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文档简介

1、厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案为逐渐成立和圆满东方速度快餐店内部平时经营服务运转系统、创新系统和激励系统，确实转变快餐厅厨师转正后不思进步、一劳久逸的思想，有效地调换厨师的工作踊跃性、主动性和开创性，充散发挥和发掘厨师的智慧和潜能，以推进快餐厅菜肴制作创新工作长久有效张开并知足广大就餐者的不一样样需求，特制定本方法。一、菜肴制作创新参加对象：在编厨师（4人）和配厨（1人）二、菜肴开发创新的含义及基本要求：创新品种是指采纳新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包含主食和副食类且餐厅过去从未制作、销售过的。品种开发创新的门路大概有自主创新、

2、模拟创新和合作创新三种，厨师可依据自己实质状况灵巧主动地进行菜肴的品种开发；菜肴品种开发创新的特色及基本要求：创新品种的特色：选料讲究、加工制作精良，色香味形俱佳；创新品种的基本要求：.创新品种必然是厨师、配厨经过自主开发创新制作或模拟别人制作的相关品种经过改进后色香味形俱佳，营养卫生，经济优惠，投入市场后深受广大顾客欢迎平和评；.创新品种由根据厨师人数（5人）按月合理安排轮番制作，并从制作之日起挂牌宣布、销售、接受就餐者对创新品种质、价、量的谈论；.创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作门路、主副资料、成本核算、售价、操作人、上报时间，由餐厅主管确认并经企业领导审查确认后方可有效。（采

3、购人员要全力配合研发人员）三、谈论、核查、奖赏与处分创新品种由餐厅主管每个月建档寄存，作为对厨师个人工作业绩月（年）度核查依据；厨师创新菜肴，餐厅每个月将组织相关部门领导进行打分谈论，按得分多少挨次评比，一、二、三等奖各1名，分别奖赏120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹调）达成，其奖金所有归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹调）人员40%、配合人员20%发放；对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、连续销售一个月在1000份以上效益显着的创新菜（节余菜量为0），餐厅主管向企业领导申报确立后，设特等奖并奖赏200元，奖赏方法同上；快餐厅现有厨师4人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰），每人每个月无特别状况必然创新2款新菜品；配厨1人（张晓伟），每人每个月无特别状况必然创新1款新菜品。不然，每少一次扣罚其当月效益奖50元；此方法于2016年3月1日起试行，不足之处将在实践中不停健全圆满。附：厨师菜品创新

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