食用菌栽培技术讲（课堂PPT）

1、.1食用菌栽培技术讲座食用菌栽培技术讲座黑龙江林业职业技术学院黑龙江林业职业技术学院李宏伟李宏伟到末页返回.4黑木耳黑木耳 Aurcularia auricula Underw.n东北地区主要食用东北地区主要食用菌、年产菌、年产1亿斤左右亿斤左右食用.5香菇n香菇是重要食用菌总产量第二具有重要的经济价值.食用.6双孢蘑菇双孢蘑菇Agaricus bisporur (Lange)Sing 双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的左右。世界食用菌总产量的左右。生产原料是粪草，在我们

2、林区农村有生产原料是粪草，在我们林区农村有很大的前途很大的前途 食用.7元蘑元蘑n元蘑是林区食用菌、元蘑是林区食用菌、味美、产量高、经济味美、产量高、经济价值大人工栽培非常价值大人工栽培非常成功成功食用.8灵芝及其它药用真菌灵芝及其它药用真菌n灵芝是重要的药用真灵芝是重要的药用真菌、主要成分灵芝多菌、主要成分灵芝多糖是重要的抗癌物质糖是重要的抗癌物质有机锗是抗衰老物质有机锗是抗衰老物质n虫草也是重要的药用虫草也是重要的药用真菌、有效成分真菌、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物酶是抗衰老最有效物质质食用.9食用菌用途美味、营养食品美味、营养食品营养丰富营养丰富含有丰富的维生素矿物质含有丰富的维生素

3、矿物质药用价值药用价值抗癌作用抗癌作用用途.11营养丰富l大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪滑菇粗蛋白含量滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪脂肪4.2%、金针菇粗、金针菇粗蛋白含量蛋白含量17.1%脂肪脂肪1.9% l蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面草菇蛋白质中含有草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋种氨基酸、香菇平菇蛋白质中含有白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食种氨基酸这是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮氨酸氨酸l除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作

4、用除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用用途.12含有丰富的维生素矿物质l食用菌含有多种维生素。食用菌含有多种维生素。l双孢蘑菇含有双孢蘑菇含有8种维生素，每种维生素，每100中含硫胺素中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黄素、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸、烟酸(vb5)5.85mg、抗坏血酸、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸、泛酸(vb3)l2.38mg、吡多醇、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸、叶酸(vb11)0.98mg、生物素生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每每100g鲜品中鲜品中206.27mg。香菇每。香菇每100g鲜品中含维生素

5、鲜品中含维生素D源麦角甾醇源麦角甾醇128个国际单位。个国际单位。l食用菌中还含有丰富的矿物质食用菌中还含有丰富的矿物质 K、C 、Fe、Zn等等用途.13药用价值l食用菌能预防和治疗多种疾病食用菌能预防和治疗多种疾病l双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治治疗消化

6、道溃疡和慢性胃炎等。疗消化道溃疡和慢性胃炎等。l食用菌具有保健作用食用菌具有保健作用l木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。用途.14抗癌作用 这些多糖体都具有这些多糖体都具有-1、3苷键连接的已糖主键和苷键连接的已糖主键和-1.6苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗它们的抗 癌机理癌机理是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。l灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系灵芝还可减

7、轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系统和免疫系统的损伤统和免疫系统的损伤 l巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有一定的治疗作用一定的治疗作用 l食用菌的多糖体都具有抗癌作用食用菌的多糖体都具有抗癌作用结束放映返回意意返回返回返回返回返回室外催芽室外催芽返回返回长出黑线长出黑线分床分床晒袋晒袋返回返回喷灌浇水喷灌浇水返回返回 绿色木霉绿色木霉链孢霉链孢霉返回返回返回返回背面平展背面平展孢子堆孢子堆腹面腹面返回返回停水停水1天天采收的木耳采收的木耳返回返回返回返回返回返回要点返回返回返回返回返回返回返回返回返回返回下一页蒸料蒸料(灭菌灭菌)蒸

8、料蒸料(灭菌灭菌)压压 盘盘蒸料蒸料(灭菌灭菌)压盘压盘(块块)接接 种种蒸料蒸料(灭菌灭菌)压盘压盘(块块)接接 种种菌丝体培养菌丝体培养蒸料蒸料(灭菌灭菌)压盘压盘(块块)接接 种种菌丝体培养菌丝体培养出菇刺激出菇刺激蒸料蒸料(灭菌灭菌)压盘压盘(块块)接接 种种菌丝体培养菌丝体培养出菇刺激出菇刺激出菇管理出菇管理蒸料蒸料(灭菌灭菌)压盘压盘(块块)接接 种种菌丝体培养菌丝体培养出菇刺激出菇刺激出菇管理出菇管理采采 收收蒸料蒸料(灭菌灭菌)压盘(块)接接 种种菌丝体菌丝体培养出菇刺激出菇刺激出菇管理采采 收收干制干制(盐积盐积)返回返回返回返回这个阶段污染有这个阶段污染有四种形式四种形式这

9、个阶段污染有这个阶段污染有四种形式四种形式菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 这个阶段污染有这个阶段污染有四种形式四种形式菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 这个阶段污染有这个阶段污染有四种形式四种形式菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 这个阶段污染有这个阶段污染有四种形式四种形式菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污

10、染 菌丝生长不正常菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 气味不正常或酸或臭气味不正常或酸或臭 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 污染防治污染防治菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长不正常菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 气味不正常或酸或臭气味不正常或酸或臭 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 污染防治污染防治菌丝生长正常菌丝生长正常只

11、是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长不正常菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 气味不正常或酸或臭气味不正常或酸或臭 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 属于正常现象属于正常现象只要保持温度低于只要保持温度低于20 污染防治污染防治菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长不正常菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 气味不正常或酸或臭气味不正常或酸或臭 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽

12、培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 属于正常现象属于正常现象只要保持温度低于只要保持温度低于20 早蒸料早蒸料降低培养室温度降低培养室温度 污染防治污染防治菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长不正常菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 气味不正常或酸或臭气味不正常或酸或臭 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 属于正常现象属于正常现象只要保持温度低于只要保持温度低于20 早蒸料早蒸料降低培养室温度降低培养室温度 延长灭菌时间延长灭菌时间降低培

13、养室温度降低培养室温度 污染防治污染防治菌丝生长正常菌丝生长正常只是局部出现污染只是局部出现污染 菌丝生长不正常菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 气味不正常或酸或臭气味不正常或酸或臭 菌丝生长正常菌丝生长正常底部出现成片的污染底部出现成片的污染 菌丝生长正常菌丝生长正常栽培菌盘栽培菌盘(块块)出现大量污染出现大量污染 属于正常现象属于正常现象只要保持温度低于只要保持温度低于20 早蒸料早蒸料降低培养室温度降低培养室温度 延长灭菌时间延长灭菌时间降低培养室温度降低培养室温度 延长灭菌时间延长灭菌时间 减少水分用量减少水分用量 培养料配制培养料配制培养料配制培养料配制培养料装袋培养料装袋培养料配制培养料配制培养料装袋培养料装袋培养料灭菌培养料灭菌培养料配制培养料配制培养料装