《发酵技术》教学设计

1、学习好资料欢迎下载发酵技术信息化教学设计模板教学设计教学主题发酵技术一、教材分析微生物在新陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步认识了各种微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多样的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。教材先后介绍了两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此基础上简单介绍了发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵部分加入了“探究制作酸奶需要的条件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也锻炼了学生的动手能力。二、学生分析学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有关知识，因此对发酵技术的学习有一定的理论基础；生活中经常食用或接触发酵食品

2、的制作过程如：做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等，因此对“探究制作酸奶需要的条件”的实验既不陌生又充满了亲自做一做实践欲望。三、教学目标1. 知识目标（ 1）知道食品发酵技术的定义（ 2）描述食品发酵过程，明确食品发酵原理（重点）（ 3）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （难点）（ 4）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2. 能力目标通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，搜集、整理资料能力和口头表达能力。3情感、态度与价值观目标(1) 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣(2) 通过小组分工协作，培养团结协作意识四、教学环境简

3、易多媒体教学环境交互式多媒体教学环境网络多媒体环境教学环境移动学习其他五、信息技术应用思路学习好资料欢迎下载一、本节课用到的信息技术有： 视频、 ppt 、实物投影展示、图片、 微视频二、信息技术的使用及预期的效果：1、创设情境，导入新课借助投影仪器 展示学生搜集的发酵食品统计单情境导入激发兴趣。2、两种发酵技术的探索借助多媒体课件 ，微视频 、引领合作探究， 直观有效，集中学生的注意力。3、乳酸发酵通过家庭自制酸奶视频的播放 ，学生直接感受生活中酸奶的制作，回归生活。4、分层检测，当堂达标制作翻题板游戏 ，最后投影展示 规范答卷，给以鼓励性评价。在教学中，通过这些信息技术的运用，可以起到激发

4、学生的学习兴趣、将抽象知识直观化、教学评价更即时，提高课堂效率的作用。六、教学流程设计 （可加行）信息技术支持教学环节教师活动学生活动（资源、方法、手段等）课前让同学们去调查生活中的发酵食品，下面由不同的小组同学来展示调查结果。小组有关的食品ppt;小组展示创设情景1馒头、面包、酸奶、收集发酵投影激发兴趣2面酱、酱油、食醋、食品。展示3啤酒、白酒、红酒、结果什么是发酵食品？是如何制作的呢？发酵又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。设疑：不同小组利 用 学引导探究你会蒸馒头吗？的代表发生 最 常发酵技术言。见 的 生你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们学习好资料欢迎下载是怎样蒸的？ ( 图片

5、：蒸馒头）在蒸馒头时用到“引子” , 你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？（图示：酵母菌）酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的过程就是一种发酵过程， 什么是发酵技术呢？强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。活实例，对 发 酵学生1:技术的学生2：概念有学生3：一个粗学生4：浅的认识，对发酵 技 术不再 感觉陌生。认识酵母粉中起作用的微生物就是酵母菌发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。学习好资料欢迎下载乳酸发酵酸奶的制作我爱制作1、乳酸发酵 - 探究活动制作酸奶需要的条件过渡：课下同学们都动手进行了酸奶的制作，有的同学成功了，有的同

6、学失败了，那么如何自制酸奶呢？请同学们按生物探究的步骤总结你们小组的酸奶制作过程：（1）提出问题 :用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件？（ 2）作出假设 : 用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。（ 3）制定计划 :材料用具： 鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等制作酸奶简图（4）实施计划（注意安全)（5）得出结论（6）引导学生讨论 , 教师注重点拨。操作方案：（教师适时的做一定的提示，并在学生叙述后概括出操作要领）视频播放： 家庭自制酸奶小组代表课 前 完发言：成，课堂（ 1）提出上 进 行问题：汇 报 交用鲜奶制流 各 组作酸奶需的 实 验要提供哪计划、操些必要的作步骤、条件？实 验 现（ 2）假设

7、：用鲜奶 象 及 结制作酸奶 论，需要无氧、适宜的温度等。（ 3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等。（ 4）操作方案：学生回答多种方案。多 媒 体认真观看视频视频学习好资料欢迎下载引导学生分析图7.1 1 酸奶的制作过程回归实验，探究真相引导学生思考下列问题 :为什么要清洗实验器材，并进行加热处理？杀死其中的细菌等微生物为什么要将牛奶煮沸牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40才可加入酸奶？高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。 本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？酸奶的作用就是接种乳酸菌 用瓶塞封口的目的是什么？隔绝空气，保持温度 你能

8、举出一种利用乳酸菌制用的食品展示图片 ：分析过程讨论回答利 用 一系 列 的问题，在老 师 的引导下，对 这 个实 验 有了 更 全面 的 认识学习好资料欢迎下载我们知道酸牛奶中有乳酸菌， 乳酸菌是一种杆状的细菌：展示乳酸菌乳酸发酵我们知道酸牛奶中有乳酸菌， 乳酸菌是一种杆状的细菌， 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖。 把牛奶里的乳糖转化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。 像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。理解由于牛奶和酸奶成分的不同，造成两种食物的物理状态、口味的通 过 图不同。文 资

9、 料获 取 乳酸 发 酵的知识学习好资料欢迎下载2、酒精发酵过渡：知道了如何制作酸奶，同学们想不想来品尝一下老师自酿的葡萄酒呢？ ( 可不能多喝呦 )葡萄酒的酿制过程与酸奶的制作过程是否一样呢？（图片展示：白酒的酿制过程）酒精发酵播放微视频，思考下列问题：（1）、白酒的酿造过程分为几个步骤？ 制曲糖化发酵蒸馏（2）、酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？霉菌、酵母菌霉菌把谷物 中的淀粉分解成葡萄糖； 酵母菌把葡萄糖转变成酒精（3）、酿造过程需要的外界条件是什么？无氧、适宜的温度归纳总结：不同的酒酿造的过程都离不开酵母菌的发酵作用， 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，

10、因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。观看微视频不同小组发言：（ 1）、制曲糖化发酵蒸馏（ 2）、霉菌、酵母菌霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌把葡萄糖转变成酒精（ 3）、无氧、适宜的温度学 生 品尝 葡 萄酒，激发学 生 学习 白 酒的酿造微 视 频直 观 展现（展示图片：酒精发酵食品）学习好资料欢迎下载对比提升：“我会对比”我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能完成下面的表格吗？过程应用乳酸发酵酒精发酵条件对比两种发酵通 过 对比。学生更 清 楚知 道 两种 发 酵技 术 所用 的 微生 物 不同3、发酵技术的广泛应用同学们看看自己找到的食品是不是都是发酵食品呢？你能说出该食品有关的发酵微生

11、物吗？现代发酵技术还有那些 ?可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用。4、知识拓展：不同小组知 识 整做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”同学发言，合 让 学时，面团上有小气泡，小气泡是什么？为分别总结生 更 加什么没有产生酒精呢？本节知识明 白 确强调：点本 节 课所 学 内容 和 要知识整合求。迁移应用下面由同学们来谈谈自己这节课有哪些收获？还有哪些疑问？学习好资料欢迎下载课堂达标检测题 A 类 B类 C类 D类四类学生踊跃当堂达标检回答翻题板借助翻题板游戏展现测七、教学特色“发酵” 的定义对于同学们来说很陌生，从生活中发酵技术的应用入手，课前收集多种发酵食品、 亲自动手制作酸奶 ，学生清楚、真实地知道发酵技术无处不在。1、在酸奶制作条件的探究实验环节，让学生分享做酸奶的经历到如何探究制作酸奶需要的条件，即锻炼了学生自主学习能力 ，又锻炼了学生的动手和思维能力。2、两种发酵技术的对比环节：利用问题驱动知识的深入和理解，这样顺其自然地从理论层次去识别两种发酵技术在生活中的广泛应用。整节课学生的积极性、主动性、兴趣性都很高。3、多媒体教学的应