酒水及雪茄知识

1、酒水及雪茄知识（一）、酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精的饮品;B、软饮料：是指不含酒精的饮品;1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精的饮品;B、软饮料：是指不含酒精的饮品;2、白兰地：是将葡萄的果汁发酵后蒸馏，放入橡木桶内，并经2、过一定的时间陈酿而成;A、白兰地的三个品牌公司：1）人头马2）轩尼诗3）马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区葡萄酒酿制。）B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度。XO表示45-50年以上，VSOP表示20-25年。3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二

2、次蒸馏而成。饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;B、爱尔兰威士忌：如尊美醇等;C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。B、爱尔兰威士忌：如尊美醇等;C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。4、开胃酒：又称餐前酒。是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃， 增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香4、材料制成的酒，例如：意大利产金巴利、飘仙1号等。5、毡酒：又称杜松子酒。是以谷物为原料，经糖化、发酵后， 加入杜松子蒸馏而成。例如：歌顿毡、将军毡

3、等；酒精含量为 40-47。6、伏特加：是将材料（如：大麦、小麦、玉米等多种原料）经 过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在前75%以上的蒸馏酒，并让其 经过木碳过滤。成为无色、无味的蒸馏酒。例如：皇冠伏特加、 苏联红牌、苏联绿牌等，酒精含量为44 度-55度。主要产地有 苏联、波兰、芬兰等国家。7、朗姆酒：是以甘蔗或糖浆经发酵、蒸馏而成。其主要产地位 于中美洲加勒比海和印度群岛一带。：例如：百家得、美雅士等， 酒精含量为40度。P!* 酵 Ml8、特其拉：是用龙舌兰为原料，经发酵、蒸馏而成的。例如: 金武士、奥米加等，酒精含量为40 度-45度。P!* 酵 Ml9、力乔酒：又成为香甜酒。是一种含酒精

4、量的饮料，由中性酒 （如：白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒）为酒 基，加入一定的加味材料，如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、 熬煮等过程而成，且至少含有25%的糖浆，力乔酒按照其生产酒 水原料可分：柑橙酒、樱桃类、奶油类、香草类、咖啡类。葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟和加强 葡萄酒。A、红葡萄酒：是在酿酒过程中将葡萄果实碾碎后将葡萄的果汁、果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。国产常用红酒有：长城红。进口常用红酒有：。波尔多自调红酒：西班牙红酒。B、葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等进行 皮渣分离单独发酵制成的葡萄酒。C、玫瑰红葡萄酒：与红葡萄

5、酒的酿造方法大致相同，只是在发 酵过程中及时将原汁与皮渣分离，浸泡的时间较短。D、香摈：香摈酒是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次 发酵，使其在瓶中自然产生气体。E、加强葡萄酒：将葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等组成， 有的还加入酒精或砂糖。如：山地文、泰莱等。11、鸡尾酒和特饮：是由几种基酒加其他副材料调配而成;A、鸡尾酒常见的如：彩虹等B、特饮常见的如：飘仙一号等酵I12、啤酒：液体面包之称。是指由用谷类发酵，并经啤酒花调香 的饮料为啤酒，主要原料包括：大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米 等谷物，其中使用最多的原料是大麦。酵IA、啤酒商标上常有：7度或11度，但这里的度数并不是纯酒精 含量，

6、而是酒液中含有原麦汁浓度重量百分率，啤酒的酒精度为 4度一12度。B、啤酒分为生啤和熟啤:a.生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜期较短的啤酒，但不宜存放。并且是散装的由啤酒机打出扎装或杯装的出 品（金威、舒波乐）。b.熟啤：经过高温加热消毒处理，所有的支装及罐装b.熟啤：经过高温加热消毒处理，所有的支装及罐装啤酒都是熟啤酒。13、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：A、鲜果汁是由新鲜水果榨制而成，如：西瓜汁、柠檬汁；B、浓缩果汁饮用时需要冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西柚汁等;14、饮料分为原装及冻饮和热饮A、原装就是原罐装饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰汁 等冻饮；B、冻饮。如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等

7、，陪搅棒、吸管 出品；C、热饮。如：热牛奶、热柠茶等，配糖包、咖啡匙等出品；15、雪糕、新地、奶昔A、雪糕有多种味。如：芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；B、新地由几种雪糕加其它材料配制而成。如：什果新地、 香蕉船等；C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成，如朱古 力奶昔等。16、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分为特大 盆、大果盆、中果盆、小果盆及时令净果盆5种规格出品。（二）开酒、斟酒规范 1、给客人验酒: 酒吧的服务中首得天独厚是要给客人验酒，这是相当重要而不可 忽视的过程，是酒水服务的重要礼节规范，验酒的目的，其一是 给客人认可，其二是使客人品尝酒的味道和温度是否合适，其

8、三 是显示服务周到。给客人验酒是酒水服务中最重要的环节，假如拿错了酒，验酒时iffl主人发现可立即更换；否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退 回的损失，不管客人对酒是否认识，均应做一验酒，这种做法也 体现了对客人的尊敬。iffl2、开酒A、先把软木塞及瓶外面的锡箔剥掉，应使用小刀而不是指甲；B、陈年的葡萄酒在瓶塞上面发现发霉，应用干净的餐巾擦B、陈年的葡萄酒在瓶塞上面发现发霉，应用干净的餐巾擦拭软木塞瓶口部分，然后用塞钻插进软木塞，并很小心得恰到好 处的力量往下钻，因为软木塞很脆，容易破损，所以钻入螺丝锥 时要保持垂直，防止软木塞破碎而掉进酒瓶。（冰冻的支装啤酒 应用毛巾包住倒酒）。3、斟酒的

9、方法开启酒瓶后，将瓶塞用碟拿给客人检验（因有时瓶塞会腐烂）， 斟酒前将瓶口擦拭干净，将标签对着客人，先斟少许在主人或点 酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒，酒杯应放在桌子 上，不必将酒杯拿起来，且不满过3/4,酒瓶离开酒杯时，将酒 瓶稍稍朝上，慢慢将瓶口向上转动，这样才不会使留在瓶口的酒 液滴落在台面或滴在客人身上，准备好服务巾，随时擦拭瓶口， 红葡萄酒应放在酒篮中倒。倒白葡萄酒前，应先将瓶上的水分擦 干净，对于起泡的酒类，最佳方法是倾斜酒杯减少气泡的产生， 到了半杯时渐将酒杯执正继续倒酒。4、斟酒的礼节依照惯例先倒入1/4的酒在主人杯中，得到主人允许后再开始给 全桌斟酒;只有在斟啤酒或

10、陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上 而不失礼如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种不同类的 酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。5、注意事项A、斟酒时一定让客人看到酒的标签；B、香槟、白葡萄酒需要冷藏，斟酒时应用用巾包着，剩余 的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度；C、不同的酒类所斟成数不同；D、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，斟酒时应注 意有无杂质；E、斟酒时尽量使用服务巾；F、随时为客人添加酒水。（三）香槟酒的服务方法气泡的香槟酒，无论在什么场合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪 里都是可以饮用，酒内含有二氧化碳发生作用，使其呈现出一种 芬芳的气味及冒气泡，香槟酒饮用前需加以冷却。1、开

11、香槟酒前 把冷却过的香槟酒用托盘端着，并放进小冰桶后放在客人右边的 小圆几上面，把未开过的香槟酒给客人过目，然后摆在桌上，使 客人们有期待饮酒的乐趣。2、开香槟酒时 因瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽预防软塞被弹出，这个 保护软木塞的铁丝或锡箔必须剥除，当在剥铁丝帽时，经45度 的角度拿着酒瓶，并用大拇指压着软木塞。用餐巾包着酒瓶，并 保持45度的倾斜角度，用左手紧握软木塞，并将酒瓶扭转，使 瓶内的气压优雅的把软木塞弹出来，继续数秒钟保持45度的角 度拿着酒瓶，防止酒从酒瓶中冲出来，开酒时，如手不控制，而 让软木塞弹出去，会令客人讨厌又易生危险，经常要注意瓶塞的 弹出，并绝对不可把瓶口对着客

12、人。3、倒酒 先把餐巾拿掉，然后倒给主人少许，请其品尝，经认可后可开始 倒酒，倒酒的动作是两次，先倒酒杯容量度1/3,等泡沫消失后， 再倒满2/3-3/4。其余服务工作与白葡萄酒一样。二、红酒葡萄酒的服务方法: 1、在酒吧领出客人所点酒后，将酒的商标呈给主人，征得认可，如果这种酒未被认可，则应作换;2、在台面上开酒，让客人看到开酒的过程；3、在主人的酒杯倒入1安士量的酒，供主人品尝，以求认可， 倒酒时商标应向上，倒酒时，按顺时针方向进行，传统做法是女 士优先，然后是男士。按现代风尚，则完全按主人所坐的位置顺 时针服务，一般倒1/3杯。4、所有的葡萄酒在存储过程中都有可能产生沉淀物，饮用前应 将

13、酒瓶立起，或放在酒篮中，商标朝下，以避免沉淀物泛起。红 酒如跟有汽水单（七喜）则跟扎壶装1/3米喳冰粒，搅棒、柠片 3片及卡拉壶。卡拉壶的作用是方便倒酒及过滤冰块。三、白葡萄酒服务方法：白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在饮用前须经过冰镇，这一种酒服务温度为7摄氏度一13摄氏度， 过度冷却会使酒的香味减少。出品时要遵循下列步骤：1、将冰桶里装满2/3的冰和水，将酒桶旁加一条餐巾；2、冰桶的位置在主客的右角边；3、从客人的右边把酒呈示给客人，以求认可；4、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边；5、用餐巾将酒瓶口擦干净，然后用餐巾包住酒瓶，在主人的杯 中倒放点酒供品尝认可；6、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行一般倒

14、入2/3杯;7、可防止酒的温度上升。四、酒服务方法：啤酒一般酒精度较低，爽口、冒泡、饮用温度在3摄氏度左右。倒瓶啤酒时，要慢慢倒入杯中，或将杯子稍稍倾斜，让 酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，盛啤酒的杯子一定 要干净，没有油垢，否则就不起泡，啤酒一般倒入酒中应有2 分钟沫飘浮在上面。五、白兰地、威士忌及其它支装洋酒服务方法：1、其出品程序：验酒一开酒一斟酒，方法跟上例出品手法一致。2、常见饮法：净饮，加冰，混合汽水、果汁、奶类等。3、为客人服务支装洋酒净饮时，必须使用分酒器（即卡拉壶）。葡萄酒知识一、葡萄酒的涵义酵Ml酵Ml1保二酵1保二酵Ml酵Ml酵Mla)葡萄酒即:a)含有酒精;b)

15、以葡萄为酿制的唯一果子;c)不能附加任何杂质酿制除了糖（b)以葡萄为酿制的唯一果子;c)不能附加任何杂质酿制除了糖（SUGAR），可在某种指定情况下加入;d)全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。d)全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。通常葡萄酒乃作佐膳之用，因为如此可令葡萄酒食物的品味增 高，相得益彰，同时葡萄酒具有另一功能：即增加食欲。二、葡萄酒的出产地区 世界上有很广大的地域生产葡萄酒，最容易从商店橱窗或是酒类 目录上看见的葡萄酒通常来自法国、意大利、西德、西班牙、澳 洲、美国及南非各国。从地图上看，大部分的葡萄产地均处于赤 道南北两边，大概在南北半球各30度一50度纬度之间。三、饮用时葡萄酒

16、的温度 1、白酒、玫瑰酒及葡萄汽酒: 冷藏后饮用倍感可口，但切记不可放入冰柜，干口的酒最适宜饮 用的温度是华氏40度一50度(即摄氏5度一10度)，优等的干 味白酒不要过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气，甜味的酒 则可冰冻一点来饮用。2、红酒:般可与室内温度一样时饮用，要达到理想效果最好从酒窖取出 后，放置在室内两三天开瓶享用，不要用热水或放置火炉前把酒加热。3、些厘酒及酒:4、玫瑰酒(ROSE WINE)3、些厘酒及酒:4、玫瑰酒(ROSE WINE)5、葡萄汽酒(SPARRLING WINE)V.如些厘酒(SHERRY)本酒(PORT)马爹那(MADEIRA)6、蒸馏酒(DISTLLED

17、 WINE) 每个地域均有不同的地质及天气特性,故此种植的葡萄种类及品 质也各有分别，所以各地域酿制的葡萄酒，往往赋予地方特色， 独树一格。例如：法国与意大利红酒的品味，会有很大的分别，即使同属法 国红酒，产自北近地（BURUNDY）与波尔多（BORDEAUX）之产品 也有不同风格，由于葡萄品种经验技术 等的差异，令每一地方的产品有与众不同的格调与品味。四、葡萄酒的酿制方法: 一棵生长了 12年的新葡萄树，必须再经过4年的细心料理栽 培，才能长出上乘的葡萄做酿酒之用。葡萄通常在910月期间才成熟，采摘后马上运送至压榨房，经 过净化枝叶等杂质，再被泵入一个呈水平状的压榨器之内。这部 机器用木制成

18、，内有旋转的螺旋状板条，两端由一大型的钢制转 轴承接，其间的链条、铁钩等会装一团团的葡萄压榨成汁浆。此酵Ml时那些称为“葡萄汁“（MUST）的液体，转入一个发酵用的巨大 容器里等待发酵，在葡萄汁内所含的天然糖份，经过酵酶菌的发 酵Ml在瓶装前这些新酒需置入木桶内，再储存大约2-3年的时间才 能装瓶。五、烈葡萄酒（FORTIFED WINE ）之酿造方法: 酿制时，可在发酵之前或以后加入白兰地（BRANDY），在发酵前加入如本酒（PORT）,发酵停止时葡萄汁的糖份便被保留在酒 中（当然它是甜味酒），如在发酵后加入如些厘酒（SHRRY） 则酒精的成分便被增高了。烈葡萄酒的混合调法虽然有趣，不过十分

19、复杂。在葡萄牙，工人 们用脚或以特制订的鞋，践踏槽中的葡萄，12小时不停地工作， 使葡萄汁能染上果皮的色素，再下来将果汁置入巨大的发酵容器 里，直待其中的糖份半数转变成酒精，在混入白兰地使它的酒精 含量达50%以上，因而消灭了酵酶菌，停止发酵，制成的酒既强 且甜。些厘酒（SHERRY）、本酒（PORT）、马爹那酒（MADEIRA）、威 末酒（VERMOUTH）、均属烈葡萄酒。这类酒多是在进餐前后饮用, 较干口的用以提高食欲，较甜的则多与餐后甜品共进。六、葡萄汽酒（SPARKING WINE）之酿制方法: 葡萄汽酒通常是白酒，但不一定全用白葡萄作原料。例如香槟酒 （CHAMPAGNE），便是主要

20、以红葡萄酒来酿制，葡萄通常在9月 份成熟，收集得到的葡萄置入巨大的橡木桶压榨机内，通常可容 纳四吨重量的葡萄，头三次压榨的果汁被用作制酒，最后第四次 压榨的葡萄汁马上送入桶内发酵，大概需要25天，在发酵过程 中，发酵酶菌把其中的糖份转变成酒精及碳气，碳气最后会被排 除。再下来将酒加以沉淀、净化、排除渣滓，然后才和同一村落里的 葡萄园出产之酒调配混合。这些混成酒在1月底装瓶时还得经过两次排除杂质。在注入酒瓶时，必须再加入一些蔗糖的溶液，然 后以软木塞封好瓶口，加以绑扎。到了春天，那些葡萄酒开始了 第二次发酵(SECONDAYT FERMENTATION)，葡萄酒汽酒是在酒瓶 中进行第二次发酵。以

21、经过一项复杂的隔渣步骤后，使其仍然保 留独有的葡萄酒有汽之特性。七、发酵作用(FERMENTATION)的含义 这是一种生物化学反应(BIOCHEMICAL REACTION)，由于酵酶 菌(酵素)的作用，使葡萄中所含之糖份转变成酒精及二氧化碳。二氧化碳受气体扩散作用影响，所以散播入大气之中，当每一单 位所含之酒精达到15%时，其酒中迷酵酶菌即不能生存，故此一 过程便自然终止。侍奉葡萄酒须知一、从酒仓或酒吧，提取客人order 的葡萄酒，查看酒的牌子及年份是否适合客人的要求。二、将陈年的 BURGUNDY 和 BORDEAUX 红酒放入酒架(酒篮)内在酒瓶上的灰尘是不需要抹去的，而白 酒及香槟

22、放进有冰的酒桶，再铺上一条干净的餐巾在上面，作用 是抹去酒瓶上的水点。在侍奉葡萄酒时，必清楚地知三、在侍奉葡萄酒时，必清楚地知道葡萄酒是否在适当的温度。开瓶之前应该知道谁是主人将四、开瓶之前应该知道谁是主人将葡萄酒展示主人查看招牌及酿造年份，绝对不能将已开瓶的葡萄 酒供客。五、在餐厅里葡萄酒应当在order 的客人面前开启，不能以后身背着客人。六、若是红、白酒，用酒刀在瓶口的四分之一寸处将锡片割开，使斟酒时葡萄酒不会与锡片接触。左手拿着酒瓶颈，防止摇动葡萄酒，然后把整个酒塞拔出。 用餐巾擦干净酒瓶颈，再倒少许红酒杯给主人尝试。八、开香槟或其他葡萄汽酒时，先 将瓶塞上铁线扭松（铁线外可能有一块金

23、色锡片，铁线扭松后锡 片自然会脱落），然后用左手拿瓶，倾斜45度，用右手铺餐巾 在酒塞上，轻轻地转动，并徐徐向上推动。此时瓶内气体压力将 会帮助把瓶塞推出，但注意切勿让瓶塞飞出，应紧握瓶塞，让气 体徐徐逸出。九、侍奉葡萄酒之前必须倒出少许 （大约一寸高）酒，给主人试饮，得到主人表示满意后，才可以斟给其他客人饮用。 十、斟酒时必须时刻记着，用右手持酒瓶，从客人的右手边斟白酒及香槟是要用餐巾抹干净水点 后，才可以斟，防止水点滴在客人身上或台上。十一、持酒瓶时，酒的招牌纸是面向上，可以使客人知道自己正在饮用的是什么酒。十二、招呼的顺序，一定是先女士后男士，从右面的 第一位女士开始，然后顺序其他女士，

24、再而右面第一位男士，】 后是主人。十三、斟白酒或香槟酒，通常的容量是2/3杯，红酒是3/5杯，在适当时，才替客人加添酒。十四、若客人投诉酒质已变坏，有能与客人争论，应立即向主管报告。各类酒水的饮法1、白兰地 一般白兰地常见喝法 白兰地 常见饮法 服务用品 轩尼诗李察 人头马路易十三 金牌马爹利净饮、加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰雹水、扎壶轩尼诗XO人头马XO蓝带其他白兰地净饮、加冰、加水、加汤力、加可乐、加干姜水、加梳打白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶2、威士忌威士忌常见饮法服务用品芝华士红牌黑牌占边积丹尼净饮、加冰、加水、加汤力、加可乐、加梳打、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰

25、夹、扎壶 3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒 毡酒常见饮法服务用品哥顿净饮、加冰、加水、加汤力、加可乐、加七喜、加梳打、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水毡酒常见饮法服务用品伏特加皇冠净饮、加冰、加水、加汤力、加可乐、加七喜、加梳打、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水墨西哥烈酒奥米加净饮（跟柠檬、跟盐）、加七喜、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰水 朗姆酒 百家得净饮、洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水加冰、加水、加可乐、加梳打、加橙汁、加青柠汁、跟柠净饮、洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水4、开胃酒 开胃酒 常见饮法 服务用品 飘仙一号 银利 仙山露 净饮、加冰

26、、加水、加汤力、 加可乐、加七喜、加梳打、加橙汁、加水 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰水 5、；力乔酒 力乔酒常见饮法 服务用品 甘露咖啡 净饮、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰雹水、扎壶 薄荷酒 净饮、加冰、加七喜、 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰雹水、扎壶 椰朗 净饮、加冰、加菠萝汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰雹水、扎壶 君度 净饮、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰雹水、扎壶 嘉里安奴 净饮、加冰、 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、 冰夹、冰雹水、扎壶雪茄烟 雪茄烟的几个步骤，首先，烟草幼苗在细心地栽种与照顾下经过 一百二十多个日子，长成一棵成熟的烟草作物，接着

27、由工人一叶 叶地采收下来，这些烟叶经过晒干，发酵与熟成等处理，从绿油 油转变成深深浅浅的咖啡色，接着烟叶被送到卷雪茄师傅手中， 由他们以多年经验与专业技术，依照定的比例，将茄心混合，接 着捆上茄套，他们专心一致，手中拿着雪茄铿刀裁裁切切，最后 再加上茄衣和茄帽，修出一支符合标准的雪茄，完成后的雪茄还 得经过品管部门的严格检验，确定OK之后，再贴上各家具特色 的品牌标签，最后装在雪茄盒中上市出售。、雪茄的剪法 1、手握型长剪器，多半使用于雪茄店或是雪茄俱乐部内，闻适 合用于开剪较小茄环尺寸类的雪茄，因为它的体积较大，亦较重， 所以雪茄客不会随身带这种剪器，这种剪器的另一缺点是剪器的 刀刃较易钝铿

28、，持续剪用效果较差，再加上此型剪器因使力的把 柄较长，在开剪雪茄时因杠杆原理使然，而造成雪茄头双侧压力 过大，导致茄衣的裂开。2、指用型双刃剪器，比手握型是公认为最便利及最有效的剪器 所得双指型剪器的双指是中指及大拇指，此型剪器不但携带方 便，而且因力学结构的设计，提供了最佳，最迅速最利落的开剪。3、穿刺剪器，此型剪器使用时要将穿刺剪盘放在桌上，将雪茄 头部倒立于刀锋器上方，用手指捏住雪茄肩部轻轻下压转动，以便达成穿刺，挖剪的效果，此型剪器较适用于较大的雪茄，此型 剪器正确的雪茄开剪方式只有一个雪茄的燃法。4、点燃雪茄可用两种燃器，一火机，二打火机。5、点燃雪茄的火柴最好是非含磷的火柴，理由是含磷火柴燃后 会有一种含磷的冲味，打火机则不可使用汽油燃剂的打火机，不 管用哪一种燃器点燃雪茄，你必须要注意的是燃面的均匀度必须卜分稳定才可以待到好的大感，尚若燃面与燃度不均匀时，烟叶 的燃向会偏向一边，面造成雪茄脚部的不规则形状，除了不美观， 也会影响彻云霄到口感。6、茶叶