西式简餐制作焗番茄配蛋卷教学课件

1、西式简餐制作MOOC制作工作日早餐工作日的早上，许多上班族在多睡一 会儿，还是自己做一顿早餐之间纠结， 往往因为制作复杂、耽误时间，最终在 上班路上匆匆解决早餐或者不吃，长此 以往导致身体素质降低、肠胃不适、血 糖低等问题。第一周一周菜品解读本周早餐简单、易上手、节约时间且 营养美味，适合上班族食用。主厨推荐早 餐菜谱：法式吐司焗番茄配蛋卷混合果汁制作焗番茄配蛋卷Lesson2番茄/鸡蛋主料番茄又叫西红柿 ，是世界许多国家人民喜爱的食物。然而，有人考证，番茄原本生长在秘鲁的森林里，叫做“狼桃”，由 于它艳丽诱人，人们都怕它有毒，只欣赏其美而不敢吃它。16世 纪时，英国公爵俄罗达格里从南美洲带回

2、一株番茄苗，献给他的 情人英国女皇伊丽莎白。从此，番茄便落土欧洲，但仍然没有人 敢吃它。当时，英国医生警告人们说，食用番茄会带来生命危险。若不是美国人罗伯特上校 采取了一次破天荒的行动，恐怕人们至今仍不知道番茄是什么滋味。1830年， 罗伯特 从欧洲带回几株番茄苗， 栽种在他的家乡新泽西州萨伦镇的土地上。但是，番茄成熟之 后，却一个也卖不出去，因为人们把它看作有毒果实。罗伯特不得不大胆向全镇人宣布：他将当众吃下10个番茄，看看它究竟是不是有毒。镇上的居民都被罗伯特的“狂言” 吓坏了。一个医生预言：这个古怪的上校一定活得不耐烦了，他肯定会因为自己的愚蠢 而命丧黄泉。罗伯特吃番茄的日子到了。全镇几

3、千居民都涌到法院门口，看他如何用番 茄“自杀”。正午，罗伯特上校出现在众人面前。他身穿黑色礼服，面带微笑，缓缓走 上台阶，接着，他从小筐里拿出一只红透了的番茄，高高举起，向众人展示。待几千双 眼睛验证没有假后，他便在众目睽睽之下咬了那个番茄一口，一边嚼一边大声称赞番茄 的味道。当罗伯特咬下第二口时，有几位妇女当场晕过去了。一会儿，10个番茄全部被 罗伯特吃完，他仍安然无恙地站在台阶上，并向大家招手致意。人们报以热烈的掌声， 乐队为他奏起了凯旋曲。罗伯特的行动证明了番茄没有毒。于是，番茄名声大振，在世 界各地广为传播。番茄的故事经典圆番茄（classic round tomato）中型到大型（1

4、50230g）成熟颜色是标准的日落红番茄的种类坎帕里番茄（campari tomato） 小型到中型（30120g）“带茎番茄“（vine tomato）一般都是这种樱桃番茄（cherry tomato）小型（2050g） 标准的圆形番茄番茄的种类圣玛札诺番茄（san marzano tomato） 中型（80-120g）外形修长，堪称最美味的番茄牛排番茄（beefsteak tomato）大型到超大型（80500g）番茄中的大个子，表面有明显的起伏番茄的种类粉色桃形番茄（pink pear tomato） 中型（6080g）粉色的肉质，受到女性的偏爱迷你李子番茄（baby plum toma

5、to）微型（1020g） 形状呈椭圆形番茄的种类配料选用白洋葱White Onions甜玉米粒Sweet Corn萨拉米香肠salami黄油butter萨拉米香肠萨拉米是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪，只经过发酵 和风干程序。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这 种方法保存肉类，以长期食用。萨拉米这个词Salami，在意大利语里就是指盐腌制的肉。而意大利腌肉有很多种，但是在历史上，萨利米这个 词慢慢的就专指这一种肉肠用加了香料和盐的肉灌肠，然后经过发酵，得到风味独特的肉肠。欧洲许多国家的民众都爱制

6、作这种风干肠，尤以意大利为甚。另外，法国、德国、匈牙利、斯洛文尼亚、捷克、 希腊、罗马尼亚等国家也有制作这种风干肠的习惯。烤箱是一种密封的用来烤制食物或烘干产品的电器，分为家用烤箱和工业 烤箱。有电的、瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。利用它，我们可以制作烤 鸡、烤鸭、面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，烤箱的温度一般可 在50-250范围内调节。烤箱选择原则温度、定时及容积：烤箱的最高温度最好是250 以上，能定时60分钟以上，容积在25L以上。层数：烤箱的层数至少3层，最好达到5层，如此烤箱内侧壁用来架放烤 盘或烤网的凹槽、铁架可以有充分的空间放置，烘烤时，可以不同食物放 置不同位置。开关：烤

7、箱要有上部和底部两层加热元件，并且最好是可以分开控制开 关，以便可以单独用上火或下火烘烤。功率：电烤箱能自动控温，价格较便宜，但烤制时间要由人工控制，适 合一般家庭需要，若选择温度时间和功率都能自控的高级家用电烤箱，不 但在使用上方便得多，也安全可靠。功能：烤箱带热风循环的功能适用于制作烤肉，带蒸汽的功能，对于烘焙欧式面包、脆皮匹萨最有利。14厨具与餐具Omelette应该是怎样的奄列就是Omelette的音译，又称煎蛋 卷或煎蛋角，最早起源于西班牙，是西式 早餐中常见的蛋类制品之一，其形状有椭 圆形呈梭状的蛋卷和半圆形平面状的蛋角 等。通常是把鸡蛋和其他材料（常用的有 火腿、洋葱、鲜牛肉、培

8、根等）混在一起 煎成半圆的厚饼，或者鸡蛋煎成薄饼，里 面再卷上馅料（如火腿、豌豆）。焗番茄配蛋卷制作工艺： 01 02 番茄切顶，去芯，备用。 配料切丁，放入锅中炒制。 03 04 配料装入番茄内，放入烤箱。 放上芝士，微火烤制。01 把鸡蛋打入容器。加入牛奶，用搅拌机搅拌。0203 倒入锅中，快速搅动。 巧用锅子的弧度成型，出锅。04摆盘与造型两个作品可以单独摆放，单独成品，也可以组合摆放形成一道菜 。热锅冷油，防止粘锅。鸡蛋牛奶的比例要恰当，一般情况下2个鸡蛋加1汤匙 牛奶。在煎制过程中选用中小火。010203要领与技巧西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每100g西 红柿含糖

9、2.2g、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.02mg、烟酸0.6mg、维生 素C11mg、胡萝卜素0.31mg、钙8mg、磷37mg，铁0.4mg，还含有较多 的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。 这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有 促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C还 有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300g左右的番茄（约 3个），就可以满足对维生素和无机盐的需要。鸡蛋中的营养成分丰富，是健脑保健的佳品，也是进补的佳品，对 于身体虚弱、抵抗力下降、记忆力下降的人们来讲是一种良好的食物， 鸡蛋

10、中含有丰富的矿物质、卵磷脂和丰富的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质易 被人体所吸收。营养成分黄油大多数黄油是用牛奶制成的，有时候人们也会用到绵 羊、山羊、骆驼等动物的乳汁。从牛奶变成黄油，要经过 两个步骤：首先是牛奶离心分离，得到稀奶油，然后稀奶 油杀菌、冷却、成熟、搅乳，得到黄油。要用脂肪含量 30%40%的稀奶油，才能搅出黄油，所以黄油的脂肪含 量较高，一般在80%以上。拓展延伸本是同根生，黄油酥油哪儿不同？西藏酥油酥油指的是人工将牛奶或羊奶进行水油分离以后，得到 的纯乳脂。藏族同胞眼中上好的酥油，一定是用牦牛奶提炼 的。提炼酥油的传统工艺叫“打酥油”，工具很简单，只需 要一个有盖子的酥油桶，一个盛水的大盆，一块比木桶内径 小一点的厚