鸭血粉丝汤的做法和烹饪技巧_第1页
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文档简介

1、鸭血粉丝汤的做法和烹饪技巧 鸭血粉丝汤，顾名思义主要的一个材料就是鸭血，但是对于这道食物的一个制作步骤也应当留意讲究，还有各种帮助的调味料是不行缺少的，比如香菜、黄氏、甘草、当归，只有这些材料都具备，才能够让口味更加纯正。 一、做法、 主料 鸭子 半只 、粉丝 适量、鸭肠 100g、 鸭心 100g、鸭血 100g、 鸭胗 100g、花椒 十几粒 辅料 香菜 2根 、老姜 7片、黄芪 3片 、甘草 2片、当归 6片、 沙参 1段、盐 2勺 步骤 1、鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来） 2、预备老姜5片、黄芪3片、甘草2

2、片、当归6片、沙参一小根。 3、砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。（煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，由于在煲汤过程中水分还会蒸发掉也许三分之一，我的大砂锅也许家了8斤左右清水） 4、预备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的，假如大家买的是生鲜的，回家清洗洁净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。） 5、预备一把粉丝和2跟香菜 6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。 7、烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。 8、鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。 9、出锅

3、后加入香菜。由于鸭汤里的盐分比较足，可以不用在添加盐分，假如您的汤味道稍淡，可以适当加些盐。 二、烹饪技巧 1.鸭是特别凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时肯定不要遗忘要多加姜。 2.鸭内脏在处理的时候也要特别的当心。肯定要清洗洁净，及要氽烫去血水。 三、养分价值 鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避开积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应当常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量特别低，适合血脂高的人常常食用。 粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物

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