商务礼仪（第四版）第06章商务宴请礼仪

1、商务礼仪 （第四版）CHAPTER06第六章 商务宴请礼仪第一节CHAPTER ONE宴请的类型点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴会一 A正式宴会B非正式宴会正式宴会是一种隆重而正规的宴请，往往是为宴请专人而精心安排的、在比较高档的饭店或其他特定的地点举行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活动。正式宴会对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等，往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会中常见的有便宴和家宴两种形式。1.便宴 2.家宴 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本招待会二（一）自助餐会自助餐会，也可称为冷餐会，通常是在大型庆典活动后用来招待众多

2、宾客的。它的具体做法是：不预备正餐，而由用餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起用餐，或是独自一人用餐。一般而言，自助餐具有如下明显的优点：02各取所需01免排座次02节省费用04招待多人点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本招待会二（二）酒会1.酒会的特点这种招待会形式较为活泼，便于参加者广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点。酒会提供的酒一般比较丰富，食品一般是可用牙签和手抓起来吃的小吃，如三明治、炸春卷、小香肠、面包等。 酒会举行的时间比较灵活，中午、下午、晚上均可。 2.酒会的礼仪主人在酒会开始之初应站在离门较近的地方，便于迎接客人。主人有义

3、务为不认识的客人做介绍，作为主人应保证不让任何一位客人孤独地待在某个角落里；如果人太多，无法为客人一一做介绍，可以拜托几个好朋友做这件事。另外，主人还应尽量同每一位客人交谈几句。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本招待会二（三）茶会茶会是一种更为简单的招待形式，以招待客人喝茶为主，辅以一些水果、糕点。茶具和茶叶通常是比较考究的。茶会一般只邀请三五个朋友参加，其风格比酒会更为清新淡雅。茶会的时间可以在上午，也可以在下午，一般持续一到两个小时。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本招待会二（四）烧烤聚会烧烤聚会是一种以野餐的形式招待朋友的非正式宴请方式，一般在野外举行。这

4、种烧烤通常以烤肉为主。主人大多亲自动手为客人烤肉，然后把烤好的肉分给大家。吃烧烤时，通常也喝一些葡萄酒、啤酒和汽水之类的饮料。餐具大都是一次性的简易餐具。这种招待客人的方式比其他方式更有情趣。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本工作餐三工作餐在商界有时亦称商务聚会餐或餐会。它是指在商务交往中，拥有业务关系的合作伙伴为了进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看，正规的工作餐既不同于正式的宴会，也不同于亲友们的会餐。在一般情况下，工作餐通常具有下述六个方面的显著特点：1.重在创造一种氛围 2.具有某种实际目的 3.往往要求较小规

5、模 4.通常是在午间举行 5.可以随时随地举行 6.由提议者出面做东 第二节CHAPTER TWO正式宴请点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（一）明确宴请的目的、名义、对象和形式1.宴请的目的和名义 3.宴请的形式2.宴请的对象 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（二）确定宴请的时间、地点1.宴请的时间宴请时间的确定，有的可按主人需要安排，如企业开张、友人聚会等；有的由客人因素决定，如接风送行等；有的考虑主客人的共同方便时间，如商业聚会等。中餐宴请的具体时间，应主要统筹兼顾下述三个具体问题：（1）民俗惯例。 （2）主随客便。 （3）时

6、间控制。 2.宴请的地点宴请地点恰当与否，体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规格、形式和经费能力来确定。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（三）及时、准确地发出请柬 请柬一般应提前一至两周发出，以便被邀请者能及早做出安排。请柬应精心设计，使人一看请柬就感到这个宴会别具一格、非同一般，非常有必要参加。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（四）慎重地选择宴会菜单1.总的原则主人应考虑客人的身份以及宴请的目的，使菜单做到丰俭得当。3.体现特色与文化2.饮食禁忌（1）个人的饮食禁忌。 （2）民族的饮食禁忌。 （3）宗教的饮食禁

7、忌。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（五）安排宴席桌次宴请活动中的桌次及每一桌的席次安排有严格的礼仪规范，特别是宴会，有中式和西式两种截然不同的排法。有关人员对桌次的礼仪应了如指掌，以便随时调整。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（五）安排宴席桌次宴请活动中的桌次及每一桌的席次安排有严格的礼仪规范，特别是宴会，有中式和西式两种截然不同的排法。有关人员对桌次的礼仪应了如指掌，以便随时调整。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本宴请的准备工作一（六）安排宴席座位 1.以主人为中心，以右为上 2.把主宾安排在显要位置 3.夫妇

8、一般不相邻而坐 4.主宾双方人员应穿插安排 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本正式宴请的程序二1.迎接宾客 2.引宾入席 3.上菜适时 4.祝酒致辞 5.送客 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本出席正式宴请的程序三（一）出席1.应邀 2.适度修饰仪容 3.准时出席 4.到达 （二）入席点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本出席正式宴请的程序三（三）席间1.举止有礼 2.姿态优雅 3.牙签与调味品的使用 4.抽烟 5.谈话 6.意外情况的处理 （四）退席1.中途道别（1）说明情况。 （2）选好时机。 （3）减少影响。 2.宴会结束点击添加文本点击添加文本点击

9、添加文本点击添加文本中餐礼仪三（一）安排菜序的礼仪（1）茶：在酒店里，因为要等待，所以先来清口茶，但不是必需的。（2）凉菜：冷拼、花拼。（3）热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、扒等组合。（4）大菜：指整只、整块、整条的高贵菜肴，如整头乳猪、全羊、大块鹿肉等。这不是必需的。（5）甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。（6）点心：一般大宴不供米饭，而代之以糕、饼、团、粉，各种面、包子、饺子等。（7）饭：如果客人需要米饭，可以上一些米饭。（8）水果：要求爽口、消腻。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（二）中餐餐具及使用注意事项1.筷 （1）忌仙人指路。（2）

10、忌颠倒乾坤。（3）忌三长两短。（4）忌交叉十字。（5）忌品箸留声。（6）忌泪箸遗珠。（7）忌落地惊神。（8）忌寻觅刨物。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（二）中餐餐具及使用注意事项2.勺 （1）用勺子取用食物后，应当食用，而不要把它再次倒回原处。（2）用勺子进食时，尽量不要把勺子塞入口中或反复吮吸它。（3）若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。（4）暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（二）中餐餐具及使用注意事项3.碗 （1）食用

11、碗内盛放的食物时，一般不要端起碗来进食，尤其是不要用双手端起碗来进食。正确的做法是以筷、勺加以辅助。（2）碗内若有食物剩余，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。（3）暂且不用的碗内不宜乱扔东西；不能把碗倒扣过来放在餐桌上。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（二）中餐餐具及使用注意事项4.盘 （1）不要一次从菜盘里夹取过多的菜肴，这样使食碟看起来既繁乱不堪，又不雅观。（2）一般不取多种菜肴堆放在一个食碟里，也许它们会相互“串味”，而且不好看。（3）不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上或桌上，而应将其轻轻放在食碟的前端，必要时再由侍者取走、换新碟。切不要让其与菜肴交

12、错，搞得杯盘狼藉。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（二）中餐餐具及使用注意事项5.辅餐具（1）水杯。 （2）湿巾。 （3）水盂。 （4）牙签。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（三）典型的中餐菜肴的食用礼仪1.喝汤的礼仪 （1）喝汤不能发出响声。 （2）不可以口对着热汤吹气。 （3）不要将汤碗直接就口。 2.吃面食的礼仪 3.取食带骨食物的礼仪（1）鸟类。 （2）鸡肉。 （3）鱼类。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本中餐礼仪三（四）中餐中酒水的礼仪1.菜肴搭配 2.斟酒 （1）当场启封。 （2）一视同仁。 （3）注意顺序。 （

13、4）斟酒适量。 3.敬酒 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（一）点菜及上菜顺序1.开胃菜 2.汤 3.副菜 4.主菜 5.蔬菜类菜肴 6.甜品 7.果品 8.热饮 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（二）西餐餐具的使用1.刀叉 （1）刀叉的区别。 （2）刀叉的放置。 （3）刀叉的使用。 英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。美国式。它的具体做法是，先右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来吃食物。这种方式的好处是比

14、较省事。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（二）西餐餐具的使用1.刀叉 （4）刀叉的暗示。 我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘子收走。请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘，你就没有必要把餐具放成这个样子。我已用好餐：如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知服务员，请将刀叉及餐具一块收掉。

15、点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（二）西餐餐具的使用2. 餐匙 （1）餐匙的区别。 （2）餐匙的用法。 第一，使用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤之中搅来搅去。 第二，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁。第三，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴等。第四，使用过的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（二）西餐餐具的使用3.餐巾 （1）取餐巾要看时机。 （2）铺放位置要准确。 （3）欲言之前要擦嘴。 （4）必要动作要

16、遮掩。 （5）弄脏餐巾不失礼。 （6）中途离席放置好。 （7）用餐后餐巾无须太整齐。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（三）西餐菜肴的食用 1.面包和黄油 2.沙拉 3.鱼 4.龙虾 5.洋蓟 6.生蚝或生蛤蜊 7.牡蛎 8.奶酪火锅 9.意大利面 10.水果 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（四）西餐中酒水的礼仪1.西餐中酒水的类别 （1）餐前酒。 （2）进餐酒。 （3）餐后酒。 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（四）西餐中酒水的礼仪2.几种常见酒水的特色及饮用 （1）葡萄酒。 （2）白兰地。（3）威士忌。 （4）

17、香槟。 （5）鸡尾酒。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本西餐礼仪四（五）西餐中咖啡的礼仪 1.饮用数量（1）杯数要少。 （2）入口要少。 2.配料添加 （1）如果某种配料用完，需要添加，不要大呼大叫；不要给别人添加配料。（2）给咖啡加糖时，如果是砂糖，可用汤匙舀取，直接加入杯内。如果是方糖，则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤匙把方糖加在杯子里；如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。（3）给咖啡加牛奶的时候，可直接添加，但动作要稳，不要倒得满桌都是；为避免咖啡溅出，添加时位置要尽量低。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加

18、文本西餐礼仪四（五）西餐中咖啡的礼仪 3.喝咖啡的方法 （1）如何握咖啡杯。 （2）如何使用咖啡匙。 （3）如何食用甜点。 （4）如何与交往对象交谈。 第三节CHAPTER THREE自助餐点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本安排自助餐的礼仪一安排自助餐的礼仪是指自助餐的主办者在筹办自助餐时的规范性做法，一般包括以下方面：（一）用餐的时间 （二）用餐的地点 01提供一定的活动空间 02提供数量足够的桌椅 03就餐地点应环境宜人 点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本安排自助餐的礼仪一（三）食物的准备自助餐为用餐者提供的食物既要有其共性，又要有其个性。它的共性在于：为了便于

19、就餐，应以提供冷食为主；为了满足用餐者的不同口味，应尽可能地使食物在品种上丰富多样；为了方便用餐者进行选择，同一类型的食物应被放在一起。它的个性则在于：在不同的时间款待不同的客人时，食物可以在具体品种上有所侧重，有时以冷食为主，有时以甜品为主，有时以茶点为主，有时以酒水为主；还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本安排自助餐的礼仪一（四）客人的招待 01照顾好主宾 02充当引荐者 03安排服务者点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本享用自助餐的礼仪二1.排队取菜 2.循序取菜 3.量力而行 4.多次取菜 5.避免外带 6.送回餐具 8.积极

20、交际 第四节CHAPTER FOUR工作餐点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本工作餐的安排一用餐目的用餐地点用餐时间点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本工作餐的主人二 （三）自我介绍的注意事项（1）（2）（3）（4）通知客人餐厅预订 第一，拨打指定的电话号码进行订座；第二，利用互联网进行订座；第三，派遣专人前去订座；第四，使用餐厅发放的优惠卡或VIP卡进行订座；第五，利用传真进行订座。 迎候客人餐费结算点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本工作餐的进行三（一）就餐的座次工作餐是一种非正式的商务活动，人们对其座次安排通常不太讲究。不过，仍有下述几点应当注意：可能