第六章 软饮料工艺

1、一、软饮料的概念及分类一、软饮料的概念及分类（一）饮料和软饮料的概念（一）饮料和软饮料的概念 1. 饮料饮料 包括包括: 硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料 果果 汁汁 葡萄酒葡萄酒啤啤 酒酒 瓶装水瓶装水 包括： 液态（植物蛋白、果汁、饮用水） 共态（冰淇淋、雪糕、冰砖） 固态（咖啡、可可、菊花晶）豆豆 奶奶 冰淇淋冰淇淋 果汁饮料果汁饮料 咖咖 啡啡 二二. . 软饮料的分类软饮料的分类各国分法不同，我国按GB10789-1996分 1. 碳酸饮料 包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型 包括：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果汁饮料、 果肉饮料、果肉果汁饮料、水

2、果饮料原果汁原果浆浓缩果汁果汁饮料果肉饮料果肉果汁饮料水果饮料包括：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、 食用菌饮料、藻类饮料蔬菜汁饮料蔬菜汁复合果蔬汁饮料食用菌饮料藻类饮料包括：发酵型、配制型包括：发酵型、配制型 包括：豆乳饮料、椰子乳饮、杏仁乳（露）包括：豆乳饮料、椰子乳饮、杏仁乳（露） 豆 奶玉米奶椰 子奶包括：矿泉水、纯净水包括：矿泉水、纯净水矿 泉 水纯 净 水包括：果香型、蛋白型、其他型包括：果香型、蛋白型、其他型咖 啡 可 可菊花晶山楂晶包括：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶料、包括：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶料、 其他茶饮料其他茶饮料绿 茶 红 茶 花 茶 奶 茶三、软饮料工业的发展

3、概况 1. 国际环境国际环境 2.国内概况国内概况10. 其他饮料如：运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途如：运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料饮料一、饮料用水及水处理一、饮料用水及水处理（一）软饮料用水的水质要求（一）软饮料用水的水质要求 1. 1. 水源分类及其特点水源分类及其特点 （1 1）地表水）地表水 （2 2）地下水）地下水 （3 3）自来水）自来水 地 下 水地 表 水自来水 （1）悬浮物质）悬浮物质（2）胶体物质）胶体物质（3）溶解物质）溶解物质 b b、溶解盐类、溶解盐类 水的硬度：暂时硬度、永久硬度水的硬度：暂时硬度、永久硬度 水的碱度：水的碱度：PHPH值值（二）水的净

4、化处理（二）水的净化处理 1. 悬浮物质和胶体物质的去除悬浮物质和胶体物质的去除 （1）水的澄清）水的澄清 （2）水的过滤）水的过滤砂砂棒棒过过滤滤器器曝气生物滤池曝气生物滤池砂石滤池砂石滤池生物滤池模型生物滤池模型压力滤池模型压力滤池模型（1）石灰软化法石灰软化法 配成石灰乳：Ca+H2O Ca（OH）2 去除二氧化碳：Ca（OH）2 +CO2 CaCO3+H2O 去除重碳酸钙、重碳酸镁： Ca（OH）2 + Ca（HCO3）2 2CaCO3 +2H2O Ca（OH）2 + Mg（HCO3）2 Mg（OH）2 + CaCO3 Ca（OH）2 + MgCO3 CaCO3 + Mg（OH）2 原

5、理：原理： 离子交换剂：矿物质离子、碳质离子、有机交换树脂离子交换剂：矿物质离子、碳质离子、有机交换树脂 反渗透过滤器反渗透过滤器电渗析过滤器电渗析过滤器膜处理系统膜处理系统（1 1）氯消毒：液氯、氯胺、漂白粉、次氯酸钠）氯消毒：液氯、氯胺、漂白粉、次氯酸钠 机理：机理：Cl2+ H2O H C l O + H + C l H C l OH C l+ O （2) 2)臭氧消毒臭氧消毒 O3 O2+ O（3 3）紫外线消毒）紫外线消毒 利用短光波：利用短光波：250-260nm250-260nm杀灭微生物杀灭微生物二. 饮料添加剂 1. 1. 甜味剂甜味剂 （1）天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖、果葡糖

6、浆）天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆 （2）人工甜味剂：甜蜜素、蛋白糖、阿斯巴甜）人工甜味剂：甜蜜素、蛋白糖、阿斯巴甜. 4. 4. 防腐剂防腐剂 苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠天然色素：胡萝卜素、花黄素、花青素、番茄红素天然色素：胡萝卜素、花黄素、花青素、番茄红素人工合成：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、靛蓝人工合成：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、靛蓝8. 8. 香料与香精香料与香精 苹果香精、菠萝香精、奶油香精苹果香精、菠萝香精、奶油香精.饮料包装材料：饮料包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属、木材纸质、玻璃、塑料、金属、木材现代食品四大包装材料：

7、现代食品四大包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属纸质、玻璃、塑料、金属（一）玻璃（一）玻璃 1、主要成分：、主要成分：SIO2+金属氧化物金属氧化物 2、特点：、特点：1）清洁、卫生，安全性高）清洁、卫生，安全性高 2）阻隔性好，化学稳定性高）阻隔性好，化学稳定性高 3）机械强度高）机械强度高 4）光亮、透明，美观）光亮、透明，美观 5）耐热性高，易成型）耐热性高，易成型 3、要求：、要求： 1）稳定性好，厚薄均匀，可以加热、冷却）稳定性好，厚薄均匀，可以加热、冷却 2）表面光滑，瓶口平整，无缺陷，封口严密）表面光滑，瓶口平整，无缺陷，封口严密 3）皇冠盖完好，完全密封，抗锈，尺寸形状符合要求）皇

8、冠盖完好，完全密封，抗锈，尺寸形状符合要求（四）金属（四）金属 1. 1. 马口铁：三片罐马口铁：三片罐 2. 2. 无锡钢板无锡钢板 3 .3 .易拉罐易拉罐一、基本特征一、基本特征 1.定义定义 含有含有CO2CO2气体的软饮料的总称俗称汽水、苏打水气体的软饮料的总称俗称汽水、苏打水 2.分类分类 1 1）果汁型）果汁型 2 2）果味型）果味型 3 3）可乐型）可乐型 4 4）其他型）其他型 3.内容物内容物 水、糖（糖浆）、水、糖（糖浆）、CO2CO2、汽水主剂（添加剂）、汽水主剂（添加剂）二、CO2在碳酸饮料中的作用 1. 1. 作用作用 （1）清凉作用清凉作用 （2 2 ）阻碍微生物

9、的生长）阻碍微生物的生长 （3 3）突出风味）突出风味 （4 4）有舒服的刹口感）有舒服的刹口感 2. 2. 影响影响COCO2 2在水中溶解度的因素在水中溶解度的因素 单位：溶积单位：溶积 （1 1）液体的温度）液体的温度 （2 2） COCO2 2的分压的分压 （3 3）液体与）液体与CO2CO2接触的面积和时间接触的面积和时间 （4 4） COCO2 2的纯度的纯度 1. 1. 主要生产设备主要生产设备 （1 1）水处理系统：水过滤、澄清、软化、消毒、排气）水处理系统：水过滤、澄清、软化、消毒、排气 （2 2）糖浆调配设备：化糖锅（夹层锅）糖浆调配设备：化糖锅（夹层锅) )、糖浆过滤器、

10、糖浆过滤器（内有筛网）、配料罐（调配缸）（内有筛网）、配料罐（调配缸） （3 3）碳酸化设备（最关键）：二氧化碳生成器、二）碳酸化设备（最关键）：二氧化碳生成器、二氧化碳气调压站、水冷却器、混合机氧化碳气调压站、水冷却器、混合机 （4 4）洗瓶设备：清洗、消毒）洗瓶设备：清洗、消毒 （5 5）灌装设备）灌装设备 夹夹 层层 锅锅 糖浆过滤器糖浆过滤器 水水冷冷却却器器二氧化碳贮罐二氧化碳贮罐 （1 1 ）一次灌装法（预调法）一次灌装法（预调法） 先将各种原辅料按工艺要求配成调和糖浆先将各种原辅料按工艺要求配成调和糖浆 再与再与COCO2 2混合混合 灌装灌装 （2 2 ）二次灌装法）二次灌装法

11、 先将调和糖浆（原料与配方与一次灌装相同）定量灌入先将调和糖浆（原料与配方与一次灌装相同）定量灌入瓶中瓶中 再充入碳酸水再充入碳酸水 封口封口饮 用 水 冷 却辅 料空 瓶洗 瓶 工 序空 瓶 检 查水 处 理二 氧 化 碳净 化成 品成 品 检 查压 盖装 瓶汽 水 混 合冷 却定 量 混 合配 料过 滤溶 化砂 糖饮 用 水二 氧 化 碳水 处 理 冷 却净 化汽 水 混 合辅 料空 瓶洗 瓶 工 序空 瓶 检 查成 品产 品 检 验压 盖二 次 灌 装一 次 灌 装冷 却配 料过 滤溶 化砂 糖 （1 1）原糖浆的配制）原糖浆的配制 a a、冷溶法、冷溶法 特点：不加热不杀菌，口感好，但

12、效率低，易感染病菌。特点：不加热不杀菌，口感好，但效率低，易感染病菌。 一般配成一般配成45-6545-65BX BX 。 b b、热溶法、热溶法 特点：加热杀菌，效率高，但风味较差。特点：加热杀菌，效率高，但风味较差。 一般配成一般配成55-6055-60BX BX （2 2）原糖浆的测定）原糖浆的测定 糖度测定仪器：比重计、波美表、糖度表、折光仪糖度测定仪器：比重计、波美表、糖度表、折光仪 a a、比重测定、比重测定 b b、白利度、白利度 指含糖量的质量百分率指含糖量的质量百分率 如：如如：如5050BXBX即即100g100g糖液中含糖糖液中含糖50g50g （4 4）添加剂的调制（调

13、和糖浆）添加剂的调制（调和糖浆） 加入顺序：加入顺序： 原糖浆原糖浆甜味剂甜味剂防腐剂防腐剂酸味剂酸味剂（果汁、乳化剂）（果汁、乳化剂）香精香精色素色素水水c、汽水混合机、汽水混合机 薄膜式混合机薄膜式混合机 喷雾式混合机喷雾式混合机 填料塔式混合机填料塔式混合机（2 2）碳酸化过程的注意事项）碳酸化过程的注意事项a a、保持合理的碳酸化水、保持合理的碳酸化水 b b、保持灌装机一定的过压程度、保持灌装机一定的过压程度 c c、将空气混入控制在最低限度、将空气混入控制在最低限度d d、保证水或产品中无杂、保证水或产品中无杂e e、保证恒定灌装压力、保证恒定灌装压力 洗洗 瓶瓶（1）容器清洗的要

14、求）容器清洗的要求（2）步骤：泡瓶）步骤：泡瓶 洗洗瓶瓶刷瓶刷瓶冲刷冲刷沥水沥水验瓶验瓶 1. 1. 杂质杂质2. 2. 混浊与沉淀：物理因素、化学因素、微生物因素混浊与沉淀：物理因素、化学因素、微生物因素3. 3. 变色与变味变色与变味4. 4. 气不足或爆瓶气不足或爆瓶5. 5. 产生胶体变质产生胶体变质1. 1.外观好外观好, ,颜色均匀、颜色均匀、 透明，色泽稳定透明，色泽稳定2. 2.无杂质，贮藏间无杂质，贮藏间 无混浊或沉淀无混浊或沉淀 3. CO3. CO2 2足够，喝下有足够，喝下有“劲劲”4. 4. 无变色、变味，无变色、变味， 口感清爽口感清爽一一. . 概述概述 1. 1

15、.国内外果蔬汁饮料的发展状况国内外果蔬汁饮料的发展状况 （1）国外状况：洋果汁的优势；）国外状况：洋果汁的优势； （2）国内状况）国内状况 我国果汁饮料市场还处于发展初级阶段我国果汁饮料市场还处于发展初级阶段 果汁饮料行业有诱人的前景果汁饮料行业有诱人的前景 竞争虽然激烈，但并未到竞争虽然激烈，但并未到“你死我活你死我活”的时的时候候 女性化是国内果汁饮料市场消费的一大特征女性化是国内果汁饮料市场消费的一大特征 2. 2.果蔬汁的概念及分类果蔬汁的概念及分类 （1 1）果汁）果汁 （2 2）果汁饮料）果汁饮料 （3 3）水果饮料）水果饮料二. 果蔬汁饮料主要生产设备 1. 清洗机 2. 破碎机

16、 3. 榨汁机三. 果蔬汁饮料生产过程1. 澄清果蔬汁饮料澄清果蔬汁饮料 原料原料预处理（挑选、清洗、预处理（挑选、清洗、去皮核、破碎、加热等）去皮核、破碎、加热等）取汁取汁澄清澄清过滤过滤调配调配灌装灌装杀菌杀菌冷却冷却澄清型果汁饮料澄清型果汁饮料 2 . 混浊果蔬汁饮料混浊果蔬汁饮料 原料原料预处理（挑选、清洗、预处理（挑选、清洗、去皮核、破碎、加热等）去皮核、破碎、加热等）取汁取汁调配调配 均质均质 脱气脱气灌装灌装杀菌杀菌冷却冷却混浊型果汁饮料混浊型果汁饮料1.原料的选择和清洗原料的选择和清洗（1）原料品种）原料品种（2）原料的质量要求）原料的质量要求（3）原料的洗涤）原料的洗涤 2.

17、取汁取汁 （1）破碎和打浆）破碎和打浆 压榨法：出汁率压榨法：出汁率 = 汁液重量汁液重量/果蔬重量果蔬重量100%（2）榨汁前预处理）榨汁前预处理 加热处理加热处理 汁液重量汁液重量汁液可溶性固形物汁液可溶性固形物 加果胶酶加果胶酶浸提法：浸提法： 出汁率出汁率 = 100%（ 3）榨汁（浸提）榨汁（浸提） 果蔬重量果蔬重量果蔬可溶性固形物果蔬可溶性固形物 要求：榨汁时间短要求：榨汁时间短 严防止严防止02进入，注意护色进入，注意护色 防止色、香、味变化防止色、香、味变化 4. 4.澄清与过滤澄清与过滤 （1 1）澄清方法）澄清方法 a. a.自然澄清自然澄清 b. b.电荷中和（明胶单宁）

18、法电荷中和（明胶单宁）法 c. c.酶法酶法 d. d.冷热处理法冷热处理法 e. e.超滤澄清超滤澄清 （2 2）过滤）过滤 物料分离法：物料分离法： 过滤、沉降、离心分离、膜分离过滤、沉降、离心分离、膜分离 （1 1）均质对象）均质对象 （2 2）均质目的）均质目的 （3 3）均质设备：高压式均质机、）均质设备：高压式均质机、 回转式均质机、超声波式回转式均质机、超声波式 （1 1）脱气的作用）脱气的作用 （2 2）方法）方法真空脱气真空脱气 控制适当的真空度和料温：控制适当的真空度和料温： 90.793.3Kpa；料温；料温5070。 被处理果汁的表面积要大被处理果汁的表面积要大 要有充

19、分的脱气时间要有充分的脱气时间真空浓缩法：真空浓缩法：一般为一般为25-3525-35，不宜超过，不宜超过40 40 ，真空度为真空度为0.096MPa0.096MPa大多数果汁成品的糖酸大多数果汁成品的糖酸配比例以在配比例以在131315:115:1为宜，个别可为为宜，个别可为181820:1 20:1 1321)(WWWWMX X（kgkg）= =加糖公加糖公式式其杀菌条件为其杀菌条件为9393，151530S30S，在特，在特殊情况下可采用殊情况下可采用120120以上以上3 310S10S。具。具体不同果蔬汁饮料其杀菌条件又有所体不同果蔬汁饮料其杀菌条件又有所区别：对于区别：对于php

20、h3.73.7高酸性果汁采用高高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，一般温度为温短时杀菌方法，一般温度为9595，时间为时间为151520s20s，而对于，而对于phph3.73.7的果蔬的果蔬汁，广泛采用超高温杀菌方法，温度汁，广泛采用超高温杀菌方法，温度为为120120130130，时间为，时间为3 36s6s， 包装材料与容器包装材料与容器: :瓶装、马口铁、金属罐、瓶装、马口铁、金属罐、袋装（复合蒸煮袋）袋装（复合蒸煮袋）四.果蔬汁饮料生产中常见的质量问题五.果蔬汁饮料的产品标准1.色泽稳定，均匀，无杂质色泽稳定，均匀，无杂质 无变色（褐变）现象无变色（褐变）现象2. 澄清果汁澄清透明；混浊

21、澄清果汁澄清透明；混浊果汁浊度稳定，无分层沉淀果汁浊度稳定，无分层沉淀 3. 具有原果汁香味，风味纯正具有原果汁香味，风味纯正4. 卫生达到卫生指标要求卫生达到卫生指标要求5. 无掺杂、掺假无掺杂、掺假1. 混浊与沉淀混浊与沉淀2. 变色变色3. 变味变味4. 农药残留农药残留5. 果蔬汁掺假果蔬汁掺假一.概述 1. 1. 植树物蛋白饮料发展情况植树物蛋白饮料发展情况 豆乳、杏仁露、花生奶 2. 2.大豆蛋白饮料的优势大豆蛋白饮料的优势： 1）大豆含大量亚油酸、亚麻酸）大豆含大量亚油酸、亚麻酸 2）含丰富的）含丰富的VE 3）含）含K高，维持人体酸碱平衡高，维持人体酸碱平衡 4）异黄酮含量高，

22、保健好）异黄酮含量高，保健好二.定义与分类型 1.定义（蛋白质定义（蛋白质 0.5%） 2.分类分类 ：豆乳、椰子汁、杏仁乳：豆乳、椰子汁、杏仁乳三.植物蛋白饮料生产工艺（一）生产工艺流程（以豆乳为例）（一）生产工艺流程（以豆乳为例） 原料原料精选精选 浸泡浸泡 清洗清洗 脱皮脱皮 灭酶灭酶 加水磨浆加水磨浆 分离脱臭分离脱臭 豆乳调剂豆乳调剂 杀菌杀菌 真空脱臭真空脱臭 均质均质 冷却冷却 包装成品包装成品 1. 原料原料：色泽光亮、籽粒饱满：色泽光亮、籽粒饱满 2. 精选精选：去除泥沙、石头：去除泥沙、石头等 3. 浸泡、清洗浸泡、清洗：1份大豆份大豆+3份水；份水； 同时可加碳酸氢钠同时

23、可加碳酸氢钠 ，作用为：，作用为： 软化细胞组织，降低磨浆能耗和磨（提高所取率）软化细胞组织，降低磨浆能耗和磨（提高所取率） 缩短浸泡时间，提高均质效用缩短浸泡时间，提高均质效用 改善风味改善风味5. 5.灭酶（脂肪氧化酶）灭酶（脂肪氧化酶） a、干热处理法、干热处理法 b、蒸汽法、蒸汽法 c、热水浸泡法、热水浸泡法 d、酸（碱）处理法、酸（碱）处理法 6.加水磨浆加水磨浆 7.分离分离 （1）营养强化）营养强化 （2）添加甜味剂、稳定剂等）添加甜味剂、稳定剂等 乳化剂：蔗糖酯、单甘酯、卵磷酯乳化剂：蔗糖酯、单甘酯、卵磷酯 增稠剂：增稠剂：CMC、海藻酯钠、明胶、海藻酯钠、明胶、 黄明胶、琼脂

24、等黄明胶、琼脂等 分散剂：六偏磷酸钠、三磷酸钠分散剂：六偏磷酸钠、三磷酸钠10. 10. 均质均质13-23Mpa70-80，2-3次为宜12. 12. 加热、杀菌加热、杀菌 杀菌：常压杀菌、加压杀菌、高温瞬时杀菌杀菌：常压杀菌、加压杀菌、高温瞬时杀菌 三.影响豆乳质量的因素及防止措施 1.豆醒味的产生与消除豆醒味的产生与消除 原因：豆腥味是由于大豆中脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化的结果原因：豆腥味是由于大豆中脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化的结果 防止措施：灭酶、脱臭、掩盖防止措施：灭酶、脱臭、掩盖 2.苦涩味的产生与防止苦涩味的产生与防止 原因：大豆中的异黄酮、蛋白质水解产生原因：大豆中的异

25、黄酮、蛋白质水解产生 防止：钝化酶的活性、避免长时间高温处理防止：钝化酶的活性、避免长时间高温处理 3、豆乳的稳定性、豆乳的稳定性 影响三大因素：物理因素、化学因素、影响三大因素：物理因素、化学因素、 微生物因素微生物因素 防止：均质防止：均质 、加乳化稳定剂、加乳化稳定剂1. 1.定义定义 2. 2.分类分类 （1 1）矿泉水）矿泉水 （2 2）纯净水）纯净水 （3 3）其它饮用水）其它饮用水3. 3.矿泉水发展历史矿泉水发展历史（1）国外状况：法国为代表）国外状况：法国为代表 （2）国内发展现状）国内发展现状 行业形象不大行业形象不大 实力弱，只做地方品牌实力弱，只做地方品牌 评审不严，质

26、量不稳定评审不严，质量不稳定健康水金字塔健康水金字塔优质优质矿泉水矿泉水回归水回归水自来水自来水一一. .定义与分类定义与分类二.矿泉水生产工艺（不含气）（一）工艺流程（一）工艺流程 原水原水引水引水曝气曝气粗滤粗滤精滤精滤超超滤滤紫外线消毒（或臭氧消毒）紫外线消毒（或臭氧消毒）终端终端过滤过滤灌装灌装封盖封盖射码射码产品产品包装包装 1. 1.引水引水 2. 2.曝气：曝气： （1 1）目的）目的 （2 2）方法：自然法、喷雾法、）方法：自然法、喷雾法、 梯栅法梯栅法 3. 3.过滤过滤 （1 1）消毒系统设计参数的选择）消毒系统设计参数的选择 以臭氧投入量以臭氧投入量1-5mg/L1-5m

27、g/L，接触时间，接触时间4-10min,4-10min, 保持保持0.1-1mg/L0.1-1mg/L剩余臭氧浓度。剩余臭氧浓度。 （ 2 2）主要设备的选择主要设备的选择 a .a .臭氧发生器臭氧发生器 ：W=0.001W=0.001Q QP P W W 臭氧发生量（臭氧发生量（g / h)g / h) Q Q 设计水量（设计水量（L / h)L / h) P P 臭氧投入量，一般用臭氧投入量，一般用1-5mg/L1-5mg/L b . b .接触氧化罐尺寸：接触氧化罐尺寸：S = Q / V S = Q / V S S 罐体截面积罐体截面积 （m2m2） Q Q 设计水量（设计水量（L

28、 / h)L / h) V V 流速，一般用流速，一般用8-10m/h8-10m/h c. 罐体的高度罐体的高度 H = Vt +0.2 H罐体高度（罐体高度（m) V流速流速 t 接触时间，一般用接触时间，一般用4-10min 0.2 布水空部高度（布水空部高度（m)4. 4. 灌装灌装 常用包装容器：常用包装容器：PVC、PET瓶瓶 1. 1. 变色变色: : 主要是微生物污染主要是微生物污染 2. 2. 沉淀：原因为过滤不全、有杂质沉淀：原因为过滤不全、有杂质 3. 3. 杂味：微生物污染杂味：微生物污染三.矿泉水生产中存在的质量问题及对策一.概述 （一）中国茶文化（一）中国茶文化 （二

29、）茶饮料在我国大陆的发展及现状（二）茶饮料在我国大陆的发展及现状 1. 茶饮料迅速发展的原因剖析茶饮料迅速发展的原因剖析 （1）天然、健康的观念深）天然、健康的观念深 入人心入人心 （2）传统茶饮与现代生活方式的结合）传统茶饮与现代生活方式的结合 （3）茶饮料生产技术的提高）茶饮料生产技术的提高 2. 我国茶饮料发展的趋势我国茶饮料发展的趋势 （1）文化的认同与推动）文化的认同与推动 （2）市场潜力巨大，竞争日趋激烈）市场潜力巨大，竞争日趋激烈 （ 3）产品及口味多样化）产品及口味多样化二.概述茶饮料的概念与分类 1. 1.定义定义 2. 2.分类分类 茶汤饮料茶汤饮料 调味茶饮料调味茶饮料 功能茶饮料功能茶饮料 3. 功能、特效功能、特效 （1）茶多酚类）茶多酚类 （2） 生物碱生物碱 （ 3）其他）其他三.液体茶饮料的加工工艺（一）（一） 茶原料的选择茶原料的选择 红茶、绿茶、花茶、红茶、绿茶、花茶、 龙井、乌龙茶等龙井、乌龙茶等茶叶茶叶浸提（浸提（90-95 ，3min )过滤过滤调料调料加热加热(90 ) 装罐装罐