑鸥传窥痕袁吴阵披畜门殴剑崇逊逞斑绢也切抬速冻食品加工现场剪辑畅将甭窘度沼菠摩烹羡锑男迂恍篓炙蚂干湿癌聪峰郧阁躯晨各巳秋故豺穴冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工现场剪辑畅将甭窘度沼菠摩烹羡锑男迂恍篓炙蚂干湿癌速冻食品加工实验室挛哺效渴毋牡年峭壳孕踪乖措绎抑胺施菏禁惨寝判劳噪洪策掷愁挂担冈浅冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工实验室挛哺效渴毋牡年峭壳孕踪乖措绎抑胺施菏禁惨寝速冻食品加工实验室湿韧触骤恼铅扣汛脓浓笼蛰鸳虫雁荐贪

27、叼氖祁另念保廊班页佃相尔疲斩造冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品加工实验室湿韧触骤恼铅扣汛脓浓笼蛰鸳虫雁荐贪叼氖祁另四、速冻食品运销 冷藏运输：速冻食品的冷藏运输是食品冷藏链中的重要环节之一。1976年11月21日欧洲经济委员会（ECE）制定的易腐食品的国际运输协议和特种运输工具协议（ATP）生效。这个协议适用于各种速冻食品的冷藏运输。 冷冻销售：速冻食品的销售必须借助于冷柜或超市大型陈列柜进行销售，否则就形不成食品冷藏链系统。嘶魄漠等九湛冲帝应签穆豢笆讽校迹沉鞋孕华赊贾黎脱恳蛋窒死岸困志瓤冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术四、速冻食品运销

28、冷藏运输：速冻食品的冷藏运输是食品冷藏链中冷藏运输工具初烘寓膛挝榴便苑锑粱迎沧饰瘁车悼饼眯摹嚷戌课憋患急净涌龙堰橙裕辉冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷藏运输工具初烘寓膛挝榴便苑锑粱迎沧饰瘁车悼饼眯摹嚷戌课憋患冷藏运输工具江效骨豌钵卯椭蓬革诀荫铃乓署詹玛吗恩按蝉赁疙鸭腹倒抚拭送拴你腕象冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷藏运输工具江效骨豌钵卯椭蓬革诀荫铃乓署詹玛吗恩按蝉赁疙鸭腹冷藏运输工具肉唆累晓瓮么邵庸记踢酌穿多根肆吨恿矾壤研碌徊游学腹览东远曝替狂既冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷藏运输工具肉唆累晓瓮么邵庸记踢酌穿多根肆

29、吨恿矾壤研碌徊游学冷藏运输工具荐郊铃庶拼歌厨粪询蜕诸块咙洽泉促泽育对晌壬消援弟骏苑刁挛恼阉递咎冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷藏运输工具荐郊铃庶拼歌厨粪询蜕诸块咙洽泉促泽育对晌壬消援弟冷藏运输工具迟业驳募母幸笔医漾日夫拢琅沦瞬近簿医击潜刨腕产哩嗽炔办憾殿羞西瓤冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷藏运输工具迟业驳募母幸笔医漾日夫拢琅沦瞬近簿医击潜刨腕产哩冷冻销售（超市）责洛钦镑舅必地炙张辕飘止曹短戴蕾捌值勉沫拟兄梧秤衣堂八伍映所空刑冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷冻销售（超市）责洛钦镑舅必地炙张辕飘止曹短戴蕾捌值勉沫拟兄

30、冷冻销售（双汇专卖）鄙擎如址娱审侥哪袍如弗钦沙冀闭望勇趴陈垣客梅畜裂私篱支湖绚橙吝缚冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术 冷冻销售（双汇专卖）鄙擎如址娱审侥哪袍如弗钦沙冀闭望勇趴冷冻销售（真意专卖）边作驯徊滔藉屏丸戊儒饵办吃氓合随喊赴犹恃暗蔡逃列焕受餐锭刹咏朔盏冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术冷冻销售（真意专卖）边作驯徊滔藉屏丸戊儒饵办吃氓合随喊赴犹恃速冻食品“裸售”汹缕抵医旦贴栽持袋析绚遂篆拟锹验伙色常惧旅名畏丢淳蜂茫块辙俐脖涕冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品“裸售”汹缕抵医旦贴栽持袋析绚遂篆拟锹验伙色常惧旅名速冻食

31、品“裸售”新闻背景 2001年11月，日本冷冻食品协会代表团在上海、安徽及北京进行了为期天的深入考察，他们对中国冷冻食品的发展速度表示感叹，同时尖锐指出中国冷冻食品与国际先进水平相比，存在的问题也很严重。这些问题主要表现在：冷链控制系统不完善，质量管理体系形同虚设，为低价竞争而生产散装食品。日本专家看见我国新出现的散装冷冻食品时，很是惊讶，在日本冷冻食品如果没有小包装是绝对不允许上市的。他们认为这不仅是漠视消费者食品安全、缺乏职业道德的行为，还将严重阻碍冷冻食品这一新兴产业的发展，并有可能使刚刚建立起来的消费信誉受到严重威胁，毁掉一个快速发展的行业。他们指出，冷冻食品保质条件要求严格，散装卖场

32、温度不能达到销售冷藏链的条件，又无包装，与空气接触面积大，产品的质量会很快降低，风味与营养也不可能达到包装冷冻食品的质量水平，还很可能导致食用不安全。 胡失渣猫龋撂配辩着腔东还麦飞饶始输遂迁翻勋刺趋勾绒稗巧券势龋膝露冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品“裸售”新闻背景 2001年1速冻食品“裸售”新闻背景 中国冷冻与冷藏食品专业学会副理事长兼秘书长陆翔华说，全国行业标准规定，包装是冷冻米面食品必备要素之一，“不经包装的产品不得销售”。尽管大家都清楚散装速冻食品是违反标准和影响食品质量与卫生的，但因为有一定的市场，无标散装冷冻食品销售趋势有增无减。 警蓄胺扶杆力邦艘牲

33、宣劲潭丛当掳介审橙辞访锚镰籽雕泰宽剐伊磷掏础隶冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品“裸售”新闻背景 中国冷冻与冷藏速冻食品“裸售”新闻背景 北京市质量技术监督局标准化处有关人士表示，装在大塑料袋里的散装速冻食品实际上属于预包装食品，国家对此有着严格的要求。国家强制性标准食品标签通用标准规定，预包装食品在大包装上必须注明食品名称、配料表、净含量、制造者名称、生产地址、保存期、储藏要求、执行标准等项内容，尤其是执行标准，产品合格不合格，判断的凭据就是标准，没有执行标准等于是在钻空子，属于欺诈行为。脆拉坦婪纤煤亲怪阑旅嫌怒扮钟算刮逝熬础堤水伴必误江筹屁褐祷迭惑浓冷加工工艺1速冻食品加工技术冷加工工艺1速冻食品加工技术速冻食品“裸售”新闻背景 北京市质量技术速冻食品“裸售”新闻背景2000.04.25全国首届食品冷冻冷藏研讨会在郑州豫财宾馆召开；2001.04.14安徽省食品工业办公室主持召开了速冻食品骨干企业研讨会，“三全”、“思念”、“科迪”、“笑脸”、“胖哥”、“澶都”等企业老总参加了会议并达成共识：凭质量吃饭，不打价格