绍兴黄酒PPT演示课件(PPT 30页)

1、绍 兴1第1页，共30页。柯岩2第2页，共30页。东湖3第3页，共30页。兰亭4第4页，共30页。香炉峰5第5页，共30页。沈园6第6页，共30页。7第7页，共30页。绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。8第8页，共30页。投醪劳师最豪情的壮行酒公元前492年，越国为吴国所败，越王句践夫妇被作为人质，去吴国苦役三年。句践回国后奋发图强，修明政治，臣民一心，扬风鼓帆，终于复国灭吴，报仇雪耻，留下了投醪劳师、壶酒兴邦的佳话。吕氏春秋顺民篇记载：越王句践出师伐

2、吴时，父老乡亲向他敬酒，他把酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，于是军民感奋，战气百倍，终于战胜吴国，一雪耻辱。那条河后人称之为“投醪河”，至今还在绍兴城南静静流淌着。9第9页，共30页。曲水流觞最风雅的酒会10第10页，共30页。二、绍兴酒的界定绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。11第11页，共30页。 代表品种 绍兴元红酒 绍兴加饭酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺） 旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种。 以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量，增加饭量，

3、顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。 该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒母 。 该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。干黄酒 半干 黄酒半甜黄酒甜黄酒类别 甜度 指标 名称由来15.0 克/升15.0- 40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升12第12页，共30页。水稻（糯米）绍兴酒之肉13第13页，共30页。优质黄皮小麦绍兴酒之骨14第14页，共30页。鉴湖(水）绍兴酒之血15第15页，共30页。16第16页，共30页。 选

4、好糯米浸泡24小时 蒸熟蒸透，无夹心不粘糊17第17页，共30页。 加水冷却至28，方可入缸 加红曲发酵，盖封20天18第18页，共30页。发酵是关键 压榨出酒19第19页，共30页。 煎酒 灌酒20第20页，共30页。封罐贮藏21第21页，共30页。四、绍兴酒的鉴别与选购1、对光观色4、启瓶闻香2、测试手感3、对比价格（一） 绍兴酒的鉴别22第22页，共30页。四、绍兴酒的鉴别与选购（二） 绍兴酒的选购23第23页，共30页。彩绘花雕酒24第24页，共30页。 绍兴人把喝老酒称为“咪”，讲的就是慢慢喝。走进咸亨酒店，看一些地道的绍兴下酒菜，大都是：盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺蛳这些

5、菜都是需要细嚼慢咽才能品出真滋味的，还有绍兴酒的绝配-大闸蟹，光是剥蟹就得费不少功夫，但味道也就在细剥慢饮之中，这人间至鲜之物伴着这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。25第25页，共30页。 鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海，办起“立达学院”，仍继承了白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起“开明酒会”，这个酒会每周举行一次，许多组稿、编辑、出版、展览等

6、事宜都在这酒会中达成。可以想象，这酒也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活态度，在慢慢中,人们享受美味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉悦的面谈在慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充分的混和，减缓对酒精吸收,不易致醉。26第26页，共30页。1743年会稽山绍兴酒有限公司始建于1743年，创始人周佳木在东浦开办酒坊，取名“周云集酒坊”，从绍兴东浦起家。绍兴酒 - 发展历程27第27页，共30页。1915年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”，获得国际金质奖。1951年12月12日，陈德昌代表人民政府接收了“周云集亨记酒坊”，改名为“云集酒厂”，成为当时全县酿酒行业中第一家地方国营酒厂，至1955“云集酒厂”完成了迁厂柯桥阮社的任务。1969年4月，在文革的浪潮中，“云集酒厂”改名为“绍兴东风酒厂”。1993年10月18日，绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司共同投资1