大学食品安全讲座ppt课件

1、 食品卫生平安知识防备 主题：科学饮食与安康生长 饮食：包含两种含义 ： 名词意义上指：饮料与食物；动词意义上指：吃与喝。 安康： 世界卫生组织提出，安康不仅仅是没有疾病，而且要有健全的身心形状及社会顺应才干。 中国食文化博大精深，有“五谷为养的蒸煮文化；有“巨食同源的食疗保健文化，还有面食文化，粮文化等等。“名以食为天，食以名为先，我们大家都要留意科学饮食，食以善人，食以养人，而不是食以伤人。为此，我们讲三个问题： 一、我校学生的饮食现状 (1)不论早餐、午餐、晚餐后，走出餐厅后就有许多的学生到超市买碳酸饮料在喝。 (2)每到就餐时间，有一些同窗在宿舍泡方便面，香气四溢。 (3)还有一些同窗

2、不到食堂就餐，让外面的小贩用发泡塑料快餐盒打包送进来。 (4)在校外的大路边，在满是尘土飞扬的路旁，津津有味地吃着路边的烧烤。 (5)到超市用12块多的钱买来一两包香气扑鼻的零食在吃。 (6)有些同窗不吃早餐，在两节课后，纷纷到潮湿以零食充饥。 然而，我们还看到在体育课上，有许多同窗跑不远，站不稳，立正一下子面色惨白，昏倒在地。许多男生阴柔有余，刚气缺乏；还有一些女生为了减肥而节食，把青春最美的那一些淡淡的鳃红仍掉了，只留下蜡黄的脸庞。 近年以来，营养学家的研讨阐明，由于缺乏准确的营养导向和有力的改善对策，在校学生的营养构造却呈现出明显的不平衡景象，不仅由于“三高所致的肥胖和蛀牙以及由于学生挑

3、食所致的营养不良，如贫血，缺钙，缺锌等病症的发生率也出现了高发景象。而呵斥这种严重后果的缘由是高糖、高脂饮食营养过剩等不良的饮食习惯。因缺乏必要的科学饮食、饮食文化知识，而导致人们生命安康的危害是非常现实的。 二、目前我校同窗饮食的潜在危险 (一珍珠奶茶大家知道，遍及大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火，然而有关调查发现，有些色香味俱佳的珍珠奶茶现实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、乙硝和工业氯化镁等化学品是部分珍珠奶茶的主打原料。本钱5毛，利润数倍。市面上，珍珠奶茶售价3-6元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其售价也不会低于3元。 调剂珍珠奶茶的三大“法宝是奶精、奶糖、糖精，相对于废

4、品的价钱，珍珠奶茶原料价钱非常低廉。奶精是珍珠奶茶之魂，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，由于十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来的香浓。奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%。现实上，奶精的主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500ml珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人体接受极限，饮用者易患心血管疾病。 吃“珍珠等于吃塑料。珍珠奶茶正由于这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情珍珠奶茶的弹性十足。这些黑色的小颗粒我们普通叫它珍珠粉圆，公开的主资料是木薯淀粉。然而单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，有的商家，为了让珍珠更有“嚼头于是添加了人工合成的高分子资料。 其实说白了，高分子资料

5、就是塑料，这样的成分不能够被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。 (二碳酸饮料 碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水，柠檬酸等酸性物质。白糖香料，有些会有咖啡因，人工色素等。许多人都喜欢喝碳酸饮料，可是碳酸饮料的危害也是有的。碳酸饮料除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料中几乎不含营养素。碳酸饮料可乐等深受大家喜欢，尤其是“年轻一族和孩子们的喜欢，但安康专家提示，喝要讲究个“度。 碳酸饮料的危害： 1、含有磷酸，会潜移默化地影响骨骼，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙鳞比例失调。常喝碳酸饮料骨骼安康就会遭到要挟进而导致骨骼疏松。 2、对牙齿的影响，英国科学家近日研讨，碳酸的饮料是腐蚀青

6、少年牙齿的重要缘由之一。 3、对人体免疫力的影响。为了便于保管，为富于诱人的口感，如今饮料是离不开食品添加剂等。 4、对消化功能的影响：碳酸饮料会释放的CO2很容易引起腹涨，影响食欲。甚至呵斥胃功能紊乱。大量糖分有损脏器安康。 5、对神经系统的影响：喝太多会妨碍神经系统的激动传导，容易引起儿童多动症。 建议同窗们在日常生活中，尽量少喝碳酸饮料。普通最好选择具有特异活性的白开水饮。 (三)油炸食品 对于又炸食品，有不少同窗说待炸食品不是很卫生，但他们以为，油里一炸，食品的细菌就被消灭了，由于油温很高。可问题恰恰在于油。油炸食品的用油是个大问题，由于思索本钱和利润，摊主会把煎炸油反复运用，这些油往

7、往是发黑的。有关专家以为：假设食用多次重复运用，不但会导致食用油质量严重下降，而且还能够产生一些有害物质，给人们的身体安康带来很大的隐患。更有一些人为了牟取暴利不惜采用“地沟油来加工食品。“地沟油的危害性很大，其所含的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质。 再次，肉类制品在加工过程中，普通会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝基的化学物质，这也是一种强致癌物质。 另外，一些油炸小摊为了方便顾客购买，都设在路边，灰尘、汽车尾气、反复运用木签，摊主接钱找钱不洗手，人民币上粘有大量的细菌.使得食用这种食品极易呵斥交叉感染。 (4)方便面 我们还是从配料表入手。方

8、便面的面饼用什么做的呢？精制小麦粉、精炼植物油、淀粉，是这三样主要构成物，说白了，就是能量与油脂，只需小麦粉中还含有一些少得可怜的蛋白质。我们再来看看方便面的粉包。粉包主要构成就是调味界所谓的桔祥三宝：食盐、味精、蛋白质水解物，而且是大量的桔祥三宝，其实，这三种东西，哪一种吃多了都是不好的，过量的食盐摄入，是诱发高血压的重要缘由，同时还会添加肾脏负担。国人的膳食指南每天引荐的食盐摄入量仅为6g，而方便面的粉包有多重，大家本人回家看看，这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。 其次，说说味精这东西。全世界，除了中国以外，再也没有人肯往他们的菜肴里添加大量的味精，包括发明它的日本人。

9、 最后是蛋白质水解物，就是用浸泡的大豆渣浑的产物。味道鲜美，但是也是导致味觉退化的罪魁祸首。 好了，我们再来说说油包，如今方便面的油把大多是呈固态，也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是高血压，高血脂的罪魁祸首，能够诱发心脑血管疾病。 正确的吃法：方便面最好冲水后把面汤倒掉，再浇上水或汤，以减少盐分和其他有害物质，最后不要把调味品全部放入，只需倒一半。正常成年人每周吃1-2包并无大碍，但只适用于救急。 (五)泡末塑料快餐盒 1、卫生性能存在较大问题，由于在消费原料中添加了大量碳酸钙、工业石硝，回收废料，导致产品的蒸发残渣严重超标。制造一次性塑料餐盒的主要原料是聚氯乙烯和聚苯乙烯是一种致

10、癌的环境激素物质。实验证明，这类食具在65c的高温下会引发二恶英的产生，而它正是前不久媒体不断提及的“塑化剂致癌物。 2、运用性能差，负重不合格，容积偏向大，有渗漏景象。 3、降解性能不合格，由于企业将填充碳酸钙的产品作为降解产品，但这样的产品不能真正降解。所以，无论从维护本人还是维护环境，都应该杜绝运用发泡塑料餐盒。 三、科学饮食的几点建议 同窗们要想安康生长，必需留意以下几点科学饮食： (一)饮食要规律 人体的生物种与一日三餐有亲密的关系。现代研讨证明，在早、中、晚三段时间里，人体的消化酶特别活跃，这阐明人在什么时候吃饭是由生物种控制的。固体事物从食道到胃约需求30-60秒，在胃中停留4小

11、时到小肠。所以，一日三餐需准时。同时要保证三餐才干为大脑提供足够的营养。大脑是思想的器官，学生的学习离不开大脑正常的活动，只需确保一日三餐，肝脏才干为人脑提供足够的葡萄糖。 (二)三餐要吃好，事物配比要合理。 普通来说，一日三餐的主食与副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新颖蔬菜。一日三餐的科学分配是根据个人的生理情况和任务情况需求而决议的。 早餐应吃一些营养价值高，少而精的食物。由于人经过一夜的睡眠，头一天晚上食物的营养根本耗费完，早晨只需及时补充营养，才干满足上午任务，劳动和学习的需求。 午餐要吃饱。午餐是一天中主要的一餐。要吃些奶饥饿又能产生高热量的肉、禽、蛋，菜等等，使日内血糖继续坚持在高程度，从而保证下午的任务和学习。 晚餐要吃少。晚餐应选择纤维和碳水化合物的食物，包括瓜果蔬菜、大豆及*制品类，鱼禽蛋奶类等三大食物