必修一第章第节生命活动的主要承担者──蛋白质ppt课件

1、1、他能说出多少中富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的构呵斥分，如构造蛋白；有些蛋白质可以调理生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？由于氨基酸是构成蛋白质的根本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需求而不能本人合成的，必需从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必

2、需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。1 1、化学元素组成：、化学元素组成：主要由主要由C C、H H、O O、N 4N 4种化学元素组成，有些还含有种化学元素组成，有些还含有S S、P P等等元素。元素。2 2、根本组成单位：、根本组成单位：氨基酸是蛋白质的根本组成单位氨基酸是蛋白质的根本组成单位3 3、相对分子质量：、相对分子质量：从几千到从几千到100100万以上万以上4 4、含量：、含量：鲜重占鲜重占7%-10%,7%-10%,干重占干重占50%50%以上，最多。以上，最多。概念：概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同构造的物把蛋白质水解后，可以得到一类

3、有着共同构造的物质，叫做氨基酸质，叫做氨基酸必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有20种察看以下几种氨基酸的构造甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸1、这些氨基酸的构造具有什么共同特点？每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基衔接在同一个碳原子上CHCOOHH2NR R2、氨基酸这一名词与其分子构造对应关系？“氨基酸代表了氨基酸分子构造中主要的部分氨基和羧基氨基酸构造通式：氨基酸构造通式：CHCOOHH2NR R每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连

4、在同一个碳原子上。R基不同，氨基酸就不同甘氨酸的R基是H丙氨酸的R基是CH3请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH脱水缩合脱水缩合: :一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相衔接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合相衔接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合肽键肽键: :衔接两个氨基酸分子的化学键衔接两个氨基酸分子的化学键CONHCONH叫做肽键叫做肽键肽链肽链: :多肽所呈的链状构造叫做肽链多肽所呈的链状构造叫做肽链概念肽：脱水缩合所构成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命肽：脱水缩合所构成的化合物。几肽

5、以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽名，如二肽，三肽，多肽CHCO OHH2NR1R1CHCOOHH NR2R2HH2O氨基酸的脱水缩合二肽CH COH2NR1R1CHCOOHHNR2R2肽键某种胰岛素空间构造表示图氨基酸分子肽链多肽蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠构成=复杂的空间构造1、n个氨基酸构成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，构成n-1个肽键。同理，n个氨基酸构成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，构成n-m个肽键2、水分子数量肽键数目 氨基酸数目肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系3、蛋白质的分子量氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 X 184、N个氨基

6、酸构成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基蛋白质的多样性1、氨基酸的种类2、氨基酸数量3、氨基酸陈列顺序4、肽链空间构造蛋白质的变性蛋白质分子的空间构造发生了变化蛋白质的水解分解成多肽或者是氨基酸1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的构呵斥分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反响几乎都是在相应的酶参与下进展的3.有些蛋白质具有运动的功能例

7、如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.有些蛋白质具有运输的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着保送氧的作用5.蛋白质的又一个重要的功能是调理或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白6.有些蛋白质对生命活动起调理作用例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调理，降低血液中葡萄糖的含量7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传送信息的作用例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的觉得蛋白8.有些蛋白质参与机体防御机能例如，抗体1、某一条多肽链中共有肽键151个，那么此分子中NH2和COOH的数目至少有 A、152；152 B、151；151 C

8、、 1；1 D、2；2解析：每两个相邻的氨基酸之间会构成一个肽键。因此在肽链的两端一定是NH2和(COOH)，假设构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有NH2和(COOH)，这时该多肽所含的NH2和(COOH)数最少答案：答案： C C2、现知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸构成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 A6400 B2560 C5518 D2218解析：氨基酸构成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，经过相邻的氨基酸脱去一分子水、构成肽键而衔接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。即：一条多肽链的分子量=氨基