厨房操作安全

1、精品文档厨房操作事故预防措施厨房常见事故有：割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等一、割伤：主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。其预防措施是：（1）、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更容易伤人（2）、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边晃着手臂，以免刀口伤着别人（3）、不要将刀放在工作台及砧板的边缘，以免震动时没落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接（4）、清洗刀具时要配套抹布，切不可将刀具与其它原料一起清洗，清洗刀口时，要使用抹布去擦拭（5）、在使用机械设备时，要仔细阅读说明书，按规

2、程去操作，切不可用手直接触摸或将头直接伸入。防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手（6）、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦（7）、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡（8）、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时拔掉或取下，以免划伤人（清洁时需戴好防护手套，不得用手直接接触）（9）、开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。二、跌伤

3、、砸伤：由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成。1欢迎下载精品文档跌伤和砸伤，其预防措施为：（1）、工作区域及地面应保持清洁、干燥。油渍、汤渍、水渍撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是炉灶操作区，如遇操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效的防止人员滑倒（2）、厨房间所有人员一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。（3）、不要把较重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下来会砸伤人的地方（4）、厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等（5）、厨房间登高超过2

4、米，用梯子，梯子与地面之间的角度以60°为宜，在水泥地面或地砖上使用梯子时要有防滑措施，用人字梯子时拉绳必须牢固。三、扭伤：扭伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的，具体预防措施：（1）、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动要请人帮忙或借助搬运工具，绝对不要勉强或逞强（2）、抬举重物时，背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力支撑，而不是用背力（3）、举重时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举（4）、抬举重物时如有必要，可以小步挪动两步，最好不要扭转身体，以免伤腰（5）、搬运时当心手被压伤或挤伤四、烧烫伤烫伤是由于操作人员的粗心大意，会碰触到高温蒸汽、滚烫的炉灶、沸

5、腾的水、滚热的油、不冒热气的汤等等。为了防止烫伤，生产操作时应注意以下几点：（1）、在烧、烤、蒸、煮设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而被。2欢迎下载精品文档烫伤（2）、烹调时，各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。比如漏勺、不锈钢用品的边缘等。（3）、使用蒸箱时，要先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用厚的防烫手套垫底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打开有盖的热食时，要先放热气，再进行一下步操作。（4）、进行油炸操作时，要将原料的水分沥干，防止水分滴入油锅，热油飞溅容易烫伤人。操作者如果是赤膊要戴好胶袖套，下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要

6、扔原料，溅起的油花会烫到自己。（5）、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，长勺、漏勺等用具如果摆放不当及易被炉灶上的大火烤烫，容易造成烫伤（6）、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投放过多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，容易造成烫伤（7）、在端离热锅或热大锅菜时，要注意提醒周围员工及时避开、切勿碰撞（8）、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行五、电击伤：电击伤的原因主要是电器设备老化、 电线有破损处或电线接点处理不当等。 用湿手去触摸电器有时也是造成电击。为了防止电击伤。生产操作时应注意以下几点：（1）、所有电器的安装调试，都由专业的电工来操作。（2）、各种电器设备员工只需进

7、行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分（3）、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。3欢迎下载精品文档（4）、设备使用过程中，如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，要立即停止使用，申报维修，不得强行使用。（5）、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路（6）、清洁设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击（7）、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。六：火灾（1）、炉灶加热食物阶段，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，人走必

8、须关火，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。（2）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。（3）、用完煤气后，应关掉气阀。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用（4）、工作区域内切勿抽烟及未熄灭的烟头禁止带入工作间；（5）、用电设备烧水或烹制其它食品时，以防水烧干（6）、煤气罐应远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。（7）、 定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施，以防油垢积的太厚引起燃烧。4欢迎下载精品文档烧伤烫伤事故应急预案烧伤烫伤定义烧伤：主要指热力、化学物质、电能、

9、放射线等引起的皮肤、粘膜、甚至深部组织的损害。烫伤：由高温液体（沸水、热油） 、高温固体（烧热的金属等）或高温蒸气等所致损伤称为烫伤。烫伤即烧伤中的一种。事故预警一旦发生了烧烫伤事故，如属于轻度受伤，可利用自救常识及时进行救治，如发生较严重的烧烫伤事故，应立即上报部门领导，启动应急措施，在做初步救护处理后，及时送往医院治疗。应急处置措施烧伤的急救主要包括降温及保护患处。如果烧伤后皮肤尚完整，应尽快使局部降温，如将其置于水龙头下冲洗，这样会带走局部组织热量并减少进一步损害。(1) 如果患者烧伤处已经起了水疱，应该保护局部或降温。用干净的水冲洗患处时，注意不要刺破或擦破水疱以防止感染，若伤处肿胀，

10、应去掉饰物，连续用冷水冲洗伤处，然后用不带黏性的敷料或潮湿的，最好是消毒垫子轻覆水疱之上，除非水疱很小，否则一定要将患者送往医院。5欢迎下载精品文档(2) 如果患者的衣服和患处有黏连时，应该用剪刀将患处周围的衣服剪开，尽可能让患处暴露出来，用清洁的纱布轻轻覆盖。(3 ) 对于火烧伤 : 如果衣服着火，应注意不能跑动以免煽起火焰。用大毯子、衣服、抹布或类似物覆盖大火。当衣服已经烧着时，应将衣服脱去，但要留下与身体黏着的部分。用潮湿被单或类似物将伤者包裹，送医院检查；如果皮肤已经烧坏，要用干净的垫子覆盖其上以保护伤处，减少感染危险。如果患者烧伤的程度十分严重，有些皮肤已经出现炭化的迹象，不要触动患处，以免因处理过多，造成患处的二次损伤。(4) 对于液体烫伤：烫伤是由烫的液体引起的烧伤，首先要用冷水冲走热的液体，并局部降温 10 分钟，并用干净、潮湿的敷料覆盖。如果口腔烫伤，由于肿胀可能影响呼吸道，因此急救一定要快，使患者脱离热源，置于凉爽处，并保持稳定的侧卧位，等待救援。(5) 对于化学品烧伤：当化学品（硫酸、火碱等）烧伤皮肤时，应马上用干毛巾将残留的化学物轻轻除去，然后用