莲藕莲花荷叶产品加工技术设计

1、莲藕莲花荷叶产品加工技术设计一、工艺技术及主要设备产品方向：超微全藕粉、超微藕粉挂面、快餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷系列茶产品1 设计原则项目产品工艺技术和主要设备设计的主要原则是“实用、高效、低成本、低投入、高质量、高产出”，并且在工艺技术设计时充分考虑技术的成熟性和可操作性，而在设备选型时注重设备的质量、满足加工的要求等方面的性能。2 工艺技术方案选择第一、实行两级加工。一级在种藕户进行粗加工，含清洗、去节、除须、晾干等。第二、利用超微粉碎机械将莲藕粉碎，加工成300目的超微藕粉，将藕粉及面粉等配合经过改性处理加工成超微藕粉挂面。第三、将超微藕粉加以调配，应用挤压成型技术加工成快餐营养

2、超微全藕粉。第四、将莲子进行浸泡并酥化处理，加工成莲米开心果。第五、将荷花、荷叶、花蕊、莲芯进行微波灭酶处理，加工成荷莲系列茶产品。3 工艺流程超微全藕粉加工工艺流程鲜 藕清 洗破 碎防褐变多级粉碎超微粉碎干 燥超微全藕粉超微藕粉挂面加工工艺流程超微全藕粉改性处理调 配和 面成型挑 选包 装产 品快餐营养超微全藕粉加工工艺流程超微全藕粉调 配挤压成型筛 分包 装产 品莲米开心果加工工艺流程莲 子浸泡并酥化处理去壳去莲芯焙 烤筛选包 装产 品荷系列茶产品加工工艺流程荷花、荷叶、花蕊、莲芯微波灭酶成 型干燥筛选包 装产 品4 主要设备选型该项目涉及荷莲系列产品深加工，即超微全藕粉、超微藕粉挂面、快

3、餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷花茶、莲芯茶、荷叶茶；所需设备根据产品加工工艺而有所不同，即需新建加工生产线5套（超微全藕粉、超微藕粉挂面、快餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷系列茶产品）。在设备选择上，严格依照生产工艺的需要而进行，从节约资金和保证产品质量的要求出发，力求选用国内先进的设备，在保证产品质量的同时力求经济合理。除生产设备外，该项目所需其它辅助设备，如锅炉、变压器等均用国家推荐的节能产品。全部设备详见设备明细表（表4）。表4 设备清单、到岸价格、总价 单位：万元序号名 称型 号 和 数 量到 岸 价总 价2清洗机QXJ-2000 2台3精洗机PL42N 2台14平网带输送机LH7N

4、51 1台665辊式破碎机PSJ 1台336提升机TS-110 3台7锤片式粉碎机FSP50 1台8浆料泵IS50-32-125 2套9旋流除沙器500型 2台510微细粉碎机CWFR-4 2台357012压力喷雾干燥机DTP-200 1台757513筛粉机SFG-4×24 2台14流化床冷却机GZQ4.5×3 1台 5515斗提机(不锈钢)DTDG36/23 1台16全自动粉体包装机组(500-5000g)VFS7300 1台212117斗提机(不锈钢)DTDG36/23 1台18粉料自动中间计量称LCS（20-50）Kg 1台19搅拌混合机SB300 1台20挂面生产成

5、套设备MT8-2000 1套12512521自动称量包装设备 1套22粉料仓1500×3000 1台23粉料仓1000×1000 1台24粉料自动中间计量称LCS 1台25双螺带卧式不锈钢粉体混合设备JSD-3 1套26备用中转料车 1台27粉料仓1500×3000 1台28远红外转动式多功能炒货机ZJ-200 1台5529高速混合制粒干燥机HLG-1000 1台30全自动包装机组VFS7300（5005000）131倾斜螺旋输送机LSS-1000 1台32斗提机(不锈钢)DTDG36/23 1台33不锈钢泡料桶自制 1套34莲子去壳机专利产品 1台151535莲

6、子去芯机专利产品 1台202036平皮带输送挑选机LH7N51 1台6637倾斜螺旋输送机LSS-1000 1台38不锈钢自动控温机转筒炒籽机WKZ-5Y 1台525239回转分级筛机组SFJH150×2 1套40全自动包装机组VFS7300 (500-5000g) 1套41鲜叶脱水机6CXT-60 3台42鲜叶分级机6CFJ-70 1台43微波灭酶机WP20L-3 1台44揉捻机6CR-55 2台645真空冷冻干燥设备ZLG-12 2套46解块分级机6CJS-50 1台47平面圆筛机6CEY-76 1台48茶叶风选分级机6CEF-40 1台49封口机 5台650卡车5T 5台840

7、51轻型车 5台51552轿车桑塔那 2台183653环保设施 2套 8016054消防设施 若干505055分析检验设备 1套303056锅炉（新）2T/h 1套222257变压器S11-400 1台58变压器S11-500 1台59低压配电屏PGL2 2台1360动力配电柜GBL1 10套2561配电箱XRM-1N 1套101062其他设施 若干40合计5 主要生产指标生产超微藕粉挂面4000吨/年；生产餐营养超微全藕粉500吨/年；生产莲米开心果500吨/年；生产系列茶产品300吨/年，其中，荷花茶50吨/年、莲芯茶10吨/年、荷叶茶240吨/年。销售收入万元。以总收入计算的全员劳动生产

8、率64.1795万元/人/年；以净收入计算的全员劳动生产率17.4158万元/人/年；6 主要原辅料消耗及供应项目区荷莲原料种植面积 4万亩。项目所需的原料主要来于项目区内荷莲种植基地，在项目区内及农户签订订单种植合同，以订单形式向农户收购。其他原辅料及有关供应公司签订供货协议或合同，按时、按量、按需供货。主要原辅材料消耗及供应见表5、表6、表7。表5 荷莲系列加主料消耗表 单位：吨、元/吨、万元产 品数 量单 价总 价合 计超微全藕粉鲜藕2000016003200超微藕粉挂面超微全藕粉360000快餐营养超微全藕粉超微全藕粉40000莲米开心果鲜莲子300040001200荷花茶鲜荷花600

9、997莲芯茶鲜莲心100荷叶茶鲜荷叶2000合计5397表6 荷莲系列加工辅料消耗表 单位：吨、元/吨、万元产 品数 量单 价总 价合 计超微全藕粉超微藕粉挂面蛋白质、盐、食用油等10006000600快餐营养超微全藕粉食糖、盐等200400080莲米开心果食用油等100700070荷花茶000莲芯茶000荷叶茶000合计750表7 荷莲系列加工包装和其他消耗表 单位： 元/个、万元产 品规 格(kg /个)耗 量(万个)单 价总 价其 他合 计超微全藕粉508432335超微藕粉挂面80032013333快餐营养超微全藕粉10080383莲米开心果5002505255荷花茶5025227莲芯

10、茶10516荷叶茶2401204124合计83231863二工程设计方案1 依据和原则以民用和食品加工厂房设计规范为依据设计工程方案，基本原则是：（1）建筑物和构筑物的设置及分布符合生产工艺的要求，保证生产过程的连续性，使作业线最短，生产最方便；（2）车间房按照生产工艺流程及所要求的清洁级别进行合理布局，同一车间房和邻近车间房进行的各项操作不得相互妨碍，做到人流、物流分开，原料、半成品、成品以及废品分开，杜绝生产过程中的交叉污染；（3）三区（生产区、生活区和车间前区）的布局合理，生活区位于生产区的上风向，及生产区分开，锅炉房等产尘大的设施在生产车间的下风端；（4）建筑物之间的距离符合防火、采光

11、、通风、交通运输的需要；（5）生产车间的附属设施齐全，如更衣间、消毒间、卫生间、流动水洗手间、空气净化设备、紫外线杀菌灯等；（6）生产区设有一定面积的绿化带，起到滞尘、净化空气和美化环境的作用；（7）给排水系统管道的布局要合理，生活用水及生产用水应单独分系统供应；（8）废弃物存放设施远离生产和生活区，并加盖存放，尽快处理。2 总平面布置（平面布置、厂外运输）总平面布置见“总平面布置图”。在平面布置上，严格按照现代企业车间三区（生产区、生活区和车间前区）分类布局，生活区位于生产区的上风向，及生产区分开。锅炉房等产尘大的设施布置在生产车间的下风端，污水处理和垃圾尽可能远离车间区。生产车间所有建筑设

12、施和车间房均采用单层框架式结构，且生产车间在基建时考虑了平地工作，属于平面建设布局，基本不存在竖向布置的问题。原料由宝邮公路运至厂区的西面，经原料进厂通道存入原料库房；存放在库房的原料经过清洗、晾干后分送给各加工车间，成品库房布置在东面，产品由成品库房出厂经宝邮公路运往各地市场。产品出厂后有多条通道运往全国（世界）各地。经成渝铁路、成渝高速公路将产品运到重庆或成都中转，向东南可销往华中、华东、华南，向北可销往华北、东北，向西可销往西北，也可以经重庆海关出口海外。经遂渝铁路、遂渝高速公路将产品运到绵阳中转；经内大公路将产品运到内江中转到宜宾、泸州、乐山、眉山、雅安等地。原料库房超微藕粉挂面车间清

13、洗场沉淀池沉淀池生活垃圾处理池公厕食堂、浴室成品库房、车库产品出厂大门原料进厂机修配电水泵房荷、莲加工厂平面布置图超微车间、干燥车间快餐营养藕粉车间莲米开心果车间车间茶系列产品加工车间办公和宿舍楼园林设施园林设施园林设施运动场锅炉宝 邮 公 路宝 顶邮 亭水池3 厂房设计（建筑、结构、车间布置）荷莲系列产品深加工厂主要生产车间包括：新建加工生产线5套（超微全藕粉、超微藕粉挂面、快餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷系列茶产品）和相应配套设施，总占地面积23524平方米。各车间具体情况见“荷莲加工厂平面布置图”。厂房建筑、结构见表8。表8 建筑物结构、占地面积和造价表 单位：平方米、万元序号建筑物名

14、称建筑面积房屋结构造价1办公、职工宿舍楼2400框架结构1002超微车间和干燥车间2000平房式2663超微藕粉挂面车间2000平房式1404快餐营养超微全藕粉车间400平房式305莲米开心果车间400平房式216荷系列茶产品车间600平房式427原料库房1200平房式308成品库房、车库1200框架结构609配电、机修间84平房式410食堂、锅炉、公共浴室400平房式1611污水处理池1800混凝土9012公共厕所（2个）80平房式613清洗场600混凝土3131648084 公用工程（供水、供电、供热、供气和其他公共设施）4.1给、排水给水厂区所在地宝顶镇有自来水厂一座。水厂的DN900m

15、m的市政供水干管铺设预埋至距厂区200米处。该项目生产、生活用水可由此干管接入。厂区内东北侧设有水泵房，由输水干管接入水泵房，由水泵房输送到各用水单位。用水体制根据荷莲食品加工厂用水特点，采用外接清洁水，内部生活用水及生产用水分开排放、生产用水循环利用体制。即将清洗池和生产车间排放出来的水进行一级处理、二级处理，达标后用水泵提升4米，返回蓄水池经输水管道输送到生产用水单位再利用。这样，可以节约用水20%。用水量计算按工业及民用用水的有关标准，计算出全天和全年的用水量。生产用水：主要是工艺用水、锅炉用水，工艺用水根据产量确定；锅炉用水按锅炉蒸发量的倍计算，小时变化系数取；根据以上标准，估算日用水

16、量为180t/天。生活用水：生活用水相对于生产用水小得多，根据以下标准计算：按定员158人计，车间人员用水：25L人、班，K=2；管理及后勤人员用水：10-15L人、班，K2-2.5；食堂用水：10-25L人、餐，K2-2.5；淋浴用水：90-135L人次 K=1.5-2.0；单身职工：100-150L人天，K=2-3；浇地、绿化用水：按道路和绿化面积每平方米4.5公斤计算；消防用水：按用水量标准15LS和持续2小时计：15×3600×2108（吨）。由于食品厂的生产用水量较大，在计算全厂总用水量时，可不计消防水用量，在发生火警时，可调整生产生活用水加以解决。上述计算结果见

17、表9。表9 用水量统计表 单位：序号用水部门最高时t/h最高日t/d平均时t/h备 注1生产车间1618022车间人员100.63按100人计3管理及后勤人员用水5按50人计4浴室5291.8每天150人淋浴5单身职工0.25按40人计6浇地、绿化13000m2,每天一次7食堂520150人两餐计8小计439不可预见用水315110合 计根据表9可估算出小时最大用水量总小时用水量×同时使用系数（取）×44.5（吨）×300×16=87504（吨）排水排水体制排水体制采用雨、污分流制，雨水通过排水沟直接排入厂外小溪中，污水经过沉淀、过滤处理后，进入污水处理

18、池集中处理。排水量估算生产性排水量根据生产工艺估算，生活性排水量按用水量的90左右做近似估算，计算结果见表10。表10 全厂排水量估算表 单位：序号用水部门最高时t/h最高日t/d平均时t/h备注1生产车间2802车间人员1.300.56按100人计3管理及后勤人员用水按50人计4浴室每天150人淋浴5单身职工1.20.2按40人计6浇地、绿化17000m2,每天一次7食堂315150人两餐计8小计099不可预见用水21210合 计894.2 供电 离厂区不足200米的化龙街区有装机容量的变压器，可满足该项目加工用电需求。厂区供电电源由 “T”接入厂区内配电房，变压后供各用电单位使用。厂区内增

19、设400KVA和500KVA的变压器各一台。该项目由于属于新产品开发且建设规模较大，加工机械设备多达116台（套），必须根据设备的用电情况，对全厂的用电需求情况进行设计。装机容量生产设备850KW辅助设备150KW后勤及办公90KW车间照明及路灯50KW其它30KW合计 1170KW 电力计算根据全厂各种用电设备的装机容量，按工厂的生产类型和作业特点，主要设备的用电特征及工厂采用的节能措施，采用需要系数法计算，参照工厂供电设计规范，取需要系数为，然后按有关公式并以年工作300天，每天工作16小时作如下计算。有功功率P=总容量×需要系数 =1170× =（KW）全厂有功耗电=

20、P×全年工作时×负荷因素（取）=×(100×16)×=912600（KWh）无功耗电=全厂有功耗电×tg（功率因素正切值，取） =912600× =410670（千瓦时）无功功率Q=有功功率×tg（功率因素正切值，取） =×（KVar）计算视在功率 S= =834（KVA）根据上述计算，须400KVA和500KVA的变压器各一台，增容后的总容量为900KVA，可以满足现在装机容量的需要，增容后的功率因素为：功率因素= = =5 供热项目所设计的产品全部投产后，需新增2t/h压力锅炉1台。根据生产工艺要求，

21、热源采用1台2吨小时的压力锅炉（Pa）供热，热负荷估算见表11。表11 热负荷估算表 单位：序号用热部门用气压力MPa温度耗气量t/h凝结回收量t/h最大平均最大平均1生产车间0.21201.00.62浴 室0.2120小 计1.03管路损失0.20.1总计注：浴室用气时间及生产用气时间错开6 燃料、动力以及水消耗量为保证生产能够顺利展开，在考虑燃料、动力以及水消耗量时，将前述计算量（理论消耗量）再乘以一定系数，估算出全年总消耗量，并按当前的价格参数，估算出年价值消耗量（见表12）。表12 能源、水消耗数量及价值表 单位：吨、元项目年需要量合计生产用生活用年需要量单价总价年需要量单价总价电（K

22、Wh）912600（KWh）410670（KWh）205335煤720吨3602007200036020072000水157507t/n116440t/n29110048038t/n86468合计4358037 园林和其他公共设施厂区的绿化景观布置，主要有以下内容：车间周围，建设3米宽的绿化隔离带，使生产车间及其它居民生活区等之间有缓冲区域；在生产车间四周或道路两旁，建设2米宽度的绿化带；另设3处园林景观见“厂区平面布置图”。其他设施主要有道路、管网、运动场等。厂区道路规格5×552（米），总占地面积2760平方米；主要管网沿道路地下掩设。其布局见“厂区平面布置图”。各公共设施占地面

23、积（见表13）。表13 公共设施占地面积表 单位：平方米序号名称占地面积1道路27602园林设施24003运动场18004其他带状园林绿地80005管网三、环境保护1 基本情况该项目及一个面粉加工厂相似，在本质上是一个科技含量高、无污染且能改善环境和生态的绿色项目，但在加工过程中，有少量生活废水和生产废水排除，需要引起重视。特别是厂区处在宝顶景区的进山口，生态环境要求很高，同时，赖溪河由西北向东南流经厂区东侧，而赖溪河是大足县城乡居民的饮用水，环境上出了即使是很小的问题都会招致极坏的结果。项目严格执行绿色食品环境质量标准，加强对环境的保护。保护的重点在三个方面：第一、生产、生活废水的集中化处理

24、和生产废水的循环利用。第二、荷叶、藕须、荷花等固体残留物的集中化处理；第三、锅炉废气的处理。2 设计依据（1）大气环境质量标准（GB3095-82）；（2）地表水环境质量标准（GHBZ1-1999）；（3）城市区域环境噪声标准（GB3096-82）（4）工业企业噪声卫生标准(GB1996-82)（5）污水综合排放标准（GB8979-88）3 主要污染源及治理措施废水处理荷莲系列产品深加工厂t/d，各生产车间排除的废水主要为一些设备和鲜藕等的清洗废水，该废水及生活废水分开排放。生活废水经沤化后排放到生活废水处理池，加入生石灰进行灭菌、消毒后作为有机肥料返还农田；对生产废水采用射流曝气活性污泥工艺法处理。污水处理站建在厂区东北角，把全厂生产污水集中后，经废水管道流过格栅进入预调池，然后用污水泵提升，流过配水槽上细网进入射流曝气池，由曝气池流出的混合液经斜板二沉池把固体液体分