GH∕T 1364-2021 干制无花果

ICS67.080.10

CCSB31

GH

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1364—2021

干制无花果

Driedfig

2021-12-24发布

2022–03-01实施

GH/T1364—2021

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由中华全国供销合作总社提出。

1

GH/T1364—2021

干制无花果

1

范围

本文件规定了干制无花果的产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮运

及销售等要求。

本文件适用于以鲜无花果或冷冻无花果为原料，经预处理、人工干制或自然晾晒等工艺制成的产品。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T28863商品质量监督抽样检验程序具有先验质量信息的情形

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2

GH/T1364—2021

3.1

3.2

3.3

3.4

干制无花果driedfig

以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未经糖渍，经人工干制或自然晾晒加工制成的产品。

冻干无花果freeze-driedfig

以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未经糖渍，采用真空冷冻干燥技术加工制成的产品。

烘烤干制无花果bakingfig

以鲜无花果为原料，未经糖渍，经热风干燥等工艺加工制成的产品。

晾晒无花果air-driedfig

以鲜无花果无花果为原料，未经糖渍，经自然晾晒等工艺加工制成的产品。

4

产品分级

本产品按其质量分为特级、一级和二级，各等级应符合5质量要求的规定。

5

技术要求

5.1

原料要求

新鲜、果形完整，无畸形果，成熟适度，无腐烂、病虫果，无明显机械伤。

5.2

5.3

生产过程卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的要求。

感官要求

应符合表1、表2的要求。

表1冻干无花果

等级

项目

外观

色泽

检验方法

特级

一级

二级

块型完整，大小均匀，

无病斑，无虫蛀，无

霉变

块型完整，大小比较

均匀，无病斑，无虫

蛀，无霉变无霉变

块型较完整，大小不

均匀，无病斑，无虫

蛀，无霉变

取混合后样品500g

于白色瓷盘内，目测

观察外观、色泽、杂

质等指标，用嗅和尝

的方法检测气味、滋

味、口感。

与原料色泽相近或接

近一致与原料色泽相

近，产品颜色均匀

与原料色泽比较相近

或允许表皮有轻微变

化

与原料色泽比较相

近，产品颜色较均匀

具有本品特有的滋味

和气味，无异味，口

感较酥脆

具有本品特有的滋味和气味，无异味，口感酥

脆

气味、滋味和口感

3

GH/T1364—2021

杂质

无肉眼可见外来杂物杂质

取100g样品置于。

可恢复到95℃热水，浸泡2min，基本恢复至脱水前的状态与脱水前状95℃以上热水，浸泡

复水性

态基本一致

2min，观察其复水

状态。

表2烘烤、晾晒无花果

等级

一级

项目

外观

色泽

检验方法

特级

二级

肉质肥厚，产

品规格均匀一致，

肉质较肥厚，产肉质较肥厚，产

无虫蛀，无霉变，品规格应比较均匀一品规格应不均匀，无

取混合后样品200500g于

白色搪瓷盘内，目测观察

外观、色泽、杂质、霉变

等感官指标，用嗅和尝的

方法检测气味、滋味、口

感。

产品规格应均匀一

致

致，无虫蛀，无霉变

虫蛀，无霉变

呈现加工后应有

的色泽允许表皮有轻

微变化

呈现加工后应有的色泽

气味、滋味和口感

杂质

具有本品固有的滋味和气味，无异味，肉体柔软适中

无肉眼可见外来杂物杂质

5.4

理化指标

应符合表3、表4的要求。

表3

冻干无花果理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）水分(g/100g)

总酸（以柠檬酸计）/（g/kg）总酸

(g/kg)

≤≤8.0

GB5009.3

≤≤17

≥30

GB/T12456

GB5009.7

GB5009.4

总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）

灰分（以干基计）/（%）总灰分（以

干基计）/%

≤≤4.0

表4

烘烤、晾晒无花果理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）

≤20

≤15

≥30

≤4.0

GB5009.3

GB/T12456

GB5009.7

GB5009.4

总酸（以柠檬酸计）/（g/kg）

总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）

灰分（以干基计）/（%）

5.5

食品添加剂

应符合GB2760的要求。

污染物限量

5.6

4

GH/T1364—2021

应符合GB2762的要求。

农药残留限量

5.7

5.8

应符合GB2763的要求。

微生物限量

应符合GB29921中即食果蔬制品类的要求。

5.9

净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，按JJF1070规定的方法进行检验。

6

检验规则

6.1

检验批次

同一品种、同一批投料生产的产品作为一个检验批次。

抽样方法和抽样量

6.2

采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于1kg。按GB/T

28863规定方法抽样

6.3

出厂检验

6.3.1每批产品应经生产检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。

6.3.2出厂检验的项目包括感官、水分、总糖、总糖、净含量。

6.4型式检验

6.4.1

每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验：

a）新产品试制鉴定时；

b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

c）长期停产后恢复生产时；

d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

e）国家有关监督机构提出进行型式检验的要求时。

6.4.2

型式检验项目包含本文件中规定的全部项目。

6.5

判定规则

6.5.1

出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批为符合本文件；出厂检验项目如

有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批为不符合本文件。

6.5.2

型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件；型式检验如有

不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式检验不符合本文件。

7

标签和标志

5

GH/T1364—2021

7.1

7.2

预包装食品标签应符合GB7718、GB28050的要求。

储运图示标志应符合GB/T191的要求。

8

包装

8.1

8.2

包装应完整、无破损。

包装材料采用塑料袋或铝箔复合膜，应符合GB/T28118的要求，包装材料的安全性应符合GB

4806.7的要求。

9

贮运

9.1

9.2

9.3

产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，库房应设温