确保食品新鲜、安全的具体方案

1、确保食品新鲜、安全的具体方案 1、成立领导机构，强化责任意识成立食品安全领小组， 领导小组分定期和不定期相结合的 方式对中央厨房食品卫生安全进行检查，学生食堂监督小组要 加强日常监管监测、及时分析、评估和预警， 对于发现问题 及时整改。1） 中央厨房监管工作小组组长: xx 组员： xx2） 突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组组长: xx 组员： xx2、建立健全制度，落实责任到人制定出切实可行的学校食品台账管理制度和食品卫 生安全管理制度，做到符合xx省食品经营许可（餐饮服务 类） 审查细则（试行） 的通知（豫食药监餐饮【2015】250 号） 文件的相关规定及要求。1） 食品采购

2、方面严把质量关。采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不采购和 销售腐败、变质、 过期食品以及不符合卫生标准的食品。对食堂肉食 制品、米面、油采购，坚决做到定点采购，索取生产许可证，销售许 可证和卫生许可证等相关证件，对蔬菜水果每日抽检，由专人验收， 验生产日期、保质期、质量数量，不合格的及时向供货商退货，合格产品依据学校食品台账管理制度做好入库登记， 杜绝不合格食品、 未经验收的食品进入中央厨房。2）存放操作规范依据 食品卫生安全管理制度 要求各类食品及原料不能 直接放到 地面上，要分类离墙（30cm）、离地(20cm)存放， 对于易腐易变质食品做到防腐存放，并定期检查。生熟食品分 离，生

3、熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前 必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。加工前保证菜肉水果 必须洗净，加工中保证食物要煮熟。3） 定时消毒、清洁每天对餐具、锅灶、水池、炊具、台板、砧板定时行清洁消 毒、 食品橱、冰柜等定期清洗保持清洁，餐桌椅用后及时擦干净。 厨房水槽、水沟、 剩饭菜池（桶） 每日进行清洗清扫。加强防蝇防 鼠措施，门口挂门帘，安装挡鼠板，窗户包纱网，排污口设挡鼠网， 做到厨房顶棚、墙壁、 地面无灰尘、蜘蛛网等。经常打扫操作间的 环境卫生， 定期进行消毒，采取切实有效的措施，保持食堂内外环 境整洁， 及时做好清洁和检查记录.发现腐烂变质或有异味的食品、 餐厨垃圾及时

4、处理，各种饭菜要保证48 小时留样， 并留有记录。4） 工作人员个人卫生炊事人员要定期查体，提供健康证明，合格上岗，讲究个 人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤 洗澡和理发， 勤洗、勤换工作衣帽， 工作时须着统一工作衣帽、口罩。中央厨房定期组织对其进行食品安全卫生相关的培训和 教育工作，增强安全意识、提高管理水平。对厨房进行严格管 理，禁止非工作人员未经工作人员允许随意进入厨房操作间、 原料间。5） 确保水电气安全厨房工作人员上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒 柜、 冰箱等是否正常， 发现问题及时处理， 以防发生安全事故。 下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好

5、防范工作。 必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行， 严防工伤事故。 不 随意移动电器设备；不随意改变电器功能；不乱搭、乱拉电线、 电源。 使用电动电器设备前使用者先学习设备使用说明书， 掌握 使用方法后再进行操作。6） 收集反馈意见，及时整改设意见箱， 由中心校定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方 面的意见和建议， 定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及 数量。3、成品保温、运输1） 成品保温我们会选用专业的环保饭菜盛具和保温箱，所有的成品饭菜保 证 4 小时内饭菜热度。2） 运输过程管控在运输过程中，从中央厨房装车的饭菜会对保温箱进行加 锁控制，在运输过程中无法打开，运达学校后由每个学校的食品安全专员打开保温箱检验饭菜质量、温度、数量。同时每辆运输车都装载定位系统和监控系统，保证