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文档简介

1、红碎茶加工（五）干燥漳州科技学院 杨双旭 干燥的目的、技术以及在干燥中的理化干燥的目的、技术以及在干燥中的理化变化原理与工夫红茶的干燥相同，仅在变化原理与工夫红茶的干燥相同，仅在具体措施上有所区别。具体措施上有所区别。 由于揉切破坏叶组织的程度较高，多酚由于揉切破坏叶组织的程度较高，多酚类的酶促氧化十分激烈，迅速高温破坏类的酶促氧化十分激烈，迅速高温破坏酶的活化，制止酶促氧化并迅速蒸发水酶的活化，制止酶促氧化并迅速蒸发水分，避免湿热作用引起的非酶促氧化，分，避免湿热作用引起的非酶促氧化，因此，可以因此，可以采用薄摊一次干燥采用薄摊一次干燥，但必须，但必须根据烘干机的性能而定。根据烘干机的性能而

2、定。 就目前我国多数使用的烘干机，仍采取就目前我国多数使用的烘干机，仍采取两次干燥两次干燥为宜。为宜。2干燥 毛火进风温度毛火进风温度110115，采用薄摊快速干燥，摊叶厚度，采用薄摊快速干燥，摊叶厚度1.251.50kg/m2，烘至，烘至八成干（含水八成干（含水20%左右）左右）。 毛火叶摊放要薄，避免因高温堆积引起非酶促氧化。毛火叶摊放要薄，避免因高温堆积引起非酶促氧化。摊放时摊放时间为间为1530min，不宜过长。，不宜过长。足火足火95100，摊叶，摊叶2kg/m2，烘至足干下机，足火叶含水率烘至足干下机，足火叶含水率5。 无论采用一次干燥或二次干燥，在无论采用一次干燥或二次干燥，在“发酵发酵”叶达到叶达到“发酵发酵”适度适度时应及时上烘，干燥时应严格分级分号，干燥后摊凉至室温时应及时上烘，干燥时应严格分级分号，干燥后摊凉至室温时立即分别

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