第二章蛋白质---生命活动的承担着

1、组成组成单位单位元素组成元素组成蛋白质蛋白质功能多样性功能多样性原因原因种类种类结构通式结构通式化学键化学键脱水缩合脱水缩合一、生命活动的承担者一、生命活动的承担者蛋白质蛋白质C C、H H、O O、N N等等氨基酸氨基酸20种种肽链肽链肽键肽键结构多样性结构多样性？高分子化合物高分子化合物二、蛋白质的基本单位二、蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸1.氨基酸的种类：氨基酸的种类：必需氨基酸：必需氨基酸：（8种）种）甲硫氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。1）组成生物体的氨基酸约有）组成生物体的氨基酸约有

2、20种种(赖赖)(缬缬)异异苯苯)苏苏)必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：2）思维冲浪思维冲浪观察下列几种氨基酸的结构观察下列几种氨基酸的结构H OH2N C C OHH2N C C OHH OHCH3 CH3CHH2N C C OHH2N C C OHH OH OCH3 CH2CH3 CH3CH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸缬氨酸缬氨酸2.氨基酸的氨基酸的结构通式结构通式：1）每个氨基酸分子）每个氨基酸分子至少至少有一个氨基、一个羧基，且有一个氨基、一个羧基，且都有都有一个氨基一个氨基、一个羧基一个羧基连在连在同一个碳原子同一个碳原子上上例例1下列物质中，属于氨基酸的

3、是（）下列物质中，属于氨基酸的是（） NH2CH2COOHA.NH2CH2CH2OHNH2CHCOOH(CH2)2NH2HOOCCHCOOHCH2COOHB.C.D.NH2CH2COOHA.NH2CH2CH2OHNH2CHCOOH(CH2)2NH2HOOCCHCOOHCH2COOHB.C.D.例例2谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨，在一个谷氨酸分子中，有酸分子中，有C和和O的原子数分别是（）的原子数分别是（）A.4,4个个 B.5,5个个 C.5，4个个 D.4,5个个思考：氨基酸是怎样构成蛋白质的？思考：氨基酸是怎样构成蛋白质的？H2N C C OHHORC3H5O2R1C

4、HH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2脱水缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？蛋白质的组成H2N C C HOR1OH C C HOR2HNOHH一个氨基酸的一个氨基酸的羧基羧基与另外一个氨基酸的与另外一个氨基酸的氨基氨基H2O脱水缩合脱水缩合:肽键肽键二肽二肽蛋白质的组成蛋白质的组成 C O HN C O HNCCH2NR1HONHCR2HCONHCHR3COOHCCH2NR1HONHCR2HCONHCHR3CONHCR4HCOOHCCH2NR1HONHCR2HCOOH二肽二肽三肽三肽四肽四肽肽链：

5、肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽多肽通常呈链状结构，所以多肽 通常又叫肽链。通常又叫肽链。氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数脱水分子数脱水分子数 形成肽键数形成肽键数918892779366规律二：脱水分子数规律二：脱水分子数= =氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数= =形成肽键数形成肽键数氨基酸数、肽链数、脱去水分子数、肽键数氨基酸数、肽链数、脱去水分子数、肽键数例例4 一个蛋白质分子有两条肽链构成，共一个蛋白质分子有两条肽链构成，共有有360个氨基酸，则这个蛋白质分子含有个氨基酸，则这个蛋白质分子含有的肽键数目是（的肽键数目是（ ） A 、360 B 、359 C、358 D

6、、2例例5 一条肽链上有一条肽链上有30个肽键，那么形成个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸分子数及形成过程中生这条肽链的氨基酸分子数及形成过程中生成的水分子数分别为（成的水分子数分别为（ ） A、31和和31 B 、30和和29 C 、31和和30 D 、30和和30CC形成形成1 1条链条链 形成形成m m条链条链 脱去水分子数脱去水分子数 形成肽键数形成肽键数 至少氨基数至少氨基数 至少羧基数至少羧基数 实际羧基数实际羧基数 实际氨基数实际氨基数 蛋白质分子量蛋白质分子量 n-1n-1111+R1+Rna-18(n-1)n-mn-mmmm+Rm+Rna-18(n-m)例例7 7、2020种氨

7、基酸的平均分子质量是种氨基酸的平均分子质量是128128，现有一，现有一蛋白质分子由蛋白质分子由2 2条肽链组成，共有条肽链组成，共有9898个肽键，此个肽键，此蛋白质的相对分子质量约为（蛋白质的相对分子质量约为（ ） A A、12800 B12800 B、12544 C12544 C、11036 D11036 D、1228812288此蛋白质分子至少有此蛋白质分子至少有 个氨基和个个氨基和个 羧基。羧基。例例6 6 一个由一个由n n条肽链组成的蛋白质分子共有条肽链组成的蛋白质分子共有m m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个：少个： A

8、A、n n个个 B B、m m个个 C C、(m+n)(m+n)个个 D D、(m-n)(m-n)个个DC222、蛋白质分子的结构多样性原因、蛋白质分子的结构多样性原因氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸排列次序不同氨基酸排列次序不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同蛋白质分子的蛋白质分子的空间结构不同空间结构不同1、构成细胞和生物体结构的重要物质、构成细胞和生物体结构的重要物质（羽（羽毛、肌肉、头发等）毛、肌肉、头发等） 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。5、免疫功能、免疫功能（抗体）（抗体

9、）4、信息传递、调节生命活动、信息传递、调节生命活动（胰岛素）（胰岛素）3、运输载体、运输载体（血红蛋白）（血红蛋白）2、催化作用、催化作用（绝大多数的酶是蛋白质（绝大多数的酶是蛋白质)2、蛋白质分子功能的多样性、蛋白质分子功能的多样性2.蛋白质的主要理化性质：蛋白质的主要理化性质： (1)两性：两性：因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在一子内存在一NH2和一和一COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。，所以蛋白质具有酸碱两性。 (2)盐析：盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中

10、沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。所以沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。所以盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。 (3)变性和凝固：变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活

11、性，也不再溶于水，从溶液的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。 (4)水解反应：水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。间产物，最后生成氨基酸。 (5)显色反应：显色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中有苯环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。蛋白质与双缩脲试剂反应显有苯环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色等。紫色等。（6）蛋白质灼烧时，产生烧

12、焦羽毛的气味。）蛋白质灼烧时，产生烧焦羽毛的气味。 1、下列各项与决定蛋白质多样性无关的、下列各项与决定蛋白质多样性无关的是是（多项选择题）（多项选择题） 、氨基酸的种类、数目、排列顺序、氨基酸的种类、数目、排列顺序 、肽键的空间结构、肽键的空间结构 C、蛋白质的空间结构、蛋白质的空间结构 D、肽键的种类和组成元素、肽键的种类和组成元素B DA B C D ( )10197055NOHC8分析多肽分析多肽E和多肽和多肽F（均由一条肽链组成）得到以下（均由一条肽链组成）得到以下结果：（单位：个）结果：（单位：个）那么请你推算这两种多肽中氨基酸的数目最可能是那么请你推算这两种多肽中氨基酸的数目最可

13、能是9由由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含有个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含有N条肽链，条肽链，其中其中Z条是环状多肽，这个蛋白质完全水解共需水分子条是环状多肽，这个蛋白质完全水解共需水分子个数为个数为 AM-N+Z BM-N-Z CM-Z+N DM+Z+N10.某某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是是A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 1711.关于人体内蛋白质的叙述，错误的是关于人体内蛋白质的叙述，错误的是 （ ）A、合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸、合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸 B、蛋白质也可被氧化分解释放能量、蛋白质也可被氧化分解释放能量C、组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多、组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多 D、有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用12.下列不属于植物体内蛋白质功能的是下列不属于植物体内蛋白质功能的是A构成细胞膜的主要成分构成细胞膜的主要成分 B催化细胞内化学反应的酶催化细胞内化学反应的酶C供给细胞代谢的主要能源物质供给细胞代谢的主要能源物质 D根细胞吸收矿质元素的载体根细胞吸收矿质元素的载体13.下列有关生物体化学成分的叙述正确的是下列有关生物体