速冻食品一绪论

1、食品冷藏与速冻技术食品冷藏与速冻技术绪论绪论主要内容主要内容（一）发展史（一）发展史（二）食品冷藏（二）食品冷藏（三）食品速冻（三）食品速冻（四）普遍问题（四）普遍问题（五）展望（五）展望（一）发展史（一）发展史1.1.国外发展概况国外发展概况2.2.国内发展概况国内发展概况3.3.河南省发展概况河南省发展概况（二）食品冷藏（二）食品冷藏1.1.含义：含义： * *冷却冷藏冷却冷藏 * *冻结冷藏冻结冷藏2.2.内容：内容： * *食品的冷却与冷藏食品的冷却与冷藏 * *食品的冻结与冷藏食品的冻结与冷藏3 3、食品的升温与解冻、食品的升温与解冻 （三）速冻食品（三）速冻食品 1 1、概念、概念

2、 速冻食品是指速冻食品是指-30-30或更低的温度或更低的温度下进行冻结的食品。并且在此温下进行冻结的食品。并且在此温度下，食品迅速通过度下，食品迅速通过最大冰结晶最大冰结晶生成带（不超过生成带（不超过30min30min）, ,使食品中使食品中心温度达到心温度达到-18 -18 以下冻结结束。以下冻结结束。同时要求速冻食品贮藏温度在同时要求速冻食品贮藏温度在-18 -18 以下。以下。2.2.速冻食品的种类速冻食品的种类 A.畜禽类畜禽类 B. 水产类水产类 C.果菜类果菜类 D.调理类调理类3、速冻食品的特点、速冻食品的特点 1、卫生质优。卫生质优。食品经过低温速冻处理食品经过低温速冻处理

3、, 既能最大限度地保持食品本身的色泽风既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分味及营养成分, 又能有效地抑制微生物的又能有效地抑制微生物的活动活动, 保证食用安全。保证食用安全。 2、营养合理。、营养合理。如速冻调理食品配料时如速冻调理食品配料时, 可以可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量的含量, 以适应不同消费者的需要。以适应不同消费者的需要。 3、品种繁多。、品种繁多。速冻食品现有四大类、速冻食品现有四大类、3 000 多个品种多个品种, 从副食到主食从副食到主食, 从盘菜到小吃从盘菜到小吃, 样样样样俱全俱全, 这是任何其它加工

4、食品不可比拟的这是任何其它加工食品不可比拟的, 这也这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。为那些不善于烹调的消费者提供了方便。 4、食用方便。、食用方便。速冻食品既能调节季节速冻食品既能调节季节性供需平衡性供需平衡,又能减轻家务劳动又能减轻家务劳动, 减少城减少城市垃圾市垃圾, 保护环境。保护环境。 5、成本较低。、成本较低。与罐头食品相比与罐头食品相比, 速冻速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低食品比罐头食品能耗低30 %左右。左右。4、速冻食品的消费、速冻食品的消费 1、首选信誉度较好的大型商场、超市购买、首选信誉度较好的大型商场、

5、超市购买食品，同时注意超市是否具备对速度食品食品，同时注意超市是否具备对速度食品冷藏的基本条件。冷藏的基本条件。 2、首选市场占有较高的大型企业生产的知、首选市场占有较高的大型企业生产的知名品牌。名品牌。 3、首选预包装产品。、首选预包装产品。 4、首选标识规范的产品。、首选标识规范的产品。（四）我国冷藏速冻业普遍问题（四）我国冷藏速冻业普遍问题 90年代以前，我国只是在外贸系统的冷藏年代以前，我国只是在外贸系统的冷藏厂里生产一小部分主要用于出口的速冻食品，厂里生产一小部分主要用于出口的速冻食品，直到直到1993年以后，才逐渐形成规模生产，但在年以后，才逐渐形成规模生产，但在世界速冻食品工业中

6、的地位微不足道。综观我世界速冻食品工业中的地位微不足道。综观我国速冻食品工业，主要有如下几个问题：国速冻食品工业，主要有如下几个问题：v品种少，产量低；品种少，产量低；v质量低下，不能满足市场消费需求；质量低下，不能满足市场消费需求；v产品同质化高，尤其是速冻调理类；产品同质化高，尤其是速冻调理类； 不断开发新品种不断开发新品种, 满足不同消费者的满足不同消费者的需求；需求； 走规模化和规范化的发展道路；走规模化和规范化的发展道路； 包装不能满足速冻食品的需要；包装不能满足速冻食品的需要； 尽快研制符合环保要求的包装；尽快研制符合环保要求的包装； 加强冷藏运输与低温销售环节。加强冷藏运输与低温销售环节。展展 望望 速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业（朝阳产业）之一业（朝阳产业）之一，每年以每年以1030的的速度递增。速度递增。 根据世界速冻食品市场的广阔空间和我国速根据世界速冻食品市场的广阔空间和我国速冻食品工业的现状，我国速冻食品大有潜力冻食品工业的现状，我国速冻食品大有潜力可以挖掘可以挖掘，尤其是传统名优食品，尤其是传统名优食品。 速冻食品作为社会发展的必然产物，发达国速冻食品作