直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2.产品篇二历史资料 22.热饮-20080925

1、热饮热饮第三册 产品篇 中国PAGE8 热饮2008年6月第三册 产品篇 中国2008年6月热饮 PAGE9第三册 产品篇 中国2008年6月热饮 PAGE1热饮版本：KFC-20080600简介 PAGEREF _Toc468169729 h 3产品标准4验收和储存4操作程序5问题处理7附录8简介 TC 简介 l 1 Type a 热牛奶：热牛奶是由甜奶粉加热水直接冲泡而成，奶香浓郁，爽滑可口。咖啡：KFC咖啡由雀巢精选咖啡粉加热水直接冲泡而成，香气浓郁，风味独特。美禄：美禄由美禄粉加热水直接冲泡而成，是一款营养又美味的可可热饮。橙C：雀巢橙C粉直接冲泡而成，是富含维生素C的橙味热饮。产品标

2、准项目产品配比产品温度牛奶282.0克甜奶粉加200毫升热水175185F 8085C咖啡20.2克咖啡粉加220毫升热水美禄282.0克美禄粉加200毫升热水雀巢橙C352.5克雀巢橙C粉加280毫升热水验收和储存 TC 验收和储存 l 3 Type h 项目包装规格储存期限储存设备储存温度甜奶粉800克/袋 12袋/箱未开封：2年已开封：K+6天干货室6878F2026C雀巢精选咖啡150克/袋 24袋/箱未开封：2年已开封：K+6天干货室6878F2026C美禄1000克/袋 12袋/箱未开封：15个月已开封：K+6天干货室6878F2026C雀巢橙C1000克/袋 12袋/箱未开封：2

3、年已开封：K+6天干货室6878F2026C9oz热杯60只*20袋/箱2年干货室6878F2026C9oz热杯盖100只*24袋/箱2年干货室6878F2026C12oz热杯60只*20袋/箱2年干货室6878F2026C12oz热杯盖60只*20袋/箱2年干货室6878F2026C塑料搅拌棒200根*9袋/箱2年干货室6878F2026C糖包100包*18袋/箱12个月干货室6878F2026C奶精50个*4袋/箱5个月干货室6878F2026C操作程序 TC l 2 n Type d TC 操作程序 l 1 Type f 1准备步骤1洗手消毒在准备前和准备中手被污染时，请洗手消毒2准备热

4、饮料机参照机器设备篇，准备前一天已清洁消毒过的热饮料机3加入料粉将适量的粉料加入相应的储料槽注: coffetek 204是钢制粉盒，在其上有上、中、下三个视窗，正常粉量上、下限应在上、下视窗的中部coffetek 338、TURBO是塑料粉盒，其正常粉量请按粉盒上标注注:营业中要随时注意粉料的用量（观察中间圆形孔的1/2处是否有粉料盖没）4盖好料斗盖盖好料斗盖，再盖上机器顶盖，锁好机器门。检查接水管及漏斗是否到位注意：必须盖好盖子，否则粉料会吸潮5接通电源使用前30分钟接通电源，将开关置于ON2自动清洗待绿灯停止闪动，在热饮料机的出口下方放一盛水容器，打开机器门，按一下左上角“FLASH”绿

5、色键，启动自动清洗循环，清洁完毕倒去容器里的热水注:绿灯闪动请不要操作，因为绿灯闪动表示水正在加热注:每天早上开店及中午高峰后自动清洗一次3斟出产品在斟出口下方放置一个热饮杯，按下产品键，斟出热饮料。盖上杯盖即可出售9oz杯冲泡牛奶、咖啡、美禄；120oz杯冲泡雀巢橙C咖啡奉客时配1个奶精、1包糖包、1根搅拌棒注意：热水很烫，小心烫伤4打烊清洁关闭电源，参照机器设备篇做每日清洁每周一次废弃料斗内剩余的粉料（料斗中的粉料：周废弃，不含在原料开封后的效期之内），并执行每周清洁问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g 热饮问题可能的原因可能的解决方法无法斟出热饮饮料机电源未打开打开电源饮料机正在加热等待绿灯停止闪动热饮太冷饮料机设置水温不对报修冲好的热饮未能及时出售废弃产品饮料机设备故障报修饮料颜色偏淡或偏深饮料机配比不对报修热饮有异味粉料过期废弃产品开封的粉料袋未扎紧加强员工训练附录热红茶操作参数指南项目包装规格储存设备储存期限储存温度红茶茶包100包/盒干货室2年室温6878F 2026C操作步骤检查热水机水温是否达到设定温度180F 82C洗手消毒准备一个12OZ热饮杯取出一袋红茶包，放入杯中，将商标及线头放在杯外从热水机放入热水至刻度线，盖上杯盖即可出售奉客温度不低于154F 68C奉客时配一包糖包（奶包按顾客需求再给）问题处理 TC 问题处理 l 1 Typ