合理选择饮食1

1、第一节合理选择饮食第二章 促进身心健康选修1化学与生活毒品食物三字经瘦肉精嫩肉粉铝油条 催红素 地沟油 一滴香膨胀瓜胶和面 皮革奶镉大米 石蜡锅 毛酱油牛鸭血 药火腿 双氧翅陈化粮 碘雀巢 增稠蜜红心蛋 糖精枣 氟化茶 硫馒头 磺银耳 农药菜三鹿粉 苏丹红 甲醇酒果子狸 尿肉串 粪豆腐纸箱馅 纸腐竹 铅皮蛋罂粟汤 染红椒 色绿豆激素花 起云剂 毒米线 氨饼干 避孕鳝 马啉虾 吃不吃 不由你 毒不够 继续加 霉变粽子：速冻粽子霉变，致孕妇流产从超市买回来的变质粽子，成了悲剧的导火线。运送中的速冻粽子没有采取冷链配送，而选择了常温车辆配送，导致粽子发生霉变。孕妇吃霉变的食品，使染色体断裂和畸变，甚

2、至导致胚胎停止发育，而夭折腹中流产。绝育黄瓜：被涂避孕药 吃了会绝育 市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的瓜，人吃了就会出现不孕不育甚至绝育等可怕的后果。“自杀”西瓜：使用“膨大增甜剂” 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好。 染色花椒：含有害物质“罗丹明B” “罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁

3、止将其用作食品添加剂。塑化剂污染：抑制孩子发育 质检总局公布了台湾受塑化剂污染的问题企业及产品的最新名单，数量猛增至858种，涉及255家企业。这些产品包括运动饮料、果汁、茶饮料、果酱果浆、胶锭粉类产品和食品添加剂等。 毒豆芽：用尿素兽药催生 黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。牛肉膏：对食品多些敏感没坏处 “牛肉膏”作为一种添加剂是否经过了批准，这是一个问题。经过批准的“牛肉膏”能够被使用于哪些食品的加工过程，这是另一个问题。 回炉面包：到期面包掺入配料“重生” 每天15家分店退回的

4、满满10箱面包，除大约3箱无法回收外，其余全部回炉制成新面包。毒血旺：加“福尔马林”防腐保鲜 “毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按照一定比例勾兑，在铁盒内放置15分钟至30分钟不等，再切成块放入水泥池里浸泡加温，其间还会加入用于防腐保鲜的“福尔马林”。 染色豆瓣：加“胭脂红”和“日落黄” 按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在豆瓣中的。经检测，被查厂家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌群也超出国家规定标准的10多倍。染色馒头：香精加多少凭手感 现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉

5、米馒头的；为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。 瘦肉精：18道检验管不了一头猪 销售的猪肉基本上都是严格按照 “十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照某些公司的规定，十八道检验并不包括 “瘦肉精”检测。如果是这样，那十八道检测也管不了一头猪的安全！在消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂?在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。 瘦肉精、地沟油、一滴香、胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣

6、、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、三鹿粉、苏丹红、箱子馅、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、罂粟汤、硫磺椒、激素花、毒米线、避孕鳝 合理选择饮食问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配； 问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既

7、要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。合理营养与合理膳食小资料食物要多样 ，食盐要限量；饥饱要适当 ，甜食要少吃；油脂要适量 ，饮食要节制；粗细要搭配， 三餐要合理 。中学生每日吃食物的合适量（营养食谱） 主食：（米、面、

8、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克 除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克谈到增加营养，你们马上会想到什么？但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水在人体中的作用认识水水在人体中的作用水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；水是一种很好的溶剂；水是进行体内反应的介质和反应物；水能调节体

9、温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5升自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？思考与交流自来水价格便宜；矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含有其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。酸酸碱碱话健康 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、

10、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。 其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动，才能满足对健康的渴求。 二、食物的酸碱性（1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）（2）碱性食物：常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳

11、酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 （广州市中医院肿瘤科主任张华提供）注意食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到

12、酸味的物质，不一定是酸性食物。柠檬虽然很酸，但属于碱性食物2、为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存，否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.357.45。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。

13、人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。温馨提醒！可以多吃素食解决此问题！1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘

14、、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？自测你属于酸性or碱性如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。事件回放2005年苏丹红事件2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（近日又扩大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。 2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限

15、公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。3月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡”调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。3月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 食品添加剂认识三、安

16、全使用食品添加剂 1、食品添加剂的分类：2、食品添加剂的作用（后附表） (一）着色剂（二）调味剂（三）防腐剂（四）营养强化剂目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着 色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养 强化剂（22）其他添加剂。 防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似

17、，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂部分饮料、糖果等

18、常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 酸奶果胶（增稠剂）副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。推荐：目

19、前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂。） 冰激凌、雪糕着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素，也称食用合成染料。副作用：因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。 面粉过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用

20、外，不能改善小麦粉的质量。标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品的加工助剂使用，其最终残留物不得超过40mg/kg。我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使用量是500ppm，是美国的7倍，加拿大的5倍。 一些常用的食品添加剂类别功 能品 种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧

21、化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等消费者应注意的四种食品添加剂漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。着色剂：着色剂是使食品着色和