食用真菌学习课件

1、进入食用真菌虽然，以上列出的生物形态各异，但它们都是属于“真菌”。让我们先来复习一下真菌的特点吧。香菇金针菇灵芝酵母菌青霉辨认每一图片是什么生物？木耳根据细胞的多少分为：一、真菌分类多细胞真菌单细胞真菌霉菌大型真菌如：蘑菇、灵芝、木耳等二、形态结构多细胞真菌的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成。1、细胞结构2、菌丝比较探究连接具有细胞壁、细胞膜、细胞核等基本结构三、营养方式只能利用现成的有机物 异养 腐生请说出下列真菌营养来源四、繁殖方式不同扫帚青绿放射连接出芽生殖介绍蘑菇的结构：1、观察新鲜蘑菇，了解它的形态、颜色和结构：菌盖菌柄菌褶地下菌丝子实体孢子2、蘑菇是怎样进行生殖的呢？孢子生殖为什

2、么夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上，常生出大量的蘑菇来？大家谈蘑菇的营养方式：蘑菇的细胞里不含叶绿素，它依靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行腐生生活。 异养、腐生蘑菇是由（ ）组成的，其地下部分是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含（ ），就是依靠地下部分的菌丝从（ ）或（ ）中吸收（ ）和（ ），进行（ ）生活。蘑菇的地上部分叫（ ），也是由菌丝构成的。包括（ ）和（ ），菌盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做（ ）。菌褶的表面生有许多（ ）的孢子，孢子成熟以后就散落下来。菌丝叶绿素土壤腐殖质水分有机养料腐生子实体菌盖菌柄菌褶褐色种类多样的食用真菌你见过吗牛肝菌猴头菇灵芝香菇

3、冬虫夏草有毒！花褶伞毒红菇毒粉褶菌毒蘑菇特征：一般颜色，不生虫蛆，菌伞顶部有黏液或瘤状突起，菌柄上有菌环，受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味危害：误食毒蘑菇会引起中毒，甚至危及生命！知识总结：1、蘑菇的结构：3、蘑菇的营养方式2、蘑菇的生殖方式4、蘑菇的种类和毒蘑菇的辨别方法1、蘑菇的营养方式与白菜、番茄等植物的一样吗？为什么？想一想：2、为什么真菌分布很广，无处不在？知识抢答竞赛：123541387911141612156101718本课结束细胞结构的比较：动物植物细菌真菌细胞壁细胞膜细胞质细胞核叶绿体有无有有有有有有有有有有有有有有无无无无请填写正确的字母标号：直立（气生）菌丝: ;

4、营养菌丝: . AB请填写正确的字母标号：直立（气生）菌丝: ; 营养菌丝: . AB出芽生殖：生物由母体的一定部位向外突出，生出芽体，进而细胞核分成两个子核，一个子核留在母细胞内，另一个子核转移到突出部分；当芽体逐渐长大并与母体分离，形成独立生活的新个体的生殖方式。腐烂的水果上长出的“毛毛”属于（ ）A、真菌B、大肠杆菌C、植物D、病毒1A细菌没有真正的细胞核，但是有DNA。 （ ） 判断2下列真菌中能使食品发霉的是（ ）A、青霉B、木耳C、蘑菇D、灵芝A3下列能通过孢子繁殖的是（ ）A、细菌B、南瓜C、酵母菌D、松树C4粮仓的粮食不发霉，主要是因为（ ）A、没有氧气B、没有丰富的有机物C、

5、没有充足的水D、没有阳光C5下列关于真菌的说法中，正确的是（ ）A、都是多细胞B、进行自养生活C、都能使食品发霉，变质D、能产生孢子，孢子能发育成新个体D6江华县森林覆盖率67.8%，气候温和，雨量充沛，冬寒期短，因此野生食用菌资源非常丰富。如果你担任县农业局局长，将如何结合本县试实情开发本地的野生食用菌资源？7好好想想8.科学家们利用一些细菌来清除石油泄漏的洋面和有汽油泄漏的土壤，以便于净化环境（如右图所示）。这些能净化环境的细菌属于： A.生产者；B.消费者；C.分解者；D.既是消费者，又是分解者。C8蘑菇和霉菌一样，都是由大量的菌丝构成的。 （ ） 判断9蘑菇属于大型真菌，它的地下菌丝的

6、主要作用是 （ ）A.吸收营养物质；B.吸收水分；C.吸收无机盐；D.吸收氧。 10A 细菌和真菌在生物圈中广泛分布。 （ ） 11 判断下列关于细菌和真菌的说法，正确的是（ ）A、都是单细胞个体B、都有细胞核C、都是营异养生活D、都有细胞壁D12判断13你是怎样区分青霉与曲霉的呢?14下图是蘑菇形态结构示意图。请根据该图思考有关的问题：（1）蘑菇的身体都是由 构成的。它的每个细胞都具有 、细胞膜、细胞质和 （按从外到内的顺序）。所以蘑菇属于 核生物。（2）是从 中散落开来的 ，它的功能是 。（3）的作用是 ，所以蘑菇的营养方式是 。15好好想想16好好想想家庭储粮,你能做哪些工作防止变霉呢?

7、17不同环境中的细菌和真菌分布的多少是不同的。 （ ） 18蘑菇常出现在森林，但不是植物，原因是 （ ）A、细胞内无细胞核B、无根、茎、叶C、不是种子繁殖D、细胞内无叶绿体D蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。 蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25左右是溶于水中的，有50左右是可以被人消化吸收的，只有25左右不能被人体

8、吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。 蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。 蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。 近年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展都很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7万吨，1979年增加到121万吨，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我

9、国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。食用菌：灵芝，根据我国第一部药物专著神农本草经记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，但现代文献及所见标本，多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株。性味甘平。紫芝主要含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇和多糖醇等麦角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类，又含生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。 灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视为滋

10、补强壮、固本扶正的珍贵中草药。民间传说灵芝有起死回生、长生不老之功效。 灵芝，是祖国中医药宝库中的珍品，素有仙草之誉。古今药理与临床研究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。东汉时期的神农本草经、明代著名医药学家李时珍的本草纲目，都对灵芝的功效有详细的极为肯定的记载。现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。现在，灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成份可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn、等。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。灵芝的应用范围非常广泛。就中医辩证看，由于本品入五脏肾补益全身五脏之气，所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服之。灵芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统；