蔬菜种子工艺学田振东02蔬菜种子贮藏课件

1、2022/8/8 牛牛文库文档分享1 从生物体的生理机能来看，细胞的自然衰老是不可避免的现象。种子成熟后会逐渐走向衰老和死亡。 1、物质降解； 2、细胞膜不可逆损伤 3、种子内部各种酶类失活； 4、有毒代谢中间产物积累危害种胚。 5、微生物或仓虫的侵染。第一节 种子贮藏生理种子劣变: 由于贮藏物质的消耗，以及维生素和生长素等生理活性物质的损失，最终将导致分生组织生活力丧失而死亡。2022/8/8 牛牛文库文档分享2 种子生命力的丧失是种子劣变逐渐加深和累积的结果。（一）种子呼吸作用的概念 Seed respiration 是种子内活的组织在酶和氧的参与下将贮藏物质进行一系列的氧化还原反应，放出

2、二氧化碳和水，同时释放能量的过程。 一、种子的呼吸2022/8/8 牛牛文库文档分享3 （1）旺盛的种子呼吸消耗了大量贮藏物质。贮藏物质的损耗会影响种子的重量和种子活力。 （2）种子呼吸作用释放出大量的热量和水分。恶性循环造成种子发热霉变。 （3）缺氧产生毒害物质。 （4）呼吸作用释放出的热量和水分会加速病虫害和微生物活动。 呼吸对种子贮藏的深刻影响2022/8/8 牛牛文库文档分享4 种子正常生命活动需要呼吸提供物质和能量，但呼吸作用最终导致种子劣变。（二）种子呼吸作用部位 种胚是生命活动最活跃的部分，呼吸作用以胚部为主，果皮和胚乳经干燥后，细胞已经死亡，不存在呼吸作用，但果、种皮和通气性有

3、关，会影响呼吸的性质和强度。（三 ） 种子呼吸的性质 干燥的、果、种皮紧实、完整饱满的种子处在干燥低温、密闭缺氧的条件下，以无氧呼吸为主，呼吸强度低；反之则以有氧呼吸为主，呼吸强度高。2022/8/8 牛牛文库文档分享5 种子本身特性：种类、品种、收获期、成熟度、种子大小、完整度和生理状态等。 环境条件：湿度、温度和通气状况 二、影响种子呼吸强度的因素2022/8/8 牛牛文库文档分享6（一）水分 呼吸强度随着种子水分的提高而增加。潮湿种子的呼吸作用很旺盛，干燥种子的呼吸作用则非常微弱。 种子内出现游离水时，各种酶的活动便旺盛起来，增强种子呼吸强度和物质的消耗。 当游离水将出现时的种子含水量称

4、为临界水分。2022/8/8 牛牛文库文档分享7（二）温度 种子处在低温条件下，呼吸作用微弱，随着温度升高，呼吸强度不断增强；尤其在种子水分增高的情况下，呼吸强度随着温度升高而发生显著变化。2022/8/8 牛牛文库文档分享82022/8/8 牛牛文库文档分享9（三）通气 不论种子水分和温度高低，在通气条件下的种子呼吸强度均大于密闭贮藏。种子水分和温度越高，则通气对呼吸强度的影响越大。 高水分种子，若处于密闭条件下贮藏，由于旺盛的呼吸，很快会把种子堆内部间隙中的氧气耗尽，被迫转向缺氧呼吸，结果引起大量氧化不完全的物质如醇、醛、酸等积累，对种胚产生毒害，导致种子迅速死亡。2022/8/8 牛牛文

5、库文档分享10 种子处在通风条件下，温度越高，呼吸作用越旺盛，生活力下降越快。 生产上为有效地长期保持种子生活力，除干燥、低温外，还需结合密闭。2022/8/8 牛牛文库文档分享11 成熟度与机械伤害 未充分成熟的、不饱满的、损伤的、冻伤的、发过芽的和大胚的种子，呼吸强度高；反之，呼吸强度就低。（四）种子本身状态2022/8/8 牛牛文库文档分享12（五）化学物质 二氧化碳、氮气、氨气以及农药等气体对种子呼吸作用也有明显影响，浓度高时往往会影响种子的发芽率。（六）仓虫和微生物 如果贮藏种子感染了仓虫和微生物，条件适宜时便大量繁殖，由于仓虫、微生物生命活动的结果放出大量的热能和水汽，会间接地促进

6、了种子呼吸强度的增高。2022/8/8 牛牛文库文档分享132022/8/8 牛牛文库文档分享14三、种子成熟过程和后熟作用（一）种子成熟的概念种子成熟： Seed maturity 种胚形成，营养物质积累完成 含水量减少，硬度增加，抗性强 种皮坚固，呈现固有性状和色泽 具有较高发芽力和活力种子后熟：种子形态成熟收获后与母株脱离，种子内部的生理生化过程仍然继续进行，直到生理成熟。 这段时期的变化实质是成熟过程的延续, 又是在收获后进行，所以称为后熟。 种子通过后熟作用，完成其生理成熟阶段，才能成为真正成熟的种子。（二）种子后熟的概念2022/8/8 牛牛文库文档分享15 这里的休眠指生理休眠（

7、即种子是活的，健全种子给以适宜条件也不发芽），休眠是广义的名词，后熟是休眠的一种状态，或是引起休眠的一种原因。 种子未通过后熟作用，不宜作为播种材料，否则发芽率低，出苗不整齐，影响成苗率。（三）休眠和后熟的关系2022/8/8 牛牛文库文档分享162022/8/8 牛牛文库文档分享172022/8/8 牛牛文库文档分享182022/8/8 牛牛文库文档分享19 未完成后熟的种子，发芽率低，出苗不整齐，影响成苗率。促进种子后熟完成，对提高种子的质量具有重要意义。 提早收获的种子，会延长后熟过程。可采用留株后熟的方法，在收割后让种子暂时留在母株上，完成后熟作用后再进行脱粒。（四）促进种子后熟的意义

8、2022/8/8 牛牛文库文档分享202022/8/8 牛牛文库文档分享21种子贮藏期间的“出汗”现象 新入库的种子由于后熟作用尚在进行中，细胞内的代谢作用仍然比较旺盛，其结果使种子水分逐渐增多，一部分蒸发成为水汽，充满种子堆的间隙，一旦达到过饱和状态，水汽就凝结成微小水滴，附在种子颗粒表面，这就形成种子的“出汗”现象。 因此，贮藏刚收获的种子，在含水量较高而且未完成后熟的情况下，必须采取有效措施如摊晾、晾晒、通风等以控制种子细胞内部的生理生化变化，防止积累过多的水分而发生霉变。(五) 后熟对种子贮藏的影响2022/8/8 牛牛文库文档分享22第二节 蔬菜种子的寿命和影响因素一、种子寿命和劣变

9、衰老种子平均寿命：指种子在一定环境条件下所能保持生活力的期限。 是指整个种子群体中50%种子的生活力完全丧失所经历的时间。农业种子的寿命：是指种子生活力在一定条件下能保持 90以上发芽率的年限，此期限的长短与该批种子在农业生产上利用年限有密切联系。2022/8/8 牛牛文库文档分享23二、蔬菜种子的实用年限 1. 长命种子： 在自然条件下可存放 3-4 年，如番茄、西瓜、茄子、南瓜、黄瓜、萝卜及茼蒿等。 2. 中命种子：在一般室内贮藏条件下，可存放 2-3 年，如胡萝卜、白菜、甘蓝、辣椒、豌豆、菜豆、蚕豆、菠菜等。 3. 短命种子 一般贮藏条件下可存放 1-2 年，如葱、圆葱、韭菜、胡萝卜、芹

10、菜、毛豆等。2022/8/8 牛牛文库文档分享24蔬菜种子寿命及在生产上可利用年限蔬菜种类种子寿命（年）生产利用年限（年）蔬菜种类种子寿命（年）生产利用年限（年） 茄子 3-6 2-3 番茄 3-6 2-3 西瓜 3-6 2-3 萝卜 3-5 2-3 黄瓜 3-5 2-3 白菜 3-5 2-3 南瓜 3-5 2-3 甜菜 3-6 2-3 甘蓝 3-5 2-3 菠菜 3-4 2-3 菜豆 3-5 2-3 豌豆 3-5 2-3 蚕豆 3-6 2-4 辣椒 3-4 2-3 丝瓜 3-6 2-4 胡萝卜 1-2 1左右 葫芦 3-5 2-4 大葱 0.6-1 0.5-1 芹菜 1-2 1左右 韭菜 1

11、-2 1左右 园葱 1-2 1左右 莴苣 3-5 2-32022/8/8 牛牛文库文档分享25三、影响蔬菜种子寿命的因素(一) 影响蔬菜种子寿命的内在因素1、种子的生理状态 种子若处于活跃的生理状态，其耐藏性很差。生理状态活跃的明显指标是种子呼吸强度大。 发育状况：未充分成熟的种子、发育不良种子 遗传因素2022/8/8 牛牛文库文档分享26 在收获、晾晒、贮藏，运输过程中，种子一旦遭遇雨水和受潮，即使把种子再干燥到原来的含水量的程度，其呼吸强度仍然很高，特别是遭雨受潮后未能得到及时干燥和几乎进入萌发状态的种子，其内部可溶性物质增加，呼吸酶的活性增强，呼吸作用异常旺盛，消耗贮藏物质的速率大大提

12、高，从而加速了种子的死亡。 2022/8/8 牛牛文库文档分享27 2、种皮的结构特征 种皮细胞的疏松与紧密，坚硬与脆薄，对种子本身的新陈代谢作用、抵抗外界环境条件的变化，以及防御微生物的侵害均有密切关系，凡是寿命较长的种子，都伴有通水性、透气性不良的坚固种皮，如莲子寿命长，它有一个坚硬致密的种皮。2022/8/8 牛牛文库文档分享28 3、种子的化学成分 糖类、蛋白质和脂肪是种子三大类贮藏物质，其中 脂肪较其他两类物质更容易水解和氧化，常因酸败而产生大量有毒物质，如游离脂肪酸和丙二醛等，对种于生活力造成很大威胁。2022/8/8 牛牛文库文档分享29 4种子的物理性质 种子大小、硬度、完整性

13、、吸湿性等因素均对种于寿命产生影响，因为这些因素影响着种子的呼吸强度。小粒种子、瘦粒种子、破损种子，其比表面积大，且胚部占整粒种子的比率较高，因而呼吸程度明显高于大粒、饱满和完整的种子，其寿命较短。 吸湿性强的种子，相应地含水分和微生物较多，容易引起种子劣变。2022/8/8 牛牛文库文档分享305胚的性状 在相同条件下，一般大胚种子或者胚占整个籽粒比例较大的种子，其寿命较短。因为胚部含有大量可溶性营养物质、水分、酸和维生素，是种子呼吸的主要部位。2022/8/8 牛牛文库文档分享31(二) 影响蔬菜种子寿命的外在因素 影响种子寿命的外在因素非常复杂，大体可分为二个方面： 1、 影响采种母株生

14、长发育的外界条件。 2、 种子收获后贮藏环境条件。2022/8/8 牛牛文库文档分享32采种母株生长发育条件对种子生活力的影响 1、采种母株在短日照下产生的种子萌发迅速，发芽力高。 2、种子发育期间的外界温度可以影响种子的发芽力。 3、采种母株在缺乏营养时，种子的发芽率降低。 4、种子未达到生理成熟，难以获得较高的发芽率。 5、早开花早结实的着生部位，其种子发育较好，种子发 育饱满，发芽率也较高。2022/8/8 牛牛文库文档分享33 凡影响采种母株生长发育的外界条件均能影响种子的发芽。为了生产优质的种子，必须选择环境条件良好的地区建立专门的种子生产基地。 良好的种子生产基地应具备以下基本条件

15、：即在种株开花的季节里天气晴朗、阳光充沛；在种子成熟季节应是无风少雨的干燥天气，土壤肥沃、排灌水条件方便。茄子种子生产基地花卉种子生产基地番茄种子生产基地2022/8/8 牛牛文库文档分享341、水分对种子寿命的影响 种子含水量在 5%-14%之间，含水量每增加%，种子寿命就缩短 1 倍。2、温度对种子寿命的影响 贮藏温度在 0-50范围内，温度每降低 5，种子寿命可延长 1 倍。贮藏过程中环境条件对种子生活力的影响2022/8/8 牛牛文库文档分享353、O2 和 CO2 对种子寿命的影响 氧气会促进种子的劣变和死亡，而氮气、氦气和二氧化碳则延缓低水分种子的劣变进程，但高水分种子则加速劣变和

16、死亡。4、光对种子寿命的影响 强烈日光中紫外线较强，对种胚有杀伤作用，且强光与高温相伴随，种子经强烈而持久的日光照射后，也容易丧失生活力。2022/8/8 牛牛文库文档分享36四、陈蔬菜种子的利用和劣变种子的修复 当年采收的种子为新种子, 所谓“陈种子”，一般指的是贮藏 1-2 年以上的发生劣变的种子。 陈种子播种，其幼苗生长慢，植株生长势减弱，产量低。 （一） 陈蔬菜种子的利用2022/8/8 牛牛文库文档分享37 陈种子能否在生产上利用，取决于种子的衰老程度。只要贮藏条件良好，并使种子一直能保持旺盛的生活力，即便久贮的陈种子，其利用价值也不会降低。 据我国各地农民经验，萝卜用陈种子播种能抑

17、制地上部分徒长而促进地下根的肥大；蚕豆用陈种子播种可使植株矮壮，节间缩短，每节结荚数和每荚数增加；绿豆用陈种子播种也有增产效果。2022/8/8 牛牛文库文档分享38 劣变种子表现出种皮变色、发芽迟缓、发芽率降低、对不良的环境条件适应力减弱、可贮藏的范围变窄、对辐射高度敏感、幼苗生长缓慢而且畸形苗数增加等。 播种前的预处理方法通常有：种子干湿交替处理；应用稀盐如 KNO3，KH2PO4 或应用 PGE(聚乙二醇)进行渗透调节处理等等。其中以 PEG 渗透调节法对促进种子萌发、幼苗生长即种子的修复效果最佳。（二） 劣变种子的修复2022/8/8 牛牛文库文档分享392022/8/8 牛牛文库文档

18、分享40第三节 种子干燥技术A、 自然干燥法B、 通风干燥法C、 干燥剂干燥法D、 热空气干燥法E、 冷冻干燥一、种子干燥基本原理二、 三类不同质地蔬菜种子干燥要点三、 常见干燥技术及要点2022/8/8 牛牛文库文档分享41 种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界水蒸汽或其它气体的能力吸附 当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去解吸 种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性。 种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换。一、种子干燥基本原理2022/8/8 牛牛文库文档分享42 种子平衡水分：当环境条件处于稳定状态，经过一定时间、种子的吸附速度等于解吸速度，含水量就保持平衡，这时种子的含水量就叫做平衡水分。当贮藏环境空气相对湿度比种子含水量低时，种子降湿变干；相反，种子则吸湿回潮。 临界水分：当游离水将出现时的种子含