云山××咖啡屋创业计划书-doc13

1、云山xx咖啡屋创业计划书市场定位云山xx咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场.在格格调方面面,云山水水榭咖啡啡屋仍为为温馨浪浪漫的风风格,为顾客客提供优优质的服服务,给顾客客最好的的享受.咖啡啡屋面向向的消费费群体主主要是本本校的学学生及教教职工人人员,同时也也面向大大学城各各高校的的师生,学生家家长及参参观人士士.咖啡啡屋内食食品初期期定位于于中等价价格水平平,因为考考虑到大大学城内内多为大大一新生生,消费意意识不强强,所以我我们在价价格方面面会考虑虑得较全全面,多推出出大众价价格的饮饮品;当大学学

2、城逐渐渐完善,学生层层增多时时,逐渐将将咖啡屋屋的格调调提升到到中高层层次,增加高高格调的的消费产产品,同时保保证价位位的平衡衡,在不降降低咖啡啡屋格调调的前提提下尽量量满足各各种档次次的消费费需求.咖啡啡屋将划划分一部部分区域域进行书书吧式服服务,在这里里提供一一些比较较时尚的的或畅销销的书籍籍,但对在在这部分分区域进进行最低低消费的的设置,以保证证成本的的回收.管理理理念1.尊重餐餐饮业人人员的独独立人格格2下下管一级级:上级对对下级进进行规划划管理,下级应应服从上上级的工工作指导导,尽力完完成上级级发放的的任务.3互互相监督督:管理层层监督员员工的工工作,同时员员工也可可以向上上级提出出

3、自己的的意见或或见解.4营营造集体体氛围:既要上上下属感感受到咖咖啡屋纪纪律的严严明,也要关关怀员工工,让员工工感受到到来自集集体的温温暖,有利于于加强凝凝聚力,提高工工作积极极性.5.公平对对待,一视同同仁,各尽所所能,发挥才才干部门门设置与与职责店长长店长长负责综综合协调调和管理理店内各各部门工工作,督促员员工工作作,同时接接受学校校的监督督,做好咖啡啡屋与学学校的交交流工作作.工作作内容:督促各各部长及及员工的的工作,鼓舞员员工的工工作热情情,听取员员工的意意见.综合决决策各种种工作的的运行.代表咖咖啡屋与与学校进进行交流流,向上反反映员工工的意见见及要求求,向下传传递学校校所要求求的工

4、作作.行政政人事部部主要要职责:1.人人员到职职与离职职的相关关办理2.各类人人事资料料的汇总总,建档及及管理,员工档档案资料料管理3.员工请请假,调休假假作业,出勤状状况,稽查,统计作作业4.员工考考勤,督导并并薪资核核算5.对本店店各项工工作的纪纪律检查查6.做好每每次会议议的会议议记录7.做好咖咖啡屋每每次招待待知名人人士的经经验记录录,以便下下次招待待借鉴8.协调本本部门与与其他部部门的联联系人员员分配:本部设设正,副部长长各1名,档案管管理员11名.薪酬酬制度:记时工工资制不同同类型的的工作人人员时间间上的薪薪酬不同同;采用此此制度比比较灵活活,可以准准确地记记录各个个工作人人员的工

5、工作时间间,准确地地计算出出职工的的工资.工作作轮班组组织:固定单单班制在一一开始的的人员招招聘中,我们首首先会搞搞清楚每每个应聘聘者的空空闲时间间段(包括每每个星期期中哪一一天及这这一天中中的哪个个时间段段有空)然后根根据时间间段确定定一个星星期中每每天的工工作人员员.人员员考核:从德(品德修修养),能(业务知知识水平平,创新能能力),勤(协作性性,责任心心,进取性性,纪律性性,出勤性性),绩(办事效效率,工作质质量)四个方方面对工工作人员员和管理理层进行行公平公公正的考考核,为奖金金等奖励励制度提提供凭据据.(11)对员员工的考考核我们们将指定定一套指指标体系系.比如对对于员工工工作态态度

6、,我们将将从事业业心,进取心心,责任心心和真诚诚度等指指标考察察.每个指指标下都都有相应应的几个个表现层层次,每个层层次有对对应的分分数.例如如:要素素指标标标尺工作作态度事事业心进进取心11工作热热情时高高时低,缺乏进进取精神神(3分)2能能热情工工作,但不持持久(44分)3有有进取心心,工作热热情,积极性性高(55分)责任任心1对本店店销售状状况漠不不关心(0分)2涉涉及个人人利益时时会关心心(2分)3对对分配下下来的任任务被动动完成(4分)4对对店内工工作积极极参与,与本店店共命运运(5分)考核核时,所有员员工都有有权表决决被考核核的员工工与哪一一表现层层次相符符,以少数数服从多多数为原

7、原则,确定该该被考核核员工该该指标的的得分,员工各各个指标标的分数数的总和和为该员员工的考考核总分分.一个季季度将进进行一次次考核.(22)对管管理层工工作绩效效考核为了了对管理理层人员员的工作作能力,态度和和业绩进进行评价价,制定此此制度.秉承公公开,公平,公正,客观,多元主主体评价价原则,每个管管理人员员都要接接受来自自相关同同事,直接下下级和自自我的评评价.从德,绩,能,勤方面面进行考考核.具体如如下:德:民主性性,品德修修养;绩:办事效效率,工作质质量等;能:业务水水平认识识,分析决决策能力力,创新能能力,自我学学习能力力等;勤:协作性性,责任心心,进取心心,纪律性性,出勤等等.月度度

8、与季度度的评价价工作,在下一一评价期期间开始始的第一一个星期期之内完完成,由行政政人事部部统一发发放评价价表.年终评评价工作作在122月最后后一个星星期与次次年1月的第第一个星星期之内内完成.评价表表由员工工自己独独立完成成填写,应在规规定的日日期内上上交.评价表表由行政政人事部部与全体体员工参参与评价价.每名参参与者填填写一份份评价表表,按照不不同权重重计算得得到一个个分数,将得分分先按上上级,同事,下级,自我评评价分类类算出平平均分,然后按按上面提提到的不不同层次次人员比比例计算算出最终终得分,按照最最终得分分确定评评价等级级.评价结结果与奖奖金,激励制制度挂钩钩.被评价价者如果果对评价价

9、结果不不满,可以在在接到结结果之日日起一周周内向行行政人事事部提出出投诉,逾期不不提出异异议视为为同意.奖励励制度:根据员员工考核核总分进进行奖励励(半年实实行一次次奖励)财会会部实行行严格的的财务管管理实现现损益控控制的手手段是通通过周报表表和月报表表上的科科目审核核.审核内内容包括括销售额额,顾客数数,顾客平平均消费费数量,现金超超收或不不足,收银机机的操作作错误,亏损,其他营营业项目目,食品原原料的价价格,记时工工作人员员的工资资,电费,煤气费费,水费等等.周周报表和月报表表所反映映的损益益状况是是由每天天和每小小时实际际数据累累积起来来的,记录数数据不允允许有任任何大的的误差:1.现金

10、的的超收和和不足只只允许00.1%的误差差2.收银机机操作的的出错率率只允许许0.66%,造造成的损损失不得得超过00.3%3.部长必必须每小小时检查查并签字字确认一一次收银银机系统统打印的的营业报报表收入入:食品收收入,食品折折让,饮料收收入,饮料折折扣,服务费费收入其他他收入:如最低低消费等等营业业收入计计划:11.确定定上座率率和接待待人数2.确认人人均消费费3.编制营营业收入入计划(11)食物物成本率率=1-毛利率率(22)食品品成本额额=计划收收入成本本率(33)饮料料成本率率=(饮料料成本额额/计划收收入)1000%财务务部管理理目标:追求求利润最最大化,投资目目标最大大化,满足内

11、内部方面面的利益益1.会计处处:(11)顾客客的消费费结算(22)结算算每天,每班的的票据,款项和和帐单,并编制制相应的的营业报报表2.出纳处处:(11)收集集,整理,点核店店里各处处银台的的现金收收入和转转帐票据据,并将其其送存银银行(22)支付付店内各各部门报报销帐款款的现金金以及签签发各种种付款费费用(33)办理理同银行行的结算算事项,处理有有关的结结算问题题,管理银银行帐户户的收支支(44)准备备各项备备用金及及监督和和管理备备用金的的使用情情况人员员设置及及职责1.财务部部长:审查,财务预预算(包括现现金预算算,预算资资产负债债,预算损损益等)业务务预算(包括销销售营业业,生产,制造

12、费费,产品成成本,营业成成本,采购等等)在部部长大会会上作出出财务预预算,策划:业务预预算与策策划报告告.2.会计:日常记记帐,复核,盘点,保管凭凭证单据据与银行行帐户;月,季,年度负负责财务务总结,盘点3.每日设设收银员员1名:由服务务员中挑挑选,每日设设一名部部长值班班,监督结结帐,由会计计入帐凭证证与记录录的要求求:1.各种收收付业务务都要有有合法的的手续,齐全的的原始凭凭证作为为依据2.各种收收入的原原始凭证证一律要要复写,从不同同的渠道道汇到财财会部门门进行核核对.3.各种支支出都要要根据原原始凭证证填写有有关报销销单据(如:根据购购买文具具的发票票,收据填填写报销销单.报销单单据整

13、理理成册便便于查帐帐和月,季,年度盘盘点,审计)4.收付凭凭证要定定期装订订,派专人人保管5.各种收收付业务务要及时时,准确记记录市场场部负责责咖啡屋屋的产品品宣传,促销以以及促进进咖啡屋屋与消费费主体顾客客群体之之间的联联系.它的工工作直接接或间接接关系着着咖啡屋屋的形象象及客流流,销售情情况,是个重重要的部部门.市场场部人员员设置及及职责人员员设置:设部长长1名,成员3名人员员职责:部长长:协助咖咖啡屋完完成销售售经营目目标,督导员员工工作作;作好各各部门的的沟通工工作;对客人人对餐厅厅服务和和食品的的评价及及时进行行研究,调整相相应对策策,以便为为客人提提供良好好的消费费环境;推广销销售

14、,根据市市场情况况与不同同时期的的需要,组织讨讨论制定定销售计计划,有特色色的食品品及时令令饮品的的推广计计划;参加例例会,与各部部门建立立良好的的沟通关关系,互相协协作,配合,保证营营业工作作顺利进进行.成员员:负责各各种宣传传海报的的设计,绘画,为各种种促销活活动出谋谋划策;及时收收集客户户调查表表并加以以统计;进行网网页的维维修工作作,并及时时更新网网页内容容.市场场部工作作范围市场场部的工工作包括括公关和和宣传两两方面的的工作.公关关的职能能是为咖咖啡屋营营造一个个有利的的经营环环境,保证咖咖啡屋的的形象,从而促促进产品品的销售售.它的工工作包括括:通过有有利宣传传与有关关公众建建立良

15、好好关系,树立咖咖啡屋良良好形象象;处理好好与竞争争对手的的关系;建立客客人档案案,对常客客及会员员要求较较详尽的的资料,弄清客客人的爱爱好,习惯等等,保证客客人满意意;广泛收收集客人人对部门门的经营营服务意意见;与外单单位广泛泛联系,与外单单位或个个人签订订消费优优惠等合合约.宣传传的职能能是通过过各种手手段宣传传咖啡屋屋形象,促进营营销,扩大客客流.它的工工作包括括:建立咖咖啡屋的的网页并并不断更更新网页页内容,网页的的内容包包括对咖咖啡屋的的介绍,对各种种风情的的咖啡的的系统介介绍,介绍咖咖啡屋的的各种产产品,突出咖咖啡屋的的风格,宣传咖咖啡屋近近期动态态,配合进进行促销销宣传计计划;在

16、各个个时期规规划与制制定各种种相应的的促销宣宣传措施施,如在节节日时举举办各种种应节活活动,在淡季季策划举举办比赛赛,有奖促促销,价格促促销等,在相应应季节为为推出的的时令食食品进行行宣传,并在每每次宣传传之后做做出经验验总结;负责各各种传单单,横幅,海报的的设计,绘画及及张贴,派发;要及时时更新广广告宣传传品及店店内的音音乐.采购购部咖啡啡屋采购购部系咖咖啡屋下下属部门门之一,受咖啡啡屋管理理,负责咖咖啡屋所所有食品品原料,经营物物品的采采购,验收进出物物品的记记录等工工作,是咖啡啡屋正常常运营不不可缺少少的重要要组成部部分.(一一)采购部部人员设设置及职职责采购购部人员员设置:设部长长1名

17、,采购人人员若干干,记录员员2名人员员职责:部长长:部长作作为采购购部的直直接领导导者,责任重重大,工作不不容有失失,其主要要负责对对下发的的采购清清单的待待购物品品的近期期销售情情况进行行充分了了解,熟悉待待购货物物近期的的市场需需求并较较准确地地预测一一段时间间内(一般为为半个月月)的需求求量,详细对对待购物物品的待待购数量量进行预预测记录录,作出价价格预算算,并将所所需款项项向咖啡啡屋财务务部汇报报以取得得采购经经费.此外,部长有有责任管管理好本本部人员员的工作作,同时加加强本部部与其他他各部门门的沟通通工作.采购购员:采购员员主要负负责外出出采购,包括进进行市场场调查,选择合合适的供供

18、应商,与供应应商进行行谈价,签订买买卖合同同并负责责货品在在运输过过程中的的安全.采购是是咖啡屋屋资金向向外流动动的主要要途径,采购人人员的素素质高低低直接影影响到经经营成本本是否最最优,因此采采购人员员必须经经过统一一培训,具备下下列素质质:1.有较丰丰富的商商品知识识;掌握市市场信息息,有商业业灵敏性性和适应应性;熟悉本本店情况况;头脑清清醒,善于思思考,善于洽洽谈价格格;了解需需求动向向及价格格变化.记录录员:22名记录录员分别别负责记记录采购购部货物物和资金金的进出出情况,记录员员必须详详细记录录货物的的名称,规格,数量,进货日日期,采购经经费数量量,支出数数目,余额等等,以便月月末进

19、行行核查.(二二)采购工工作流程程采购购部接到到需要采采购的货货物清单单后,由部长长负责对对待购物物品的数数量和价价格作出出预算,并将预预算款单单递交财财政部申申请购物物经费,并由记记录员记记录在当当月收支支单上,供月末末核查,采购经经费将交交给采购购员外出出采购货货物,货物采采购完成成后,由本部部门对货货物进行行验收盘盘点并详详细记录录.(三三)采购部部采购原原则诚实实守信.在采购购过程中中要诚实实守信,信守合合同,保证合合同的合合法性,严肃性性,有效性性,更好地地发挥经经营合同同在经营营中的作作用,树立良良好形象象,协调好好咖啡屋屋与各有有关群体体之间的的相互关关系.以需需待进.就是根根据

20、市场场需求情情况来决决定进货货,避免盲盲目采购购造成商商品积压压,资金周周转不顺顺.采购购渠道稳稳而多.如确保保进货及及时畅通通,商品品品种丰富富多样.采购部部必须广广开渠道道,建立固固定进货货渠道和和固定购购货业务务关系,这样有有利于相相互信赖赖支持及及降低成成本.由于彼彼此了解解情况,易于符符合进货货要求,同时可可以减少少人员采采购,节约费费用;另一方方面,在保持持固定进进货渠道道的同时时,要注意意开辟新新的进货货点以保保持进货货渠道多多样化,从而防防止各种种风险带带来的损损害.(四四)采购管管理和方方法采购购计划:采购之之前编完完详细的的采购计计划或需需货单.其编制制必须建建立在了了解市

21、场场需求和和商品货货源情况况的基础础上.结合商商品库存存动态,分别提提出具体体品名,规格,质量,数量,进货日日期,最后统统一平衡衡后决定定采购种种类和数数量.验收收管理:采购后后的验收收也是管管理的重重要环节节,有了它它可以防防止财产产损失,减少和和消灭事事故的发发生.记录员员必须把把握好验验收这一一关,如实详详细地作作好记录录,并和采采购员作作好验货货工作.3.了解需需购物品品的渠道道:制作工工作手册册,建立缺缺货登记记薄,即对顾顾客需要要但没有有的商品品进行登登记,并以此此作为进进货的依依据之一一;并根据据市场部部所提供供客户意意见分析析进而通通过科学学的市场场预测来来确定市市场对于于量,

22、质,品种,价格等等方面的的需求,从而采采购适销销对路的的商品更更好地提提高经济济效益.总之之,咖啡屋屋采购部部将以经经济效益益为标准准运用科科学的决决策分析析方法,进行综综合比较较,实现采采购活动动效益最最优,为咖啡啡屋提供供有利的的物质保保障.酒水水服务部部酒水水服务部部作为咖咖啡屋的的重要组组成部分分,它的目目标是向向同学们们提供以以各种饮饮料为代代表的有有形产品品,并提供供满足顾顾客需要要的,恰到好好处的服服务,增收节节支,开源节节流,为咖啡啡屋树立立良好的的社会形形象.人员员设置及及职责人员员设置:设部长长1名,服务员员4名,调酒师师2名,点心饮饮品师傅傅若干职责责分工:部长长:主持全

23、全面工作作,确保任任务顺利利完成;确保酒酒水的正正常供应应;审核酒酒水采购购计划,统筹策策划和确确定酒水水采购内内容;检查购购进酒水水的质量量,对酒水水的采购购要求和和质量有有领导责责任;教育采采购员和和服务员员法规法法则,抓好其其思想;业务培培训工作作,开展文文明礼貌貌教育.服务务员:迎接客客人,引客入入座,招待客客人;供应酒酒水食品品,为客人人提供热热情优质质服务;结帐帐;清理台台面,做好卫卫生工作作;按规定定开启单单据,保留好好以做核核查.调酒酒师:正常供供应各类类酒水;负责各各种酒水水的调制制;创新研研制新品品种.点心心饮品师师傅:负责各各种点心心饮品的的设计及及制作注注采购数数量定期

24、期采购法法:标准准存储量量=日需要要量*定期采采购间隔隔天数+保险存存储量(标准存存储量是是一种酒酒水在库库房中存存储的最最高存量量)酒水水需购量量=标准存存储量-现存量量+日需要要量*发货天天数最低低存储量量=日需要要量*发货天天数+保险存存储量订货货点采购购订货货点采购购法是通通过查阅阅库存卡卡上各种种酒水的的结存量量,对达到到或接近近订货点点存储量量的酒水水进行采采购的方方法.订货货点存储储量=酒水日日需要量量-订货点点存储量量+酒水日日需求量量发货天天数酒水水库存卡卡:进货货领发发货结存存日期期帐单单号数量量单价价金额额日期期帐单单号数量量单价价金额额数量量单价价金额额标准准储存量量订

25、货货储量订货货量单位位订货货号货架架号货位位号价格格货名名采购购费用=1/22*每次次需采购购的数量量*每件年年贮存费费用+(全年销销售/每次需需采购数数量)每次采采购费酒水水验收员员:酒水运运到后,盘店数数量,检查质质量,核实价价格酒水水验收及及时报表表:品名名供货货商名称称发票票号箱数数瓶数数每瓶瓶容量每瓶瓶单价每箱箱价格总额额总计计验收收员价格格定位云杉杉水榭咖咖啡屋面面向的群群体包括括:本校的的学生,本校的的教职员员工,大学城城内其他他各高校校的学生生和教职职工,到达学学成或广广外参观观探访的的人士.其中学学生为主主要消费费群体,但现阶阶段以大大一的学学生居多多,消费意意识不强强.所以

26、在在开业初初期,在不降降低咖啡啡屋的档档次,保证成成本收入入的前提提下,以及对对消费群群体的消消费水平平及消费费对象的的考虑,软饮料料(如可乐乐),果汁汁,奶昔,冰淇淋淋,部分咖咖啡等价价格会适适当调低低,利润率率占成本本的500%,水水果,拼盘,茶点类类利润率率占成本本的600%.但但中高档档次的消消费品如如红酒,鸡尾酒酒,品牌咖咖啡等,因降低低价格会会给人以以格调,档次,及质量量不高的的错觉,所以仍仍然参考考北校区区的价格格定位以以利润率率占成本本的655%出售售.值班班人员及及开放时时间开放放时间:配合学学校的熄熄灯制度度周日至至周四111:33022:30周五五至周六六11:30233

27、:300值班班时间安安排:第一班班:111:300113:330第二二班:113:33016:30第三三班:116:33019:30第四四班:119:33022:30/19:30233:300每个个时间段段安排22名服务务员,11名调酒酒师,周四周周五下午午开始及及周六安安排3名服务务员,22名调酒酒师.具体的的人员安安排将根根据各员员工的课课程表由由行政人人事部进进行安排排.附表表员工工守则与与店规1人人事记录录:员工工到职前前须填写写人事表表格,提供正正确个人人资料和和近照.在职期期间如有有任何变变更应尽尽快呈报报行政人人事部.2员员工证员工工在当值值时须佩佩带员工工证.如有遗遗失,应立即即报告,打理补补领手续续,离职时时须将员员工证交交还.3考考勤:员工必必须依照照编定的的工作时时间表及岗位责责任表当值工工作.员工应应准时上上班,直至规规定时间间下班为为止.如有任任何调班班,先得到到部门主主管允许许.4请请假手续续:如因紧紧急事故故或患病病而需要要请假,应即通通知主管管行政人人事部批批准.未经告告假而擅擅离职守守者,作旷工工论.如申请请病假,需出示示注册医医生签