生产车间质量管理考核方案

1、生产车间质量管理考核方案一、目的加强员工质量意识，改善个人卫生、车间环境卫生、设备卫生，防止各因素对产品安全造成危害，避免食品安全事故的发生。二、范围适用于生产车间操作人员和相关管理人员。三、职责1、生产车间各相关人员负责执行本方案。2、品控人员负责监督执行效果，并提出纠正预防和奖罚措施。四、内容4.1卫生管理内容考核内容被考核人扣分标准人员卫生新入职员工或临时操作人员需取得健康证，并经品控部培训后方可上岗操作。有外伤人员需包扎好且不影响食品卫生的条件下方可从事生产工作。生产相关人员2分员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子，头发不外露，衣、帽、鞋保持干净。口罩盖住口、鼻，不可穿工装、工鞋

2、离开车间或进厕所。生产相关人员5分禁止在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐、嬉笑打骂。生产相关人员2分从事下列活动应洗手消毒：开始工作之前；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后；在离开生产场所再次返回前。生产操作人员5分接触卤制好的产品时应使用一次性手套,并定时消毒或更换。生产相关人员3分熟区人员操作时不准用手抓头发、擦鼻了、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。熟区人员3分严禁佩戴任何首饰，包括手链、项链、戒指、耳钉、耳环等。严禁浓妆艳抹，涂口红、涂指甲油、不留长指甲、不留长发生产操作人员生产操作人员2分2分车间卫生车间卫生更衣室、淋浴室、厕所卫生每天必须由专人打扫，保持清洁干爽。

3、一次性口罩、发网使用后扔进垃圾桶，工鞋摆放于指定位置。除清洁工具和更衣柜外，律不准摆放其他物品。员工衣物不得将衣物挂在柜门、柜顶上。生产相关人员2分生产区域内的地面、墙壁、墙角、天花板及立柱等应保持清洁，无挂尘、无积水、无霉斑、无异味，任何碎屑和溅洒的液体应清扫干净。生产操作人员5分门、门帘、窗明亮干净，无积灰、无污迹、无蜘蛛网。生产操作人员2分照明灯具及灭蚊灯保持清洁。生产操作人员2分地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅、无阻塞现象、地沟盖封盖完好。生产保洁人员2分洗手液、消毒液充足，脚踏池内消毒液随时保持在没及脚面的深度。消毒溶液要及时添加和更换，确保有效消毒力。生产品控人员2分生产人员在进

4、出生产应随手关门，防止蚊虫、蝇进入车间。所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性、如有破损及时修补更换。车间发现苍蝇、昆虫、蚊子等应立即捕杀。挡鼠板放置好。生产操作人员、维修人员2分所有原辅料、半成品及成品不能直接放在地面或己被污染的潮湿的表面上。应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。应盖好纱网生产操作人员3分生产中拆包产生的废弃物如包装膜、纸箱、绳头等应定时清理，摆放整齐，至下班时清理干净。各车间垃圾桶密封，及时清理。生产操作人员3分工作时尽量避免原料、成品落地，落地原料或成品必须重新清洗或杀菌后使用。生产操作人员2分各种工器具应摆放整齐、分类放置，卤水笹不可与盛洗锅水的筐

5、混用，原辅料应离地10cm、隔墙30cm以上存放。生产操作人员2分生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。生产电工5分生产过程中地面无鸭水污垢、无血水。保持车间干燥，不能有积水，尤其在冷却间及称量间。生产操作人员3分各控电柜表面干净、不放杂物、密封不敞门。生产操作人员2分车间卫生生区和熟区的员工工装，使用的工具、容器应有颜色区分，避免混用交叉污染。生产操作人员2分所有化冰后的冻品、原辅料及包材等必须由指定传递口进入车间。生产操作人员2分生产结束后要将车间内地面、墙壁、地沟、玻璃窗、门帘、工器具、设备、推车等进行彻底打扫、清洗。并将车间内的紫外灯、臭氧

6、发生器打开进行消毒。所有的清洁工具如扫把、刮板、拖把、抹布等在使用后应整齐摆放在清洁工具处，不得随手乱扔乱放。生产操作人员5分4.2生产操作管理内容考核标准考核人扣分标准领料、解冻、化冰岗严格按照生产计划领料，禁止多领料，将物料长吋间放置在冷库外。特别是夏季。生产结束后，要把多余的原材料及时回冷库，尽量减少在外放置的时间。岗位操作人员3分化冰时定时对化冰产品进行翻搅（虾除外），挑拣出杂物和杂质。岗位操作人员2分解冻时应将包装的塑料薄膜去除干净，防止带入产品中。岗位操作人员2分切割薄膜的刀片应妥善保存，使用时若发现断裂，需将断裂部分找出，严禁将刀片带入到产品中。岗位操作人员5分在化冰池内化冰时，

7、应脱去外包装纸箱，不得整箱放在化冰池内。岗位操作人员3分所有产品解冻均不能在地面上处理，解冻后产品必须放在栈板上（或下层放空笹）离地10cm、离墙30cm以上放置，摆放整齐，用塑料膜或纱网盖好，并做好标示。岗位操作人员3分盛放解冻好原料的容器不得叠放，不能盛放太满，防止拖运时掉落地面，严禁用脚踩踏容器内的产品。岗位操作人员3分天气较冷时可使用温水化冰，但水温应控制在37C以下，防止水温过高使产品感观、品质发生变化。岗位操作人员2分解冻或清洗吋若发现冻品有质量问题，应挑选出或反馈品控处理，不得流入到卤制工序。生产操作及现场品控人员应熟悉产品特性，能够判断常见的质量问题。岗位操作人员岗位操作人员3

8、分2分配料称量电子称应定期校准，工器具干净整洁，配料内不得出现可见杂质和异物，配料应严格按照下料标准称量。岗位操作人员2分卤制时不能拉太多解冻后的物料，用多少拉多少，防止温度过高变质（特别是夏季）岗位操作人员3分配卤水用保鲜膜盖好，使用前检查是否有变质、异味等情况。岗位操作人员2分料盛放卤水的容器应专用，不能有其他用途.岗位操作人员2分、卤制下料数量和卤制时间、温度应符合工艺标准要求。岗位操作人员2分鹵卤制过程中应检査是否有异物带入，是否有变质产品。岗位操作人员2分制U1-4冈产品掉地时必须回锅卤制，不能直接放入成品筐。所有成品筐使用前要用卤水润洗一次。岗位操作人员2分卤制好产品装筐后应立即搬

9、运到摊凉车间摊涼，笹不能装的太满。岗位操作人员3分每天生产完成后需要将卤制工器具和夹层锅清洗干净。地面卫生保持清洁岗位操作人员5分鹵制过程中若发现有质量问题，应立即处理或反馈品控处理，严禁流入下道工序。岗位操作人员2分摊凉、翻渣前空间、工器具、摊凉台等均应彻底消毒处理。岗位操作人员3分摊凉摊凉、翻渣前操作人员需带好手套、口罩，洗手消毒，操作过程中品控人员每2小时对操作人员手部、工衣用75%酒精消毒一次。岗位操作人员3分要摊凉薄厚均匀，保证均匀散热，摊凉时掉地产品集中放置到筐中待处理。岗位操作人员2分翻翻渣要彻底，将香辛料等杂质挑选干净，不能将带入产品中。岗位操作人员3分渣未摊凉彻底的产品禁止装

10、入食品筐内，防止变质，特别是夏季。岗位操作人员3分岗摊凉结束后及时将设备、工器具清洗干净，不得放置到第二天。岗位操作人员3分摊凉后将产品分类摆放整齐，盖好消毒后的保鲜膜。岗位操作人员2分称量前所有使用的工器具、容器应清洗、消毒干净。包装袋应紫外或臭氧杀菌消毒。岗位操作人员3分称量操作人员需带好手套、口罩，洗手消毒，操作过程中品控人员每2小时对操作人员手部、工衣用75%酒精消毒一次。岗位操作人员2分岗抓取产品时，要戴手套，手不能直接接触产品。岗位操作人员2分称量时按照各店面数量要求准确称量。每筐不能装太满。岗位操作人员2分未称量完的产品及时放回成品冷库，并做好标示。岗位操作人员2分装车前车辆应用

11、75%酒精或消毒液喷洒消毒。装车人员3分装装车时间要及时，不能拖延太久，特别是夏季。装车人员3分车装车后空调及时开启，注意冷凝水不要滴落到产品上。装车人员2分冈装车后做好码放，码放不能太高。筐上面盖保鲜膜。装车人员2分所有产品均用食品袋包装，不能直接放在筐内。装车人员3分注：若生产中出现上述未提交问题，由品控人员根据实际情况进行扣分。五、考核管理办法1、考核分数满分为100分，扣完为止，对应考核工资100元，由品控人员或生产管理人员利用班组会时间通报将当日扣分情况，月底汇总后报人事行政部，从当月工资中扣除。若造成批量质量问题或造成不良影响，根据情况加倍处罚，处罚金额由品控部确定。2、若生产员工违犯上述内容，品控部开具纠正措施单由本人或相关责任人签字，若连续三次纠正无效，由品管部开具处罚单扣分。若不配合、