月子餐培训课件精品

1、月子(Zi)餐培训第一页，共三十七页。第一(Yi)周一、 生化汤二、 坐月子水三、 养肝汤四、 甜糯米粥五、 红豆汤六、 薏仁米饭七、 血母(Mu)痛液八、 坐月子妇宝九、 麻油猪肝十 、艾佳人麻油鱼第二页，共三十七页。一(Yi)、 生化汤用量：1日份原料：当归40克，川芎30克，桃(Tao)仁（去心）25克，烤老姜（干姜）25克，灸草（蜜甘草）25克，月子米酒水1050毫升第三页，共三十七页。一(Yi)、 生化汤. 制作流程：1、艾佳人月子(Zi)米酒水700毫升，加入配料包，用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种，约剩200毫升，药酒倒出备用。2、在砂锅中加入月子米酒水350毫升，大火煮沸后

2、转小火煮60分钟约剩100毫升。3、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。.第四页，共三十七页。二、 坐月子水（米酒(Jiu)水的加工方法）用量：1日份原料：月子米酒1220毫升(Sheng)制作流程：(2瓶烧成一瓶)1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅（或电饭锅内），再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。2、将剩下的1瓶米酒倒入锅中，大火不加盖，将米酒煮沸3、转小火，继续煮至先前量出刻度的位置。（大概30分钟左右） 第五页，共三十七页。坐月(Yue)子水餐品用法： 1、做餐主料。 2、也可以作为漱口水来用。 3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头(Tou)。备注： 用液化气煮时，注意不要让火整个烧起来

3、，改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。. 第六页，共三十七页。三、 养(Yang)肝汤 用量：1日份原料：红枣7粒；热开水（产后改(Gai)用煮后的月子米酒水）300毫升。制作流程： 1、用米酒洗净红枣，用刀划开长口。2、放在保鲜盒内，用热开水（产后为备用的月子米酒水）冲泡，加盖泡8小时。3、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸1小时。（可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸，节省时间和成本）第七页，共三十七页。养(Yang)肝汤餐品用法：1、将红枣取出，去皮及核，一天之中随时可食；若买无核枣最好。 2、汤汁当茶饮用，一天分数次喝完。 3、可根据客(Ke)户要求适量加红糖。备注：1、一天量为300毫升。

4、 2、自然产的人，也需要喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。 3、有些人会临时决定剖腹产，为应对这一情况，不论自然产还是剖腹产，均应于生产前一周开始饮用养肝汤。第八页，共三十七页。四神(Shen)粥 主料为薏仁100克、通心莲50克、茨实10克，须洗净后浸泡4-6小时以上，配(Pei)料为新鲜山药50克，熬成粥，产前3天产后3天吃。第九页，共三十七页。四、 甜糯(Nuo)米粥用量：1日份原料：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圆5粒(Li)，红糖30克。制作流程：1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中，用电饭锅加盖煮40分钟左右。 2、熄火，加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。餐品用法：

5、1、作为主食之一，配以麻油猪肝（腰）或鱼类食用。备注： 1、糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃的下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，不可一次吃太多。第十页，共三十七页。五、 红(Hong)豆汤. 用量：1日份原料：红豆70克，带皮老姜10克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。制作流程： 1、将红豆泡放入月子米酒水中，加盖泡8小时。 2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。 3、用高压锅大火煮沸后转小火25-35分种即可。（因火大火小每个人标准不同，所以时间不同，每个料理师可记录自己的小火标准，测定自己的时间） 4、孰的标志是红豆已开花。加入红糖约剩600毫升放入保

6、鲜(Xian)盒内。第十一页，共三十七页。红(Hong)豆汤餐品用法：1、红豆汤要分两次来吃，一次于早上10点，一次为下午3点。 2、可配以麻油猪肝（腰）来吃。 3、产妇可根据自己对甜度的(De)口味来增减，若能适应的(De)话可再加些红糖。备注：1、红豆有强心利尿之功效，有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇，产后应多吃红豆以利尿强心。第十二页，共三十七页。六、 薏(Yi)仁米饭用量：1日份原料：薏米150克，月子米酒水1220毫升(Sheng)，香米5克。制作流程：1、将薏米、香米和月子米酒水倒入电饭锅中，约1小时左右可熟。 2、将薏米饭盛入保鲜盒内（300毫升盒装）即可。餐品用法：1、作为主食

7、之一配以麻油鱼类食用。备注：1、薏米可补血，不适应的产妇可用大米替代。 2、薏米饭第一周每日一份，第二周每日2份。第十三页，共三十七页。七(Qi)、 血母痛液用(Yong)量：1日份原料：山楂肉（片）200克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。制作流程：1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮16分钟左右。 2、约剩600毫升关火（可以筷子作记号）。 3、放入保鲜盒内。餐品用法：1、作为饮料，每天分数次喝完，一小时一小口。备注：1、产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化第十四页，共三十七页。八、 坐月子(Zi)妇宝用量：1日份原料：桂

8、圆肉5粒、枸杞5粒、月子米酒水610毫升。制作流程： 1、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅(Guo)或不锈钢锅(Guo)（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。 2、约剩300毫升关火（可以筷子作记号）。 3、放入保鲜盒内。餐品用法：1、作为饮料一天内分数次喝完。第十五页，共三十七页。九、 麻油猪(Zhu)肝用量：1日份原料：猪肝：产后体重（孕前体重）每10千克需(Xu)60克，带皮老姜：体重每10千克需6克，艾佳人纯胡麻油：体重每10千克需6毫升，月子米酒水200毫升。第十六页，共三十七页。麻油(You)猪肝制作流程： 1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度；2、老姜洗干净，连皮切

9、成薄片； 3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑； 4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色； 5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟； 6、关(Guan)火出锅，盛入保鲜盒内即可。第十七页，共三十七页。麻油猪(Zhu)肝餐品用法：1、配以(Yi)红豆汤来吃；2、配以甜糯米粥来吃。备注：1、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品； 2、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。第十八页，共三十七页。十 、艾佳(Jia)人麻油鱼用量：1日份原料：乌仔鱼、鲈鱼（或黄花鱼、金线鱼交替使用）约

10、200克，带皮老姜15克，艾佳人纯胡麻油60毫升，月子米酒水300毫升。制作流程：1、鱼用米酒洗净（黄花鱼切成三块(Kuai)），老姜洗净带皮切成薄片； 2、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热； 3、放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱”起来，呈褐色但不焦黑； 4、转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入月子米酒水转大火； 5、转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟； 6、转大火，加盐少许（建议1克），2分种关火； 7、盛入保鲜盒内，摆放整齐。. 第十九页，共三十七页。艾佳人麻(Ma)油鱼餐品用法： 1、平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和甜糯米粥来吃。备注： 1、前两周只能吃推荐的三(San)种鱼类，其它鱼类可1

11、5天之后再吃。 2、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的艾佳人胡麻油煮成鱼汤食用。第二十页，共三十七页。第二周食谱（新增第十(Shi)一-十四）一、 生化汤备注：本周生化汤品只适用于剖腹产者(Zhe)，顺产者(Zhe)没有。二、 坐月子水备注：同第一周三、 养肝汤备注：同第一周四、 甜糯米粥备注：本周做法与第一周差别是不放糖。五、 红豆汤备注：同第一周六、 薏米饭备注：本周增加为一日两份。 七、 艾佳人麻油鱼备注：同第一周第二十一页，共三十七页。十一、 止渴(Ke)饮用量：1日份原料： 荔枝核或山楂片20克和观音串茶，月子米酒水610毫升（一瓶）红糖10克制作流程： 1、将原料一同放入砂锅或不锈

12、钢锅内，用大火烧开后转(Zhuan)中火10分种； 2、约剩300毫升关火（可用筷子做一个半瓶标记）； 3、加入红糖搅拌均匀，盛入保鲜盒内。第二十二页，共三十七页。止渴(Ke)饮：餐品用法：1、作为饮料，一天内分数(Shu)次喝完。备注：1、荔枝核和山楂片可交替轮换配送，即第一天用荔枝核，第二天用山楂片，第三天开始重循环。 2、山楂作为止渴液不但有止渴的作用，而且有减重的效果，适合产后身体过重者喝。第二十三页，共三十七页。十二、 杜(Du)仲茶用量：1日份原料：生杜仲20克，月子米酒水1220毫升制作流程： 1、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火15分钟左右； 2、约剩600毫

13、升关火（可用筷子做一个一瓶的(De)标记）； 3、盛入保鲜盒内。餐品用法： 1、作为饮料在一天内分数次喝完。备注： 1、杜仲有利于骨盆的恢复；第二十四页，共三十七页。十三、 麻(Ma)油猪腰用量：1日份原料：鲜猪腰一对（两个），老姜：产后体重（孕前体重）每10千克需60克，艾佳人胡麻油：产后体重（孕前体重）每10千克需6毫升(Sheng)，月子米酒水200毫升，杜仲10克第二十五页，共三十七页。麻油猪(Zhu)腰制作流程：1、猪腰用米酒洗净后，切开成两半，去除里面白色尿腺（骚筋）； 2、将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状，切成3厘米宽的不片； 3、将老姜洗干净，连皮一起切成薄片； 4、将胡麻

14、油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆至姜两面均“皱”起来呈褐色，不可焦黑； 5、转大火，放入猪腰花和杜仲快炒至变色； 6、加入月子米酒水煮开，转小火约3分钟出锅； 7、盛入保鲜盒内。餐品用法： 1、配以红豆汤来吃； 2、配以甜糯米粥或薏(Yi)米饭来吃。.第二十六页，共三十七页。十四、艾佳(Jia)人蔬菜用量：1日份原料：红萝卜（或红苋茶、紫甘兰）300克，老姜5克（两片即可），艾佳人胡麻油6毫升，月子米酒水10毫升制作流程：1、将红萝卜切丝（红苋菜切成5厘米段，紫甘兰切成宽(Kuan)1厘米长条）； 2、将老姜洗干净，带皮切成薄片； 3、将胡麻油放入锅中，中火加热； 4、放入姜片，转小

15、火，爆至老姜两面均“皱”起，呈褐色，不可焦黑； 5、放入蔬菜，转大火，加入月子米酒，爆炒至熟； 6、放少许盐（建议1克），盛至保鲜盒中。餐品用法：1、配主食吃。 第二十七页，共三十七页。第三(San)周、第四周食谱（新增第十五二十一）一、 坐月子水备注：同第一周二、 红豆汤或糯米粥备注：做法看第一周食谱，可轮换交替配送。三、 薏米饭（或白米饭）备注：同第一周四、 艾佳人麻油鱼备注：1、做法与第一周相同； 2、本周开始可选用黑色鱼、红色鱼均可（艾佳人推荐鲈鱼，剖(Po)腹产都忌吃鲫鱼）。五、 艾佳人蔬菜备注：做法同第二周第二十八页，共三十七页。十(Shi)五、 麻油鸡用量：1日份原料：老母鸡半(

16、Ban)只（约400克左右），老姜40克，艾佳人胡麻油（10-40毫升，根据客户对油的承受度配量），月子米酒水610毫升（一瓶）制作流程：1、将鸡内脏及爪去除，鸡肉用米酒洗净，切成块状； 2、将老姜洗净，带皮切成薄片； 3、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热； 4、转小火放入老姜，爆香至姜片的两面均“皱”起，呈褐色，但不焦黑； 5、转大火，将鸡块放入锅中炒，直到鸡肉约八成熟； 6、将月子米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮沸后转为小火，再煮30-40分种即可； 7、放少许盐（建议2克），盛入保鲜盒内。餐品用法：1、可配薏米饭或白米饭或艾佳人面条来吃。第二十九页，共三十七页。十六(Liu)、

17、鸡汤面条用量：1日份原料：面条120克（够吃即可）、麻油鸡汤少适量，香油少许制作流程：1、将面条用水煮熟捞起放于滤水盆（绝不可用冷水冷却）； 2、淋干后，趁面条沿热时，淋上几滴香油，搅拌均匀即可， 3、放入保鲜盒内。餐品用法：1、用筷子夹面条配麻鸡汤食用； 2、也可以将面条放入热好的麻油鸡中食用。备注：不易消化，因此第三周(Zhou)才开始食用。第三十页，共三十七页。十七、 助(Zhu)奶汤：花生猪脚汤用(Yong)量：1日量原料：生花生米30克，鲜虾30克，猪脚一只，老姜20克，香菇5克，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升制作流程： 1、香菇切成丝待用，猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种

18、去醒捞出滤干；2、将麻油入锅，放入老姜爆透；3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；4、换高压锅，将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内，大火上气后，变小火；5、小火煮16分钟即可使猪脚烂透；6、盛入保鲜盒内。第三十一页，共三十七页。助奶汤(Tang)：花生猪脚汤(Tang)餐品用法： 1、可当菜(Cai)吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分。备注： 1、奶水不好者可多饮用此汤汁；2、花生米也可用黄豆调换。第三十二页，共三十七页。十八(Ba)、猪脚肉皮汤：原料：猪脚一只，老姜20克，咸肉，冬笋，黑木耳，肉皮，葱，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升 制作流程：1、肉皮泡水切片，黑木耳泡水，猪脚

19、洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干；2、将麻油入锅，放入老姜爆透；3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；4、换高压锅，将炒好的猪脚与咸肉、冬笋放入，加米酒水大火上气后，变小火；5、放入黑木耳和肉皮小火煮15分钟即可使猪脚烂透；6、盛入保鲜盒内。餐品用法：. 尽量于早、中餐时吃，汤(Tang)汁要喝一部分第三十三页，共三十七页。十九、 麻油煎鸭(Ya)蛋用量：1日份原料：鸭蛋2个、姜、艾佳人胡麻油制作：取平底锅一只，生火后倒入半两麻油，候锅烧热，放入五钱的姜丝，将之炒热，即取出盛于碗内备用。接着再(Zai)倒半两麻油，煎沸后，把鸭蛋二个分别敲破放入，用煎匙弄开蛋黄，成为圆饼状，然后把炒好的姜丝分成二份，连同少许的食盐，倒在两个蛋黄上面，用煎匙合起来，如荷包蛋一样，连翻二至三次即可餐品用法：1、中、晚餐都可，只要连吃二至四星期。第三十四页，共三十七页。二