直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇4.新产品资料袋短期产品 夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮

1、椰果蜜桃沁饮椰果蜜桃沁饮第三册 产品篇 中国2009年6月椰果蜜桃沁饮-6第三册 产品篇 中国2009年6月椰果蜜桃沁饮 PAGE9第三册 产品篇 中国2009年6月椰果蜜桃沁饮 PAGE12009夏日酷饮 椰果蜜桃沁饮简介 PAGEREF _Toc480684116 h 3参数指南4标准5操作程序概述6操作程序7问题处理9简介 TC 简介 l 1 Type a 椰果蜜桃沁饮是由蜜桃浓缩液经配制后，再加入椰果的特调果汁饮料。参数指南 TC 参数指南 l 3 Type h 项目包装规格储存期限储存设备储存温度水蜜桃果汁饮料浓缩液2升/包8包/箱未开封：9个月冷冻库/冷冻冰箱-1010-23 -1

2、2解冻后：1个月（不包括解冻9小时）冷藏菜库/冷藏冰箱344015配制后：当天废弃果汁机冷藏菜库344015椰果罐头（1cm）850克/罐24罐/箱未开封：2年干货室6878F2026C开封后K+1天冷藏菜库/冷藏冰箱3440F 15C打烊废弃移动酱料陈架（需冷藏）09九珍果汁杯50个/袋20袋/箱 2年干货室68 78F20 26C九珍果汁杯平盖100个/袋20袋/箱KFC09酷感夏日搅拌棒100只/袋12袋/箱配料的配制蜜桃汁1/2批1批2批水蜜桃果汁饮料浓缩液0.5升1升2升过滤水（冰水）1.5升3.0升6.0升注：可按实际需求配制，要求是水蜜桃果汁饮料浓缩液与过滤水（冰水）的比例是1:

3、3（体积比）标准 TC 标准 l 1 Type b 标准椰果蜜桃沁饮应按照手册标准，准确配制操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行动步骤1准备工作洗手消毒准备小器具准备冰水2准备椰果 椰果滤水椰果储存3蜜桃汁调制蜜桃果汁浓缩液解冻配制蜜桃汁蜜桃汁储存4椰果蜜桃沁饮制作椰果蜜桃沁饮制作奉客5清洁清洁小器具打烊清洁操作程序 TC “操作程序” l 1 Type f 1准备工作1洗手消毒清洗和消毒双手2准备小器具准备好清洁和消毒过的量杯，容器及搅拌棒3准备冰水在容器中按需要加入足量过滤水在过滤水中加入足够冰块（约1:1的冰和过滤水，夏天及南

4、方城市可适当多加冰，以确保制作产品的温度）用搅拌棒搅动水面，加速冰块融化，静置1分钟如果水面上有冰未融化，可以用小冰铲捞去2准备椰果1椰果滤水将鸡汁滤网架放在1/2不锈钢格上取一罐椰果罐头，用消毒过的抹布擦拭罐头顶部（包括边缘），按照罐身上的“操作提示”进行罐头的开启左手捏住罐身将罐头固定右手拇指将拉环提起并往外向前推，使易拉环前端在罐盖上打开一个小裂缝右手食指勾住易拉环，其余手指按住铁盖面，借力往后打开注意：1.请特别注意左手不要捏在罐盖上，这样容易造成左手的手部划伤！ 2.请员工务必在开启罐头时必须先阅读罐身上的“操作提示”！开罐后将椰果和水一并倒入鸡汁滤网中，滤去水份后立即转入不锈钢格中

5、冷藏备用，2椰果储存储存时间：K+1天已转移到1/9不锈钢格中的椰果冷藏保存于移动酱料陈架中，储存期限：打烊废弃3蜜桃汁调制1蜜桃果汁浓缩液解冻将蜜桃果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻，解冻时包和包之间应留有一定空隙，不能相互紧贴解冻时间：9小时，解冻后储存期限1个月2配制蜜桃汁取出解冻好的浓缩液，调制前，将盒体翻起在顶部两侧的封角处，用剪刀在左右两侧各剪一个小口，按需量取所需调配量未用完的蜜桃果汁浓缩汁整包放入1/6不锈钢格中，用保鲜膜覆盖表面，立即放回冷藏菜库/冷藏冰箱中以1批为例，用量杯量取1升的蜜桃果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中，加入3升过滤水/ 冰水，用搅拌棒拌均匀注意

6、：可直接用量取好蜜桃果汁浓缩液的量杯添加过滤水/冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中3蜜桃汁储存制备好的蜜桃汁可直接倒入四槽果汁机内使用，或放入冷藏菜库或冷藏冰箱保存储存期限：打烊废弃4椰果蜜桃沁饮制作1椰果蜜桃沁饮制作取一个九珍果汁杯，加入约1/2杯冰块（约65克）用2OZ勺舀取1平勺椰果（约50克）加入杯子中，最后从果汁机上加入蜜桃果汁到杯口刻度线即可2奉客配九珍果汁有孔平盖、酷感夏日搅拌棒后奉客5清洁1清洁每批饮料制作完后，将容器量杯及搅拌棒用三步法清洁消毒，并自然风干2打烊清洁按营运标准手册第二篇机器/设备篇做果汁机的每日清洁消毒问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g 椰果蜜桃沁饮问题可能的原因改善行动防范措施太淡配方