乳品厂洁净区环境卫生行为规范

1、乳制品干净区环境卫生行为规范 .目录一、干净区的定义与要求二、干净区污染的来源三、干净区、人、工艺四、乳制品良好消费规范对人员卫生的要求五、一些详细实例六、总结七、终了语.干净区的定义与要求干净区需求对环境中尘粒及微生物数量进展控制的房间区域，其建筑构造、配备及其运用该当可以减少该区域内污染物的引入、产生和滞留。干净区的尘粒及微生物要求.干净区的定义与要求各级别空气悬浮粒子的规范规定如下表：洁净度级别悬浮粒子最大允许数/立方米静态动态0.5m5.0m0.5m5.0mA级352020352020B级3520293520002900C级3520002900352000029000D级3520000

2、29000不作规定不作规定.干净区的定义与要求干净区微生物监测的动态规范如下：洁净度级别浮游菌cfu/m3 沉降菌（90mm）cfu /4小时表面微生物 接触（55mm）cfu /碟 5指手套cfu /手套 A级1111B级10555C级1005025D级20010050.目录一、干净区的定义与要求二、干净区污染的来源三、干净区、人、工艺四、乳制品良好消费规范对人员卫生的要求五、一些详细实例六、总结七、终了语.干净室污染的来源 .干净室污染的来源 一、尘粒、微生物的进入方式1、不适当的更衣2、不适当的干净室行为3、环境控制或屏障系统的失控二、尘粒、微生物的散播1、触摸的污染2、空气的流动 .人

3、是最大的污染源.目录一、干净区的定义与要求二、干净区污染的来源三、干净区、人、工艺四、乳制品良好消费规范对人员卫生的要求五、一些详细实例六、总结七、终了语.干净区、人、工艺 干净室一有人员进入,其干净室就将改动。人的外层皮肤不断地向周围环境释放粒子。之所以发生这一情况,是由于外皮细胞延续不断地被其下的新细胞所交换。服装与首饰等的磨擦,会添加外皮释放的粒子数量。由于人员在任务时,会有更多的活动,所以释放的粒子数量也相应添加。 干净室的一个主要要求就是,要使人员尽量远离他所从事的工艺。将工艺隔离,并单独送风,以便将关键工艺部分的污染物吹开,就可以满足这种要求。因此,只需当系统的运转因故需求纠正时,

4、才在关键区域需求有人这样,设计良好的工具和器具,是使人员干涉降至最低的先决条件。组装任务和其他消费任务是工艺中的关键步骤,如能按照守那么要求去做,就可降低污染危险。换言之,高速良好的工艺仅需最低限制的干涉。这就是一切制造厂家的目的。.干净区、人、工艺 效力与维修人员的活动也会降低干净室的干净度。抑制这个问题有两种方法,将一切需求维修的物件全部放置到干净室外的效力区;假设设备无法移出干净室的话,就在干净室内进展维修,但要将维修任务坚持在最低程度。对进入干净室的效力人员,特别是那些从干净区之外进循序渐进干净室的人员,都应按正确的步骤进展培训,以将污染能够降至最低。 气流方式以及工艺步骤产生又分散开

5、来的各种污染物,会影响工艺消费的结果。对进出干净室的物流、人流做出良好的安排,就可以保证既定的步骤得以正确的实施。为保证人员、消费工艺与干净室之间的有效互动,既需求训练有素的人员,需求干净室的物流记录,还需求宽阔的存储区,宽大的摆放位置,及有序的干净设备存放区和宽阔的气闸和更衣室。.干净区、人、工艺 重点：污染控制和干净室技术是以高度自觉、高度熟练的人员作为根底的,而这些人员是穿着干净服按照规定的工序任务的。干净室任务的人员与在其他环境中任务的人相比,有更大的责任去了解、接受和执行与干净室任务步骤有关的各项规定。为保证人员、消费工艺与干净室之间的有效互动,既需求训练有素的人员,需求干净室的物流

6、记录,还需求宽阔的存储区,宽大的摆放位置,及有序的干净设备存放区和宽阔的气闸和更衣室。.目录一、干净区的定义与要求二、干净区污染的来源三、干净区、人、工艺四、乳制品良好消费规范对人员卫生的要求五、一些详细实例六、总结七、终了语.乳制品良好消费规范GB-12693对人员卫生的要求GB-12693中详细条款要求人员卫生人员安康卫生习惯人员着装.GB-12693对人员卫生的要求7.4.2个人卫生7.4.2.1乳制品加工人员应坚持良好的个人卫生7.4.2.2进入消费车间前，应穿戴好整洁的任务服、任务帽、任务鞋、任务服应盖住外衣，头发不应显露帽外，必要时需戴口罩，不应穿清洁作业区，准清洁作业区的任务服、

7、任务鞋进入厕所，分开消费加工 场所或跨区域作业上岗前、如厕后，接触能够污染食品的物品后或从事与消费无关的其他活动后，应洗手消毒，消费加工操作过程中应坚持手部清洁乳制品加工人员不应该涂手指甲，不应运用香水，不应佩戴手表及饰物任务场所严禁吸烟，吃食物或进展其他有碍食品卫生的活动个人衣物应储存在更衣室个人公用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入消费车间洗手消毒卫生、着装衣物存放.GB-12693对人员安康的要求7.4.1人员安康7.4.1.1企业应建立并执行从业人员安康管理制度7.4.1.2乳制品加工人员每年应进展安康检查，获得安康证明后方可参与任务7.4.1.3患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病

8、毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品平安的任务岗位个人安康.人员安康对环境的影响干净区人员安康出现问题的后果 能够带来新的治病污染菌 干净区不良行为出现的概率添加 影响人员的任务心情 呵斥职业损伤，发生各种平安事故 降低设备的精度及运用寿命 由于标识不清而呵斥误用等影响任务和产质量量.卫生习惯卫生习惯：这里重点了解为人员卫生行为习惯此次重点讲以下内容1、洗手2、手套的处置3、干净区中行为习惯.卫生习惯人员卫生人体内外外表广泛存在微生物.卫生习惯人员卫生人体携带的微生物根据卫生

9、情况不同因人而异.卫生习惯人员卫生着衣种类 测定日期 细菌数/100CM上衣内侧 运用五日后 300 外侧 运用五日后 200裤子内侧 运用五日后 450 外侧 运用五日后 70帽子内侧 运用五日后 100 外侧 运用五日后 150口罩内侧 运用一日后 22000 外侧 运用一日后 100袜子内侧 运用一日后 30000 外侧 运用一日后 2800.手是一大污染源,每只手可携带40万个细菌；刚洗过的手，每平方厘米也可检验出3200个细菌 。手是将污染物从一处传到另一处的罪魁祸首之一。因此,要特别留意手的卫生,尤其是指甲、指甲根部和手上的伤处。制止运用指甲油。指甲油普通比指甲硬, 所以过一段时间

10、后,指甲油会出现裂痕。 尘埃与微生物就可藏身其中,并四处 传播。卫生习惯为什么洗手非常重要？.卫生习惯人员卫生 手的细菌对照实验 未洗的手 漂洗的手只用清水 洗净的手用皂液 洗净的手用消毒液.洗手的正确方法.正确洗手的步骤：1. 手心搓手心；2. 手心搓手背；3. 手指交叉； 4. 手心搓拇指；5. 手心搓手腕。.摘自(WST 313-2021).卫生习惯人员卫生哪些情况特别需求洗手? 咳嗽、打喷嚏、上厕所、吸烟包括运用鼻烟之后； 以及休憩后前往任务之前； 手在接触受污染的资料和动物后,也该当彻底清洗。 根据详细的干净要求,在有些情况下,运用和计算机后也要洗手。.卫生习惯人员卫生操作人员该当防

11、止裸手直接接触奶制品、与奶制品直接接触的包装资料和设备外表。这个是我们想到了什么？手套.卫生习惯人员卫生 戴着手套：每当与比手套不干净物体接触后或手套的完好性遭到损害时, 请改换外部手套。 改换手套：当外面手套被扯开或损伤后在开场任务设置活动之前和后在气闸间或传送箱内触摸到资料或设备后在地板外表取样本后.卫生习惯行为习惯干净区为什么需求规范很多行为？哪些是干净区正确的行为习惯？哪些是干净区不正确的行为习惯？.卫生习惯行为习惯人体粒子释放数量与活动的关系活动内容 每分钟产生的大于等于0.5微米粒子数量坐姿、站立不动 100000坐姿,头臂有动作 500000坐姿,臂、腿、头有活动 1000000

12、起立 2500000慢走 5000000正常行走 7500000以每秒2.5米速度行走 10000000任务时 15000000-30000000.卫生习惯行为习惯活动内容正常呼吸条件下 粒子粒径微米刷衣服 1.5-3跺脚不带鞋套 10-50跺脚带鞋套 1.5-3从口袋中掏手绢 3-10正常呼吸 1吸烟者的呼吸吸烟20分钟之后 2-5打喷嚏 5-20磨擦手或脸 1-24-5人一同走动 1.5-3正常行走 1.2-3静坐 1-1.2.卫生习惯行为习惯当有如下行为时将相应添加微粒的产生量:- 吸烟者的呼吸 500%喷嚏 2000%搓手 200%行走 200%跺脚 5000%.卫生习惯行为习惯吸烟受

13、控干净区及干净室都是制止吸烟的。即使停顿吸烟后,粒子仍会存留在气管和肺中,并不停地从体内向周围空气中分发。这实践上也就意味着吸烟者是一个强大的粒子产生器。有些公司规定,前往干净区任务前的20分钟内不得吸烟。而有的公司那么没有时间上的规定,但制止在干净室吸烟。.卫生习惯行为习惯正确干净区人员正确的行为习惯：1、不要靠住肘部2、不要在层流下面的设备台上大幅度操作.卫生习惯行为习惯正确3、休憩时，假设允许坐着手套不能触碰腿或凳椅前臂不能触碰腿手臂不能倚靠在控制板面上双手放在膝盖上不要交叉双手或双脚.卫生习惯行为习惯正确4、不过多说话5、不呼喊或大声叫唤6、在经过传送窗时,不要透过门口或小孔讲话嘴也是

14、一个主要污染源,因此好的口腔卫生很重要。在干净室内应尽量防止喊叫或提高说话的声音;也要尽量防止咳嗽和打喷嚏,假照真实防止不了,就避开任务区。 7、运用密封在胶袋中和外表已被消毒的对讲机 8、干净区内随手关门，防止减少交叉污染的能够.卫生习惯行为习惯正确9、要经常维护灭菌手套 10、搬运物料时，总是将手放在其底部11、搬运物料时总是放在腰部以上位置以减少污染12、干净室和干净室内物品的清洁是很重要的，清洁后保管在固定位置有形状标示13、干净区内的工具物品均选择易清洁，不留死角的物品14、不同用途的干净布，单独存放和运用，不允许混合运用.卫生习惯行为习惯不正确不正确的行为不要由于不正确的着装而散播

15、身体的粒子不要由于没有手套的手接触外表和物料而引起交叉污染不要在干净室内脱去干净室任务服不要用手指擦头发或身体其他部位不要在患感冒或其他疾病期间进干净室任务.卫生习惯行为习惯不正确不正确的行为不要在干净室吃、喝、抽烟或读报等不要在干净室内戴首饰和手表不要在干净室运用错误的擦布或清洁物料不要在干净室快速地走、挪动、转身不要从前面走进操作者并隔着任务台讲话.卫生习惯行为习惯不正确不正确的行为不要靠在任务台、产品或其他物料上不要把手、手臂和手肘放在任务台上休憩不要搬运物料的顶部不要在任务台上滑动物品不要再运用掉在地上的工具和物品等。.人员着装要求干净区人员着装原那么：穿着的顺序由上而下穿着要领尽能够

16、不要直接接触无菌服的外外表.目录一、干净区的定义与要求二、干净区污染的来源三、干净区、人、工艺四、乳制品良好消费规范对人员卫生的要求五、一些详细实例六、总结七、终了语. 一些详细实例.干净区更衣YESNONO头发应完全包在帽子内.干净区更衣不能配戴手表、首饰.无菌任务服的穿着NOYES面罩敞开.无菌任务服的穿着手套尺寸不对戴法不正确.无菌任务服的穿着手套破损.无菌操作NOYES不要在更衣室交谈.无菌操作NOYESYES不操作时，应将前臂和双手放在前面，身体不能斜靠.无菌操作NOYES.无菌操作定时或在任何关键操作前，应消毒手套.无菌操作YESNO关键操作过程中不要拣地上的东西.消费过程中的实例

17、灌装机的加盖设备上，不经常清洁，导致上报，堆积浮灰灌装机新灌出的酸奶未封口，经过此设备进展压盖，会把落在设备死角上的浮灰带入到新灌装的酸奶中，灰尘中携带细菌和霉菌，会让酸奶产品发生蜕变，产酸产气发生胀包及口感不佳的景象.消费过程中的实例高效过滤器不经常清洁上边落有厚积灰干净区的空调系统都是上进风下出风，新进的干净空气经过未清洁干净的过滤器，会携带高效上的粉尘，使空气变的不干净，在此干净区进展消费操作，都会对产品呵斥，产霉，产菌的风险，经化验室周环境涂抹和空报发现，近期每周都会有不合格的空报情况，导致缘由就有能够为高效清洁不到位.消费过程中的实例配电柜上方存放消费用工具，不能存放在指定地点，消费工具暴露在空气里，盛装工具的物品为纸壳箱子，经沾