食品营养学个人食谱设计

1、设计依1.1膳食平衡宝塔Ot3W-5W克如HKOOfiM25-30K炖龈咏卜50克nso-ns宣虾真50100克咨軌解杂R250-400克*12001ft1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃乳类、豆类或豆制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计2.1计算所需能量姓名：，身高：cm,体重3kg。1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.523.9范

2、围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：167-105=62kg3）计算个人每日能量总消耗：62x40=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2480x30%=744kcal午餐能量理论需求量=2480x40%=992kcal晚餐能量理论需求量=2480x30%=744kcal按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%,脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：1. 早餐中各产

3、能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=744x15%4=27.9000g早餐中脂肪的理论需求量=744x25%9=20.6667g早餐中碳水化合物理论需求量=744x60%-4=111.6000g2. 午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=992x15%4=37.2000g午餐中脂肪的理论需求量=992x25%9=27.5556g午餐中碳水化合物理论需求量=992x60%-4=148.8000g3. 晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=744x15%4=27.9000g晚餐中脂肪的理论需求量=744x25%9=20.6667g晚餐中碳水化合物理论需求量=744

4、x60%-4=111.6000g计算结果：类别理论需求量（g）总量吕养素早餐午餐晚餐蛋白质27.900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003722.2食谱设计1）根据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥（占1/2）：111.6000X0.5-62%=90g100g甘薯（占1/2）:111.6000X0.5-25.2%=221g200g午：二米饭（大米、小米各占1/2）:大米：0.5x148.800077.9%=96g100g小米：0.5x148.800075.1%=99g100g

5、晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）:小麦粉：0.5X111.600073.6%=76g80g玉米面：0.5X111.600073%=76g80g2）确定副食蛋白质含量：93100X21.6%-200X1.4%96X7.4%99X9%76X11.2%76X8.7%=37.5g其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g,动物性食品28.2g豆腐：9.3-8.1%=114.8100g牛奶：200ml，含蛋白质：200X3%=6g鸡蛋：50g,含蛋白质：50X12.7%=6.35g鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）:（28.266.35）X0.5-19.4%=

6、40.8g40g鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.266.35）X0.5-17.7%=44.7g50g3）确定油质类食物的数量及种类68.889-100X0.8%200X0.2%100X0.8%100X3.1%100X3.7%80X1.5%80X7.2%200X3.2%50X9%40X5%45X4.9%=44g根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为2530g，设定食用豆油30g。其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2花生：（4430）X0.5-44.3%=15.8g16g（约为20粒）核桃：（4430）X0.5-29.2%=24g25g（约为2颗）4）确定副食种类及重量按照

7、日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：200g,即柚子100g苹果100g蔬菜类：500g,即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g,大蒜10g5）编制食谱餐次食物早餐绿豆粥（绿豆i00g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）午占1八、柚子100g、核桃2颗晚餐金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）

8、红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）香菇油菜（油菜90g、香菇50g豆油5g、盐1g）西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）晚点牛奶200ml、苹果100g6）验证与分析根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。221早餐食谱设计食品名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）绿豆粥（绿豆100g）100X21.6%100X0.8%100X62%21.60.862甘薯（200g）200X1.4%200X0.2%200X25.2%2.80.450.4咸鸭蛋（50

9、g）50X12.7%50X12.7%50X6.3%6.356.353.15爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）50X0.6%50X0.2%+5X99.7%50X3.9%+5X99.7%0.35.0856.935实际摄入30.0522.635112.485理论需求27.900020.6667111.6000摄入比值1.071.091.00222午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物二米饭（大米100g、小米100g）100X7.4%+100X9%100X0.8%+100X3.1%100X77.9%+100X75.1%16.43.9153宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g木耳40g、辣

10、椒30g花生米25粒、豆油5g、盐ig）40X19.4%+50X1%+40X12.1%+30X1.3%+16X24.8%40X5%+50X0.2%+40X1.5%+30X0.4%+16X44.3%+5X99.9%40X2.5%+50X8.8%+40X65.6%+30X8.9%+16X21.7%17.45814.90337.782蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐ig）10X4.5%+90X1%10X0.2%+90X0.1%+5X99.9%10X27.6%+90X2.8%1.355.1055.28核桃25g25X12.8%25X29.2%25X6.1%3.27.31.525柚子1

11、00g100X0.8%100X0.2%100X9.5%0.80.29.5实际摄入39.20830.408187.087推荐量37.200027.5556198.8000比值1.051.100.94223晚餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）80X11.2%+80X8.7%80X1.5%+80X3.8%80X73.6%+80X73%15.924.2497.28红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）50X17.7%50X17.7%+5X99.9%50X3.1%8.853.8451.55香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g）50X2.2%+90X

12、1.8%50X0.3%+90X0.5%+5X99.9%50X5.2%+90X3.8%2.725.5956.02西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）50X0.9%+40X26.7%+100X8.1%50X0.2%+40X1.1%+100X3.7%+5X99.7%50X4%+40X44.1%+100X4.2%+5X0.2%9.235.22512.05牛奶200ml200X3%200X0.2%200X3.4%60.46.8苹果100g100X0.2%100X0.2%100X3.5%0.20.23.5实际摄入30.9219.505117.2理论需求27.900020.6667111.6000比值1.100.941.053食谱分析（1）根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的90%110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。（2）食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。综上所述，个人食谱设计结果为：姓名：李莹身高：167cm体重63kg。餐次食物早餐绿豆粥（绿豆100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸