根菜类蔬菜栽培课件

1、根菜类蔬菜栽培本章重点根菜类的共性萝卜生产中存在的问题及解决措施萝卜周年生产技术（品种、播种期、茬口安排、关键技术等）根据萝卜不同生长发育时期采取相应的栽培措施一、概述（种类、意义、共性、问题） 根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品器官的蔬菜。种类十字花科：萝卜、根用芥菜（大头菜）、 芜菁（盘菜）、芜菁甘蓝、辣根 伞形花科：胡萝卜、美洲防风、根芹菜菊 科：牛蒡、婆罗门参藜 科：根用甜菜萝卜樱桃萝卜胡萝卜（伞形花科）根用芥菜（芜菁）又名大头菜、辣疙瘩、疙瘩，十字花科，是芥菜的一个变种，以肥大的根肉质为食用产品。由于芥辣味浓，大都用作腌渍加 工，也有用作炒食和调味。济南五香疙瘩、云南大头菜，襄樊地

2、区，叫诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。根甜菜藜科，别名血头、火焰菜、血疙瘩、红菜头等， 肉质根内含有花青甙色素, 横断面有数层紫红色圈纹,颜色艳丽，是雕花、调色、配菜之佳品。肉质根含纤维少，质地致密柔嫩，富含糖分及多种无机盐,适于炒食或煮食。 牛蒡 菊科，又名东洋参，东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，已作为蔬菜食用。本草纲目中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。 辣根又名西洋葵菜、山葵萝卜、马萝卜， 英文名Horseradish, 为十字花科辣根属中以肉质根为食的多年

3、生草本植物。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊 区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。含烯丙硫氰酸。消食和中；利胆；利尿。主治消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎等 。根芹菜 又名根洋芹、球根塘蒿，二年生草本植物，除肉质根外，其他与芹菜基本相同，其肥大的球状肉质根供食 用，嫩叶也可食用，可凉拌、炒食、煮食或做汤菜香辛料，有芹菜的清香味。 根芹菜营养价值比叶用芹菜高，每100g含蛋白质1.5g，脂肪0.3g，维生素 B10.05mg，维生素B20.06mg。美洲防风别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本。原产欧洲和西亚。古希腊时代已有栽培，以

4、欧、美国家种植较多。我国引进已有近百年的栽培历史，但面积很少。 食用部分是其肥大的肉质根，嫩叶也可食，或作饲料。防风的叶内含维生素C及B，胡萝卜素比根部高。 防风根味辛甘，性温，入膀胱、肝经。能散寒解表，并有祛风湿的作用。 婆罗门参 别名西洋牛蒡。为菊科婆罗门参属，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。肉质根可煮食或切成小片煎食，嫩叶也可生食。原产欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，欧美国家栽培较多，中国只有零星种植，近几年北京特菜生产基地开始种植栽培，是一种很有发展前途的根茎类蔬菜。 清热解毒，活血消肿。外用治疔疮，毒蛇咬伤，蚊虫叮咬，乳腺炎。 栽培意义及现状1.类型和品种多，一

5、年四季均可栽培；2.栽培面积大，是主要的蔬菜种类；3.营养价值高，富含Vc 、 淀粉分解酶、 胡萝卜素等； 4.适应性强，易栽培，生产成本低，高产稳产；5.用途广，吃法多样，可生吃、熟食、也可加工，还可作家畜的饲料；6.耐贮藏运输。相关研究：萝卜肉质直根形成膨大的生理生化和基因研究 萝卜游离小孢子胚状体诱导与植株再生研究 萝卜自交不亲和性测定与相关基因的鉴定萝卜细胞质雄性不育细胞形态学、配合力研究 萝卜镉累积的基因型差异与响应萝卜抽薹性遗传分析与春萝卜种质标记鉴定铜、镉、五氯酚对椭圆萝卜螺的毒性作用同源四倍体萝卜细胞遗传学研究 白萝卜提取物对胃肠动力作用及机制的研究萝卜硫素的合成与提取分离与结

6、构鉴定 萝卜红色素形成的动态分析与提取方法研究 萝卜耐热性鉴定和叶片生化物指标含量研究 苏州地区春萝卜优质高效栽培模式探讨 萝卜及其近缘属种亲缘关系分析与遗传图谱构建，萝卜全基因组测序。 采用RAMP标记分析了十字花科17个萝卜品种及与11个芸薹属材料的遗传多样性与亲缘关系。 金属微量元素添加剂如Cu、Zn、Se、Mn、As等被广泛大量使用以防止动物疾病，促进畜禽生长。结果表明：鸡粪中Cu、Zn、Cd、Ni的超标率分别为44.4%、61.1%、66.7%、66.7%;猪粪中Cu、Zn、Cd、Ni的超标率分别为76.9%、69.2%、57.7%、38.5%。蔬菜中重金属的含量随着土壤中重金属浓度

7、的升高而增加，萝卜地下部分Cu、Cr浓度大于地上部分，地上部分Zn、Pb浓度大于地下部分。萝卜地下部分Cu和Cr含量超标。以根冠比差异显著的萝卜品系为材料研究了肉质直根膨大中的碳水化合物、蔗糖代谢相关酶的变化。结果表明， “破肚”后一周内达到最大可溶性总糖、果糖、蔗糖含量初期下降，“破肚”期降至最低值，其中低根冠比品系蔗糖含量一直高于其它高根冠比品系，而其果糖含量则相对较低。肉质根中蔗糖合酶的活性变化与肉质根库活性的变化趋势基本一致，且低根冠比品系蔗糖合酶活性相对高于高根冠比品系，推测蔗糖合酶可能是调节肉质根蔗糖水平、控制肉质根库活性的关键酶。萝卜春花过程中生理生化变化及开花基因LFY的克隆

8、低温处理过程中，抽薹性差异较大的两个品种短叶13和长春大型可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖含量变化趋势基本一致，总体表现为逐渐升高的趋势，可溶性糖含量则呈下降趋势。 耐抽薹的萝卜品种长春大型，可溶性蛋白和可溶性糖含量明显低于短叶十三，游离氨基酸含量则相反。两品种赤霉素（GAs）、生长素（IAA）的含量在花芽分化开始时均有较明显的峰值，在处理后期又出现另一明显峰值。栽培共性1.耐寒或半耐寒，喜冷凉 秋冬萝卜 适宜温度1318 胡萝卜 2022 根用甜菜 18212.对水分要求较敏感3.要求土层深厚，土质疏松4.只能直播栽培（根用芥菜、芜菁甘蓝除外）5.二年生植物6.异花授粉产品器官的形态特点三部

9、分的比例因种类、品种和栽培条件而异。萝卜的根头部分极短缩，根颈和真根比例最大。胡萝卜的真根比例最大。根用芥菜的根头部比例增大。产品器官的解剖学特点萝卜类型胡萝卜类型根甜菜类型影响肉质根品质的问题及防止措施1.未熟抽薹2.肉质根开裂3.糠心4.分叉5.辣味6.苦味7.黑皮和黑心未熟抽薹原因： 1 品种选用不适当，品种混杂；2 播种期不适宜；3管理技术不当。防止措施： 关键在于使萝卜在营养生长期间避免有通过阶段发育的低温和长日照条件。 1 选用适宜的品种。选用阶段发育严格的品种（如四月白、春不老等）及耐抽薹的品种（如春红2号在薹高1015厘米时收获仍不空心）； 2 适期播种。如高山夏秋萝卜应6月1

10、日以后播种； 3 加强田间管理，肥水促控结合。春化 一般在115范围内，温度越低，所需时间越短。在24条件下，多数萝卜品种春化期为2040天，而在79下多数为3040天。 一般四季萝卜通过春化比秋萝卜要求的温度高些，北方品种比南方品种需要的时间长。肉质根开裂 肉质根开裂的重要原因：1土壤水分供应不均匀所致；2 采收过晚；3 密度过大。 防止措施：1 水分均匀管理；2 适时采收；3 适当加大密度。萝卜空心的原因：品种：茎叶重；栽培环境：肥水过多、轻松沙质土、土壤排水不 良、施肥不匀；播种期：高温干旱；密度：株行距过大，土壤肥力充足；水分供应状况：生长期间水分缺乏，供应不均匀；收获期：采收过迟或已

11、开始抽薹；贮藏条件：肉质根贮藏在高温干燥的场所，失去了 水分。肉质根糠心肉质根分叉 分叉是肉质根的侧根膨大起来的结果。原因： 1 陈种子；2 土壤特性的影响：3 施肥的影响：4 营养面积过大， 为了防止肉质根分叉，土壤应该深耕细耙，养分供应要均匀，而且要采用直播（育苗移栽则易伤主根），不施用未腐熟的有机肥，以及适宜的营养面积。肉质根有辣味辣味是由于肉质根中芥辣油含量过高所致。原因：气候干旱，炎热，肥料不足，害虫危害严重，肉质根生长不良，与品种本身有关。要从提高栽培管理技术上来解决。此外，品种间也有很大的差异。肉质根苦味苦味：苦瓜素，造成的原因是天气炎热，或N肥过多而P、K肥不足等。应该注意施用

12、完全肥料。肉质根黑皮或黑心 土壤紧硬板结，通气不良，施用新鲜未腐熟的有机肥，土壤中微生物活动强烈，消耗氧气过多等都易引起根部窒息，部分组织缺氧而出现黑皮或黑心。另外黑腐病也引起黑心。二、萝卜栽培 又名莱菔、芦菔，原产我国，已有二、三千年栽培历史。 骨干蔬菜品种之一，它含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质。其维生素C的含量是西瓜的10倍，番茄的3倍。可熟食也可生食，泡萝卜、萝卜干、酱萝卜等。 “晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”。本草纲目：萝卜能下气，定喘，治痰，消食、除胀，利大小便，止气痛。据分析萝卜里含有芥子油，芥子油有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等功能。 （一）植物学特征1根萝卜为直根系

13、，主要根群分布在2045cm的土层中。根系分为吸收根和肉质根。萝卜肉质根大者510kg，小者100200g。吸收根肉质根真根部根颈部根头部侧根肉质根的组成2.茎营养生长期茎短缩成根头生殖生长期抽生花茎，花茎可分枝。 叶痕短缩茎3 叶子叶基生叶莲座叶花叶板叶4.花：复总状花序，完全花，花为白色、紫色或浅粉色，异花授粉，虫媒花，留种时需隔离2km。5.果实：长角果，成熟时不易开裂。6.种子：种子为不规则圆球形，浅黄至暗褐色，千粒重715g。（二）生活周期 1营养生长时期 (1)发芽期：由种子萌发到第一片真叶展开为发芽期，约需57天。(2)幼苗期：第一真叶展开至“大破肚”(约59片真叶)，约1020

14、天，小型萝卜快，大型萝卜慢。“大破肚”是幼苗期结束的临界标志。(3)肉质根膨大期：从大破肚至收获。此期肉质根进行次生生长，细胞膨大，胞间增大，由纵向生长转向横向加粗，并逐渐表现品种特性。可分为两个阶段。 肉质根膨大前期(莲座期或叶部生长盛期） 由“大破肚”到“露肩” 。“大破肚”以后，随着叶的增长，约经2030天，肉质根不断膨大，根肩渐粗于顶部，称为“露肩”，同时也由于根的纵向生长，使根头露出地表。肉质根膨大后期(盛期) 从露肩到收获，大中型萝卜约需50天。为肉质根迅速生长时期。 管理关键： 前期促进营养器官的生长，露肩前后适当控制茎叶的生长，使生长中心转移到肉质根的膨大生长。在肉质根迅速膨大

15、期既要促进肉质根的膨大生长，又要延长叶片的寿命和活力。露肩2生殖生长时期 萝卜由营养生长时期过渡到生殖生长时期，二年生品种在北方要经过冬季的一段休眠期，在南方可栽于田间越冬。翌春抽苔开花结实。 生殖生长时期包括抽苔期、开花期、结实期，一般需80天左右。破肚露肩露真收获（三）类型与品种 萝卜的品种十分繁多。可以根形、根色、用途、生长期长短、收获期、栽培季节、对春化反应的不同等来分类。按大小分大、中、小三个类型。 按生态型分为华南、华中、北方及西北高原四个生态型。按食用分为生食、熟食、加工三个类型。 按春化反应分为春性(自然)系统 弱冬性系统(2410天，2435天开花) 冬性系统(2410天，3

16、5天以上开花) 强冬性系统(2440天，60天以后开花)按栽培季节可分为春、夏秋、秋和四季萝卜 1春萝卜 春萝卜在北方的春播春收或春播夏初收。其耐寒性强、不易抽苔与糠心，生育期短，一般为4050天，肉质根小，品质脆嫩，适于生食。 如锥子把(北京、河北)，爆竹筒，娃娃脸，旅大小五缨，北京六缨水萝卜、五缨水萝卜及寿光春萝卜等。 2夏秋萝卜 夏秋萝卡多为夏种秋收或秋种初冬收获，具一定耐热性，肉质根较大，一般供熟食。如象牙白、大缨子等。 3秋萝卜 秋萝卜的生育期60100天，以秋季栽培为主，高产、耐贮。分为白、红、青三个颜色。如：大红袍、灯笼红、长红、红丰1号、磨盘、通园红1号、北京心里美、露八分、翘

17、头青、拌倒驴等。 4四季萝卜 由国外引入，植株矮小，生长期短2045天，个小，但耐寒、热能力强。如算盘子、荸荠扁、上海小、红萝卜武汉地区萝卜周年栽培计划栽培类型播种期采收期产量kg品种秋冬萝卜8月259月10日10-12月4-5千三白萝卜、美农萝卜等冬春萝卜10月中下34月2-3千春白1号、春白2号、白玉春、汉白玉等大棚冬萝卜11月上1月下1月上3月下1.5-2千扬花萝卜、萧山一点红、樱桃萝卜等春夏萝卜元3月份45月1.5-2千白玉春、玉堂春等夏秋萝卜5月上 - 7月上8月底1.5-2.5千夏抗40天、双红、短叶13号等秋冬萝卜 萝卜秋季播种，冬季收获，生长期70120天，是萝卜周年生产中产量

18、最高，品质最好的一个生长季节。长江流域一般立秋处暑播种，1112月大量上市，由于气候适宜，各类地方品种均可种植。 湖北黄州农家品种，栽培历史悠久。 叶簇半开展，花叶，小裂叶79对。叶片黄绿色，株高6063厘米，开展度6570厘米，每株叶片数2324片。 肉质根长圆台形，上部稍小至下部逐渐膨大，底部平齐，中央微凹，形如斛斗。长2024厘米，粗57厘米，出土部分34厘米，肩淡黄绿色，入土部分白色，耐寒性较强，也较耐贮藏，肉质紧脆，水分中等，风味好，适于煮食或煨汤。 中晚熟，从播种至肉质根采收90100天，此品种播种较早或秋季温度较高时，易感染病毒病。武汉地区8月下旬至9月下旬播种，12月至翌年2月

19、收获，667平方米产20003000千克。黄州萝卜 是武汉市蔬菜科学研究所配制的杂交一代种。 花叶，叶片深绿色，主脉淡绿色。每株叶片数2728片，株高5560厘米，开展度6066厘米。 肉质根长圆柱形，长约26厘米，径粗10厘米，出土部分1213厘米，肩淡黄绿色，入土部分白色，品质好，周皮特薄，落地即裂，产量高，667平方米产量40005000千克。 抗逆性强，肉质细嫩，水分多，适宜煨汤和生食。武汉地区8月中旬9月中旬播种，11月中旬12月中旬收获。三白萝卜冬春萝卜 10月下旬播种，露地越冬，34月收。应选用耐寒性强，对春化要求严格，抽薹晚，不易空心的品种。四月白 是武汉市近年来利用不育系为母

20、本，用第一父系作异型保持系而配制的三交种。该品种为花叶，叶深绿色，肉质根长卵形，根长26厘米，粗89厘米，出土部分810厘米，单根重0.50.75千克，皮肉均为白色，肉质细嫩。具有耐寒性强（-8），抽薹晚（3月下旬）等特点。在武汉地区10月20日播种，翌年3月中4月上旬收获，每667平方米产量3000千克，适宜长江中下游冬季不太寒冷的地区种植，可与冬小麦套种，也可与中初茭白接茬 。春不老萝卜 四川地方品种。中晚熟，耐寒力及生长势强。叶簇较直立，叶片倒披针形，叶面微皱，微反转，全缘，深绿色。肉质根扁圆球形，纵径9.511厘米，横径1215厘米，入土约1/2，皮较厚，上绿下白，肉质致密，脆嫩，汁多

21、味甜，不易抽薹和空心，品质好，单根重5001000克。重庆地区1011月播种，次年24月上市，一般667平方米产5000千克左右。春夏萝卜 从12月上旬3月上旬可播种，45月收。露地栽培，也可地膜覆盖，接冬春萝卜后上市，可调剂春缺。 春红1号 武汉市蔬菜研究所育成的抽薹晚，生长速度快的春萝卜优良品种。板叶，叶色深绿，主脉大红色，每株叶片数1315片，株高约20厘米，开展度约45厘米。肉质根近长纺锤形，长约18厘米，粗6厘米，出土89厘米，皮为深红色，肉白色，单根重0.250.5千克。肉质脆嫩，不易空心。生育期70天左右，较耐寒。武汉地区2月上旬3月上旬播种，45月上市。选择排灌方便，透气性能好

22、的砂壤土，深沟高畦，地膜覆盖栽培，穴播，株行距2040厘米，667平方米栽6000株，用种量500克左右，产量15002000千克。春白2号 武汉市蔬菜研究所选育的适合早春保护地和露地栽培的一代交配种。花叶，叶色浓绿，叶片数少，植株生长势强。肉质根长圆柱形，长26厘米，粗56厘米，出土部分10厘米，皮白色，肉白色，根形优美，肉质脆嫩，商品性极佳，明显的晚薹性，高产性。武汉地区从元月下旬至4月上旬均可播种，采用地膜覆盖，可在4月中旬至6月中旬上市；在海拔12001600米的高寒山区可在5月上旬播种，于平原地区78月淡季上市。要求选土层深厚，土质疏松，排灌方便的地块栽培，并深沟高畦，施用充分腐熟的

23、有机肥，同时苗期温度保持在10以上，一般667平方米 产量3000千克。 白玉春 韩国引进的渡春淡一流萝卜品种。叶少而直立性强，生长迅速，根形整齐洁白，肉质根长圆筒形，不易空心，歧根裂根少，春植耐寒、耐抽薹性强。生长期短，品质佳。大棚、露地均可播种，播后60天即可上市。长江流域2月播种，则4月即可收获。 夏季（7月上中）播种，秋季（8月下始收）收获，在市场调剂上也很重要。这类萝卜生长在高温多暴雨季节，病虫严重，须选择抗热、抗病虫能力强，不易空心，生长期短的品种，同时配合科学的栽培管理，才能获得优质丰产。 夏秋萝卜 双红1号 武汉市蔬菜科学研究所配制的杂交一代种，皮大红色，肉白色，根长16厘米,

24、粗9厘米，出土89厘米，肉质细嫩，不易空心。生育期5055天，耐热，较耐病。武汉地区49月均可播种，选择排灌方便，透气性能好的砂壤土栽培，深沟高畦，穴播，株行距2040厘米，667平方米用种量750克左右，产量2000千克左右。 夏抗40天 武汉市蔬菜科学研究所配制的极早熟、极抗热的杂交一代种，夏季40高温下能正常生长。板叶，根长圆柱形，长2025厘米，粗57天，出土1013厘米 ，皮白，肉白，品质好，较耐病毒病。7月中播种，40天上市 ，667平方米产15002500千克。 短叶13号 广东白沙原种场育成。该品种株高30厘米，叶簇半直立，叶片短而厚，倒卵形，深绿色，全缘板叶，无茸毛，叶柄浅绿

25、色，叶重占全株重的20%。肉质根长圆柱形，长18厘米，径粗5厘米，出土1012厘米，单根重150180克。皮白，肉白，味甜带微辣，品质好。早熟，播种至收获4560天。适应性广，耐高温多雨能力强，在月平均温度28时，仍能正常生长。南方411月均可播种，长江中下游可在67月播种，667平方米产量7501000千克。 东方惠美 ： 由东方正大种子有限公司从泰国引进。耐热，早熟类型。板叶，叶簇直立，叶绿色，倒卵圆形，茸毛少。肉质根长圆柱形，长约30厘米，粗约5.5厘米，须根极少，表皮光滑，通体奶白色，肩部圆而小，根肉洁白，风味、品质和商品性俱佳。播后4045天就可收获，667平方米产3000千克以上。

26、 根扁圆形或长形的小型萝卜，生长期短，在露地除严寒酷暑季节外，随时皆可播种。不过在秋冬间有产量高的其它萝卜品种，故很少栽培。多在春季露地栽培，供春末夏初市场。四季萝卜 上海小红萝卜 肉质根扁圆形，皮为玫瑰紫红色，根尾白色，味甜多汁，肉质脆嫩，宜凉拌生食。花叶，立春后播种，清明始首，芒种收完。杨花萝卜（樱桃萝卜） 肉质根扁圆形，皮鲜红，肉白，板叶，生吃熟食皆宜，2月间播种，生长期2070天。在夏季播种的，2530天可收，667平方米产50010000千克。 小缨枇杷缨萝卜 四川成都地方品种。叶簇少而直立，枇杷叶形，叶片深绿色，茸毛极多，叶缘有浅缺刻，叶柄及中肋紫红色。肉质根长圆柱形，长14厘米，

27、径粗2.5厘米左右，外皮深红色，质地紧密细嫩，味甜微辣，早熟、耐热、抗病，春播不易抽薹，四季均可播种，最适春、秋季间套作栽培。品种名称：赤丸樱桃萝卜品种说明：本品种是由日本引进的优质樱桃萝卜种，叶片极短，约20天成熟，果色鲜红、口感极佳。 从综合性状来看，w。(汉白玉)、W，：(新丰大根)、W。，(四季大根)、W。(玉堂春)表现最好，不仅产量较高，而且畸形根率及病毒病发病率均较低。其次是w、(一代杂种春大根)、w，(春白玉)、W9(新白玉春)。其他品种如w。(春白王)、W：，(极品早春)、W。(春白大根)、w。(雪玉)等，虽然产量较高，但抗病毒病能力较弱，畸形根率也较高。在未抽薹的16个品种中

28、，w。，(天春)、w：，(极品早春)的耐贮性较好，在贮藏过程中失水率较低；而W。(春自大根)、w，：(新丰大根)的耐贮性较差，失水率达50以上。小结抗抽薹性:从本试验结果看，我国所选育的春白萝品种及地方品种，其抗抽薹性均不如韩国和Et本的品种。在综合性状方面，国外的一些品种除具有较强的抗抽薹性外，其他经济性状表现也较好，但有一些品种表现不理想。（四）栽培技术1.秋冬萝卜丰产栽培技术 秋冬季气候温和，气温由高逐渐降低，光照充足，昼夜温差较大，雨水充沛。这些优越的自然环境，给萝卜生长创造了良好的条件。因此秋冬萝卜是萝卜周年生产中产量最高，品质最好的一个生产季节。 栽培茬口 种植萝卜以选择前茬作物施

29、肥多，消耗肥料少，土壤中遗留大量肥料的茬口为好。萝卜最好的前茬作物是黄瓜、西瓜、甜瓜，其次是大蒜、洋葱、春马铃薯、西葫芦。远郊和农村乡镇实行粮菜轮作的前茬可选小麦、蚕豆、早稻、大豆、玉米等。对于种十字花科蔬菜和油菜的田地，最好间隔34年轮作一次，以减轻病虫的危害。 栽培季节 在黄河及淮河流域，以立秋（8月上）为标准，在立秋前后3天为播种适期； 在江淮之间，以立秋处暑为播种适期，在地区上越向南，播种期相应推迟； 长江以南地区则应在处暑以后播种为宜。如武汉地区宜在8月259月10日之间播种。此外，在品种之间对温度要求也有差异，可以选择耐热性强的品种早播。 整地施肥作畦 整地的同时要施入基肥。萝卜施

30、肥应以基肥为主，追肥为辅，菜农总结为“盖籽粪长苗，追肥长叶，基肥长头”。 南方萝卜栽培畦的形式，多采用深沟高畦，畦长4米，宽1.1米，畦高1520厘米左右，畦上耕作层厚2530厘米。这种方式能灌又能排，而且耕层比平畦高一倍，利萝卜入土。 播种 选择优良品种。 萝卜直播。大型品种点播，中性品种用条播，小型品种用撒播。 萝卜的播种深度，约为23厘米 。 播种时土壤干燥，可先浇水，待水渗入土中后再播种。 秋冬萝卜播种后，约经23天发芽，发芽时幼苗生长迅速，容易得到较高产量。 播种后，如果土壤干旱应及时灌水，以利出苗，但不能让水平过畦面，以免土壤板结。 间苗 间苗分23次进行，间苗的原则是“早匀苗，多

31、间苗，晚定苗”。 第一次间苗，在子叶张开时，把子叶浓绿、根的颜色有变化和两子叶开展方向与畦的方向相同的幼苗拔除； 第二次间苗，在23片真叶时，把叶片形状发生变异的拔掉。 第三次56片真叶时定苗，按规定株距，选留壮苗1株，其余苗拔除。中耕除草 定苗后，结合中耕进行培土，避免肉质根周围土壤松动，造成露根或植株倒伏，影响正常生长。 灌水 秋冬萝卜出苗前后气温高，要小水勤浇，定苗前控制灌水，促进直根延长生长。 定苗后不久，主根开始“破肚”，蒸发水分多，需较高的土壤湿度，以使直根生长快，品质好，若缺乏水分，则生长受阻，易空心并有苦味、辣味。 由“破肚”至“露肩”，地上部和肉质根同时生长，需水量较多，此时

32、为防止叶片徒长，掌握地不干不浇水，地发白时再浇水的原则。 “露肩”到采收前10天停止浇水，以防止肉质根开裂，提高萝卜的耐贮性。追肥 少施或不施追肥，尤其不宜用人粪尿作为追肥，人粪尿若浇的浓度大，次数少，容易烧苗；反之，浓度稀，次数多，不容易提苗，且易发生黑腐病。 大型萝卜生长期长，需分期追肥，但要着重在萝卜生长前期施用。第一次追肥在幼苗第二片真叶展开时进行；第二次在“破肚”时；第三次在“露肩”期以后。收获 秋冬萝卜的收获适期，可根据栽培目的及市场情况来确定。总的原则应该是及时收获。 采收应选晴天，收后立即削去顶部叶片，以减少水分蒸发和发芽空心。江淮之间在12月上中旬收获，江南可到12月底收获。

33、 萝卜经轻霜品质不受影响，受冻严重则不能恢复，既不耐贮藏，品质也差。2.冬春萝卜栽培技术 冬春萝卜主要生长在我国长江中下游地区，10月中下旬播种，露地越冬，34月收获。 这类萝卜的特点是：耐寒性强（-8），抽薹晚，利用冬闲田种植，淡季上市，产量高，品质脆嫩，无纤维，不空心。 品种：汉白玉、新丰大根、玉堂春（韩国）、四季大根等（日本）整地作畦施足底肥 前茬作物收获后，清理田园，深翻炕地，播种前一星期左右，每667平方米施腐熟的农家肥3000千克或100千克菜饼肥加25千克复合肥。农家肥捣碎撒施，随后三犁三耙，菜籽饼粉碎后与复合肥混施在畦中央，3.3米下裁开厢，1米下裁作畦，一畦播2行。播种 武汉

34、地区在10月1525日为播种适期，武汉以北地区适当提前，武汉以南地区适当延后。播种密度为行距50厘米，株距23厘米，用腐熟渣肥与菜园土各50%混匀盖籽。每667平方米用籽0.5千克。 田间管理 萝卜播种时要根据天气情况，阴天应先打底水再播种，如果晴天则应先播种再浸灌出苗。 采用两次间苗，一次定苗。第一次间苗在2片子叶展平时留34株苗，第二次间苗在苗生长出34片真叶时留苗两株，78片叶时及时定苗。 在施足底肥的情况下，苗期结合间苗中耕以施氮肥为主，每667平方米施20担稀薄人粪尿加尿素10千克,步骤是先中耕（第一次中耕叫划皮）、再间苗、然后再追肥。在冬至施一次越冬肥。立春后加强对萝卜温光水肥气的

35、管理，以保证萝卜营养生长正常进行，抑制萝卜生殖生长，以保丰收。 收获 当萝卜单根重0.5千克左右，根据市场需求，可进行采收，也可根据萝卜不同薹高、不同大小，分次采收，薹高1015厘米时不影响品质，但冬春萝卜最佳收获期在3月下旬，既是蔬菜淡季，又是萝卜的高产期。3.大棚冬春季四季萝卜栽培技术 品种：生长期短的小萝卜品种。如扬花萝卜、萧山一点红、樱桃萝卜等。 整地施肥：667m2施堆厩肥30004000千克，过磷酸钙1520千克，草木灰100千克，耕翻均匀，46米宽的大棚做成2个高畦，棚中间留3040厘米宽15厘米深的沟兼作走道。 适期播种 播种期11月上1月下旬分期播种，1月上3月下旬分批采收。

36、播前20天扣棚，每667m2用种1.5千克。 播后管理注意间苗：12次间苗，按56厘米见方留苗。肥水管理：特别注意灌水，破肚后到收获之前的1个月至1个半月时期内，要灌水23次，追肥12次。加强棚温管理：出苗后就要注意通风降温，防窜苗。维持棚温白天1820，夜间1012，不低于8来进行管理。 收获 四季萝卜应分期收获，一般选肉质根肥大的先收。收后捆束成把上市，667m2产量10001500千克。4.春夏萝卜栽培技术 13月份播种，45月份上市，生育期6070天。选择耐寒性强，生育期短，抽薹晚的品种外，应加强栽培技术管理。 选地整地作畦 不宜与十字花科作物连作，可安排秋番茄、秋辣椒，秋马铃薯、秋莴

37、苣及棉花玉米等作前茬。 主要在低温多雨条件下生长，施肥应以农家肥和饼肥为主。5.夏秋萝卜栽培技术 7月下旬提前到5月上旬 ，长江中下游地区一般7月上旬播种，8月底开始收获，这类萝卜生长在酷暑高温季节。常有暴雨，病虫发生严重，必须选择抗热、抗病虫力强，不易空心，生育期短的品种。病虫害防治害虫： 黄曲条跳甲：80%敌敌畏乳剂3000倍液，或马拉硫磷15002000倍液喷治。 蚜虫：10%蚜虱净5000倍液，或25%蚜青灵8001000倍液，或21%灭杀毙5000倍液。 小菜蛾、菜青虫：杀虫双500倍液加BT乳剂500倍液，或10%氯 氰菊酯2000倍液，或2.5%功夫菊酯3000倍液。 斜纹夜蛾：

38、昼伏夜出，应在傍晚用药，且须在3龄前防治，同时摘除卵块，可用5%抑太保1500倍液，或5%卡死克2000倍液，或25%喹硫磷1000倍液喷治。 病害：软腐病、霜霉病、白斑病、黑斑病及花叶病毒病等。 以综合防治：选用抗病品种，无病种子，深沟高畦，土壤水分适宜，清洁田园，及时灭虫，施用完全肥料及腐熟肥料等。病毒病通过灭蚜防治病毒病。 霜霉病、白斑病、黑斑病在发病初期都可用50%代森锌500倍液，或40%乙磷铝200倍液，72%的克露600倍液喷治。 软腐病发病初期要及时清除病株，并用72%农用硫酸链霉素4000倍液，或77%可杀得500倍液，或30%DT胶悬剂500倍液，或敌克松5001000倍液

39、灌根。贮藏加工技术贮藏（沟藏法，窖藏法、冷藏） 萝卜耐贮藏、运输。空心与发芽是萝卜、胡萝卜贮藏中的最大问题。俗话说“湿窖萝卜干窖菜”，贮藏萝卜要湿度大，能防止空心；湿度低能防止发芽。 萝卜的贮藏方式主要有沟藏、窖藏及通风贮藏，前两种方法适合于农户贮藏，后者适用于蔬菜运销公司大批贮藏。萝卜菜谱 俗话说：萝卜进了城，药铺要关门。言外之意，萝卜有较高的营养和药用价值。在中国的家庭食谱中，萝卜常是一菜三吃：当菜吃、当药吃、当水果吃。这其中的“当菜吃”又吃出了很多花样。下面介绍精选几款萝卜菜谱，若能从中学的一招半式，不仅可以一品美味佳肴，更可以少进药铺了。 粉蒸萝卜 将白萝卜400克切成粗丝，加少许盐腌

40、5分钟，挤去水分。再将萝卜丝、蒸肉米粉、少许辣椒酱、猪油、姜末、味精、精盐同放一碗中，拌匀上蒸笼蒸半小时即熟，食用时撒上花椒面、香葱、淋上香油即成。此款特点是香鲜微辣，开胃促进食欲。 萝卜炖牛肉 大萝卜、牛肉均切成四厘米见方的块，分别焯水，捞出，沥干水。锅置火上，加汤，放入牛肉，炖至熟烂，然后再加入萝卜块、葱、姜块、五香面，撇去浮沫，放盐、酱油适量，加入熟油，待萝卜块熟烂时，加味精即可。作此款菜时特别需要注意的是炖牛肉时不要加盐、酱油，否则牛肉烂得慢，待牛肉用白汤炖烂后，再加入适量盐、酱油。此款特点软烂鲜香。 凉拌萝卜丝 将洗净的胡萝卜、白萝卜、大葱切成寸许细丝混合，置入小盆中，放入精盐，用手

41、轻揉35分钟，按紧，腌渍几小时即可。再将腌好的萝卜丝按所需分量取出，挤压出多余水分，置入盘中，放入适量胡椒、味精、少许白糖，淋上香油、香醋适量，如喜食麻辣味，可将花椒、辣椒放入烧热的油中微炸，再倒入菜中。此款特点是红、白、青三色相间，味酸甜香辣，开胃爽口。 萝卜鲫鱼汤 将重约300克的鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，两面划一字刀。萝卜洗净切薄片。锅中放油，烧热将鱼煎至两面发微黄，移至盘中。汤勺上火，下入猪油烧热，投入葱段、姜片爆香，烹入料酒，加汤约500克，下入煎好的鱼，加味精、盐、萝卜片烧开，旺火煮至汤白、鱼熟。撒上香菜，淋上香油即可出锅。此款特点是汤色奶白，鱼香汤鲜，营养丰富。 萝卜饼 将白萝卜

42、250克洗净，切成细丝，用色拉油煸炒至五成熟时待用。将面粉250克加适量水，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，然后制成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，炸熟即成。此款特点是健胃消食、治食后腹胀。 茴香萝卜 将2500克鲜萝卜洗净切丝，置竹簸箕上数日使其晾干。取小茴香50克、花椒、桂皮适量，一齐磨成粉末，加盐10克，糖20克调匀。将以上调料混入萝卜丝内拌好后，一层一层地用力压在坛子里，密封起来，一个月后，随吃随取。此款特点是异香扑鼻，酸脆可口，食之开胃。 萝卜肉丸 将五花肉（瘦肥比例3:1），剁成肉泥后加入适量的食盐、生姜末、胡椒、味精、生鸡蛋拌匀。将萝卜洗净切碎

43、，倒入锅里出水，然后捞出挤干水分。肉馅和萝卜泥各一半合在一起搅拌均匀，做成丸子放入油锅里炸熟即可。 加工方法 萝卜还可以加工制成各种成品，如五香萝卜干、白萝卜干、干萝卜丝、咸萝卜、辣萝卜条、辣酱萝卜、紫香萝卜干、蜜枣萝卜头等等。 五香萝卜干： 选小萝卜10千克、粗盐1千克、五香粉适量备用。洗净，切成长条形，放在竹席上摊晒两天，至发蔫时为止。将晒蔫的萝卜条放在干净的盆内，加适量盐，用手搓揉均匀，装入干净的坛内腌23天，取出摊放在干净的竹席上，在烈日下晒至七、八成干，放入干净盆内，撒上五香粉，用手揉搓至柔软时，即可装坛。 装坛的方法：每装一层萝卜，均匀地撒上一层盐，压实，盖严，放在阴凉干燥处，一个

44、星期后即可食用。五香萝卜干既可以直接食用，也可以切成小丁、拌入糖、醋、味精、香油，这样味道则更加鲜美可口。 酸辣萝卜干 将萝卜洗净，切成厚片。每片两端以适当距离相间切开，但端部不切断，形成之字形。切好后用绳挂在通风避雨处10天即可。将风干后的萝卜放入温水中泡洗2分钟，再换清水洗，捞出挤干水分，切成丁或条。将盐、味精、白糖、酱油、醋、辣椒油调匀后放入切好的萝卜干和葱花，拌匀即可。此款特点是微绵且脆，酸辣微甜。 干萝卜丝 干萝卜丝一般都在10月至翌年的2月加工，这个时期的萝卜含水分少，含糖分多，品质优良。 加工方法：将萝卜洗干净晾干，切或刨成细丝，放在芦席上晾晒，如果风干则更好。当萝卜丝含水量下降到7%左右的时候即可装坛。装坛时要逐层捣实压紧。装满以后把坛口封严，经过23天，当萝卜丝变成黄色的时候取出来，放在太阳下晒干。如果阳光充足，晒34个小时即可。 咸萝卜: 咸萝卜的腌制期，以每年的秋、春、冬三个季节最为适宜。 腌制方法：洗净晾干。腌制分初腌和复腌两步进行。 初腌：加盐按100：8，分层腌制，每层10cm厚，先浇上一点盐水，再均匀地撒上一层盐，最上面压上石块。24小时以后翻一次缸，48小时以后即捞出，放到竹箩中用石块压去水分，然后进行复腌。 复腌时加盐100:10千克，腌制的方法同初腌一样。 复腌后再