2022年食品库房管理制度范本

1、第PAGE10页共NUMPAGES10页2022年食品库房管理制度范本1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索

2、证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、_变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质

3、期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记

4、录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及_、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于_年。食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合gb2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添

5、加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使(转载于：餐饮食品库房管理制度)用必须符合gb2760食品添加剂使用卫生标准或_部公告_规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器_变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合

6、理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于_mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面_m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用

7、脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合gb16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。篇二：餐饮业食品库房管理制度食品库房卫生管理制度1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产

8、经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄(不得超过1cm)，肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。9、经常检查食品质量，及时

9、发现和处理变质、超过保质期限的食品。10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，_符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。篇三：餐饮仓库管理制度餐饮仓库管理制度1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。3、每天要

10、对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、_变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格，入库日期，过期日期)交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需

11、温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、_、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复

12、印留底；采购进口食品必须有中文标识；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。原料采购索证制度餐饮用食品采购必须索证。需索证食品种类。米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。要核查并留底的证件包括。2022年食品库房管理制度范本（二）1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁

13、、地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊管人员责任。9、库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。

14、幼儿园营养膳食管理制度1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好记录。2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。4、配置食谱原则。根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于_分钟，保证幼儿吃每餐饭。8、定期计算幼儿进食量、营养量，每

15、季度进行一次膳食营养分析。9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。-幼儿园伙食管理制度一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。三、早晨_点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，避免食物不足或浪费。四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。五、开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保证每餐吃饱吃好。六、严格执行

16、食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇。七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目。幼儿园库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数

17、量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，_符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。幼儿园幼儿园食堂管理制度1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。4、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种