05餐饮服务食品安全监督管理办法 采购索证索票管理规定1(改)

1、一.餐饮效劳食品平安监督管理方法P60二.餐饮效劳食品采购索证索票管理规定P179有关根本情况?餐饮效劳食品平安监督管理方法? 卫生部第71令发布 2021年5月1日起施行P69 第53条 分为总那么，餐饮效劳根本要求，食品平安事故处理，监督管理，法律责任，附那么等6个章节，共53条。?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定 ? 2021.4.18 国家食品药品监督管理局 国食药监食2021178号发布实施 P179本局部培训知识点要求?监督管理方法?掌握1餐饮效劳的根本要求。2餐饮提供者预防和处理食品平安事故的要求。3餐饮提供者违反法律法规规定的处分。二、熟悉1监管部门调查处理食品平安事故采取的措

2、施。2监管部门监督检查的内容和程序。3有关抽样、检验、复检的规定。4有关食品平安信用档案的规定。5关于违法所得、货值金额、情节严重的规定。三、了解1有关社会参与、社会监督食品平安的规定。2有关听证、法律救济的规定。本局部培训知识点要求?索证索票管理规定?掌握1适用范围。2对负责采购管理的专兼职人员的规定。3餐饮效劳提供者食品采购场所证照齐全要求，购物凭证内容要求，长期定点采购应当签订采购供给合同的规定。4餐饮效劳提供者从各类食品生产经营场所采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票的规定。5实行统一配送经营方式的餐饮效劳企业索证索票和采购记录制度规定。6关于采购乳制品，批量采购进口食品、食品

3、添加剂以及采购集中消毒企业供给的餐饮具的索证索票。7关于采购入库查验和建立采购记录以及进货资料、记录保管的规定。8关于违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的处分规定。二、熟悉监管部门监督职责。三、了解对餐饮提供者、行业协会的鼓励性规定。餐饮效劳根本要求掌握P49第8条至第17条,共10条是食品平安法及其实施条例有关食品生产经营“要求的具体化，分别对持证经营、食品平安管理制度、食品平安管理人员、从业人员健康管理制度、人员培训、食品采购索证索票管理、食品添加剂管理、餐饮效劳食品平安操作标准要求等做了进一步细化。食品采购索证索票管理 第12条第二款 对餐饮效劳提供者

4、从不同类别的销售场所采购食品的索证索票要求做了区别性的规定。 (P49 第13条 明确了实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者由企业总部统一进行进货查验，企业各门店建立总部统一配送单据台账。(P50食品采购索证索票管理掌握对餐饮效劳提供者食品采购总的原那么性要求?索证索票管理规定?第五条(P179餐饮效劳提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品平安。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 负责采购管理的专兼职人员的要求?索证索票管理规定?第六条 (P180指定经培

5、训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。食品采购索证索票管理 食品采购场所要求 (P180第七条餐饮效劳提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，索取、留存购物凭证要求索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。采购供给合同长期定点采购的，餐饮效劳提供者应当与供给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同。食品采购索证索票管理掌握从各类食品生产经营场

6、所采购的规定(P180第八到十一条1.从生产加工单位或生产基地直接采购：查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单2.从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。3.从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购：确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。4.从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证。5

7、.从个体工商户采购：查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。食品采购索证索票管理掌握对统一配送经营方式的要求 (P180第十三条由餐饮效劳企业总部统一查验、索取.,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度. 几类产品的采购要求采购畜禽肉类：从食品流通经营单位和农贸市场采购类的，查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件(P140第十二条 采购乳制品：应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营

8、业执照、产品合格证明文件复印件。(P141第十四条批量采购进口食品、食品添加剂：索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。(P141第十五条采购集中消毒企业供给的餐饮具：查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。(P141第十六条食品采购入库前查验与采购记录规定掌握(P181第十七条入库前查验 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符建立采购记录 如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供给基地或供给商采购的，应当留存每笔供给清

9、单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。 鼓励餐饮效劳提供者建立电子记录。相关文件资料、记录保管的规定 按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，保存期限不得少于2年(第十八条)食品添加剂管理掌握 ?餐饮效劳食品平安监督管理方法?第15条 (P62按照国家有关规定和食品平安标准采购、保存和使用食品添加剂 食品添加剂 ： “三专管理 专人管理、 专用橱柜、专用台账，并标示“食品添加剂字样餐饮效劳食品平安操作标准管理方法第16条(P62餐饮效劳提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮效劳食品平安操作标准。餐饮效劳应当符合以下要求10个方面

10、:.有关抽样检验的要求熟悉管理方法第17条(P63 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。食品平安事故处理管理方法第18至第22条(P63 监管部门：加强日常监管、事故核实通报、依法控制处置、开展事故调查 (了解) 餐饮效劳提供者：加强日常管理、封存、报告、控制、配合事故调查 (了解) 餐饮效劳提供者发生食品平安事故，应当立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按

11、照相关监管部门的要求采取控制措施。 掌握 餐饮效劳提供者应当配合食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。监督管理管理方法第23至第36条(P64 进一步明确量化分级分类管理制度、投诉举报的处理、监督检查的重点内容、快速检测技术的应用、食品抽验和复检程序、建立食品平安信用档案、日常监管信息发布等要求。 监督检查重点内容： (第36条) 熟悉一餐饮效劳许可情况；二从业人员健康证明、食品平安知识培训和建立档案情况； 三环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；四餐饮加工制作、销售、效劳过程的食品平安情况；五食品、食品

12、添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品平安事故应急处置制度及执行情况；六食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；七餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；八用水的卫生情况；九其他需要重点检查的情况。复检申请程序(P66)(第三十三条 熟悉 对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。法律责任(67 掌握管理方法第37至第50条 对食品平安法及其实施条例中涉及餐饮效劳过程中应当处分的违法行为情

13、形进行了细化和补充。按未取得?餐饮效劳许可证?查处的情形： 第37(一)擅自改变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的； (二)?餐饮效劳许可证?超过有效期限仍从事餐饮效劳的；(三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的?餐饮效劳许可证?，或者使用以其他形式非法取得的?餐饮效劳许可证?从事餐饮效劳的。法律责任掌握按食品平安法87条处分的情形：(P68第四十条违反管理方法第十条第一款餐饮效劳提供者应当按照?食品平安法?第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮效劳从业人员应当依照?食品平安法?第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。违反管理方法第十二条、第十三条第二款。违反管理方法第十六条第二、三、四、八、九项食品贮存，环境卫生，加工操作工具和设备使用，餐饮具清洗、消毒、保洁，集中消毒餐具索证索票规定法律责任熟悉违法所得，指违法从事餐饮效劳活动所取得的相关营业性收入，包括本钱和利润。(P68第四十四条货值金额，指餐饮效劳提供者经营