人教版高二化学淀粉纤维素PPT

1、第二节第二节 淀粉淀粉 纤维素纤维素(多糖多糖)(C6H10O5)n多糖的定义多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类每摩水解能产生多摩单糖的糖类如淀粉、纤维素等如淀粉、纤维素等多糖的通式：多糖的通式：（C6H10O5）n问题：问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？纤维素均为纯净物吗？一、淀粉一、淀粉(C6H10O5)n 1、物性：、物性： 2、化性：、化性： 1）遇）遇碘单质碘单质显显蓝色蓝色 2）水解）水解 酸酸 (C6H10

2、O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖(终产物终产物)白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的粉末状物质。的粉末状物质。不溶于不溶于冷水冷水, 在热水中能膨胀在热水中能膨胀, 部分溶于部分溶于热水热水, 部分部分糊化糊化淀粉淀粉试管试管1：淀粉：淀粉 稀硫酸加热稀硫酸加热 水解液水解液 NaOH 中和液中和液 碘水碘水 不变蓝不变蓝试管试管2：淀粉：淀粉 蒸馏水蒸馏水 淀粉淀粉 溶液溶液 碘水碘水 变蓝变蓝试管试管3：中和液：中和液 银氨溶液加热银氨溶液加热 有银镜出现有银镜出现试管试管4：淀粉溶液：淀粉溶液 银氨溶液加热银氨溶液加热 无无 银镜出现银镜出现思考思考3、如何检验淀

3、粉部分水解？如何检验淀粉部分水解？ 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜或用或用新制的氢氧新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀化铜反应生成红色沉淀思考思考4、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？化剂外是否可以用酶？思考思考2、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 淀粉属于淀粉属于非还原性非还原性的糖的糖3、用途：、用途： 1)人体能源人体能源2)工业原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄

4、糖、酒精发酵成醇发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酶酒曲酶二、纤维素二、纤维素(C6H10O5)n 1、物性：、物性： 2、化性：、化性： 1）水解：）水解： 2）酯化：）酯化： 酸酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖C6H7O2 OH + 3nHO-NO2 + 3nH2O OHOHn C6H7O2 ONO2 ONO2ONO2n 浓硫酸浓硫酸 纤维素三硝酸酯（纤维素三硝酸酯（硝酸纤维硝酸纤维） 白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维结构纤维结构的的物质。物质。不溶于水不溶于水, 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. 3、

5、用途：、用途： 纤维素纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维） 粘胶纤维粘胶纤维 长纤维（人造丝）长纤维（人造丝） 短纤维（人造棉）短纤维（人造棉） 制玻璃纸制玻璃纸 糖类的相互转化糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩合 C12H22O11 水解水解 发酵发酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 缩合缩合 水解水解 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几

6、千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 无醛基无醛基每个单元每个单元中有

7、三个中有三个羟基羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉难比淀粉难）3酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 跟踪练习跟踪练习1 1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含的单糖单元数目不相同、包含的单糖单元数目不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同2 2、向淀粉中加入少量

8、稀硫酸，并加热使之发生水解，、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是为测定水解程度所需下列试剂是:1:1氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液2 2银氨溶液银氨溶液 3 3新制氢氧化铜新制氢氧化铜 4 4碘水碘水 5 5氯化钡溶液氯化钡溶液A A、 B B、 C C、 D D、3 3、下列各有机物中不含有醇羟基的是、下列各有机物中不含有醇羟基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纤维素、纤维素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液 微热银氨溶液 微热4 4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。、现有三个实

9、验方案，用以检验淀粉的水解情况。 结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（要说明理由：（a a）方案甲）方案甲 ；（b b）方案乙）方案乙 ；（c c）方案丙）方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。 （b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，结论不正确