酒水知识及服务培训)

1、酒水知识及服务培训酒水知识及服务培训 Annie Zhou咖啡咖啡准备工作根据客人数量准备咖啡杯碟勺 ； 确保咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺无遗漏；检查咖啡杯整洁度，要求无水渍，无缺损；检查糖缸、奶缸整洁度，要求无水渍，无缺损；确保咖啡糖、奶质量合格，无破损，干净卫生。使用咖啡机制作咖啡 将咖啡杯放置在咖啡流出口下方 ； 调节量杯和浓度旋钮； 按下单杯咖啡按键。摆放要求 将咖啡杯置于咖啡碟上，杯把朝向客人，咖啡勺平行于咖啡杯放置右边勺把朝向客人； 将咖啡糖和奶整齐有序的放置在桌面，要求商标朝上，左糖右奶； 将糖缸、奶缸放置于每两位客人的中间。服务流程 每杯咖啡要求跟一杯水，玻璃杯内八分满； 在托盘上摆

2、放好装有水的玻璃杯和整套咖啡及糖、奶； 从客人右手边将咖啡放置于客人双手中间的位置； 将水放置于咖啡杯右上角45度。席间服务 及时帮客人续杯，添加糖奶和水； 水不得少于水杯的三分之一； 续杯，要求用整套干净的咖啡杯碟勺替换使用过的； 用备料齐全的糖缸奶缸替换桌面上需要补充的糖缸奶缸； 随时清理桌面，将用后的糖纸及时清理干净； 如客人不再需要添加咖啡，将咖啡杯从客人右手边撤走。注注 意意：不可用金属器皿，咖啡接触金属，会起氧化作用。可用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶。 红酒红酒有一种酒，虽不甘冽，却让人迷醉准备工作准备工作 准备一瓶葡萄酒 ，检查酒瓶是否干净无尘，商标是否清晰完整； 将葡萄酒瓶放在

3、葡萄酒桶里，酒桶要加上冰块和冷水； 使用叠好的餐巾放在酒桶上。展示葡萄酒 将酒瓶放到水平的位置，酒标朝上，餐巾托在酒瓶的底部， 展示给客人说：“XXX先生/小姐，这是您点的酒，我现在可以打开吗？”开启葡萄酒开启葡萄酒 准备好相当的工具：酒刀和口布； 口布折叠好后搭在左手臂上； 把酒放到葡萄酒桶里； 打开开瓶器的酒刀，确保酒刀锋利； 用手指牢固的抓住瓶子的颈部，在酒瓶下方的0.5厘米处切割，顺时针旋转酒刀两次，然后逆时针旋转一次，切下锡箔， 使用干净的口布，擦拭瓶嘴和酒塞。 酒刀的螺丝锥从木塞的中间穿过，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶，将酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止 酒塞断裂，（此过程中严禁

4、转动或摇动酒瓶） 将瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。试 酒 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量； 轻轻晃动一下酒杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触； 将酒杯放回原处，退后站立，做出手势请客人品尝。 斟斟 酒酒 斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒，最后为试酒者斟倒； 每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量（白葡萄酒倒2/3满，红酒倒1/2满）； 要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人； 平缓地将葡萄酒倒入杯中，确

5、保不要溅出来； 为客人倒酒后要顺时针转动一下，防止瓶口处会剩余的酒滴落在客人身上或餐桌上； 当客人要求加酒，或杯子剩下1/4满时，应为客人加酒。注意：注意： 永远用右手拿瓶给客人斟酒，右手应牢牢握住瓶下部，不要捏住瓶颈； 倒酒后应后转一下酒瓶，让瓶口最后一滴滴入杯中； 给客人添酒时应征求客人的意见； 按标准斟酒，不要斟的太满； 葡萄酒可加雪碧、柠檬片、话梅。 啤酒准备工作 整瓶啤酒，冰镇或常温； 洁净标准的啤酒杯； 要求冰啤酒使用冰啤酒杯。 示酒 将瓶装或罐装啤酒呈递给客人，商标一面朝向客人； 客人确认后，当着客人的面打开。倒酒： 倒酒时酒瓶商标要朝向客人； 将杯子成45度角倾斜，顺杯壁倒入2

6、/3的无泡沫酒液； 将酒杯直立，采用倾注法，使泡沫产生； 注满杯子的3/4,泡沫占1/4； 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面向客人，摆放在酒杯右侧。席间服务： 观察并询问客人酒水是否需要添加； 当客人瓶中啤酒只剩三分之一时，应主动询问客人是否需要再添加一瓶啤酒； 如客人不再需要酒水，及时把空杯撤走。注意：注意： 衡量啤酒服务操作的标准是：注入杯中的酒液清澈， 二氧化 碳含量适当，温度适中，泡沫洁白而厚实。 不干净的杯子将直接影响啤酒的口感和味道。 英式红茶英式红茶 一天以茶开始，以茶结束。 您是否也想在午后拥有这样一份惬意心情准备工作准备工作 茶壶应干净，无茶锈、无破损； 茶杯和茶碟干净，无水

7、渍，无破损； 茶勺干净、无水渍、无破损； 奶缸和糖缸干净无异物； 向奶缸内倒入2/3新鲜牛奶； 糖缸内放袋装白砂糖，袋装蔗糖； 要求糖袋无破损、无污渍，糖体无凝固。英式红茶泡泡 茶茶 用沸水沏茶，3-5分钟为宜； 每壶茶放入一袋无破漏，干净的英国茶； 沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置。上上 茶茶 使用托盘，在客人右侧为客人服务； 将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯成45度，茶杯把与客人平行； 用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的2/3； 将奶缸和糖缸放在桌上，由客人自己加糖和奶； 当茶壶内茶水剩1/3时，上前为客人添加开水。英式红茶注注 意：意： 所有的英式红茶都可以做成冰红茶，

8、在茶壶里加入冰块，泡好的红茶再加入少许浓缩柠檬汁，倒入蜂蜜，然后用力的摇晃，等冰块完全融化后，一壶冰爽清香的英式冰红茶就做好了。 若是喝奶茶，应先倒入牛奶，再加茶。英式红茶 中中 式式 茶茶 独自开放默默悦人，始终不引起过分热闹的关注，保有独立而随意的品格准备工作准备工作 茶具的选用： 茶具包括瓷器茶具，玻璃茶具，陶瓷茶具及金属茶具等。贵宾酒廊主要选用的是自查茶具和瓷器茶具； 茶壶，茶杯，茶碟，要求无茶渍、无破损； 干净新鲜的茶叶。泡泡 茶茶泡茶用水泡茶用水 应选用软水，这样冲泡出来的茶才会汤色清澈明亮；泡茶水温泡茶水温 根据泡饮什么茶而定，泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜；

9、茶叶用量茶叶用量 根据茶叶放入量与水的比例。茶多水少则味浓，茶少水多则味淡，可根据客人要求适量加入茶叶；冲泡时间和次数冲泡时间和次数 一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50%-55%，所以通常以冲泡三次为宜；冲泡程序冲泡程序 一般分为“品”、“评”、“喝”三个步骤，可根据各种茶叶的品质特点，采取不同的泡饮方法。上 茶 使用托盘，在客人右侧为客人服务； 茶水倒入杯中八分满即可； 当杯中茶水已去一半或者三分之二时及时添加。注意注意： 茶具在使用前，一定要洗净擦干； 添加茶叶，切勿用手抓，应用茶匙取用； 选用茶类，应根据季节时间，客人爱好而定。伏特加伏特加 概概 况况 伏特加是俄国具有代表性的白

10、酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。品品 牌牌 Smirnoff Vodka 皇冠伏特加Stolichnaya Vodka 苏红伏特Moskovskaya Vodka 苏绿伏特加Finlandia Vodka 芬兰伏特加Absolut Vodka Original 瑞典伏特加（原味）Absolut Vodka Citron 瑞典伏特加 (柠

11、檬)Absolut Vodka Pimiento 瑞典伏特加 (辣椒)Absolut Vodka Mandarin 瑞典伏特加 (柑桔) 饮用与服务：饮用与服务： 标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍； 可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水； 以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式； 许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热； 伏特加作基酒来调制鸡尾酒， 比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、 螺丝钻（Screw Driver）、 血玛丽（Bloody Mary）等。软饮料软饮料 酒精含量低于0.5%的天然或人工配制饮料。又称清凉饮料

12、、无醇饮料。 据原料和产品形态的不同，软饮料分为八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料，以及其他饮料如橘子露、杨梅露、茶饮料等。 常用的软饮有：可乐、雪碧、橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。饮用与服务饮用与服务 直接饮用碳酸饮料应事前冰镇或者在饮用杯中加冰块； 碳酸饮料只要在4摄氏度左右才干发挥正常口味加强口感开启时不要摇动防止饮料喷出溅到客人的身上； 可加少量调料后饮用，部分饮料可用半片或一片柠檬浸泡，以增加清爽感； 碳酸饮料在配置混合饮料时，不能摇摆，是在调制过程最后直接参加到饮用杯中搅拌。 软饮料要留意保质期，防止运用

13、过时饮品。 酒水服务常用英语酒水服务常用英语 有一态度，叫做 学习 酒水用品酒水用品bar 酒吧 counter 吧台 bar chair 酒吧椅barman 酒吧男招待 barmaid 酒吧女招待 bartender 调酒师；bottle opener 开瓶刀 corkscrew 酒钻 ice shaver 削冰器 ice maker 制冰机 ice bucket 小冰桶 ice tongs 冰勺夹 ice scoop 冰勺 water jug 水壶 straw 吸管 juice extractor 果汁榨汁机 electric blender 电动搅拌机champagne bucket 香

14、槟桶 champagne glass 香槟杯 beer mug 啤酒杯 wine glass 葡萄酒杯 enamelled cup 搪瓷杯 ceramic cup 陶瓷杯mixing glass 调酒杯 measuring jug 量杯brandy glass 白兰地杯 tumbler 平底无脚酒杯 goblet 高脚杯 tapering glass 圆锥形酒杯 饮料类mineral water 矿泉水 orange juice 桔子原汁lemon juice 柠檬原汁lemonade 柠檬水 soda water 苏打水 coke, coca cola 可口可乐pepsi cola 百事可乐

15、 sprite 雪碧 milk shake 奶昔milk tea 奶茶 fruit punch 果汁喷趣酒（清凉饮料） 咖啡类cappuccino 卡布其诺coffee latte 拿铁咖啡 black coffee 黑咖啡white coffee 牛奶咖啡 coffee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡plain coffee 纯咖啡 Blue Mountain 蓝山咖啡 mocha 摩卡Viennese coffee 维也纳咖啡Irish coffee 爱尔兰咖啡decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡Mesdames coffee 贵夫人咖啡 es

16、presso coffee 意大利特浓酒酒 类类light beer 淡啤酒 draught beer 扎啤 rice wine 黄酒 appetizer 餐前葡萄酒Martini 马提尼酒 gin 姜酒；金酒 Gordons gin 哥顿金酒 rum 郎姆酒 vodka 伏特加 Smirnoff 皇冠伏特加whisky 威士忌 brandy 白兰地酒 Calvados 苹果白兰地酒 Budweiser 百威啤酒 Fosters 福士啤酒 Becks 贝克啤酒 Carlsbery 嘉士伯啤酒 Guinness 健力士啤酒 cider 苹果酒 champagne 香槟酒 cocktail鸡尾酒

17、cognac 法国白兰地 liqueur 白酒，烧酒 gin tonic 金汤力问候客人问候客人1、Good evening! Welcome to our hotel. 晚上好，欢迎来到我们酒店2、Welcome back. Hope you had a good trip. 欢迎再次光临！您上次旅行还愉快吧！（ 对再次光临的顾客）3、Nice to see you again. How are things going these days? 见到你真高兴，这几天事情进行得怎么样了 4、Have a good evening / a pleasant weekend. 祝您有一个愉快的晚上

18、/周末愉快5、Good night! Have a good rest. Hope you come back tomorrow. 晚 安！好好休息！希望你明天回来。6、Good night and pleasant dream! 晚安，好梦！7、Have a pleasant journey home. 祝您有一个愉快的旅程。8、Happy landing! 祝您一路顺风！询问客人需要：询问客人需要：1、what is your pleasure, sir? 你喜欢什么，先生？2、What would you like to drink? Your usual？ 你想喝点什么吗？照往常的吗？3、Would you like to try our house wine（店酒）? 你能尝一下我们的店酒吗？4、With o