餐饮后厨运营部督导工作手册_第1页
餐饮后厨运营部督导工作手册_第2页
餐饮后厨运营部督导工作手册_第3页
餐饮后厨运营部督导工作手册_第4页
餐饮后厨运营部督导工作手册_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、 后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表 年 月 日- 年 月 日店名菜品名称原料质量原因切配质量原因配料抓码原因炒制质量原因打荷质量原因闽江路店江西路店延吉路店辽宁路店 后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表 年 月 日- 年 月 日店面类别原料名称新鲜程度隔离措施份量检查保鲜措施无变质现象闽江路店海鲜类鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类畜肉类熟制半成品汤汁使用生肉青菜类未清洗青菜类已清洗青菜类江西路店海鲜类鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类畜肉类熟制半成品汤汁使用生肉青菜类未清洗青菜类已清洗青菜类延吉路店海鲜类鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类畜肉类熟制半成品汤汁使用生肉青菜类未清洗青菜类已清

2、洗青菜类辽宁路店海鲜类鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类畜肉类熟制半成品汤汁使用生肉青菜类未清洗青菜类已清洗青菜类 后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表 年 月 日- 年 月 日店面类别原料名称新鲜程度隔离措施份量检查保鲜措施无变质现象闽江路店摆档质量腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量青菜原料质量凉开水汁酱质量蒜泥质量江西路店摆档质量腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量青菜原料质量凉开水汁酱质量蒜泥质量延吉路店摆档质量腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量青菜原料质量凉开水汁酱质量蒜泥质量辽宁路店摆档质量腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量青菜原料质量凉开水汁酱质量蒜泥质量 后厨运营部督导单

3、店周观察原料质量追踪表 年 月 日- 年 月 日店面类别原料名称新鲜程度隔离措施份量检查保鲜措施无变质现象闽江路店江西路店延吉路店辽宁路店后厨运营部督导单店周观察物码摆放质量、卫生质量、安全检查追踪表 年 月 日- 年 月 日店面检查项目炒锅岗位打荷岗位砧板岗位勤杂岗位水台岗位面食岗位凉菜岗位洗刷岗位烧鱼岗位粥部岗位海鲜岗位闽江路店卫生清洁物码摆放检查表填写安全检查物料检查垃圾桶盖盖汁酱质量泡发原料质量江西路店卫生清洁物码摆放检查表填写安全检查物料检查垃圾桶盖盖汁酱质量泡发原料质量延吉路店卫生清洁物码摆放检查表填写/安全检查物料检查垃圾桶盖盖汁酱质量泡发原料质量辽宁路店卫生清洁物码摆放检查表填写安全检查物料检查垃圾桶盖盖汁酱质量泡发原料质量 后厨运营部督导每周菜品排行榜追踪表 年 月 日- 年 月 日类别菜品名称排名导致排名原因一语千金卡反馈意见运营部追踪参考意见成本核算

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论