茶文化---胡东

1、茶茶 文文 化化胡东胡东中国理想科技集团市场总监中国理想科技集团市场总监中原理想智和体系发起人中原理想智和体系发起人中原理想俱乐部创办人中原理想俱乐部创办人课程大纲茶文化的定义广义：指人类在社会实践活动过程中创造的所有与茶有关物质财富和精神财富的总和。侠义：指茶对人的精神和社会的影响及作用。即以茶为载体，表达人与人，人与自然之间各种理念、信仰、情感、爱憎等思想观念的各种文化形态的总和。茶文化和佛文化-茶禅一味品茶如参禅茶的寓意是放下，人生如旅，奔波的人，忙碌的人，放下手里的活，小憩片刻，享受闲适，暗合禅意的放下，故谓之茶禅一味。其一曰其一曰“苦苦”佛理博大无限，但以佛理博大无限，但以“四谛四谛

2、”为总纲。为总纲。释迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑说法时，谈的就是释迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑说法时，谈的就是“四谛四谛之理，而之理，而“苦、集、灭、道苦、集、灭、道”四谛以四谛以“苦苦”为首。人生有多为首。人生有多少苦？佛以为，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎会苦、爱少苦？佛以为，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎会苦、爱别离苦、求不得苦等等，总而言之，凡是构成人类存在的所别离苦、求不得苦等等，总而言之，凡是构成人类存在的所有物质以及人类生存过程中精神因素都可以给人带来有物质以及人类生存过程中精神因素都可以给人带来“苦苦恼恼”，佛法求的是，佛法求的是“苦海无边，回头是岸苦海无边，回头是岸”。参禅即

3、是要看。参禅即是要看破生死观、达到大彻大悟，求得对破生死观、达到大彻大悟，求得对“苦苦”的解脱。的解脱。茶性即苦，茶性即苦，本草纲目本草纲目记载：记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病火清则上清矣为百病火清则上清矣”从茶的苦后回甘，苦中有甘的特性与从茶的苦后回甘，苦中有甘的特性与佛学不吻而合，帮助修习佛法的人在品茗时，品味人生，参佛学不吻而合，帮助修习佛法的人在品茗时，品味人生，参破破“苦谛。苦谛。茶与佛的精神境界其二曰“静”茶道讲究“和静怡真”，把“静”作为达到心斋座忘，涤除玄鉴、澄怀味道的必由之路。佛教也主静。佛教坐禅时的五调（调心、调身、调食、调息

4、、调睡眠）以及佛学中的：戒慧三学也都是以静为基础。佛教禅宗便是从“静”中创出来的。 可以说，静坐静虑是历代禅师们参悟佛理的重要课程。在静坐静虑中，人难免疲劳发困，这时候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禅者最好的“朋友”。禅茶一味(黄仲金 书刻)其三曰“凡”日本茶道宗师千利休曾说过：“须知道茶之本不过是烧水点茶” 此话一语中的。茶道的本质确实是从微不足道的日常生活琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。其四曰“放”人的苦恼，归根结底是因为“放不下”，所以，佛教修行特别强调“放下”。近代高僧虚云法师说：“修行须放下一切方能入道，否则徒劳

5、无益。”放下一切是放什么呢？中六根，外六尘，内六识，这十八界都要放下，总之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然轻松无比，看世界天蓝海碧，山清水秀，日丽风和，月明星朗。品茶也强调“放”，放下手头工作，偷得浮生半日闲，放松一下自己紧绷的神经，放松一下自己被囚禁的行性。演仁居士有诗最妙： 放下亦放下，何处来牵挂？作个无事人，笑谈星月大，愿大家都作个放得下，无牵挂的茶人。茶叶应用的三个阶段 药用 食用 饮用药用 *起源：中国战国第一本药物学专著神农本草记 载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 *庄子中记载，神农氏解毒的之说在夏商之前母系氏族向父系氏族转进前，距今已经有了4700年的历史。药

6、用从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等药理作用有了较明确的认识。食用 就是把茶叶作为食物充饥或者做菜吃。 * 擂 茶龙井虾仁普洱茶火锅饮用 就是把茶作为饮料来解渴或是提神*茶叶从药用食用发展成饮用传说始于周朝*中国饮茶，在秦统一巴蜀以前，就已经在巴蜀兴起*秦汉至西晋这一阶段巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期*西汉时代，茶作为四川特产进贡京城长安，茶作为商品，西汉宣帝神爵三年（公元59年）王褒僮约中记载“烹茶洁具，武阳买茶” *隋唐，隋文帝喜欢茶，京杭大运河修建 *唐朝中叶，陆羽写了世界上第一本茶叶专著茶经 *宋代，中国传统茶文化的鼎盛。福建建安北苑龙凤团茶。宋徽宗赵佶大观

7、茶论 *明代，贡茶改制，散茶出现，泡茶由繁到简，促进了六大茶类的产生。我国饮茶方式的变革*咀嚼鲜叶-生煮羹饮-晒干收藏-蒸青做饼-炒青散茶-多种茶类制造* 我国饮茶方式的变革 茶经唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。 唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 在饮茶方式上，唐代以煎茶为主。煎 茶 图 我国饮茶方式的变革 宋代迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。 点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、点茶等一套程序。斗 茶 图 我国饮茶方式的变革 明代泡茶 饮茶方式发生如此巨大变革与大环境的变化有直接关系。 最早提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺的是明朝的宁王朱权。 由

8、朱权倡导的简约的饮茶风气影响后人。 我国饮茶方式的变革 现代饮茶茶叶的传播 * 在国内的传播，相关文献记载始于汉代。 *汉代，茶树从云南传入四川、陕西南部、甘肃和河南南部。 *晋代南北朝（年）种茶已发展到安徽、湖北、湖 南、浙江等地。 *唐宋时期（年）遍及长江、珠江流域。 *宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符了 *明代，种植面积进一步扩大，从云南至山东，各地还形成了茶叶主要产地和代表名茶。茶叶的传播 *在国外的传播，相关文献记载始于唐代。 * 6世纪下半叶，随着佛教僧侣的相互往来，茶叶首先传入朝鲜半岛 *唐代中叶（公元805年），日本开始种植茶树。日本僧人最澄和尚来浙江天台山学佛，回国携带

9、茶籽种于日本滋贺县 *公元1684年，德国人由日本输入茶籽在印尼的瓜哇试种失败，1731年种植成功 * 1788年，印度首次试种失败，1834年，英国资本家在印度大规模种植，之后在斯里兰卡，孟加拉等国发展农场中国主要茶区江北茶区（涉及省份：河南，陕西，甘肃及山东） -主产绿茶江南茶区（涉及省份：湖北，安徽，江苏，江西及湖南） -茶树品种比较丰富，产绿茶红茶黑茶花茶黄茶和白茶 西南茶区（涉及省份：贵州，四川，重庆，云南） -产绿茶，红茶，普洱，花茶 华南茶区(涉及省份：福建，广东，广西，及台湾） -茶树品种丰富，乌龙茶和普洱茶主产区，也产绿茶，红茶，花茶 归纳：我国产茶省，直辖市共计20余个，共

10、计一千多个县市茶叶的产区及分类 茶叶的分类方法*根据制造方法和品质差异来分*根据生产季节来分*基本茶类和再加工茶类*非茶之茶（苦荞茶花茶等）六大茶类的品质特征 v绿茶绿茶：不发酵茶，清汤绿叶，俗称三（干茶绿，茶汤绿，叶底绿） 香气高爽，滋味鲜醇v白茶白茶：微发酵茶，干茶满披白毫，香气清鲜，豪香显，汤色杏黄 清亮， 滋味鲜醇（豆浆味）v黄茶黄茶：轻微发酵茶，黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚，叶底嫩黄v乌龙茶乌龙茶：半发酵茶，外形青褐，绿叶红镶边，香气馥郁，滋味醇厚， 鲜爽回甘，名优茶有“韵”（岩韵，观音韵）v黑茶黑茶：全发酵茶，干茶乌黑油润，汤色黄褐，陈香，滋味醇厚v红茶红茶：后发酵茶，红汤红叶绿茶

11、 蒸青绿茶（信阳毛尖 玉露茶 阳羡茶 日式抹茶)炒青绿茶（西湖龙井 碧螺春 ）烘青绿茶（太平猴魁 黄山毛峰）晒青绿茶（滇青 多用于压制茶如青砖/沱茶）普洱生茶白茶 白毫银针 白牡丹 贡梅 寿眉 黄茶 黄芽茶（单芽（单芽 君山银针君山银针 四川蒙顶黄芽）四川蒙顶黄芽） 黄小茶黄汤黄汤（1芽芽1、2叶，浙江平阳黄汤）叶，浙江平阳黄汤） 黄大茶（1芽芽4、5叶，安徽霍山黄芽）叶，安徽霍山黄芽） 乌龙茶 闽南乌龙茶（安溪铁观音，黄金桂，闽南水仙，永春佛手，奇兰，黄观音）闽南乌龙茶（安溪铁观音，黄金桂，闽南水仙，永春佛手，奇兰，黄观音） 台湾乌龙茶（冻顶乌龙，文山包种，金萱乌龙，东方美人台湾乌龙茶（冻顶

12、乌龙，文山包种，金萱乌龙，东方美人) 广东乌龙（凤凰单丛，白叶单丛，凤凰水仙广东乌龙（凤凰单丛，白叶单丛，凤凰水仙 闽北乌龙茶（武夷岩茶，闽北水仙）闽北乌龙茶（武夷岩茶，闽北水仙）武夷岩茶（武夷四大名从，大红袍，白鸡冠，武夷岩茶（武夷四大名从，大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水晶龟铁罗汉，水晶龟)黑茶 湖南黑茶(安化天尖） 湖北老黑茶（老青茶） 四川边茶（南路边茶， 西路边茶） 桂滇黑茶(普洱茶，六堡茶）红茶 小种红茶（红茶鼻祖正山小种） 红碎茶 （叶茶 碎茶 片茶 末茶） 功夫红茶 （英红 宁红 滇红 祁红） 十大名茶十大名茶 v十大名茶”版本众多，众说纷纭 最早：1959年全国“十大名茶”评选 云

13、南普洱茶云南普洱茶 黄山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 碧螺春 信阳毛尖 君山银针 祁门红茶 安溪铁观音 西湖龙井v白毫银针白毫银针 庐山云雾庐山云雾 蒙顶甘露蒙顶甘露 武夷岩茶武夷岩茶 茶马古道与丝绸之路北丝绸之路*西汉：张骞（qian）出使西域*东汉：班超定商路，茶叶走出国门*汉末：匈奴与我国抢夺西域长史府， 北丝绸之路截断*唐：龙武军灭突厥收复西域，北丝绸之路重开*宋：西域先后被夏、辽控制，北丝绸之路再次截断*明：洪武年间徐达北逐蒙古，在西域设立哈密卫。隆庆年间俺答封贡丝绸之路贸易完全由中央管理。*清：闭关锁国，北丝绸之路终结。南丝绸之路*唐：西南地区民间茶叶互市开始。*宋：吐蕃找到中国，请求官方开始茶叶贸易，宋庭要求吐蕃用战马交换茶叶，西南茶马互市大规模展开。*清：闭关锁国，南丝绸之