![公司内部食堂管理制度汇编_第1页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-3/9/67454f5a-d32a-453e-9002-1ea4b048ff62/67454f5a-d32a-453e-9002-1ea4b048ff621.gif)
![公司内部食堂管理制度汇编_第2页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-3/9/67454f5a-d32a-453e-9002-1ea4b048ff62/67454f5a-d32a-453e-9002-1ea4b048ff622.gif)
![公司内部食堂管理制度汇编_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-3/9/67454f5a-d32a-453e-9002-1ea4b048ff62/67454f5a-d32a-453e-9002-1ea4b048ff623.gif)
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、公司内部食堂管理制度、总则1 1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2 2、公司内部食堂不以赢利为主,本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。、食堂成本预算及物品管理1 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉。2 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。3 3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议。三、食
2、堂进货及储存管理1 1、食堂采购人员要严把质量关,严禁采购变质食品,严禁采购超过保质期食品。2 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3 3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,食堂管理员负责验收。4 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。5 5、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序。6 6、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、嶂螂等;与仓库食品无关人员,一律不得进入。四、食堂卫生、安全操作管
3、理1 1、食堂操作间严禁闲人进入,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故,确保安全。2 2、食堂员工须持有效健康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗;3 3、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。4 4、厨师岗位职责:4.14.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;4.24.2 各种食品原料在使用前必须洗净,肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;4.34.3 食品粗加工前,应检查待加工的食品及食品原料,发现腐改变质或其它
4、感官性状异常的,不看进行加工或使用;4.44.4 烹调时注意原料的种类,、性质、厚薄和数量,必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡 3030 分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。5 5、洗菜、洗碗工岗位职责:爀一攀眀 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上,不得随地堆放;爀一攀眀蔬菜必须经过“一拣,二洁,三浸泡”过程,浸泡内时间不能少于 3030 分钟,确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类爀一攀眀 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上,不得随地乱堆放;爀一攀眀 清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用
5、;爀一攀眀 餐具清洗、消毒应做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗:将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离;二刷:在 40c40c50c50c 温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;三冲:把餐具里外冲洗干净;四消毒:洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒,消毒 15-2015-20 才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;五保洁:消毒过的餐具放入保洁柜,由专人管理。爀一攀眀 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁,并保持封闭。爀一攀眀在开餐完毕后清理、 冲洗厨房地面,下水沟,确保下水道畅通,无油污、菜渣;6 6、打菜员岗位职责;成品间内不得存放必须用的餐具、工用具,不得堆积杂物或摆放私人物品,保持成品间内的清洁卫生;打菜员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则,严禁打人情菜;在开餐完毕后,打菜员须清洁职员餐厅地面;7 7、客餐招待岗位职责客餐招待员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情,不得懈怠;客餐招待员须维持 VIPVIP 室的卫生,协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;8 8、餐厅所有工作人员须有团队精神,在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事,每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。五、员工就餐管理1 1
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 【正版授权】 IEC 60793-2-20:2015 EN-FR Optical fibres - Part 2-20: Product specifications - Sectional specification for category A2 multimode fibres
- 金融行业劳动合同追诉期限解读
- 锚索工程合同风险转移策略
- 关于自己的事情自己做的教案
- Module3单元整体(教学设计)英语六年级下册
- 小学学校安全工作总结
- 延安市富县2022-2023学年七年级上学期期末质量监测数学试题【带答案】
- 张家口市博文实验中学天津班2022-2023学年七年级上学期期末考试数学试题
- 2023年平湖市三支一扶笔试真题
- 三峡练兵(站经理814)附有答案
- (新版)天翼云从业者认证考试必备(重点)题库(浓缩300题)
- 6 我给厌学开处方(教学设计)-苏教版心理健康六年级上册
- 分布式光伏发电示范工程优化建议
- 压力管道壁厚计算程序及公式
- 新时期高职院校学前教育专业“三教”改革探析获奖科研报告
- CORN术中获得性压力性损伤风险评估量表评定细则解读
- 马鞍山市2022-2023学年数学三下期末综合测试试题含解析
- 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(江南大学版)学习通课后章节答案期末考试题库2023年
- 供热安全及行业规范单选题试题及答案
- 二年级下册数学说课稿 - 第七单元 【第二课时】 1分有多长(认识秒1)北师大版
- (新平台)国家开放大学《建设法规》形考任务1-4参考答案
评论
0/150
提交评论