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文档简介

1、餐饮部西厨工作总结范文光阴荏苒，20nn年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千.，20nn，是值得庆贺的一年，在这年里，酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐，我们西厨部都刻苦种种困难，把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成，值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年的工作、成绩、经历及缺乏，以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。1工作管理员工工作效率要加强，要合理安排工作任务，要有针对其事，不对其人的做法，有效发挥才能，积极完成任务做到人人有事做。2出品方面菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师，严把质量关。严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认

2、真听取员工、效劳员及宾客反应意见，总结出品问题，及时改良缺乏；同时我们还把,会议团队和旅游团队自助餐.以及桌餐标准菜单.有针对性的进展修改。并每个星期做一次员工培训，使员工知道每到菜品的制作方法和主配料。3物品申购在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。4本钱控制在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。身为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：经常去市场询价、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去，降低本钱；并降低能耗省

3、；有自助餐时，还要根据客人的数量来安排食物的分量，使所有厨房厨师都关心本钱，从而到达效益最大化。5食品平安首先，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁。食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费，厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，食品检验员进展不定期检查。其次，有大型自助餐时，要对食物进展留样，并佩戴安康证，食物留样保存24小时，6设施保养由于设备设施无专人维护和管理，使设备设施过早损坏和破

4、损。在这方面说明我们厨房还需增强工作意识。7效劳礼节热情微笑，尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表，礼仪礼节，在工作中自己的形象就带表着酒店的形象。8责任心，主动性。在工作中要积极主动的找事做，并做好各个分部的沟通协作问题，只有团队的团结，才能表达出团队的力量。责任心不是讲出来的，是要用心来体会的，把酒店当做自己的家一样，但不能像家一样随意。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显着成效；在效劳礼节、本钱控制、员工素质进步以及营业收入等方面都获得较好的成绩。今后，我一定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新。我们将在20nn年的根底上，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改良自己的工作思路，从而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效

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