项目六任务二随堂练习及综合附答案

1、项目六任务二随堂练习及综合复制一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1.0分，共30分）1.都一处烧麦因_皇帝品尝并赐“都一处”牌匾而出名。 （） 单选题 *A.永乐B.康熙C.雍正D.乾隆(正确答案)2.“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”这是_对狗不理包子的赞美。 （） 单选题 *A.李世民B.朱元璋C.乾隆D.慈禧太后(正确答案)3.黄桥烧饼是_风味小吃。 （） 单选题 *A.四川B.江苏(正确答案)C.浙江D.云南4.葱包桧儿是_风味小吃。 （） 单选题 *A.四川B.江苏C.浙江(正确答案)D.云南5.下列属于广东风味小吃的是_。 （） 单选题 *A.娥

2、姐粉果(正确答案)B.羊肉泡馍C.狗不理包子D.夫妻肺片6.过桥米线是_风味小吃。 （） 单选题 *A.陕西B.上海C.广东D.云南(正确答案)7.牛羊肉泡馍是_风味小吃。 （） 单选题 *A.北京B.天津C.陕西(正确答案)D.江苏8.被誉为天津“风味三宝”之首的名点是_。 （） 单选题 *A.什锦麻花B.“狗不理”包子(正确答案)C.娥姐粉果D.驴打滚9.粽子是_的传统节日食品，古称“角黍”。 （） 单选题 *A.元宵节B.重阳节C.端午节(正确答案)D.清明节10.下列风味小吃与伍子胥有关的是_。 （） 单选题 *A.嘉兴鲜肉粽B.苏州糕团(正确答案)C.黄桥烧饼D.油条11.下列“地方

3、名菜名点典故人物”对应错误的是_。 （） 单选题 *A.“狗不理”包子高贵友B.苏州糕团伍子胥C.太爷鸡周桂生D.麻婆豆腐邹瑞麟(正确答案)12.“狗不理”包子始创于清_八年。 （） 单选题 *A.同治B.道光C.咸丰(正确答案)D.光绪13.我国最早的粽子是_。 （） 单选题 *A.方粽B.长粽C.筒粽(正确答案)D.米粽14.“狗子卖包子，一概不理睬”，“狗子”是指_。 （） 单选题 *A.高贵友(正确答案)B.刘万春C.毛修之D.冯昌年15.苏州糕团，久负盛名，相传与_有关。 （） 单选题 *A.慈禧B.乾隆C.伍子胥(正确答案)D.屈原16.下列属于广东风味小吃的是_。 （） 单选题

4、*A.娥姐粉果(正确答案)B.羊肉湖饽C.狗不理包子D.夫妻肺片17._名扬四海，是天津“风味三宝”之首，迄今已有百年历史。 （） 单选题 *A.小窝头B.“狗不理”包子(正确答案)C.耳朵眼炸糕D.“桂发祥”什锦麻花18.过桥米线是_的传统特色风味食品。 （） 单选题 *A.云南(正确答案)B.浙江C.台湾D.广东19.小窝头本是民间极为平常的小食品，但因_爱吃而成为北京著名小吃。 （） 单选题 *A.康熙B.乾隆C.武则天D.慈禧(正确答案)20.早在_时期，周礼天官就记载有糕饼的名称。 （） 单选题 *A.西周(正确答案)B.东周C.春秋D.战国21.小窝头本是民间极为平常的小食品，但因

5、_爱吃而成为北京著名小吃。 （） 单选题 *A.康熙B.乾隆C.武则天D.慈禧(正确答案)22.在1956年的国庆节招待外宾的宴会上，由仿膳供应了4000个_，极受欢迎，从此其美名誉满天下。 （） 单选题 *A.豆面糕B.小窝头(正确答案)C.都一处烧卖D.“狗不理”包子23.羊肉泡馍是陕西著名的回民风味小吃,亦称为牛羊肉泡馍、羊肉湖饽。其起源于 时期的牛羊羹。 （） 单选题 *A.西汉B.西周(正确答案)C.西晋D.唐代24. 制作技艺被列入第二批“国家级非物质文化遗产名录”。 （） 单选题 *A.“都一处”烧卖B.“狗不理”包子C.羊肉泡馍(正确答案)D.五芳斋粽子25.下列不属于四川风味

6、小吃的是 （） 单选题 *A.夫妻肺片B.担担面C.黄桥烧饼(正确答案)D.龙抄手26.“凡有井水处，便有沙县小吃”，沙县小吃已经成为 饮食文化百花园中的一朵奇葩。 （） 单选题 *A.四川B.广东C.云南D.福建(正确答案)27.煮牛羊肉泡馍最讲究的方法是 （） 单选题 *A.干泡B.口汤C.水围城(正确答案)D.分食28.下列人物和沙县小吃无关的是 。 （） 单选题 *A.李纲B.宋钦宗(正确答案)C.宋徽宗D.扁肉西施29._皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为四川民间传统美味面点之一。 （） 单选题 *A.夫妻肺片B.钟水饺C.龙抄手(正确答案)D.担担面30._，由于调制得法，香味浓郁，

7、被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。 （） 单选题 *A.夫妻肺片(正确答案)B.担担面C.龙抄手D.钟水饺二、多项选择题（本大题共30小题，每小题1.0分，共45分）31.一般来说，面点可分为_。 （） *A.南味(正确答案)B.北味(正确答案)C.京味D.广味E.苏味32.天津风味三宝是_。 （） *A.豆面糕B.豌豆黄C.狗不理包子(正确答案)D.“桂发祥”什锦麻花(正确答案)E.耳朵眼炸糕(正确答案)33.浙江特色点心有_。 （） *A.驴打滚B.油条(正确答案)C.葱包桧儿(正确答案)D.嘉兴粽子(正确答案)E.钟水饺34.北京名点有_。 （） *A.驴打滚(正确答案)B.黄桥烧饼C

8、.都一处烧麦(正确答案)D.豌豆黄(正确答案)E.小窝头(正确答案)35._属于浙江风味小吃。 （） *A.黄桥烧饼B.嘉兴鲜肉粽(正确答案)C.葱包桧儿(正确答案)D.油条(正确答案)E.羊肉泡馍36.娥姐粉果，以炒熟的_做馅，包好上笼蒸熟。 （） *A.猪肉(正确答案)B.虾(正确答案)C.冬菇(正确答案)D.香菇E.竹笋末(正确答案)37.四川风味小吃有_。 （） *A.豆面糕B.小窝头C.担担面(正确答案)D.龙抄手(正确答案)E.钟水饺(正确答案)38.由于各地的_不同，我国各地的小吃在选料、口味、制法上又形成不同的风格。 （） *A.物产(正确答案)B.气候(正确答案)C.生活习俗

9、(正确答案)D.个性E.传说39.一般来说，面点可分为_。 （） *A.南味(正确答案)B.北味(正确答案)C.京味D.广味E.苏味40.下列属于北京风味小吃的有_。 （） *A.小窝头(正确答案)B.驴打滚(正确答案)C.豌豆黄(正确答案)D.都一处烧麦(正确答案)E.娥姐粉果41.下列与龙抄手有关的有_。 （） *A.张武光(正确答案)B.浓花茶园(正确答案)C.皮薄馅多D.秀才E.四川(正确答案)42._属于浙江风味小吃。 （） *A.黄桥烧饼B.嘉兴鲜肉粽(正确答案)C.葱包桧儿(正确答案)D.油条(正确答案)E.羊肉泡馍43.娥姐粉果，以炒熟的_做馅，包好上笼蒸熟。 （） *A.猪肉

10、(正确答案)B.虾(正确答案)C.冬菇(正确答案)D.香菇E.竹笋末(正确答案)44.夫妻肺片是以_为主要原料的。 （） *A.牛舌(正确答案)B.牛心(正确答案)C.牛肚(正确答案)D.牛头皮(正确答案)E.牛肉(正确答案)45.天津“风味三宝”是_。 （） *A.豆面糕B.豌豆黄C.“狗不理”包子(正确答案)D.“桂发祥”什锦麻花(正确答案)E.耳朵眼炸糕(正确答案)46.娥姐粉果馅的主要原料有_。 （） *A.猪肉(正确答案)B.虾(正确答案)C.牛肉D.冬菇(正确答案)E.竹笋末(正确答案)47.下列属于北京风味的有_。 （） *A.豆面糕(正确答案)B.小窝头(正确答案)C.都一处烧

11、卖(正确答案)D.“桂发祥”什锦麻花E.耳朵眼炸糕48.一般来说，面点可分为_三大流派。 （） *A.沪式B.广式(正确答案)C.苏式(正确答案)D.京式(正确答案)E.津式49.下列菜馆中，被称为中国四大名店的是_。 （） *A.北京全聚德(正确答案)B.杭州楼外楼(正确答案)C.长沙玉楼东D.苏州松鹤楼(正确答案)E.扬州富春花园(正确答案)50.天津风味三宝有 （） *A.豆面糕B.豌豆黄C.“狗不理”包子(正确答案)D.“桂发祥”什锦麻花(正确答案)E耳朵眼炸糕(正确答案)51.以下属于天津“风味三宝”的有 。 （） *A“狗不理”包子(正确答案)B“桂发祥”什锦麻花(正确答案)C驴打

12、滚D都一处烧麦E耳朵眼炸糕(正确答案)52.下列属于北京风味小吃的有 （） *A.小窝头(正确答案)B.驴打滚(正确答案)C.夫妻肺片D.龙抄手E.糕团53.下列关于“狗不理”包子，说法正确的有 （） *A.“狗不理”创始于清咸丰八年(正确答案)B.狗子精通做包子的手艺后自己开办了一家专营包子的小吃铺“德聚号”(正确答案)C.包子褶花均匀，形似白菊，且每个包子都是16个褶D.包子薄皮大馅，鲜香不腻，吸引了很多顾客(正确答案)E.袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品献给光绪皇帝54.四川风味的小吃名点有 （） *A.夫妻肺片(正确答案)B.驴打滚C.担担面(正确答案)D.

13、龙抄手(正确答案)E.钟水饺(正确答案)55.下列属于浙江风味美食的有 （） *A.嘉兴粽子(正确答案)B.油条(正确答案)C.饺子D.葱包桧儿(正确答案)E.包子56.沙县小吃可以分为 。 （） *A.宴会小吃B.酒肆小吃C.常规普通小吃(正确答案)D.节令小吃(正确答案)E.地域小吃(正确答案)57.中国四大名店指 。 （） *A.全聚德(正确答案)B.聚春园C.富春花园(正确答案)D.松鹤楼(正确答案)E.楼外楼(正确答案)58.沙县小吃以其 而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。 （） *A.品种繁多(正确答案)B.风味独特(正确答案)C.做工精细D.经济实惠(正确答案)E.地域

14、特色59.北京风味小吃有 。 （） *A.龙抄手B.小窝头(正确答案)C.豌豆黄(正确答案)D.都一处烧麦(正确答案)E.驴打滚(正确答案)60.沙县小吃可以分为 。 （） *A.宴会小吃B.酒肆小吃C.常规普通小吃(正确答案)D.节令小吃(正确答案)E.地域小吃(正确答案)三、是非选择题（本大题共30小题，每小题1.0分，共30分。）判断下列各题,正确的填“A”,错误的填“B”。相传，“狗不理”创始于清光绪八年（1858年）。 （B）A.对 B.错62.过桥米线已有三百多年的历史，源于滇南地区。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)63.夫妻肺片中没有牛肺。 （） 单选题 *A.对(正确

15、答案)B.错64.苏州糕团有着“东方快餐”之称。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)65.“狗不理”包子是天津风味三包之首，始创于清光绪八年。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)66.“狗不理”包子是上海的著名小吃品种之一。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)67.小窝头因乾隆皇帝喜食而出名。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)68.“都一处”是北京具有二百五十多年历史的老店，以经营三鲜烧麦著称。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错69.宋嫂鱼羹这道菜至今已有八百多年历史，在北宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)70.煮馍最

16、讲究的方法为“水围城”，即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错71.苏州人对糕团情有独钟，除过年要吃的年糕外，还有寿糕、蜜糕、定胜糕等。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错72.羊肉泡馍是陕西著名的回民风味小吃，煮馍最讲究的方法为“水围城”，吃泡馍讲究用筷子翻搅，以保持鲜味。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)73.驴打滚是把做好的糕放到黄豆粉面中滚一下，如野驴打滚，扬起灰尘似的，故名。是慈禧太后每逢斋戒日必食的点心。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)74.形如其人的娥姐粉果属广西风味。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)75.相

17、传，“狗不理”创始于清光绪八年(1858年)。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)76.每逢过节，苏城家家户户都要用糯米粉做成“城砖”来纪念忠臣范蠡。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)77.有着“东方快餐”之称的风味小吃是苏州糕团。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)78.“桂发祥”什锦麻花，又称“十八街”麻花。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错79.“同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错80.形如其人的娥姐粉果属广西风味。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)8

18、1.过桥米线已有100多年的历史，源于滇南地区。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错82.苏州人除了过年要吃年糕外，还按当地习俗做出各种名目的糕团，如老年人祝寿要吃寿糕、姑娘出嫁要吃蜜糕、新屋上梁要吃定胜糕等。 （） 单选题 *A.对(正确答案)B.错83.一般来说，面点可分为南味、北味两大风味，京式、沪式、广式三大流派。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)84.“凡有井水处,便有沙县小吃”,如今大江南北的街头巷尾都能寻觅到沙县小吃的踪迹。（） 单选题 *A.对(正确答案)B.错85.夫妻肺片是重庆人人皆知的风味小吃，是良好的开胃食品,深受大家的喜爱。 （） 单选题 *A.对B.错(正确答案)86.娥姐粉果是把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末