05,06,07级营养考点

1、05预防考题简答：1、影响锌吸收的因素2、黄曲霉素去毒措施3、亚硝酸盐中毒预防措施4、孕妇的营养措施（几大条）论述：一道是论述如何应对食物中毒，应该是关于食物中毒诊断和处理的另一道是关于膳食宝塔的06预防重点目前只探得了邓红（20分左右）、毛丽梅、查龙应（10多分）三位老师的重点，考试范围均以课本为主，查老师的题无论述和简答题。毛：脂肪酸的分类、必需脂肪酸、抗性淀粉、膳食纤维、人体能量消耗不考很细的计算题。第四章主要掌握孕妇、乳母、婴儿的营养，其他了解。第七章：黄曲霉毒素（可能有简答）、食品腐败变质的鉴定指标（K值）、N-亚硝基化合物污染及其预防、查：植物化学物主要看类胡萝卜素、植物固醇、皂莉

2、、多酚、硫化物。要知道最常见的类黄酮是榔皮素，硫化物的主要活性物质是二丙烯基二硫化物。大豆皂黄的化学结构。第十章：粮豆的主要卫生学问题、蔬菜水果生产的特点、肉类的腐败变质、口蹄疫、囊虫病、旋毛虫病、奶的消毒、毛油萃取中的植物油脂（压榨法分类、浸出法使用溶剂）、毛油精炼、油脂酸败、常用的卫生学评价指标（知道概念）、防止油酸酸败的措施、霉菌毒素、罐头生产的基本工艺流程、罐头加工的杀菌公式、原汁猪肉罐头杀菌公式、罐头的杀菌方法、酒类成分与卫生学问题（甲醇）、无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别。邓：中国居民膳食指南（新版）（可能大题）、要重视看社区营养部分。孙老师：第八章不考大题较重要的防腐剂

3、：抗氧化剂、护色剂、防腐剂、甜味剂（不一定是考点）-_-!第十一章食源性疾病概述食物中毒细菌性食物中毒发病特征、特征性病原特点、食物来源、特殊治疗，其他细菌性食物中毒了解，详细中毒机制不是重点。化学性食物中毒来源、特效解毒剂、预防措施，亚硝酸盐中毒重要有毒动植物中毒河豚鱼中毒毒蕈中毒重要食物中毒的调查处理有论述（因为AB卷，她这里有一题论述）名解：以往是营养学基础部分比较多。07重点查龙应老师部分主要是选择题和名词解释没有简答题。食源性疾病那章，老师说做完那次实关于食物中毒要知道是毒素型还是验报告应该就可以了。孙素霞老师部分估计有道论述题,感染型的，知道解毒方法。第二章、植物化学物第一节1、植

4、物化学物的概念：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。2、植物的初级代谢产物：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。3、植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。4、植物化学物的分类。按照功能可分为十大类：类胡萝卜素、植物固醇、皂莉、芥子油莉、多酚、蛋白酶抑制剂、单葩类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。（类胡萝卜素、多酚中的柳皮素要仔细看）5.植物化学物有哪些生理功能？抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。6、植物化学物的代谢：I相反应，I

5、I相反应第二节看榔皮素第三节大蒜的活性成分：二烯丙基一硫化物，二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物，其中二烯丙基二硫化物活性最强第四节大豆皂式的化学结构第十章1、粮豆的卫生学问题；蔬菜水果的卫生学问题2、口蹄疫：怎样处理方可食用3、米猪肉，痘猪肉。病畜肉处理：在多大面积上，有几个尾蜗改如何处理4、奶的消毒方法：温度、持续时间5、毛油萃取：浸出法：浸出法使用的溶剂6、油脂酸败：常用的卫生学评价指标（酸价，过氧化值，厥基价，丙二醛）7防止油脂酸败的措施8、395页那个公式9、196页：胖听，分类；平酸腐败10.398页：酒类的成分卫生学问题注意甲醇，它的毒害作用11.412页：无公害食品、绿色食品和有机食品的关系和特点第十章我漏写了两个重点补充如下：374页的