中国的饮食礼仪

1、中国的饮食礼仪【篇一：中国饮食礼仪】第五章 中国饮食礼仪教学内容：1. 食礼的含义及分类2. 中国古代饮食礼仪的发展3. 中式宴席活动的性质4. 现代中式宴席的各种礼仪第一节、食礼一、食礼概念作为 “礼 ”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。二、食礼内容饮食礼仪：在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范饮食礼节：是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价饮食礼貌：是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范饮食礼俗：与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习饮食礼义 : 筵席时为表示某种敬意而

2、隆重举行的各种仪式饮食礼制 : 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍三、食礼的分类1、按时代划原始社会食礼奴隶社会食礼封建社会食礼资本主义社会食礼社会主义社会食礼2、按民族划分汉族食礼少数民族食礼3、按用途划分敬贤养老食礼祭神祀祖食礼重教尊师食礼生寿婚丧食礼贺年馈节食礼接风饯行食礼诗文欢会食礼社交游乐食礼百业帮会食礼民间应酬食礼第二节、古老的中国食礼最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。 据礼记礼运描述后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，

3、以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等 “先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。为发挥 “礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣 ”的作用，周公通过“制礼作乐 ”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师 孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成周礼、仪礼、礼记三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂由于强调 “人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁 ”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的

4、思想工具。古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。第三节、中式宴席礼仪一、宴请活动的性质1、礼仪性如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。2、交谊性主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。3、工作性主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。二、请客方餐前须知1、宴请的准备确定宴请目的、名义、范围和形式确定宴请时间和地

5、点发出邀请定菜单现场布置敬请光临！2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员9、请客方应提前15-20 分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客10 、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。三、客人赴宴前须知1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时2、赴宴前应保持身体清洁3、赴宴的服装应与宴请的人士相符4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴5、

6、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。四、入座礼仪正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位

7、，左边是第三号位，依次类推。2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈；4、应等长者坐定后，方可入座；5、客人应等主人邀请才可坐下；6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位；7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的；8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。五、进餐时主人须知1、迎宾和引宾入座宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。2、致

8、词、祝酒上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。3、上菜、介绍菜肴要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。主人应确保不冷落任一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。4、侍应和斟酒顺序5、适时结束、送客席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。六、进餐时宾客须知1、服从主人的座位安排，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴。2、在主人致词时，应停止任何交谈，认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。3、点菜如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如尚未安排好点菜的宴

9、会，点菜时不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。4、取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。5、斟茶座位最近茶壶的人应负责斟茶，次序由最长者至最年轻者，最后为自己斟；当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。6、注意吃相要文雅、从容不要发出声响或因进食过快而打嗝，席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物；嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；进餐时同别人讲话，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。7、

10、不要批评菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品与既往历次相比，如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。8、筷子的用法忌敲筷，把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意； 忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中；筷子通常放在碗的旁边，不能放在碗上或两边各放一根。七、喝酒礼仪中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。 中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。敬酒有序，主次分明 劝酒适度，切莫强求本章思考题1、食礼按用途可分为哪几类？2、中式宴请活动

11、的性质有哪些？3、简述参加中式宴会应注意哪些问题？【篇二：中国的饮食文化礼仪】中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做 ”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。宴会前的准备工作1 邀请函的制作宴会前的准备工作包

12、括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：? 宴会的目的首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。? 宴会的种类因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。? 时间选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。【举例】一对年轻的恋人准备举行婚礼，她

13、们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。? 地点在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。? 服装要求对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明： “男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服 ”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。? 回帖要求回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食

14、物的数量等。2 座次的安排我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。? 一桌如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。? 多桌如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。图 61 多张餐桌的摆放形式如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最

15、低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常

16、妥当。【自检】中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。1轴心形的五桌以左边中间为尊2两圆桌并排上面左边是主桌3一字形的四桌以中为尊，众星捧月4鼎足形的三桌最上面是主桌5梅花形的五桌以左为尊见参考答案 6 1餐具的摆放与使用1 筷子的使用筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一

17、合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。图 62 筷子的使用方法筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃 ”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上 “嘭 ”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里? 这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。2 举菜的礼仪在举菜的时候，一定要注意礼仪：? 太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； ? 夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；? 如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的

18、边缘，而不是任其停留在桌面上； ? 嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；? 喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；? 使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；? 使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；? 每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。【篇三：中国饮食礼仪】中国饮食礼仪饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内

19、进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。“虚坐尽后，食坐尽前。 ”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭； “食坐尽前 ”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。“食至起，上客起，让食不唾。 ”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。 ”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。 “主人延客祭，祭

20、食，祭所先进，殽之序，遍祭之。 ”进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。“三饭，主人延客食，然后辨殽，客不虚口。 ”所谓 “三饭 ”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕， “客不虚口 ”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。 “宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住

21、手，复又坐下。“共食不饱。 ”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。 “共饭不泽手。 ”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。“毋抟饭。 ”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。 “毋放饭。 ”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。 “毋流歠。 ”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。 “毋口它食。 ”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。“毋啮骨。 ”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。“毋反鱼肉。 ”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。 “毋投与狗骨。 ”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。