餐饮服务员培训速成法

1、餐饮服务员培训速成法餐饮业人员的流淌性较大，大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理期望雇用的人能尽快进入角色，达到上岗的要求。但事实上没有经过简洁的培训就推上工作岗位，常常会给餐厅带来意外的事故。比如：汤汁洒在餐饮业人员的流淌性较大，大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理期望雇用的人能尽快进入角色，达到上岗的要求。但事实上没有经过简洁的培训就推上工作岗位，常常会给餐厅带来意外的事故。比如：汤汁洒在客人的身上，对顾客的询问一无所知，不能准时满意顾客的需求等等。那么以大众化的火锅店为例，谈一谈新入职员工的三天培训计划。申请入职的员工经过面试合格后，办理入职手续，换上工作服后应由

2、前厅经理主持一个小型的欢迎会，欢迎其加入到该团队里，并期望其尽快熟识环境，提高业务，安心工作，之后就可以由领班或优秀服务员作培训员，进行按部就班的培训。培训内容之一一一企业简介时间约为15分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模，企业的发展史，企业的主要经营项目等，时间约为5分钟。其次，讲解企业理念和企业精神，倡导只有付出劳动才能获得工资收入。下面是某一个企业的理念：企业精神：正直人格，做做做；诚恳劳动，干干干；企业哲学：企业为我供应生存和发展的机会，我为企业创造财宝和荣誉。经营理念：顾客满足，不断光顾。服务标准：时刻保持饱满热忱，时刻坚持出品质量，时刻关注顾客需求，时刻清理环境卫生，时刻注意

3、团队协作。然后是讲解企业制度，一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度，但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如，吃饭不允许剩，更不允许扔；住宿的规定：办理相关的证件要求；休息、请假、离职的规定等。再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间，一天三次员工餐的时间等。培训内容之二熟识环境和台号时间约为40分钟。首先，由训练员领着新员工在店内边走边介绍，许多物品的摆放对新员工来讲都是生疏的，曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置，而我认为它就放在洗涤间门口，每日不知要去多少次，再明显不过了，可当你让其拿煤气罐时，他会问你：“煤气罐在哪？”，因此介绍越具体越好，比如洗手间位置，洗涤间位置，开水

4、器位置，备品放置的位置，清洁工具放置的位置，接手柜的使用，以及主要的业务术语，比如，下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等；第二介绍店内的服务动线，员工通道和顾客的线路；第三，介绍店内台号编排的规律，也是边走边介绍，并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍，当其确定己经基本记下时，进行第四步：走台，也就是台号的演练。训练员说台号，由新员工自行走到台号前并大声报台号，培训员留意考察其走的是否正确，开头时常常会走错，经过非常钟的训练后，新员工会记住台号，并在晚间上岗时能快速地完成传菜的任务，或帮助前台服务员做一些辅助性的服务，削减错误。培训内容之三技能训练第一、托盘练习，进行“轻托”和“重托”的练习。第二、问候语、离别语、迎接语、尊敬语的培训，达到员工能够张开嘴主动向顾客问好第三、手势语，为降低餐厅内的噪声，加快信息传递的速度，一般餐厅都有自己的手势语，比如，清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁要求新员工应快速把握这些手语，便利工作的交流和协作。第四、煤气罐的安全使用方法，开关方法，换罐的方法，火焰大小的调整，锅不开时的解决方法等。第五、斟茶、斟酒