20182019学年苏教版高中生物选修一 第二章 发酵技术实践 单元测试

1、2019-2019学年苏教版高中生物选修一 第二章 发酵技术实践 单元测试一、单项选择题1.以下有关生物技术的表达 ,不正确的选项是 A. 制作果醋时 ,必需向发酵装置不断地补充无菌空气 ,以保证醋酸菌的生长B. 制作腐乳时 ,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒外表的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种2.利用酵母菌发酵生产酒精时 ,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是    A. 玉米粉和有氧    &

2、#160;             B. 大豆粉和有氧                  C. 玉米粉和无氧             

3、60;    D. 大豆粉和无氧3.腐乳味道鲜美 ,易于消化、吸收 ,是因为其内主要含有的营养成分是  A. NaCl、水、蛋白质                                 &#

4、160;           B. 无机盐、水、维生素C. 小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸                  D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水4.以下有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比拟 ,不正确的选项是  A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物

5、 ,果醋发酵菌种属于原核生物B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C.果酒发酵在无氧环境下进行 ,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶5.腐乳制作过程中 ,影响腐乳风味和质量的是盐的用量酒的种类和用量发酵温度发酵时间豆腐含水量盛豆腐的容器大小 A.                       

6、0;    B.                            C.                 

7、           D. 6.以下有关果酒、果醋和腐乳制作的表达 ,正确的选项是 A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量7.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。以下相关表达正确的选项是 A. 酵母菌是嗜温菌 ,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.

8、 先供氧进行果醋发酵 ,然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比 ,自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖8.制作四川泡菜时要用特殊的坛子 ,坛子需加水密封 ,密封坛口的目的是      A. 隔绝空气 ,抑制细菌繁殖                     

9、;               B. 阻止尘埃 ,防止污染C. 造成缺氧环境 ,利于乳酸菌发酵                         D. 防止污染 ,利于醋酸

10、菌发酵9.如图是果醋和果酒发酵装置 ,以下关于各个部件功能的描述 ,错误的选项是()。A. 充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气           B. 排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳C. 出料口是用来取样的                    

11、60;                      D. 充气口的开关始终要处于开的状态10.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染以下措施中 ,不能起抑制杂菌污染作用的是    A. 参加12%的料酒           &#

12、160;                                      B. 逐层增加盐的用量C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰     &

13、#160;                       D. 用含水量为70%的豆腐制腐乳11.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关表达 ,正确的选项是() A. 泡菜制作需要配制盐水 ,其中盐与水的质量比为41B. 在盐酸酸化条件下 ,亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料C. 对显色反响样品进行目测 ,可精确算出泡

14、菜中亚硝酸盐含量D. 制备样品处理液 ,参加氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质 ,得到澄清溶液二、填空题12.关于果酒和果醋的制作的实验 ,请答复以下问题：I1果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_ 两种微生物的发酵原理后者在结构上的主要特点是_ 2影响上述微生物发酵的主要因素有_ 两项即可3在制葡萄酒的过程中 ,在不同时间内对发酵液样品进行检测 ,发现发酵液的pH一直下降 ,原因是_ II在培养菌种时 ,为了检测菌种 ,以无菌操作技术进行以下实验操作：将1g样品溶于无菌水 ,定容为10ml对上述菌液进行4次梯度稀释：取1ml前一种稀释菌液+9m

15、l无菌水 ,摇匀吸取0.1ml最后一次稀释所得菌液涂布于细菌培养基平板上将平板放在37°C恒温环境中培养24h后 ,计数平板上菌落数目假设计数得平板菌落数为51题中所采用的计数法是_  ,样品含活菌数约为_ 个/g样品的实际含菌数比这个数据_ 填多、少 ,原因是_ 2为了使所得菌体数目更加准确 ,应该_  13.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化开展了研究 ,操作如下：某年1月4号下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛 ,在每个坛中参加洗净的新鲜莲花菜0.6kg ,再分别倒入同量的煮沸并冷却的10%的盐水 ,将坛密封 ,置于同

16、一环境中封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照 ,后来定时测定 ,结果见以下图请问：1在腌制过程中 ,会出现坛中溶液量增加 ,这是由于_  2根据图中数据 ,可知在腌制过程中的第_  天 ,泡菜中的亚硝酸盐含量到达最大值 ,假设要食用 ,至少要在腌制后的第_  天比拟好3该小组对实验数据的处理方法是否合理？_ , 原因是_ 4为了降低亚硝酸盐含量 ,泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法_  14.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图 ,请据图答复：1制作泡菜的原理是_ 2制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料 ,

17、原因是_  3制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_  ,盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为_ 4泡菜的制作方法不当 ,很容易造成泡菜变质 ,甚至发霉变味 ,试分析可能的原因：_ 5测定亚硝酸盐含量的方法是_  15.1“闻着臭 ,吃着香的臭豆腐著名中外 ,其制作过程中所用的微生物主要是_  ,臭豆腐外表往往有一层致密的皮 ,这层皮实际上是微生物的_  ,它对人体是无害的2PCR技术是DNA循环复制的过程 ,每次循环可以分为_ 、_、_ 三步促成了PCR技术的自动化的Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家

18、公园 ,它为PCR技术提供了_ 3欲从土壤中别离出能高效降解有机磷农药的细菌 ,可在培养基中参加_ 制成选择培养基进行别离；假设想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数 ,可采用的接种方法是_ 4微生物培养过程中 ,获得纯洁培养物的关键是_  , 其中对培养皿进行灭菌常用的方法是_  三、实验探究题16.葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的 ,酿制葡萄酒的两个简易装置如下图。           答复以下问题： 1试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶

19、中气压相对稳定 ,与乙装置相比 ,用甲装置酿制葡萄酒的优点是_答出两点即可。 2葡萄汁装入甲装置时 ,要留有约 1/3 的空间 ,这种做法的目的是_答出两点即可。 3某同学假设用乙装置进行发酵 ,并设置两个不同处理组乙 A 和乙 B ,乙 A 装置中保存一定量的氧气 ,乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下 ,测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 、 、 依次表示_、_、_含量的变化趋势。 4从细胞呼吸类型看 ,酵母菌属于_生物；从同化作用的类型看 ,酵母菌属于_ 填 “自养 或 “异养 生物。 四、综合题17.

20、工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如以下图所示 ,请分析答复：1用苹果加工成果汁的过程中 ,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清 ,在预处理时需要参加_；同时为了使其得到充分利用 ,节约本钱 ,需要控制好_。 2苹果酒是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生 ,可用_来检验。 3以下方案能对发酵过程中使用的菌种进行别离的是_。     A. 用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选           B. 用尿素作为唯一氮

21、源的培养基上进行筛选C. 在常规培养基中参加青霉素进行筛选                  D. 在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选4苹果酒在_的作用下 ,经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中 ,发酵温度要严格控制在_；同时要适时向发酵液中充气 ,原因是_。 5严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键 ,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物 ,通常所指的发酵条件包括_。至少写出两项 18.

22、  2019年初 ,中央电视台“手艺栏目播放了?臭味相投? ,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程 ,传播了腐乳制作展示的同时 ,发扬了中华传统文化。分析以下有关腐 乳制作的问题： 1腐乳制作过程用到的主要微生物是_ ,该微生物生长的最适温度为_。 2加盐腌制过程中. ,离瓶口越近的 ,加盐量越_ ,原因_。和腐乳风味关系最密切的配料是_ ,其中加酒的目的是_。 3乳腐外部致密的一层皮是_ ,而果酒变酸后外表_一层菌膜是_。 答案解析局部一、单项选择题1.【答案】D 【解析】【解答】解：A、醋酸菌是好氧菌 ,果醋发酵过程中 ,应该向发酵装置不断地补充无菌空气 ,以保证醋酸菌的

23、生长 ,A正确；B、制作腐乳时 ,盐的作用是使豆腐块变硬 ,防止酥烂 ,同时抑制杂菌生长 ,B正确；C、醋酸菌是好氧菌 ,在氧气充足的条件下 ,可以将乙醇转化成醋酸 ,因此变酸酒外表的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的 ,C正确；D、传统的发酵技术制葡萄酒 ,可以不加酵母菌菌种 ,直接用葡萄上的酵母菌 ,D错误应选：D【分析】此题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用的考查 ,回忆果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用 ,然后分析选项进行解答2.【答案】C 【解析】【解答】玉米粉的本钱较低 ,其主要成分是淀粉 ,大豆粉本钱较高 ,主要含蛋白质 ,

24、酵母菌细胞中含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类 ,投放玉米粉 ,酵母菌发酵快 ,利于酒精的产生 ,利用蛋白质生产酒精复杂 ,而且产生的含氮副产物不利于酵母菌的生命活动；在有氧时 ,酵母菌进行有氧呼吸 ,把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水 ,在无氧条件下进行酒精发酵 ,产生酒精。综上所述 ,A、B、D三项均错误 ,C项正确。【分析】此题考查果酒制作的原理的相关知识 ,意在考查学生能理解所学知识的要点 ,把握知识间的内在联系的能力。3.【答案】C 【解析】【分析】豆腐中的蛋白质在毛霉等微生物的蛋白酶催化作用下 ,水解成了小分子多肽和氨基酸；豆腐中的脂肪在毛霉等微生物的脂肪酶催化作用下 ,水解

25、成了甘油和脂肪酸 ,所以制成的腐乳中 ,主要含有的营养成分是小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等。【点评】此题难度一般 ,要求学生识记微生物发酵的相关知识 ,考查学生对腐乳营养成分的理解。4.【答案】D 【解析】【解答】参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制作的毛霉都属于真核生物 ,而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物 ,A不符合题意；制作果酒时需要缺氧的环境 ,其适宜温度是1825 ,而制作果醋时需要不断通入氧气 ,其适宜温度是3035 ,腐乳发酵的温度是1518 ,B不符合题意；果酒发酵在无氧环境下进行 ,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 ,C不符合题意；腐乳制作过程利用的是毛霉的胞外酶 ,D符合题意

26、。故答案为：D【分析】知识归纳传统发酵技术中四种常用菌种的比拟： 酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型异养厌氧型发酵条件前期需氧 ,后期不需氧一直需氧一直需氧无氧生长适宜温度1825 °C3035 °C1518 °C室温生产应用酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜5.【答案】C 【解析】【解答】腐乳制作过程中 ,盐的用量、酒的种类和用量、发酵的温度和时间及豆腐的含水量都会影响腐乳的风味；盛豆腐的容器大小与腐乳风味无关应选：C【分析】此题是对腐乳制作中 ,影响腐乳风味的因素的考查 ,回忆

27、腐乳制作过程中影响腐乳风味的因素 ,然后解答问题6.【答案】C 【解析】【分析】参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌、毛霉 ,其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体 ,A项错误；果酒制成后除需转移到温度较高环境外 ,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋 ,B项错误；醋酸杆菌、毛霉都是需氧型生物 ,在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 ,C项正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 ,接近瓶口外表的盐要铺厚一些 ,D项错误。7.【答案】D 【解析】【分析】20左右是酵母菌繁殖最适温度 ,果酒发酵一般将温度控制在1825；A错；先制成果酒后 ,在发酵液参加醋酸菌进行果醋

28、发酵 ,B错；为了提高果酒品质 ,可以参加人工培养的纯洁酵母菌 ,C错；适当加大接种量可以增加酵母菌数量 ,提高酒精产生率 ,使大多微生物无法再缺氧 ,酸性环境生长繁殖 ,D正确。8.【答案】C 【解析】【解答】制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理 ,故制作泡菜时要用特殊的坛子 ,坛子需加水密封 ,密封坛口 ,C正确。【分析】此题主要考查泡菜制作的相关知识 ,意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。9.【答案】D 【解析】【分析】进行果酒制作时 ,充气口的开关应处于关闭状态。【点评】此题考查学生对教材中根底知识的识记和理解 ,属于根底题 ,比拟简单。10.【答案】D 【解析

29、】【解答】A、在制作腐乳过程中参加酒 ,可以调制腐乳的风味 ,另外能抑制和杀灭杂菌 ,A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用 ,所以在腌制放盐时 ,越靠近瓶口的位置 ,参加的食盐量越多 ,B错误；C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌 ,防止污染 ,C错误；D、用含水量约为70%的豆腐作为原料 ,是为了使制作成的腐乳成形 ,与抑制杂菌没有关系 ,D正确应选：D【分析】此题考查腐乳制备过程 ,意在考查学生分析问题和解决问题的能力 ,难度不大11.【答案】D 【解析】【分析】泡菜制作需要配制盐水 ,其中清水与盐的质量比为41；在盐酸酸化条件下 ,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后

30、 ,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料；将显色反响后的样品与浓度的标准液进行目测比拟 ,可大致估算出泡菜中的亚硝酸盐的含量；制备样品处理液 ,参加氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质 ,得到澄清溶液。二、填空题12.【答案】醋酸杆菌      ；无成形的细胞核；氧气、温度；酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降；稀释涂布平板法；5×106；多；某些菌落可能由多个两个以上的酵母菌繁殖而来；多涂布几个平板 ,再计算平板菌落数的平均值 【解析】【解答】I1果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理

31、酵母菌是真核生物 ,醋酸杆菌是原核生物 ,后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核2影响上述微生物发酵的主要因素有氧气、温度3在制葡萄酒的过程中 ,在不同时间内对发酵液样品进行检测 ,酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降1根据题意 ,题目中的计数方法为稀释涂布平板法 ,样品含活菌数约为50÷0.1×104=5×106个/g由于某些菌落可能由多个两个以上的酵母菌繁殖而来 ,所以样品的实际含菌数比这个数据要多2为了使所得菌体数目更加准确 ,应该多涂布几个平板 ,再计算平板菌落数的平均值【分析】1、果酒制作时使用的是酵母菌 ,酵母菌适宜在缺氧、含糖量高、呈酸性的

32、溶液中大量繁殖 ,酵母菌发酵的适宜温度是1825；果醋制作使用的是醋酸菌 ,醋酸菌是好氧菌 ,醋酸菌发酵的适宜温度是30352、稀释涂布平板法常用来进行微生物的别离、筛选与计数用该方法进行计数要比实际数目偏少为计数准确常常需要进行重复实验13.【答案】外界溶液浓度过高使细胞渗透失水；3；10；不合理；应将三个坛中 ,每次测定的亚硝酸盐含量分别记录 ,求出平均值 ,然后以时间为横坐标 ,亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图；防止杂菌的污染；在腌制过程中注意腌制的时间 ,控制好温度和食盐的用量温度过高、食盐用量缺乏10%、腌制时间过短 ,都易使细菌大量繁殖导致亚硝酸盐含量增加 【解析】【解答】1由于盐水浓

33、度大于细胞液浓度 ,植物细胞会通过渗透作用失水 ,因此腌制过程中泡菜坛中的溶液会增加2右图可知 ,从1月4日开始腌制 ,到1月7日亚硝酸盐含量到达最高 ,到1月14日亚硝酸盐的含量下降到最低水平 ,之后亚硝酸盐的含量根本保持不变因此 ,在腌制过程中的第3天 ,泡菜中的亚硝酸盐含量到达最大值 ,假设要食用 ,至少要在腌制后的第10天比拟好3由题图知 ,该小组对每个坛中的数据分别画出曲线 ,这是不科学的 ,设置三个泡菜坛目的是进行平行重复实验 ,取平均值 ,使实验数据更真实 ,因此应该将三个坛中 ,每次测定的亚硝酸盐含量分别记录 ,求出平均值 ,然后以时间为横坐标 ,亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图4

34、为了降低亚硝酸盐含量 ,泡菜加工过程中应该采取的措施有：防止杂菌的污染；在腌制过程中注意腌制的时间 ,控制好温度和食盐的用量温度过高、食盐用量缺乏10%、腌制时间过短 ,都易使细菌大量繁殖导致亚硝酸盐含量增加【分析】分析题图：在1、2、3号坛中 ,亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加后下降的趋势 ,其中在1月7日亚硝酸盐含量最高 ,到1月14日亚硝酸盐的 含量下降到最低水平 ,之后亚硝酸盐的含量根本保持不变在泡菜腌制的初期 ,坛内环境有利于硝酸盐复原菌的繁殖 ,这些细菌可以促进硝酸盐复原为亚硝酸盐 ,但 随着腌制时间的增加 ,乳酸菌也大量繁殖 ,对硝酸盐复原菌产生一定的抑制作用 ,使其生长繁殖受影

35、响 ,造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降14.【答案】乳酸菌发酵；亚硝酸盐含量低；4：1；乳酸菌；泡菜坛子密封不严或取食泡菜的器具不洁 ,造成杂菌污染 ,易引起泡菜腐败变质；泡菜坛中温度过高 ,亦会引起泡菜发霉变味；比色法 【解析】【解答】1泡菜制作的原理是乳酸菌发酵 ,乳酸菌是一种厌氧菌 ,在无氧条件下 ,乳酸发酵产生乳酸 ,形成一种独特的风味2有些蔬菜如小白菜、萝卜等 ,含有丰富的亚硝酸盐 ,放置时间过久 ,亚硝酸盐含量升高 ,因此制作泡茶时要用新鲜的蔬菜或其他原料3泡菜盐水的水和盐的比例是4：1；将盐水煮沸是为了杀灭杂菌 ,冷却使用的目的是防止乳酸菌等微生物的活动因高温而受影响4制作泡菜时

36、 ,假设泡菜坛子密封不严、取食工具不卫生或盐的比例过小 ,都会引起杂菌滋生、泡菜变质；另外 ,泡菜坛中温度过高 ,亦会引起泡菜发霉变味5常用比色法对不同时期泡菜亚硝酸盐含量进行检测【分析】1、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵 ,制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水参加调味料装坛发酵成品2、由于在泡菜制作过程中 ,微生物会将原料中的硝酸盐复原形成亚硝酸盐 ,因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高 ,发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐 ,亚硝酸盐含量又会逐渐下降 ,因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量 ,确定适宜的取食时间3、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后 ,

37、与N1萘基乙二胺盐酸盐反响呈现玫瑰红色 ,因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液 ,再与泡菜溶液的显色情况进行比拟从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量15.【答案】毛霉  ；白色菌丝；高温变性；低温复性；中温延伸；Taq酶；有机磷农药；稀释涂布平板法；防止外来杂菌污染；干热灭菌 【解析】【解答】1臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉 ,外表有一层致密的皮 ,属于毛霉的白色菌丝 ,包括直立菌丝和匍匐菌丝2PCR技术的原理是DNA复制 ,过程可以分为高温变性DNA解链、低温复性引物结合到互补DNA链、中温延伸Taq酶从引物起始进行互补链的合成三步Taq细菌为PCR技术提供了 T

38、aq酶3利用选择培养基的功能筛选 ,参加有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数4微生物培养过程中 ,获得纯洁培养物的关键是防止外来杂菌污染 ,干热灭菌对培养皿进行灭菌【分析】利用PCR技术扩增目的基因：概念：PCR全称为聚合酶链式反响原理：DNA复制条件：模板DNA、四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶Taq酶方式：以指数的方式扩增 ,即约2n 过程：高温变性、低温复性、中温延伸稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释 ,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基外表 ,进行培养；在稀释度足够高的菌液里 ,聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞 ,从而能在培

39、养基外表形成单个菌落灭 菌是指利用强烈的理化因素杀灭物体内外所有微生物 ,包括芽孢和孢子；高温杀菌可以破坏蛋白质、核酸等高分子化合物的活性 ,可分为灼烧灭菌、干热灭菌和高压 蒸汽灭菌细菌培养过程中接种针、接种环等金属用具采用火焰灼烧灭菌 ,培养基进行高压蒸气灭菌 ,玻璃器皿进行干热灭菌三、实验探究题16.【答案】1不需要开盖放气；防止了因开盖引起的杂菌污染2为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出3乙 A 中的氧气；乙 B 中的酒精；乙 A 中的酒精4兼性厌氧；异养 【解析】【解答】1酵母菌是兼性厌氧真菌 ,有氧呼吸时繁殖 ,无氧呼吸时发酵产生酒精和二氧化碳 ,因此利用其来制作果

40、酒时的初期需要及时排气 ,防止瓶内二氧化碳太多 ,瓶子爆炸 ,如果连通X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定 ,X溶液那么是用于吸收二氧化碳的 ,极有可能是NaOH ,这样就不用排气 ,防止了因开盖引起的杂菌污染。2乙 A 装置中保存一定量的氧气 ,乙 B 装置中没有氧气 ,测乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化 ,要明确一点酵母菌有氧呼吸不能产生酒精 ,因此乙 A 装置中保存一定量的氧气会被有氧呼吸消耗 ,所以氧气含量是逐渐减少至没有 ,氧气消耗完后 ,进行无氧呼吸的酒精的积累 ,酒精含量开始增加 ,乙 B 装置中没有氧气 ,所以酒精增加先于乙A装置。3酵母菌是兼性厌氧真菌 ,属于异养生物。【分析】氧气供给状况对酒精发酵结果影响的分析方法(1)酒精发酵所需的氧气供给条件发酵前期:需要通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间,可以给酵母菌提供氧气以利于酵母菌通过有氧呼吸大量增殖。发酵后期:要通过密封严格控制无氧环境,以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。(2)酒精发酵异常的情况酒精发酵的前期如果供氧缺乏,酵母菌数量少,产生的酒精少。酒精发酵后期如果密封不严,那么酵母菌数量充足,但是不能产生酒精。四、综合题17.【答案】1果胶酶；酶