食品检验工初、中、高理论复习题

1、食品检验工初、中、高理论复习题 一、单项选择1.   测量结果的精密度的高低可用（ ）表示最好。2.   通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验（ ）的体现。3.   实验室仪器设备安全使用要求，下面的（ ）条是首要的。4.   下列食品添加剂用途与说明不正确的是（ ）。5.   下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。6.   下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）。7.   实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用

2、（ ）灭火。8.   间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（ ）。9.   下面说法不正确的是（ ）。10.  银盐法测砷含量时，用（ ）棉花吸收可能产生的HS气体。11.  下面滴定操作正确的是（ ）。12.  实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。13.  实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。14.  薄层色谱法测山梨酸含量，采用（ ）作为吸附剂。15.  分光光度法定量分析的依据是（ ）。16.  检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群

3、（ ）。17.  俗称氯仿的化合物分子式为（ ）。18.  根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（ ）细菌。19.  下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ ）。20.  下列（ ）是配合物。21.  下列标准属于地方性强制标准的是（ ）。22.  在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。23.  在食品中加入苯甲酸的目的是（ ）。24.  某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（ ）mol氧气。25.  分光光度计打开电源开关后，下一步的操

4、作正确的是（ ）。26.  下列说法不正确的是（ ）。27.  根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）。28.  薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（ ）作显色剂。29.  下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（ ）。30.  当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（ ）。31.  若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（ ）为评判依据。32.  沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（ ）。33.  氧化还原指示剂（ ）。34.  速度的单位

5、符号为m/s，则其名称为（ ）。35.  使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（ ）。36.  用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（ ）。37.  根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。38.  精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（ ）。39.  水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（ ）。40.  根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（ ）。41.  下列选项中（ ）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差

6、别的感官分析检验方法。42.  溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（ ）。43.  按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（ ）属于基础标准。44.  .%，则甲的相对误差和平均偏差是（）。45.  用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（ ）。46.  糕点水分测定时应将样品置于（ ）干燥箱内进行干燥恒重。47.  下列属于单纯蛋白质的是（ ）。48.  硫酸不能作为基准物质，是因为其（ ）。49.  二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（

7、）与之无关。50.  下列关于精密度的叙述中错误的是（ ）。51.  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（ ）斜面作为集凝试验用的抗原。52.  食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（ ）组装置。53.  下面对碱的性质叙述不正确的是（ ）。54.  下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（ ）。55.  尿素酶试验阳性呈（ ）色。56.  物体上没有活的微生物存在叫（ ）。57.  玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（ ）洗除。58.  下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（

8、 ）。59.  用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（ ）进行定位。60.  从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步作（）。61.  志贺氏菌在HE（或SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落。62.  在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（ ）。63.  不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（ ）。64.  在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（ ）可疑为志贺氏菌。65.  在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（ ）。66.  当用标准碱溶液

9、滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（ ）。67.  防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（ ）。68.  由已知的各种物质组成的培养基叫（ ）培养基。69.  菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（ ）的速度处理分钟。70.  检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（ ），然后置培养箱内培养。71.  粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（ ）培养基。72.  下列砝码维护方法不正确的是（ ）。73.  硬糖生产过程中，加水量太低会产生（ ）现象。74

10、.  在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（ ）。75.  S.S琼脂，属（）培养基。76.  蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（ ）。77.  下列对糕点中卫生指标要求符合GB.-规定的是（ ）。78.  霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ ）。79.  （ ）是以焙烤为最后熟制工序的。80.  下列物质中（ ）是糕点生产中常用的疏松剂。81.  三糖铁琼脂斜面属于（ ）培养基。82.  下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ ）。83.  用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）

11、。84.  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（ ）培养基。85.  检查细菌是否有动力，最常用（ ）方法。86.  蛋白质测定中，下列做法正确的是（ ）。87.  用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。88.  用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。89.  用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。90.  下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ ）。91.  使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（ ）。92.  直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（ ）物质的砖红色。93.&

12、#160; 奶糖的糖份测定时常选用（ ）作为澄清剂。94.  使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（ ）。95.  夹心糖果在测定还原糖含量时应取（ ）作为实验同样。96.  使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（ ）。97.  用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（ ）。98.  糕点、糖果水分测定中的恒重是指同一份样品两次称量相差不超过（ ）mg。99.  下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水份含量。100.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（ ）。101.下列属于感官检

13、验中检验的物理条件的是（ ）。102.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（ ）。103.实验室做萃取操作时，应选用下面（ ）组玻璃仪器。104.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器。105.实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（ ）组玻璃仪器。106.实验人员对食品进行感官检验时可以（ ）。107.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）。108.下列选项中（ ）不属于糖果最小包装单位内容。109.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ）。110.在某食品消化液中加入KCrO溶液，若有Pb+其呈( )反应现象。111.在WPS软件中菜单的窗口通常用（

14、 ）键。112.根据真菌分类，黄曲霉菌属于（ ）。113.下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是（ ）。114.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（ ）。115.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是（ ）。116.B的质量分数，其定义式、常用单位正确的是（）。117.下列说法正确的是（ ）。118.青霉素类抗生素的作用机理是（ ）。119.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（ ）。120.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（ ）。121.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（ ）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。122.下列哪种细菌的主要

15、结构有脂多糖（ ）。123.下列有关溶液PH值论述不正确的是（ ）。124.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（）培养基。125.元素周期表有（ ）短周期。126.由于试剂不纯引起的误差是（ ）。127.蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是（ ）。128.VC测定中均使用%的草酸，其作用是（ ）。129.有机酸中含有（ ）官能团。130.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（ ）。131.用紫外线杀菌时，（ ）对紫外线最敏感。132.缓冲溶液的缓冲范围一般为（ ）。133.薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（ ）。134.二乙硫代氨

16、甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。135.紫外线杀菌时，其波长为（ ）具有杀菌作用。136.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（ ）。137.配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是（）。138.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（ ）。139.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过，应每日（ ）灭菌。140.下列原因中将引起系统误差的是（ ）。141.下列情况（ ）将引起偶然误差。142.根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（ ）。143.蛋白质的换算系数一般常用.，它是根据其平均含氮为（ ）得来的。144.酿造用水氨氮采用纳氏比色法

17、测定时，显色后呈黄色，应选择（ ）波长测定吸光度。145.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO消化后，可选用以下除( )以外的试剂。146.影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ ）。147.为探证某食品中是否含有Hg.U+.U+，应配制下面的（ ）试剂。148.沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( )。149.白酒生产中引起杂醇油偏高的原因不正确的是（ ）。150.下列叙述错误的是（ ）。151.用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是（ ）。152.下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不

18、正确的是（ ）。153.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（ ）。154.干浸出物的测定下列做法不正确的是（ ）。155.黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的（ ）。156.下面关于沉淀洗涤剂的选择，错误的是（ ）。157.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（ ）。158.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（ ）。159.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（ ）。160.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（ ）培养基。161.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（ ）。162.杂醇油的光度法测定，显色剂用浓硫

19、酸配制，其作用是（ ）。163.做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。二、判断题1.   （）同一种沉淀，晶体颗粒大时，溶解度小；颗粒小时，溶解度大。2.   （）在制备某些培养基时，需加入一些种类的抑制剂，其目的是抑制杂菌生长。3.   （）凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。4.   （）酸度计是由精密PH计和电极组组成的。5.   （）硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。6.   （）实验室剧毒化学试剂和物品的保

20、管要求有专柜、两人负责。7.   （）误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。8.   （）三极管的主要作用是放大电信号。9.   （）实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。10.  （ ）在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。11.  （ ）革兰氏染色属于复染色法。12.  （ ）实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。13.   （ ）电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。14.  （ ）预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。15.  （ ）电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法。16.  （ ）及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。17.  （ ）有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。18.  （ ）酵母菌是真核微生物，不能运动。19.  （ ）使用验电笔验电时，手