餐饮服务初级试题练习附有答案

餐饮服务初级试题练习[复制]一、判断题（共102题）1．有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。[判断题]*对错(正确答案)2．食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[判断题]*对(正确答案)错3．为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。[判断题]*对错(正确答案)4．食品添加剂必须有包装标识、说明书。[判断题]*对(正确答案)错5．进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。[判断题]*对(正确答案)错6．复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。[判断题]*对错(正确答案)7．预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。[判断题]*对(正确答案)错8．预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*对错(正确答案)9．非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。[判断题]*对错(正确答案)10．食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。[判断题]*对(正确答案)错11．预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。[判断题]*对错(正确答案)12．产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。[判断题]*对错(正确答案)13．预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。[判断题]*对(正确答案)错14．按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。[判断题]*对(正确答案)错15．小包装食品，可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。但要求是为了方便消费者找到日期信息。[判断题]*对(正确答案)错16．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。[判断题]*对(正确答案)错17．营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。[判断题]*对(正确答案)错18．营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。[判断题]*对(正确答案)错19．营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。[判断题]*对错(正确答案)20．任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。[判断题]*对(正确答案)错21．食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。[判断题]*对(正确答案)错22．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病菌。[判断题]*对错(正确答案)23．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。[判断题]*对(正确答案)错24．食品腐败变质使营养价值降低。[判断题]*对(正确答案)错25．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品。[判断题]*对(正确答案)错26．根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷、嗜温和嗜热三种。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长。[判断题]*对(正确答案)错27．高温微生物或嗜热微生物，即在45℃以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物。[判断题]*对(正确答案)错28．脂肪发生的变质称为酸败。[判断题]*对(正确答案)错29．低于0℃时，基本可以停止微生物对食物的分解过程。[判断题]*对(正确答案)错30．食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。[判断题]*对(正确答案)错31．黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。[判断题]*对(正确答案)错32．黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。[判断题]*对(正确答案)错33．食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并（a）芘含量高。[判断题]*对(正确答案)错34．食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品。[判断题]*对(正确答案)错35．吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。[判断题]*对(正确答案)错36．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价。[判断题]*对错(正确答案)37．食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。[判断题]*对错(正确答案)38．低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。[判断题]*对错(正确答案)39．酸价是油脂酸败的早期指标。[判断题]*对错(正确答案)40．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存。[判断题]*对错(正确答案)41．食品从业人员的健康检查每年进行一次。[判断题]*对(正确答案)错42．生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。[判断题]*对(正确答案)错43．我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋。[判断题]*对错(正确答案)44．食物中毒是最常见的食源性疾病。[判断题]*对(正确答案)错45．有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错46．食品除了要满足既营养又卫生的基本要求外，还要保证食用者的安全。[判断题]*对(正确答案)错47．食品安全是指是否有足够的食物供应[判断题]*对错(正确答案)48．《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[判断题]*对(正确答案)错49．某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准[判断题]*对错(正确答案)50．食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全[判断题]*对(正确答案)错51．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责[判断题]*对(正确答案)错52．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理[判断题]*对错(正确答案)53．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品[判断题]*对(正确答案)错54．风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能地有效地控制有害健康的风险，从而保障公众健康。[判断题]*对(正确答案)错55．风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险、风险所涉及的因素和因素风险认知相互交换信息和意见的过程[判断题]*对(正确答案)错56．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技术规范[判断题]*对(正确答案)错57．企业标准是食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。[判断题]*对错(正确答案)58．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要办理其他手续。[判断题]*对错(正确答案)59．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对(正确答案)错60．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[判断题]*对(正确答案)错61．进口预包装食品的标签、说明书，只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注[判断题]*对错(正确答案)62．食品安全标准应当供公众免费查阅。[判断题]*对(正确答案)错63．《食品安全法》规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。[判断题]*对(正确答案)错64．对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。[判断题]*对(正确答案)错65．食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]*对(正确答案)错66．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)67．对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。[判断题]*对错(正确答案)68．对因标签、标志不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售。[判断题]*对(正确答案)错69．食品生产经营者一年内出现两次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的，依照法律、法规的规定从重处罚。[判断题]*对(正确答案)错70．保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。[判断题]*对(正确答案)错71．贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。[判断题]*对错(正确答案)72．有利于细菌生长范围（即危险温度带）是25℃至70℃。[判断题]*对错(正确答案)73．从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应依法取得许可，销售食用农产品也需要取得许可[判断题]*对错(正确答案)74．地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。[判断题]*对(正确答案)错75．对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。[判断题]*对(正确答案)错76．对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。[判断题]*对错(正确答案)77．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对(正确答案)错78．广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告．使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。[判断题]*对(正确答案)错79．鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》或从业人员健康检查合格资料。[判断题]*对(正确答案)错80．实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。[判断题]*对(正确答案)错81．网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，必须立即停止提供网络交易平台服务。[判断题]*对(正确答案)错82．复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。[判断题]*对(正确答案)错83．贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。[判断题]*对(正确答案)错84．患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。[判断题]*对错(正确答案)85．食品经营者不得销售未取得食品生产许可证或者食品小作坊登记证的食品生产者生产的食品。[判断题]*对(正确答案)错86．某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题[判断题]*对错(正确答案)87．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对错(正确答案)88．食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。[判断题]*对错(正确答案)89．食品经营者依法履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。[判断题]*对(正确答案)错90．连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加考试。[判断题]*对(正确答案)错91．按使用功能分类，食品添加剂包括：着色剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂。[判断题]*对(正确答案)错92．食用农产品检测的复检不得采用快速检测方法[判断题]*对(正确答案)错93．在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴。[判断题]*对错(正确答案)94．复配食品添加剂，也是食品添加剂[判断题]*对(正确答案)错95．有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品[判断题]*对错(正确答案)96．河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排除毒物和给予对症治疗[判断题]*对(正确答案)错97．预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇[判断题]*对(正确答案)错98．国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[判断题]*对(正确答案)错99．举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。[判断题]*对(正确答案)错100．同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐饮服务许可证》。[判断题]*对错(正确答案)101．餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品安全监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。[判断题]*对(正确答案)错102．学生餐禁止采购和加工各种冷菜。[判断题]*对(正确答案)错二、单项选择题（共102题）1．预包装食品的定义为（）[单选题]*A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品(正确答案)B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D.预先定量包装好的食品2．配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。[单选题]*A.加入量递减(正确答案)B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序3．NRV的意思为（）[单选题]*A.营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值(正确答案)4．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。[单选题]*A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称(正确答案)5．营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。[单选题]*A.含量声称B.比较声称C.对比声称D.含量声称、比较声称(正确答案)6．下列哪句话是不正确的？（）[单选题]*A.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B.食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明(正确答案)7．下列净含量标示不正确的是（）[单选题]*A.2kgB.2千克C.2公斤(正确答案)D.2L8．无糖食品是指糖含量（）[单选题]*A.糖含量不高于0.5g/100g（mL）(正确答案)B.糖含量不高于0g/100g（mL）C.单糖含量不高于0.5g/100g（mL）D.双糖含量不高于0.5g/100g（mL）9．食品标签包括了食品包装上的（）[单选题]*A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物(正确答案)10．食品标签中的配料包括（）。[单选题]*A.原料B.原料、辅料C.原料、辅料、食品添加剂D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂(正确答案)11．预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）[单选题]*A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文(正确答案)12．食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。[单选题]*A.递增B.递减(正确答案)C.任意D.无要求13．根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。[单选题]*A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”(正确答案)14．下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）[单选题]*A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类C.现制现售的食品D.饮料(正确答案)15．在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（）[单选题]*A.细菌(正确答案)B.霉菌C.酵母D.病毒16．冷藏可延缓食品变质是由于（）[单选题]*A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正确答案)B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量17．受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（）[单选题]*A.大米和小麦B.花生和核桃(正确答案)C.动物性食物D.豆类18．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）[单选题]*A.防霉(正确答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工19．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）[单选题]*A.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘(正确答案)20．苯并（a）芘含量较高的食物是（）[单选题]*A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品(正确答案)D.脱水蔬菜21．丙烯酰胺含量最高的食物是（）[单选题]*A.炖牛排B.炸薯条(正确答案)C.煮鸡蛋D.刷羊肉22．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）[单选题]*A.品种B.使用范围C.最大使用量D．以上都是(正确答案)23．食品添加剂的作用是（）[单选题]*A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是(正确答案)24．“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）[单选题]*A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红(正确答案)25．鲜乳的冷藏、储运温度应在（）[单选题]*A.10℃-15℃B.4℃-6℃(正确答案)C.10℃-12℃D.15℃以下26．《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、___B__、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。[单选题]*A.分类管理(正确答案)B.风险管理C.诚信自律D.市场主导27．《食品安全法》规定，国家对特殊食品对等实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是__D___[单选题]*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.酒类28．食品安全标准是__A___，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。[单选题]*A.强制执行的标准(正确答案)B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准29．食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后___B__月。[单选题]*A.12(正确答案)B.6C.3D.2430．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品__C___。[单选题]*A.卫生许可(正确答案)B.安全许可C.经营许可D.认证许可31．国家对食品添加剂生产实行_D___制度。[单选题]*A.产品注册(正确答案)B.产品备案C.登记D.许可32．直接用于食品生产加工的水必须符合__C___。[单选题]*A.桶装饮用水标准要求(正确答案)B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.工业用水标准要求33．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容，不得涉及___C__。[单选题]*A.产品配方(正确答案)B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺34．生产经营的食品中不得添加_D___。[单选题]*A.香料(正确答案)B.食品添加剂C.味精D.药品35．进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于__B___。[单选题]*A.一年(正确答案)B.产品保质期满后六个月C.产品保质期满后12个月D.二年36．食品生产经营者在一年内累计___C__次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。[单选题]*A.五(正确答案)B.四C.三D.二37．生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担__D___。[单选题]*A.行政责任(正确答案)B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任38．下列食品中，__D__属禁止生产经营的。[单选题]*A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他(正确答案)特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是39．《广东省食品安全条例》自（）起施行。[单选题]*A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正确答案)D.2016年10月1日40．申请食品生产经营许可，应当先行取得（）[单选题]*A.居民常住户口B.专业技术资格C.固定生产经营场所D.营业执照等合法主体资格(正确答案)41．《中华人民共和国食品安全法》第35条规定，以下（）不需要取得许可。[单选题]*A.食品生产B.食品销售C.销售食用农产品(正确答案)D.餐饮服务42．现实施的《中华人民共和国食品安全法》是全国人大常委会哪年审议通过后颁发的（）。[单选题]*A.2009年B.1999年C.1994年D.2015年(正确答案)43．以下作为食品添加剂的是（）[单选题]*A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打(正确答案)44．不安全食品在两个以上直辖市销售的，食品召回公告应在（）网站公布。[单选题]*A.省级食品安全监管部门B.国家市场监督管理总局(正确答案)C.市级食品安全监管部门D.以上均可45．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）[单选题]*A．夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C．人口流动性人D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖(正确答案)46．沙门菌食物中毒的主要临床表现是（）[单选题]*A．呕吐，腹痛，腹泻，水样便(正确答案)B．共济失调，全身麻痹瘫痪C．视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱47．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是（）[单选题]*A．甲醇(正确答案)B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油48．食物中毒的诊断依据是（）[单选题]*A．流行病学资料B．卫生学调查资料C．实验室检验资料D．以上都是(正确答案)49．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（）[单选题]*A．卫生行政部门(正确答案)B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C．公安部门D．质量监督部门50．新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？（）[单选题]*A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正确答案)51．制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障___C__。[单选题]*A.公众身体健康(正确答案)B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定52．___B__是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[单选题]*A.食品安全调研报告(正确答案)B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准53．超过保质期限的食品__B___。[单选题]*A.可降价销售(正确答案)B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售54．食品经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是__A___。[单选题]*A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范(正确答案)B.对环境无害C.对土壤无害D.对人体无害55．食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验__A___。[单选题]*A.食品出厂检验合格证或其他合格证明(正确答案)B.健康证明C.培训证明D.营业执照56．食品安全监管部门__B___对食品实施免检。[单选题]*A.可以(正确答案)B.不得C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以57．进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合__A___。[单选题]*A.我国食品安全国家标准(正确答案)B.出口国国家食品安全标准C.欧美食品安全标准D.国际食品安全标准58．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是___C__。[单选题]*A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求59．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当__A___。[单选题]*A.增加检查频次(正确答案)B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照60．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，__C___不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.10年内(正确答案)B.20年内C.终身D.30年内61．食品经营者履行了食品安全法规定的___A__等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。[单选题]*A.进货查验(正确答案)B.人员培训C.食品安全自查D.食品检验62．销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当__D___。[单选题]*A.立即停止销售该产品(正确答案)B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是63．申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品安全监督管理部门应当__A___。[单选题]*A.予以撤销(正确答案)B.依法注消C.给予警告D.以上都不是64．贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放___A__及个人生活用品。[单选题]*A.有毒、有害物品(正确答案)B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是65．从农贸市场采购的，应当索取并留存__D___出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。[单选题]*A.市场管理部门(正确答案)B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对66．特殊食品经营者未按规定设立专柜或者专区并用提示牌标明的，或者未按规定存放特殊食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，给予警告；拒不改正的，责令停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。[单选题]*A.三千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.一万元以上五万元以下(正确答案)D.三万元以上五万元以下67．《食品经营许可管理办法》自（）起施行。[单选题]*A.2015年1月1日B.2016年1月1日C.2015年12月30日D.2015年10月1日(正确答案)68．食品经营许可证编号由JY和（）位阿拉伯数字组成。[单选题]*A.8B.10C.12D.14(正确答案)69．公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送（），有关部门应当依法处理。[单选题]*A.食品安全监督管理部门B.质量监督管理部门C.监察机构D.以上都是(正确答案)70．有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）[单选题]*A.耐保藏期限缩短(正确答案)B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染71．引起臭米面食物中毒的致病菌是（）[单选题]*A．黄曲霉菌B．致病性大肠埃希菌C．椰毒假单胞菌(正确答案)D．肉毒梭菌72．餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当__C___。[单选题]*A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请(正确答案)B.办理《食品经营许可证》变更手续C.重新申请办理《食品经营许可证》D.以上都不对73．餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后_B____日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。[单选题]*A.30(正确答案)B.60C.90D.12074．《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，__D___。[单选题]*A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录(正确答案)B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C.门店自行采购的产品，应当遵照本办法的规定D.以上都是75．运输食品原料的工具与设备设施要求_D____。[单选题]*A.应当保持清洁(正确答案)B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是76．《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_C____。[单选题]*A劝其立即停业(正确答案)B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是77．对专间的要求是__D___。[单选题]*A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间(正确答案)B.专间只设一扇C.专间内无明沟D.以上都是78．反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是___A__。[单选题]*A.中心温度(正确答案)B.表面温度C.加热温度D.沸点79．冷冻温度的范围应在__B___之间。[单选题]*A.0℃～10℃(正确答案)B.-20℃～-1℃C.4℃～8℃D.20℃～30℃80．只需配备兼职食品安全管理人员的单位是__B___。[单选题]*A.学校食堂(正确答案)B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业81．接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除__B___外都应洗手。[单选题]*A.处理生食物前(正确答案)B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后82．专间内紫外线灯应分布均匀，高度为__B___。[单选题]*A.距离地面1.5m以内(正确答案)B.距离地面2m以内C.距离台面1m以内D.距离台面0.5m以内83．加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于__A___。[单选题]*A.距地面2m左右高度(正确答案)B.距地面1m左右高度C.距台面1m左右高度D.在食品加工操作的正上方84．食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在__B__以上。[单选题]*A.5cm(正确答案)B.10cmC.15CmD.20cm85．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于__B___。[单选题]*A.60℃(正确答案)B.70℃C.80℃D.90℃86．制作的现榨果蔬汁和水果拼盘__C___用完。[单选题]*A.可隔餐(正确答案)B.可隔夜C.应当餐D.应当日87．热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后___C__小时。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.588．采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当__D___。[单选题]*A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）(正确答案)B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是89．从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当___D__。[单选题]*A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件(正确答案)B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对90．对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是_D____。[单选题]*A.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录(正确答案)B.各门店应当建立并留存日常采购记录C.门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度D.以上都是91．实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论__D___。[单选题]*A.作出“符合要求”的结论(正确答案)B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见92．实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于__A___。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.593．餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查___A__。[单选题]*A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM94．初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于__D___。[单选题]*A.15学时(正确答案)B.12学时C.8学时D.4学时95．食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。[单选题]*A.10秒B.20秒(正确答案)C.30秒96．2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得哪种许可证（）。[单选题]*A.食品生产许可证B.食品流通许可证C.餐饮服务许可证D.食品经营许可证(正确答案)97．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）[单选题]*A.奶类B．肉类C．海产品(正确答案)D．发酵食品98．留样食品每个品种留样量不少于Ag。[单选题]*A.100(正确答案)B.150C.200D.25099．食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）[单选题]*A.批准出厂B.检验销售(正确答案)C.检验出厂D.批准出厂销售100．食品生产企业车间工作人员工作时不准（）[单选题]*A.吸烟、饮酒、吃食物B.化妆C.不准穿工作服、鞋进厕所D.以上都是(正确答案)101．鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）[单选题]*A.-18℃B.0℃C.1-5℃(正确答案)D.10-15℃102．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）部门注册。[单选题]*A.国务院食品安全监督管理(正确答案)B.国务院卫生行政C.省级食品安全监督管理D.省级卫生行政三、多项选择题（共19题）1．关于食品添加剂，下列说法正确的有_ABD_。*A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味(正确答案)B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用(正确答案)C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量(正确答案)2．食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括___ABCD__。*A.建立健康档案(正确答案)B.督促从业人员进行健康检查(正确答案)C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实(正确答案)D.以上都是(正确答案)3．食品生产经营者应当（）。*A.对